甘油酯

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glyceride;glycerin ester

通常指由甘油脂肪酸(包括飽和脂肪酸不飽和脂肪酸)經酯化所生成的酯類。

根據分子所用脂肪酸分子的數目可分為甘油一(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳數脂肪酸(俗稱高級脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯甘油三酯),如甘油三油酸酯(油精)、甘油三軟脂酸酯(軟脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。

甘油酯是中性物質。不溶於水。溶於有機溶劑。會發生水解。例如油脂用燒鹼水解(皂化)後生成高碳數脂肪酸的鈉鹽(鈉肥皂,即普通肥皂)和甘油。

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