牛初乳
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母牛產犢後3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀50年代以來，由於生理學、生物化學、醫學以及分子生物學的發展，發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經科學實驗證明具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老症状、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽為「21世紀的保健食品」。
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什麼是初乳？
初乳是一種非常特別的「乳」，它是所有雌性哺乳動物產後2~3d內所分泌乳汁的統稱。
初乳的特殊性首先體現在化學組成上：較之普通乳汁，初乳蛋白質含量更高，脂肪和糖含量較低 ，鐵含量為普通乳汁的10~17倍，維生素D和A分別為普通乳汁的3倍和10倍。根據Taber編寫的百科全書（第16版），初乳被描述為「哺乳動物自妊娠的第4個月開始所分泌的液體，但一般是指產後2~3d內、在真正的泌乳期開始之前所分泌的乳汁。這種淡黃色的液體除了含有抗體和淋巴細胞外，還具有高熱量、高蛋白質的特徵。」
僅從物理外觀、性質或化學組成上描述初乳的特殊性遠遠不夠，初乳最引人注目之處在於它具有獨特生理功能。初乳的蛋白質大多數為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結合，在哺乳動物新生幼仔自身免疫系統發育成熟、正常運作之前，可以保護其免受病原侵襲。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突變鏈球菌及破傷風毒素等許多抗原的抗體。母體的免疫球蛋白和抗體可以通過胎盤傳遞給胎兒，出生後嬰兒的薄弱的免疫系統需兩、3年後才能真正被激活而發揮作用。
初乳還包括其它很多免疫成分，例如可破壞致病微生物的過氧化物酶，能夠中和某些細菌的乳鐵蛋白，可抵抗金黃色葡萄球菌（S.aureus）的多不飽和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、羅斯河（Ross river）病毒和單純皰疹病毒的單甘酯和不飽和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶樣因子，以及雙歧因子、溶菌酶、乳細胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能夠使過分活躍或遲鈍的免疫系統反應趨於正常，即具有所謂免疫調節功能。
初乳中還含有多種蛋白質、激素、酶、糖及加速組織生長修復的生長因子，並含有為合成和修復DNA和RNA等核酸類物質提供原料的核苷酸。
什麼是牛初乳？
2005年12月12日，中國官方通過牛初乳行業規範。規範認為，牛初乳還被外國科學家描述為「大自然
賜給人類的真正白金食品」，2000年國食品科技協會（IFT）則將牛初乳列為21世紀最佳發展前景的非草藥類天然健康食品。
從餅乾泡水到麥乳精，然後是豆奶芝麻糊，繼而流行吃麥片，再到純奶、酸奶，打著營養旗幟的這些液體食物曾給我們美味的感受，也記住了歲月變遷的痕迹。出現於上世紀末本世紀初的牛初乳，便是營養食品中一個的辭彙，同時，也是當下最熱門的一種綠色功能食品。
牛初乳中的免疫因子？
醫學臨床研究表明，牛初乳中的免疫因子可以抵抗病毒、細菌、酵母菌、真菌、過敏原和其他毒素。
免疫球蛋白：初乳中含有5種免疫球蛋白，分別是IgG、IgA、IgM、IgE、IgD。在牛初乳中IgG的含量最高，其他免疫球蛋白含量都較低。人體初乳中，IgG的含量一般在2％左右，而牛初乳中IgG的含量為8％～25％以上不等。免疫球蛋白對於病毒性感染、細菌性感染、寄生蟲和酵母菌都有良好的防禦作用。高質量的牛初乳中，免疫球蛋白的含量應最低達到20％。
抗體：研究表明，牛初乳中含有至少19種致病菌的抗體，包括沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌的抗體。
PRP（富脯氨酸多肽）：可以調節人體胸腺的活動。胸腺是免疫系統的中心控制樞紐。通過調節胸腺，PRP可以刺激衰弱的免疫系統，也可以平衡過度活躍的免疫系統，從而避免了很多自身免疫系統疾病。
乳鐵蛋白：對皰疹、慢性疲勞等疾病有某種效用。
溶菌酶：保護身體組織免受細菌侵害，可以用作有效的抗菌劑。
乳清蛋白：對於多種癌細胞和病毒都有很好的抵禦作用。此外，它還可以增加大腦中血清素的活動，減少皮質醇的積累，並且改善人在受壓下的情緒。
細胞活素：是細胞間進行信號交流、調節加強免疫反應的化學物質。它可以刺激免疫球蛋白的產生。其中，中間白細胞素－10是一種抗炎蛋白，可以緩解疼痛。
胰島素生長因子（IGF-I和Ⅱ）：細胞的分化、增殖、個體的生長發育中具有重要的促進作用。
轉化生長因子（TGFα和β）：這種細胞因子能使正常的成纖維細胞的表型發生轉化，即在表皮生長因子（EGF）同時存在的條件下，改變成纖維細胞巾壁生長特性而獲得在瓊脂中生長的能力，並失去生長中密度信賴的抑制作用
表皮生長因子（EGF）：一種多功能的生長因子,在體內體外都對多種組織細胞有強烈的促分裂作用
牛初乳中的生長因子？
醫學研究表明，牛初乳中的重要生長因子在化學成分上和人乳中的一致。進一步的研究還發現，這些
生長因子除了有助於正常的生長以外，對於老化或受損肌肉再生、皮膚膠原質、軟骨組織甚至神經組織的修復都有促進作用。在人體中，從肌肉里獲取能量比從脂肪中更容易，往往艱苦的減肥歷程，真正減下來的是人體中的水分、肌肉而非脂肪；但是，初乳中的生長因子可以促進脂肪燃燒保護肌肉，有利於去除人體多餘脂肪。
EGF（表皮生長因子）：對皮膚的保護和保養有很重要的作用。在和牛初乳中的其他生長因子的共同作用下，EGF可以刺激正常皮膚的生長和細胞的修復。
IGF－I和IGF－II（類胰島素生長因子I和II）：是牛初乳中含量最豐富的生長因子，它們影響著機體組織如何利用脂肪、蛋白和糖。IGF－I是目前僅知的幾種可以刺激DNA、RNA生長的物質之一，這使得它成為最強有力的抗衰老物質。IGF－I可以調節血糖和膽固醇含量，幫助肌肉組織形成。
TGFA＆B（轉化生長因子）：是和細胞增殖相關的生長因子。它的功效是促進結締組織細胞的增生，輔助骨骼和軟骨組織的形成，因此在組織的修復中也可以起到治療劑的作用。
PDGF（血小板誘導生長因子）：在結締組織、平滑肌和纖維組織的細胞分化中起作用。此外，這種生長因子還可能輔助神經細胞的存活和再生。
牛初乳 - 什麼是IgG因子？
據華南理工大學食品與生物工程學院曹勁松副教授介紹，所謂IgG因子，其實是免疫球蛋白
（immunoglobulin'簡稱Ig）的一種，初乳中的免疫球蛋白有5類，即IgG、IgA、IgM、IgE、IgD，其中IgG含量最高，佔Ig總量的55%以上，同時也是血清半衰期最長的Ig（約23天），是機體重要的抗菌、抗病毒和抗毒素抗體。
IgG，在體內半衰期最長，持久抗病；
IgG，新生兒出生3個月內不能自行合成；
IgG，唯一能通過胎盤的抗體；
IgG，若濃度不足，將導致免疫失敗。
牛初乳的7大作用？
牛初乳中含有7種以上的生長因子、免疫球蛋白、生物活性肽結合蛋白及人體所需的維生素和微量元
素，從而賦予牛初乳一系列的保健功能。大量動物、人體功能實驗證實，口服牛初乳可提高系統免疫力、調節腸道菌群，並促進胃腸道生長發育或腸道組織創傷的癒合、延緩衰老、促進生長發育等。
① 增強抵抗力和免疫力 免疫球蛋白能夠與病原微生物及毒素等抗原結合，形成抗體，同時促進哺乳動物新生幼仔自身免疫系統發育成熟，保護其免受病原侵襲。同樣，它能夠提高成年人系統免疫能力。
② 促進生長發育和提高智商 牛初乳中所含的牛磺酸、膽鹼、磷脂、腦肽等市兒童生長發育不可缺少的營養物質。試驗表明'初乳粉能加速離體細胞的生長速度和延長細胞存活時間'具有促進細胞生長的作用。同時，具有促進智力發育的作用。
③ 消除疲勞、延緩衰老 牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract'BCE） 能提高老年人體內血清總SOD活力與Mn-SOD活力，降低脂質過氧化物含量"，增強抗氧化能力，延緩衰老。實驗證明BCE能提高老年人的液化智能，減緩老化速率。BCE含有較高的牛磺酸、維生素B、以及類胰島素、牛初乳生長因子、纖維結合蛋白、 乳鐵蛋白等，並含有豐富的維生素和適量的鐵、鋅、銅等微量元素，多因素的協同效應使牛初乳能改善衰老症状。實驗證明牛初乳能增強動物的體力、 耐力和抗空氣稀薄力，因此牛初乳具有消除疲勞的作用。
④ 調節血糖 牛初乳具有明顯的改善症状'降低血糖和增強機體免疫力'抗自由基損傷'抗衰老之功效。降糖效果顯著。
⑤ 增強體質、提高運動性能 牛初乳是唯一天然的免疫因子與生長因子的完美組合' 它是純天然的無副作用的運動營養品。生長因子可以促進肌肉生長' 加快受損或老化的組織和肌肉的修復' 促進脂肪「燃燒〞' 增加骨骼密度' 使皮膚恢復彈性。對大運動量的運動員來說，牛初乳是一種極好的營養品。它能幫助運動員在系列運動後迅速恢復體力' 幫助修復受損的肌肉和結締組織，保護身體運動關節。服用牛初乳是一種安全、有效的方式來保障健康，提高運動成績。
⑥ 病後和術後恢復 牛初乳能夠增強抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促進腸道有益菌群繁殖的作用，同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協同作用，能促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊癒。牛初乳中的生長因子還能促進受傷肌肉、皮膚膠原質、軟骨和神經組織的修復，具有強健肌肉，修復RNA和DNA的作用。
⑦ 調節腸道菌群、促進胃腸組織發育及其創傷癒合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、細菌、真菌及其他過敏原，中和毒素。在抑制多種病原微生物生長的同時，不影響腸道內非病原性微生物的生長和繁殖。它能夠改善腸胃機能，對腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。
牛初乳的來源？
牛初乳儘管來源相當珍貴，但是現代乳業的發展已經能夠保證它作為一種高級功能性食品及其製造基料的來源。
乳牛產犢後即開始分泌乳汁，能夠在此後約307--312天內持續擠奶，在現代牧場一般規定前7天稱為初乳期，7天之後稱為泌乳期，泌乳期後進人大約60～65天的所謂泌乳期，此時應停止擠奶，直至下一胎產犢。乳牛在泌乳期前兩周內所產的乳汁稱為「末乳」。過去，在初乳與末乳之間的乳汁因成分及其性質基本穩定，用作加工的原料乳，乳品加工的工藝參數一般是針對這種「常乳」而設計。
現代牧場內，健康乳牛一生可能產犢10次以上，經科學飼養和管理，良種乳牛在一個泌乳期產乳量平均為5000kg左右，高產者高達10000kg以上，即每天產乳約30kg。從世界範圍看，乳牛個體產量最高的品種為黑白花乳牛，其次是娟柵牛，後者曾創下一個泌乳期產乳量18929kg的該品種的驚人記錄。正是因為牛乳產量高，現代乳業的蓬勃發展能夠基本滿足加工和消費要求。但是，牛初乳來源十分珍貴，產量尚不足普通牛奶的2.0％，而且首先必須滿足牛犢的生理需求。
新生牛犢通常在生命的最初2～3天內通過吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。此間，大多數健康乳牛產生的初乳量均超出了牛犢的需求。一般地，頭產母牛產生的初乳較之經產母牛要少些，據報導其平均初乳產量分別為32.7kg和41.7kg，但依據乳牛品種的不同存在差異，荷蘭北部地區的黑白花牛(Holstein)作為世界上最常見的乳牛品種，其頭產和經產母牛的平均初乳產量分別為24kg和54k8。一些文獻報導的初乳產量為分娩後最初4天內的總量，平均值在39-52kg範圍內。
新生牛犢消耗的初乳量因牛犢自身、母牛個體以及牧場管理體系不同而異。除了母牛的產乳能力外，母牛與牛犢的接觸時間也會影響初乳的吸吮消耗量。若在產後6-12h允許牛犢吸飽，初乳平均耗量為3.6kg(約為出生體重的10.4％)。實踐上，一些牧場內牛犢出生後很快便與母牛分隔開來，初乳餵養量很少，分娩後最初3天內一般在6.8—11.7ks之間，這約佔每頭乳牛初乳平均產量的14％～35％。以每頭乳牛在一個泌乳期內平均生產43.5kg初乳，每頭牛犢出生後最初3天內平均消耗11kg計算，每頭母牛餵養牛犢3天後仍然可以獲得32.5kg初乳。從牛犢出生後第4天開始一直到斷奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀釋初乳(很多牧場會收集、貯存富餘初乳進行調劑)。以平均日消耗量2.5kg計算，1頭母牛的初乳足以餵養1頭牛犢16天。若公牛犢在出生數天內便賣出，應該可以獲得充足的初乳將母牛犢一直餵養到4周。這種估算還較保守，因為一些乳牛的初乳產量更高，據估計總體上看可以獲得足以餵養母牛犢5周的初乳量。
現代社會已經建立起龐大的乳品工業體系，牛初乳儘管珍貴，但是作為一種功能性食品或原料，能夠保證穩定來源，這是牛初乳功能性食品開發的基本前提之一。
關於牛初乳對嬰幼兒免疫影響研究的新進展
摘自《中國乳製品工業通訊》2010年第二期（總第173期）
近日一項以牛初乳對調節免疫功能和改善中國嬰幼兒感染性疾病的研究性論文將發表在紐西蘭的《生物科學雜誌》上。
該項研究始於2005年2月，由紐西蘭生命陽光國際嬰幼兒健康研究院與華中科技大學營養與食品衛生系首次合作，就「牛初乳對免疫調節影響的研究」進行了動物實驗。實驗結果表明：生命陽光純牛初乳組與嬰幼兒牛初乳組在免疫四項實驗中P值均小於0.01，有顯著的統計學意義，尤其組間HC50差異均顯著升高，表明牛初乳對體液免疫調節功能更為明顯。該項結果在中國乳協2005年12月12日於北京召開的「牛初乳行業規範發布暨技術進步國際研討會上由周韞珍教授做大會發言。
2008年3月西蘭生命陽光國際嬰幼兒健康研究院與華中科技大學營養與食品衛生系再次合作，就牛初乳對嬰幼兒免疫調節的影響作進一步研究：課題組以隨機抽樣方法對武漢市婦幼保健機構健康體檢的4800例嬰幼兒的餵養與免疫健康狀況做了流行病學調查，調查內容包括嬰幼兒的一般情況、出生情況、餵養方式、健康狀況、添加輔食的時間及種類、3歲內接種疫苗的情況、服用營養補充及牛初乳情況、腹瀉及呼吸道感染發病頻率及程度等。課題研究的受試樣品是由生命陽光（廣州）營養品有限公司提供的嬰幼兒牛初乳配方粉，其主要成分為免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白A（IgA）、益生元（FOS+GOS）及專利成分：初乳粘蛋白（MMC）。
課題組對嬰幼兒服用牛初乳前後做了自身比較，對嬰幼兒牛初乳服用者和未服用者作了對照比較，結果顯示：自身比較中服用牛初乳後的嬰幼兒和鄧照比較中服用過牛初乳的嬰幼兒其腹瀉和呼吸道感染的發病頻率明顯減少，病程顯著縮短；經統計分析，服用前後差異有極顯著意義；服用過和未服用二者差異也有非常顯著意義，兩項研究的P值均<0.01。其統計分析方法是在數據錄入前，對問卷進行檢查、編碼、用FoxPro建立資料庫，數據錄入後再進行邏輯檢查和清理，以確保其準確性，並運用Wilcoxon秩和檢驗進行統計分析。
該項研究的結論是生命陽光嬰幼兒牛初乳配方粉對改善嬰幼兒腹瀉和呼吸道感染有明顯效果。其學術論文定於2010年3月22日在紐西蘭生物科學研討會（New Zealand Bio-Conference 2010）發表和5月在成都召開的「兩岸三地的營養學術研討會」上進行大會交流。
中國乳製品工業協會，2010年2月3日
人類利用牛初乳的歷史有多長？
早在幾千年前，印度就真實地記錄了食用牛初乳對於身體健康的好處，他們製造的牛初乳糖果在民間被視為一種靈丹妙藥，這種傳統一直延續至今。在北歐斯堪的納維亞地區，近百年來也一直利用牛初乳製造可口的初乳布丁及其覆有蜂蜜的甜品，慶祝小牛誕生，祝願人人健康。在青黴素及其他抗生素出現以前，美國人一直將牛初乳作為一種抗病食品食用。進入20世紀90年代人們對牛初乳認識與研究發生了巨大的變化，如今展示於世人面前的牛初乳是一種有相當前景的生長促進劑和提高機體免疫力的功能性「保健食品」。
牛初乳營養組分常識？
牛初乳是指母牛產犢後7天內（也有僅指2～3天內的）所分泌的乳汁。按中國乳製品工業協會去年12月布的行業規範，要求是健康無乳腺炎的母牛產犢後三日內的乳汁。其特點一是所含物質豐富、全面、合理，二是含有多量各種生長因子，三是富含免疫球蛋白等物質。免疫球蛋白的含量約為一般牛乳的60倍，含鐵量約高10～17倍。但會隨著時間的推移而急劇下降，以前三天內的含量為最高。它們的含量比較（差異大的）如下表。
項 目 常乳 產後初擠乳 產後第六次擠乳
非脂乳固體/％ 8.8 16.7 9.5
總蛋白質/％ 3.1 14.0 4.7
免疫球蛋白/％ 0.09 6.0 0.15
IgG/（g/L） 0.6 30 0.8
鐵/（mg/L） 0.5 7.0 2.0
鋅/（mg/L） 3.0 12.2 4.0
錳/（mg/L） 0.04 0.2 0.1
VA/（μg/L） 340 2950 700
VE/（μg/g脂肪） 15 84 30
VB2/（μg/ml） 1.47 4.83 1.73
VB12/（μg/L） 6.0 49 20
葉酸/（μg/L） 2 8 2
膽鹼/（μg/ml） 0.13 0.70 0.15
牛初乳奶粉不能直接用作嬰兒主食
牛初乳，是指母牛產犢後3天內的奶。其中含有較多的蛋白質、維生素等營養物質，尤其是它含有的免疫球蛋白（IgG），被廠家宣稱能提高人體免疫力、增強人體抗病能力，預防多種疾病，而成為牛初乳的最大賣點。
儘管廠家商家將牛初乳特殊功能吹噓得神乎其神，海南醫學界和營養界還是毫不留情地潑冷水。醫學界認為，牛的免疫功能與人的免疫功能是否相同，值得探討；營養界認為，廣告宣傳牛初乳的營養價值遠高出牛奶的很多倍，目前並沒有一個科學依據。
專家說，任何哺乳動物的初乳營養價值都是很好的，牛也一樣。牛初乳本身的IgG含量對牛的免疫作用是肯定的，但對人的作用就不好說了，目前也沒有這方面的臨床實驗驗證這個問題。
專家提醒說，嬰兒在3歲前不應該單純喂牛初乳，也不主張用鮮牛奶或純牛奶餵養，因為牛初乳、牛奶與人乳比較存在諸多缺點，不適合於嬰兒餵養。必須注意的是，如果長時間單一餵養這樣的牛初乳奶粉，很可能導致嬰兒營養攝入不足，影響嬰兒的健康，因此，牛初乳不能代替人初乳。他建議，嬰兒在早期時應進行母乳餵養，晚期時父母可根據嬰兒的年齡選擇合適的配方奶粉，並在專家的指導下進行科學餵養。
牛初乳適用人群
1、成長中的兒童、青少年。
2、老年人。
3、需要增強體質、提高免疫功能，及補充鈣質，強健骨骼牙齒的人士。
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