水溶性維生素
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（water-soluble vitamins）
水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。
主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。
目錄 |
維生素B
維生素B1
即硫胺素。由一個取代的噻唑環和一個取代的嘧啶環組成，因噻唑環含硫，
嘧啶環有氨基取代而得名。他就是Funk發現的vitamine。硫胺素與ATP反應，生成其活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)，即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質活潑，易脫氫。生成的負碳離子有親核催化作用。羧化輔酶作為醯基載體，是α酮酸脫羧酶的輔基，也是轉酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏硫胺素會導致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經組織供能，產生腳氣病。主要表現為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。可能是由於缺乏TPP而影響神經的能源與傳導。硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2
又叫核黃素。核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物，是黃素蛋白的輔基。
它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN)，一種是黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。這裡把核黃素看作核苷，即把異咯嗪看作鹼基，把核醇看作核糖。
異咯嗪的N1、N10能可逆地結合一對氫原子，所以可作為氧化還原載體，構成多種黃素蛋白的輔基，在三羧酸循環、氧化磷酸化、α酮酸脫羧、β氧化、胺基酸脫氨、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用。
主要從食物中攝取，如穀類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細菌合成。冬季北方缺少陽光，植物合成V-B2也少，常出現口角炎。缺乏V-B2還可引起唇炎、舌炎、貧血等。
核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
維生素B3
又稱煙酸，也叫遍多酸，廣泛存在，極少缺乏。由一分子β丙氨酸與一分子羧酸縮合而成。
泛酸可構成輔酶A，是醯基轉移酶的輔酶。也可構成醯基載體蛋白(CAP)，是脂肪酸合成酶複合體的成分。
可抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B4
即腺嘌呤，本品是核酸的組成成分，參與遺傳物質的合成。能促進白細胞增生
，使白細胞數目增加，用於防治各種原因引起的白細胞減少症，特別是用於腫瘤化學治療時引起的白細胞減少症，也用於急性粒細胞減少症。
維生素B5
又叫泛酸，即尼克醯胺，尼克醯胺和尼克酸分別是吡啶醯胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，
又稱VPP。其活性形式有兩種，尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。在體內先合成去醯胺NAD，再接受谷氨醯胺提供的氨基成為NAD，再磷酸化則成為NADP。 NAD和NADP是脫氫輔酶，分別稱為輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。二者利用吡啶環的N1和N4可逆攜帶一個電子和一個氫原子，參與氧化還原反應。輔酶Ⅰ在分解代謝中廣泛接受還原能力，最終傳給呼吸鏈放出能量。輔酶Ⅱ則只從葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯獲得還原能力，用於還原性合成及羥化反應。需要尼克醯胺的酶多達百餘種。 人體能用色氨酸合成尼克酸，但合成率極低（60：1），而且需要B1、B2、B6，所以仍需攝取。抗結核藥異煙肼的結構與尼克醯胺類似，兩者有拮抗作用，長期服用異煙肼時應注意補充尼克醯胺。花生、豆類、肉類和酵母中含量較高。 尼克酸或煙酸肌醇有舒張血管的作用，可用於冠心病等，但可降低cAMP水平，使血糖及尿酸升高，有誘發糖尿病及痛風的風險。長期使用大量尼克酸可能損害肝臟。
維生素B6
包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種，可互相轉化。吡哆素是吡啶衍生物，活性形
式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是轉氨酶、胺基酸脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛的醛基作為底物胺基酸的結合部位，醛基的鄰近羥基和對位氮原子還參與催化部位的構成。在轉氨反應中，磷酸吡哆醛結合胺基酸，釋放出相應的α酮酸，轉變為磷酸吡哆胺，再結合α酮酸釋放胺基酸，又變成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周邊神經病變及高鐵紅細胞貧血症。因為5-羥色胺、γ-氨基丁酸、去甲腎上腺素等神經遞質的合成都需要V-B6（胺基酸脫羧反應），而血紅素前體的合成也需要V-B6。肉、蛋、蔬菜、穀類中含量較多。新生嬰兒易缺乏。
在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B7
又稱生物素，由雜環與戊酸側鏈構成，又稱維生素H，缺乏可引起皮炎。在生雞蛋清中有抗生物素蛋白（avidin），能與生物素緊密結合，使其失去活性。
生物素側鏈羧基可通過醯胺鍵與酶的賴氨酸殘基相連。生物素是羧基載體，其N1可在耗能的情況下被二氧化碳羧化，再提供給受體，使之羧化。如丙酮酸羧化為草醯乙酸、乙醯輔酶A羧化為丙二醯輔酶A等都由依賴生物素的羧化酶催化。
花生、蛋類、巧克力含量最高。
維生素B11
又稱維生素M，由蝶酸與谷氨酸構成。活性形式是四氫葉酸(FH4)，即蝶呤環被部分還原。四氫葉酸是多種一碳單位的載體，分子中的N5,N10可單獨結合甲基、甲醯基、亞氨甲基，共同結合甲烯基和甲炔基。因此在嘌呤、嘧啶、膽鹼和某些胺基酸（Met、Gly、Ser）的合成中起重要作用。缺乏葉酸則核酸合成障礙，快速分裂的細胞易受影響，可導致巨紅細胞貧血（巨大而極易破碎）。
葉酸容易缺乏，特別是孕婦。葉酸分布廣泛，肉類中含量豐富。苯巴比妥及口服避孕藥等藥物干擾葉酸吸收與代謝。
維生素B12
又稱鈷胺素，是一個抗惡性貧血的維生素，存在於肝臟。分子中含鈷和咕啉。咕啉類似卟啉，第六個配位可結合其他集團，產生各種鈷胺素，包括與氫結合的氫鈷胺素、與甲基結合的甲基鈷胺素、與5』-脫氧腺苷結合的輔酶B12等。
一些依賴輔酶B12的酶類催化1,2遷移分子重排反應，即相鄰碳原子上氫原子與某一基團的易位反應。例如在丙酸代謝中，催化甲基丙二醯輔酶A轉變為琥珀醯輔酶A的變位酶就以輔酶B12為輔助因子。
甲基鈷胺素可作為甲基載體，接受甲基四氫葉酸提供的甲基，用於合成甲硫氨酸。甲硫氨酸可作為通用甲基供體，參與多種分子的甲基化反應。因為甲基四氫葉酸只能通過這個反應放出甲基，所以缺乏鈷胺素時葉酸代謝障礙，積累甲基四氫葉酸。缺乏鈷胺素可導致巨紅細胞貧血。
胃粘膜能分泌一種粘蛋白，可與V-B12結合，促進吸收，稱為內因子。缺乏內因子時易被腸內細菌及寄生蟲奪去，造成缺乏。素食者也易缺乏。
抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素C
又稱抗壞血酸，是烯醇式L-古洛糖酸內酯，有較強的酸性。容易氧化，是強力抗氧化劑，也可作為氧化還原載體。
抗壞血酸還參與胺基酸的羥化。膠原中脯氨酸和賴氨酸的羥化都需要抗壞血酸作為酶的輔因子。缺乏抗壞血酸會影響膠原合成及結締組織功能，使毛細血管脆性增高，發生壞血病。
腎上腺皮質激素的合成也需要V-C參加羥化。V-C可還原鐵，促進其吸收；保護A、E及某些B族維生素免遭氧化。
連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
其它維生素
維生素K：一類萘醌的化合物，自然界共有兩種：維生素K1（葉綠醌）和維生素K2（甲基萘醌類）。主要作用：血液凝固作用。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。在人體內可合成。
肌醇。維生素B族中的一種，和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
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