馬肉

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馬肉
Mǎ Ròu
馬肉
別名  
功效作用 強筋壯骨;除熱。主寒熱痿痹;筋骨無力瘡毒
英文名 Meat of Equine
始載於 名醫別錄
毒性  
歸經 脾經肝經
藥性
藥味

氣味 辛、苦、冷、有毒。

馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒會有泡沫產生,且會發出惡臭,因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。

由於馬的數目並不多,因此算不上是普遍的肉類,然而馬肉的品質比雞肉牛肉,含有更高價的蛋白質。  

目錄

食療作用

主治 除熱,下氣,長筋骨,強腰脊,治寒熱痿痹。煮汁,洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;

馬肉有補中益氣補血滋補肝腎強筋健骨之功效。  

營養分析

1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;

2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。  

製作指導

1. 嚴寒的冬夜裡,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。

2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。  

古書相關記載

古代文獻中有稱馬肉有毒,明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:「食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解。」《隨息居飲食譜》亦云:「馬肉辛苦冷,有毒,食杏仁或蘆根汁解之。其肝,食之殺人。」

《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消,漬以清水,搦洗血盡,乃煮,不然則毒不出,患疔腫。

唐.盂詵:同姜食,生氣嗽,同豬肉食,成霍亂。《千金食治》:下利者,食馬肉必加劇。

《食療本草》:患瘡人切不得食,加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳生薑。《飲食須知》:患疥瘡下痢者,食必加劇。  

馬肉乾

馬肉乾是以精馬肉為主料,砂仁、草扣、桂皮茴香花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽味精為配料,經切條→腌漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品,其表皮油亮,口感細膩,回味無窮,脂肪低,營養豐富,是居家、旅遊的方便食品。

哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾乾,用以過冬儲存。馬肉乾也是哈薩克族的一種風味食品。  

中藥材

【藥名】馬肉

【漢語拼音】ma rou

【英文名】Meat of Equine

【拉丁植物動物礦物名】Equus caballus orientalis Noack

【歸經】肝;脾經

【功效】強筋壯骨;除熱

【科屬分類】馬科

【主治】寒熱痿痹;筋骨無力,瘡毒

【生態環境】馬屬草原動物,善奔馳,草食。

【採收和儲藏】宰殺後剝去皮,除去內臟,取肉鮮用。

【資源分布】全國各地均有飼養。

【用藥禁忌】

1.《雷公炮炙論》:「馬自死,肉不可食。五月勿食,傷神。」

2.《千金.食治》:「下利者,食馬肉必加劇。」「諸食馬肉心煩悶者,飲以美酒則解,白酒則劇。」

3.《食療本草》:「不與倉米同食,必卒得惡,十有九死,不與姜同食,生氣嗽。其肉多著浸洗,方煮得爛熟,兼去血盡,始可煮炙,肥者亦然,不爾毒不出。」「患瘡人切不得食,加增難瘥。」

4.《本草拾遺》:「婦人懷妊不得食馬。」

5.《日華子》:「此肉只堪煮,餘食難消。不可多食。忌蒼耳、生薑。」

6.《飲食須知》:「妊婦食之,令子過月難產。乳婦食之,令子疳瘦。食馬肉毒發而心悶者,飲蘆根汁,或嚼杏仁或煎甘草湯解之。」

7.《醫林纂要.藥性》:「動風發毒。」

【動植物形態】馬,體格高大,骨骼肌發達,四肢強頸有力。體高1.27-1.60m,體重225-773kg。雌雄差異很大。馬頭面部狹長,耳小而尖,直立。鼻寬,眼大。從頭頂起沿頸背至肩胛,具有長毛即鬃毛。兩耳間垂向額部的長毛稱門鬃。身體余部皆被短而均勻的毛,毛部也有長的鬃毛。我國馬的品種較多,有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等種,因品種不同,身體大小、毛色也有差異主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

【功效分類】補腎藥

【藥材基源】為馬科動物馬的肉。

【用法用量】內服:煮食,適量。外用:煮汁洗;或研末調敷。

【出處】《中華本草》  

鹵馬肉

簡介:鹵馬肉是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。

功效:馬肉含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高,還含有鈣、鋅、鐵等礦物質,具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用,可促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油,不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

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