惡臭
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惡臭是指難聞的臭味。迄今憑人的嗅覺就能感覺到的惡臭物質就有4000多種，其中對人體健康危害較大的有幾十種。有的散發出腐敗的臭魚味，如胺類；有的刺鼻，如氨類和醛類；有的放出臭雞蛋味，如硫化氫；有的類似爛洋蔥或爛洋白菜味等等。惡臭物質使人呼吸不暢，噁心嘔吐，煩躁不安，頭暈腦脹，甚至把人熏倒，濃度高時，還會使人窒息而死。
惡臭物質分布很廣，影響範圍大，已成為一些國家的公害。惡臭物質多來源於化學、製藥、製紙、製革、肥料、食品、鑄造等工業。惡臭對人的呼吸系統、循環系統、消化系統、內分泌系統、神經系統都有不同程度的損害。惡臭還會使人煩躁不安，工作效率減低，判斷力和記憶力下降。高濃度惡臭物質突然襲擊，有時會把人當場熏倒，造成事故。
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發臭機制
惡臭物質發臭和它的分子結構有關，如兩個烷基同硫結合時，就會變成二甲基硫 【(CH3)2S】和甲基乙基硫 (CH3.C2H5S)等帶有異臭的硫醚。若再改變某些化合物分子結構中 S的位置，其臭味的性質也會改變。例如,將有爛洋蔥臭味的乙基硫氰化物(C2H5SCN)中的S與N的位置對調，就會變成芥末臭味的硫代異氰酸酯(C2H5NCS)。各種化合物分子結構中的硫（=S）、巰基(—SH)和硫氰基（—SCN）,是形成惡臭的原子團，通稱為「發臭團」。另有一些有機物如苯酚(C6H5OH)、甲醛(HCHO)、丙酮(C2H6C=O)和酪酸(C3H7-COOH)等,其分子結構雖不含硫，但含有羥基、醛基、羰基和羧基，也散發各種臭味，起「發臭團」的作用。
嗅覺機制
人的鼻腔上部有嗅上皮，它由嗅覺細胞（感覺細胞）、支持細胞和基底細胞形成的嗅粘膜以及嗅粘液表面所構成。在嗅覺細胞末端有嗅小胞，並伸出嗅纖毛到嗅粘液表面下的粘液中。從嗅覺細胞伸出嗅神經進入嗅球，經兩條通路傳入大腦的嗅覺中樞。
惡臭危害
主要有六個面：①危害呼吸系統。人們突然聞到惡臭，就會產生反射性的抑制吸氣，使呼吸次數減少，深度變淺，甚至完全停止吸氣，即所謂「閉氣」，妨礙正常呼吸功能。②危害循環系統。隨著呼吸的變化，會出現脈搏和血壓的變化。如氨等刺激性臭氣會使血壓出現先下降後上升，脈搏先減慢後加快的現象。③危害消化系統。經常接觸惡臭，會使人厭食、噁心，甚至嘔吐，進而發展為消化功能減退。④危害內分泌系統。經常受惡臭刺激，會使內分泌系統的分泌功能紊亂，影響機體的代謝活動。⑤危害神經系統。長期受到一種或幾種低濃度惡臭物質的刺激，會引起嗅覺脫失、嗅覺疲勞等障礙。「久聞而不知其臭」，使嗅覺喪失了第一道防禦功能,但腦神經仍不斷受到刺激和損傷,最後導致大腦皮層興奮和抑制的調節功能失調。⑥對精神的影響。惡臭使人精神煩躁不安，思想不集中，工作效率減低，判斷力和記憶力下降，影響大腦的思考活動。
高濃度惡臭物質的突然襲擊，有時會把人當場熏倒，造成事故。例如在日本川崎市，1961年～9月就曾連續發生三次惡臭公害事件，都是由一家工廠夜間排放一種含硫醇的廢油引起的。惡臭擴散到距排放源20多公里的地方，近處有人當場被熏倒；遠處有人在熟睡中被熏醒。還有人噁心、嘔吐、眼睛疼痛等等。
評價和預防
人類嗅覺感受器能感受極微量的氣味，如對人工麝香感知量為4×10毫克／升+、對樟腦為16×10毫克／升,對糞臭素為4×10毫克／升。對惡臭污染源所排放惡臭物質的種類、性質、污染範圍以及臭氣強度進行流行病學調查、檢測和評價時，採用詢問法和嗅覺法，可以作為微量氣體化學分析法的補充。
惡臭物質的臭味,不僅取決於它的種類和性質,也取決於它的濃度。濃度不同,同一物質的氣味也會改變。例如將極臭的吲哚稀釋成極低的濃度時，就會變成茉莉的香味。相反,高濃度的香水,也會給人不愉快的感覺。高濃度的丁醇發出惡臭,低濃度的則放出蘋果酒的芳香。在評價惡臭時,應以感受到的濃度強弱為準,而不是以「香」和「臭」來劃分。
惡臭物質可採用高溫燃燒、催化燃燒、活性炭吸附、清水加除臭劑進行淋洗等方法加以清除。含惡臭物質的廢水，在排放前應進行除臭處理。散發惡臭嚴重的污染源，應遷出居住區。
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