茼蒿
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| 茼蒿 Tónɡ Hāo |
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| 別名 | 同蒿、蓬蒿、同蒿菜、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、同篙菜、苘蒿菜 |
| 功效作用 | 和脾胃；消談飲；安心神。主脾胃不和；二便不通；咳嗽痰多；煩熱不安 |
| 英文名 | stem and leaf of South chrysanthemum |
| 始載於 | 《千金·食治》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 辛、甘 |
茼蒿（chrysanthemum cornarium var.spatisum） 即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果有棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。亦稱「蓬蒿」。
目錄 |
概述
為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。栽培上所用的種子，在植物學稱瘦果，有稜角，平均千粒重1.85克。茼蒿性喜冷涼，不耐高溫，生長適溫20℃左右，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良。茼蒿對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節。肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。茼蒿的品種依葉片大小，分為葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。
蟲害有：蝽類和斑潛蠅和甜菜夜蛾，蚜蟲和線蟲病
病害有：霜霉病,炭疽病，灰斑病
性味歸經
性溫，味甘澀；入肝、腎經。
功效主治
平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。
營養成分
每100克含水分95.8克，蛋白質0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。
食療作用
1。消食開胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2．清血養心，潤肺化痰 茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種胺基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3．利小便，降血壓 茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
保健食譜
1．茼蒿蛋白飲 鮮茼蒿250克，雞蛋3枚。將鮮茼蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清；茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。該飲具有降壓，止咳，安神的功效。對高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療作用。
2．拌茼蒿 茼蒿250克。先將茼蒿洗淨，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，對於胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的輔助治療作用。
3．蓬蒿汁 茼蒿250克，火腿肉、筍、香菇各50克，豆粉、熟豬油各適量。取新鮮茼蒿洗淨剁碎，搗取汁；將汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、筍、香菇洗淨，切作小丁；清水煮沸後下火腿丁、筍丁、香菇丁，改小火燒10分鐘，加鹽，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成淺膩狀，再澆上熟精油即成。此菜滑潤爽口，鮮香開胃，具有安心神、養脾胃的作用，心煩不安，便秘口臭者可常食。
4．茼蒿炒豬心 茼蒿350克，豬心250克，蔥花適量。將茼蒿去梗洗淨切段；豬心洗淨切片；鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿繼續煸炒至心片熟，茼蒿入味，點入味精即可。此菜具有開胃健脾，降壓補腦的功效，適用於心悸。煩躁不安，頭昏失眠，神經衰弱等病症。
注意事項
別名
茼蒿又稱「皇帝菜」
在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有「天然保健品，植物營養素」之美稱。其中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養物質，且氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。
文獻選錄
《備急千金要方》：「安心氣，養脾胃，消痰飲。」
《日用本草》：「消水谷。」
《滇南本草》：「行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。」
《得配本草》：「利腸胃，通血脈，除隔中臭氣。」
《本經逢原》：同蒿氣濁，能助相火,禹錫言多食動風氣，熏人心，令人氣滿。《千金》言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。
飲食宜忌
宜：慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用，是兒童和貧血患者的必食佳品。
忌：茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
生活常識
1。茼蒿有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。
2。火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。
食療價值
菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我國大部分地區均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時採取，洗淨鮮用。
[性能]味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。
[參考]含揮髮油、膽鹼、蛋白質、多種胺基酸、豐富的胡蘿卜素等成分。
[用途]用於痰熱咳嗽；肝熱頭昏目眩；脾胃不和，飲食減少；膀胱有熱，小便不利。
[用法]煎湯，涼拌，或炒食。
[注意]用於熱證宜生用。熟食也不可加熱過久。脾胃虛寒，大便稀溏或腹瀉者不宜。
[附方]
1，茼蒿蜂蜜液：茼蒿菜120g，切碎，加水煎湯取汁，加入蜂蜜30g，溶化後，分~3次服。
本方有潤肺化痰、止咳作用。用於痰熱咳嗽或肺燥咳嗽、痰濃稠等。
2，鮮茼蒿汁：茼蒿菜250g，切碎絞汁，每次匙，每日2次，溫開水沖服。亦可加白糖少許調味。
本方取茼蒿菜清利頭目。用於肝熱頭昏目眩，心煩不安。
3，涼拌茼蒿菜：茼蒿菜250g，放沸水中焯過，切細，加脂麻油、食鹽、醬油、醋適量拌食。
本品有和中健胃和利小便的作用。用於脾胃不和，食欲不振，少食嘔逆，或小便不利。
參看
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