西洋參
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| 西洋參 Xī Yánɡ Shēn |
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| 別名 | 西洋人蔘、洋參、西參、花旗參、廣東人蔘 |
| 功效作用 | 益肺陰，清虛火，生津止渴。治肺虛久嗽，失血，咽干口渴，虛熱煩倦。 |
| 英文名 | RADIX PANACIS QUINQUEFOLII |
| 始載於 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 心經、肺經、腎經 |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 甘、苦 |
西洋參（學名：Panax quinquefolius）是人蔘的一種，又稱廣東人蔘、花旗參，由於美國舊稱為花旗國而得名，原產於美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地分成（一般所稱的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參面橫紋比後者更明顯，有效成分含量也較高。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成細粉沖服。
目錄 |
一、概述
【英文名】
American ginseng
【來源】
本品為五加科植物西洋參 Panax quinquefolium L．的乾燥根。均系栽培品，秋季採挖，洗淨，晒乾或低溫乾燥。
【製法】
去蘆，潤透，蜜制，切薄片，乾燥或用時搗碎。
【性狀】
本品呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，長3～12cm，直徑0.8～2cm。表面淺黃褐色或黃白色，可見橫向環紋及線狀皮孔，並有細密淺縱皺紋及鬚根痕。主根中下部有一至數條側根；多已折斷。有的上端有根莖（蘆頭），環節明顯，莖痕（蘆碗）圓形或半圓形具不定根疔或已折斷。體重，質堅實，不易折斷，斷面平坦，淺黃白色，略顯粉性，皮部可見黃棕色點狀樹脂道，形成層環紋棕黃色，本部略呈放射狀紋理。氣微而特異，味微苦、甘。
別名花旗參、洋參、美國人蔘等。五加科,人蔘屬。多年生草本。全株無毛。根莖較人蔘短，根肉質，呈紡錘形，少有分技狀。莖圓柱形，長約25厘米，有縱條紋，或略具棱。掌狀5出複葉，通常3～4枚，輪生於莖項；小葉片膜質，廣卵形至倒卵形，先端突尖，基部換形，邊緣具粗鋸齒。總花梗由莖端葉柄中央抽出，較葉柄稍長，或近於等長。傘形花序，花多數，等片綠色，鍾狀；花瓣5，綠白色。漿果，扁圓形，成對狀，熟時鮮紅色。花期6～7月，果期7～9月。【野山西洋參】
西洋參適生於海拔1000米左右的山地闊葉林地帶、年降雨量在1000毫米左右、年平均溫度13℃左右、無霜期150～200天、氣候溫和、雨量充沛的環境。喜蔭濕，忌強光和高溫，生長期最適溫度18～24℃，空氣相對濕度80％左右，對土壤要求較嚴，適生於土質疏鬆、土層較厚、肥沃、富含腐殖質的森林沙質壤上，PH5．5～6．5，忌連作。
野山西洋參生於北美洲山野森林裡，由采參客深入山林採掘所得。成熟的野山西洋參均有十幾年以上，二十多年老者較多，五十年以上者已是稀品。進口西洋參資源稀少，已瀕於絕種。如今，北美野山西洋參的採挖和出口需經美國瀕危植物保護組織的鑒證特許，因此國內市場上正宗的北美進口野山西洋參比較少見.(美國1983-2000年間平均每年出口20萬6千磅野山西洋參。)
【採集】選取生長3～6年的根，於秋季挖采，除去分枝、須尾，晒乾。 噴水濕潤，撞去外皮，再用硫黃熏之，晒乾後，其色白起粉者，稱為粉光西洋參。 挖起後即連皮晒乾或烘乾者，為原皮西洋參。
二、別名
【別名】西洋人蔘，西參，洋參，佛蘭參，正光結參，花旗參，廣東人蔘，美國人蔘，正面參，頂光參，泡參。
【商品名】粉光西洋參：又名光西洋參，粉光參、去皮參、全須參、原尾參、去皮西洋參。為西洋參採挖後趁鮮撞去外皮，再用硫磺蒸熏，晒乾後，色白起粉者。
原皮西洋參：又名面參，原皮參、原皮洋參。為西洋參採挖後連皮晒乾或烘乾者。
野山洋參：又名野洋參、山洋參。為野生之西洋參。品質優，但產量小，極難得。
種洋參：為人工栽培之西洋參。品質次，但產量大，藥材商品市場多為此種。
均以表面淡棕黃色或類白色，有密集細橫紋、主根呈圓柱形或長紡錘形者為佳。
【處方名】西洋參，花旗參，洋參。
三、歷史
西洋參是生長於北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之稱。早期的北美印第安人視其為藥食同
源的植物，並將其作為發汗退熱的藥物而廣泛應用。17世紀法國的牧雅圖斯在我國東北工作期間，對被當地人視作靈丹妙藥、根似人形的人蔘產生了極大的興趣。他以「韃靼植物人蔘」為題，詳細敘述了中國人蔘的形態特徵、藥用價值，並附有原植物圖，此文在英國皇家協會會議上發表。而被該文深深吸引的則是加拿大蒙特婁地區的法國傳教士法朗土.拉費多，他在當地印地安人的幫助下，按圖索驥在原始叢林中找到了與中國人蔘形態極其相似的植物，送巴黎鑒定為 Panaxquinquinquefolium L．即西洋參。西洋參原產北美洲的加拿大南部和美國北部，分布於北緯30～40度，西經67～125度範圍，20世紀40年代我國江西廬山植物園曾從加拿大引種，未果。1975年以後，我國陸續從美國引進幾批種子，分別在吉林、遼寧、黑龍江、陝西、江西、貴州、雲南、河北、山東、安徽以及福建等省引種栽培成功，其中東北三省、陝西秦巴山區普遍栽培，尤其是福建、雲南等高海拔山區的引種成功，為我國西洋參栽培區域向低緯度範圍擴大生產提供了依據。
四、功效
一、增強中樞神經系統功能
西洋參中的皂甙可以有效增強中樞神經，達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年痴呆等症状。
二、保護心血管系統
常服西洋參可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強化心肌收縮能力，冠心病患者症状表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用西洋參，療效顯著。西洋參的功效還在於可以調節血壓，可有效降低暫時性和持久性血壓，有助於高血壓、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。
三、提高免疫力
西洋參作為補氣保健首選藥材，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌症。
四、促進血液活力
長服西洋參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化並促進紅血球生長, 增加血色素。
五、治療糖尿病
西洋參可以降低血糖、調節胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療糖尿病有一定輔助作用。
五、中醫中的西洋參
【性味歸經】甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經。
【功能主治】補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對糖尿病患者還有調節血糖的作用。
【注意】不宜與藜蘆同用。
【貯藏】置陰涼乾燥處，密閉，防蛀。
【化學成分】根莖含人蔘皂甙Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1以及假人蔘皂甙F11（pseudoginsenosideF11），尚含精氨酸、天冬氨酸等18種胺基酸；又含揮髮油、樹脂等。
【藥理作用】動物實驗，對大腦有鎮靜作用，對生命中樞則有中度的興奮作用。
【炮製】原藥用清水噴潮，覆蓋濕布，夏秋潤2天，冬春潤3天，取出切片，晾乾。
【性味】甘微苦，涼。
①《本草從新》：苦微甘，寒。
②《本草再新》：味甘辛，性涼，無毒。
【歸經】《本草再新》：入心、肺、腎三經。
【功用主治-西洋參的功效】益肺陰，清虛火，生津止渴。
①《本草從新》：補肺降火，生津液，除煩倦。 虛而有火者相宜。
③《本草再新》：治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛呵喘，失血，勞傷，固精安神，生產諸虛。
④《本草求原》：清肺腎，涼心脾以降火，消暑，解酒。
【用法與用量】內服：煎湯(另煎和服)，0.8～2錢。
【宜忌】中陽衰微，胃有寒濕者忌服。
①《本草從新》：臟寒者服之，即作腹痛，鬱火服之，火不透發，反生寒熱。
②《綱目拾遺》：忌鐵器及火炒。
【選方】治腸紅：西洋參蒸桂圓服之。 (《類聚要方》)
六、栽培技術
1. 選地整地
西洋參原是野生品種，後家種馴化，世界各國都在引種栽培。我國在很多地方都已引種成功，在氣候比較炎熱的地區，多選擇森林腐殖土、排水良好、氣候涼爽的山頂大小平原，腐殖質土層較深的林地，選闊葉林或肥沃的農田，地下水位較高，排水良好的壤土或腐殖質壤上，休閒地、生荒地均可栽培。
選好地後，荒地先要燒後鏟起表土堆起。農田地，先在上面蓋卜草和亂樹枝、根等草植物之後燃燒，堆土備作畦用。如果條件允許，堆土可經一冬、一夏，凍曬腐熟。忌現整現用。播地翻耕深度20厘米左右，不宜太深，使土壤風化腐熟，使枯枝落葉充分腐熟。休閒1年後，再翻耕1次，篩除石塊等雜物，按每平方米土壤拌以50%多菌靈0．08千克、腐熟廄肥2～3千克、骨粉1千克或過磷酸鈣2千克，施入土中作基肥，然後，淺耕1次，整平耙細，作業道寬80～100厘米，以利排水、空氣流通和接受散射光。地整個後做畦，寬120～150厘米，長根據具體情況而定。畦高25厘米，床南北走向，土壤消毒。用80％代森鋅每平方米．o1～0.02克，或50％乙基托布津每平方米．01～0．03千克，或用40％霉疫淨每平方米．01～0．03千克，消毒效果均較好。
2．繁殖方法
種子繁殖、育苗移栽或直播。
（1）種子處理
西洋參、人蔘、三七均為好形果，但西洋參的種子處理不同於它們，西洋參果實雖然紅了，但種胚未成熟，發育很小，需經過胚熟和生理後熟階段才能發芽。通常採用人工催芽法，一般種子需經18個月的胚熟和生理後熟。若自然室溫在12～18℃就能滿足種胚發育過程中所需要的溫度，可採用層積沙埋法。
一層濕沙土含水量10％～15％一層種子，土：沙：種子=1：2：1。具體做法是秋天紅果採收後，先用水洗去果肉，之後選擇子粒飽滿的種子，放在一定的容器內，如花盆或特製的搪瓷桶進行層積沙埋。放於常溫下，每一個月篩選一次種子，棄去霉爛的種子，選留好種子，風涼曬至冷，之後仍進行層積處理，直至室外溫度達5℃。選留的好種子連同容器，放在室外50厘米深的地下坑內，上蓋一層草，草上覆土，經自然低溫冷凍貯藏，要防鼠害。早春取出放在樹下或播種地里。
（2）種於消毒
種子表面常帶有各種病原菌，致使種子在催芽中和播種後引起爛種或幼苗病害。一般有效消毒方法是砂藏前以鮮種重的0．30％多菌靈（50％可濕性）粉劑拌種或以此藥500倍液浸種30分鐘，或用0．2％～0．3％高錳酸鉀溶液浸泡10～20分鐘或福爾馬林1％溶液浸種10～15分鐘，撈出後晾至種子表面無水時，即可進行催芽或播種。還可用霉疫淨1％浸種10分鐘，1％甲基托布津浸種10～20分鐘，0．2％乙基托布津浸種10～20分鐘，效果較好。或用5％乙基托布津（浸劑量5％～10％）、45％代森胺（劑量0．1％一0．2％），15％嗪胺靈（乳劑量0．1％～0．3％）拌種，或0．1％硼酸溶液浸泡10～20分鐘，保苗效果也很好。比較先進的風乾種子催芽法：縮短150天的管理，采紅果，去果肉，洗淨晾乾，於第二年5月進行催芽處理，事先用清水浸泡24小時，撈出種子，進行消毒，溫度控制，種胚發育前期溫度約為18～20℃，80天，種胚後熟期為12～16℃，2個月；生理後熟期為0～5℃，3個月。
（3）播種
播種分春、秋兩季。陝西省秋播好，苗齊、苗壯。播前澆透底水，待水滲下後，疏鬆土壤，採取條播6厘米*6厘米，播後覆土3-5厘米，上面蓋草、落葉、鋸末、草木灰，6厘米左右，以利保墒出苗，此外利用地膜更好，既能保墒又能防雜草病害。採取條播更好、溝底平、出苗齊、好管理。
參種發芽率：西洋參種子發芽率最高者80％～90％，播種後出苗率僅為60%～70%，除與溫度、土壤水分條件影響外，還與種子本身不飽滿，種胚發育不完全，催芽、貯存過程中霉爛等有關。催芽種子一定要粒選，選用充實飽滿、已裂口（種胚發育完全）、無病種子作播種材料，必要時進行種子生活力測定，用優質種子提高出苗率。
（4）移栽
播種2年後，植株已大，需要的營養和光照與幼苗期都不一樣了，所以當播種後第二年秋或第三年春天移栽，正是西洋參休眠期，即在萌動之前挖出，做到邊招邊裁，蘆頭距離地面6～8厘米斜栽，行株距20厘米*20厘米。把參根主體上所長的鬚根或多餘支根剪去，人為地促進參根體形美觀，同時集中營養於主根，提高質量。
如果當年不能栽或需要修鬚根時，將挖出參苗存放室內，經過下須整形參根上留有傷口，容易感染病菌，因此栽前必須消毒，方法是：用120信波爾多液浸苗5～10分鐘，代森鋅200倍溶液浸苗10～20分鐘，代森胺800倍稀釋液浸根，或多菌靈、退菌特等殺菌藥液浸根，浸根時勿使芽苞接觸藥液，以防藥害。
（5）遮蔭
西洋參屬典型的喜陰植物，怕強光，忌直射光。喜漫射光、斜射光。由於它是陰性植物，長期生於林下。因此栽種期間應遮蔭，棚架的形式有弓形棚、單透棚、雙速棚、平頂棚等，要因地制宜。也可採用雙畦棚、多畦棚或雙速棚（透光、透雨），在畦面上做成弓形，下雨時用薄膜遮雨，遮蔭物就地取材。樹條、竹子、蘆葦均可。
（6）參棚溫濕度的調節
西洋參雖然是陰生植物，但在整個生長發育階段也需要一定的光和溫度。濕度，如果溫濕度不夠，不利於它生長和發育，西洋參生長期比人蔘長，同年生相比，西洋參比人蔘的植株矮小，但主根比人蔘長得快，因喜濕、耐濕、喜弱光、散射光，怕中午直射光，怕旱、怕嚴寒，要求鬱閉度70％（即70％的光照被遮，30％的光透入），棚高200厘米適宜，通風應良好。因生長發育要求涼爽、濕潤的土壤，這樣的土壤單純依靠遮蔭是不能滿足的，所以在地表面，採取覆蓋措施，在參根部蓋上樹葉和乾燥沒有發霉的玉米棒子的苞葉，或新鮮的鋸末，它使土溫的日變化和季變化幅度縮小。白天涼爽，夜暖，保持土壤水分，防止蒸發，雨水沖刷土壤，避免得立枯病。表土層濕潤，有利於土壤微生物的活動，有利於產生良好穩固的土壤結構，防止土壤板結和雜草叢生，當苗出齊後，覆蓋根部，另外，在苗未出前也可用地膜覆蓋，當苗一抽鼻（彎曲時）蓋上地膜，在附近打小洞，苗從小洞頂出，這樣，保護土壤防雜草，對防治病蟲害有利。
3．田間管理
第一應注意清理參園，將摟掉物堆積一旁晒乾，用火燒毀做成肥料。第二應注意在越冬芽未出土前，用1％硫酸銅將床面、作業道、棚架等全部噴洒一遍，殺死病原菌。第三應注意在乾旱時在畦間的作業道上蓋樹葉，要經常澆水。第四應注意鬆土和除草，保持土壤疏鬆有利通風透光和保持水分。在防寒物撤去後，要淺鋤板結的土壤進行鬆土，增強土壤的通透性，以利於出苗，苗齊結合覆蓋護根物，也要進行除草鬆土，以後隨時見草隨時鋤或拔。第五應注意的是搞好掛帘擋陽工作，西洋參喜陽光又怕強直射，最怕寒風雨的侵襲，採取前後檐挂面簾的辦法來防治，既擋風雨，強光曬死苗，又可防乾旱，減少水分的蒸發，
每日堅持做，早放簾，晚捲簾，一直到立秋。第六應注意打蕾，西洋參3年開花結果，2年也有個別抽薹開花，要及時進行打蕾，打去中央部分的花，可增強種子的飽滿度，增強抗病性。第七施肥，6～8月為西洋參生長旺盛時期，用2％過磷酸鈣溶液，或0．3％磷酸二氫鉀溶液，或0．3％尿素液肥，於上午10時前或下午3時後進行根外追肥，增產效果顯著。6、7、8月每月進行1次，以上3種液肥可以交替使用。每年-11月於地上莖葉枯萎時，在植株間開淺溝重施冬肥，每平方米施人由腐熟廄肥2．5千克、骨粉0．5千克。複合肥0．05千克3種肥料混拌均勻的複合肥，撒入溝內，施後用細上蓋肥。這次冬肥可結合覆蓋防寒士進行。
4．病蟲害防治
西洋參病蟲害的防治要從多方面著手。
（1）預防病蟲害的發生
①土壤
西洋參為多年生宿根性植物，整個生長期要求大量養分，選疏鬆的森林腐殖土，充分休閒、腐熟、風化，忌連作，播種前土壤消毒。
②種子
種子進口要嚴格檢疫，無論是進口種子，國內外地引進種子，或自採種子，播前種於要消毒。
③溫濕度
西洋參整個生長期需溫暖濕潤的氣候，但溫濕度過高和過低，都易造成病蟲害發生，溫度過高易得生理病害，畦面和作業道，放樹葉。麥草等物。濕度過大易得斑點病。參床要做成弓背形防止積水，四周挖排水溝，參床不露雨。
④勤
勤檢查，見到病株及時拔掉，燒毀，病株穴位要消毒。勤拔草，有些雜草也容易造成病害，同時爭奪養分，見有雜草立刻拔除。勤澆水，乾旱季節和乾旱地區要勤澆水，否則植株生長的衰弱、也易得病害。勤鬆土，土壤疏鬆有利十各種微生物的活動，植物生長快。當土壤板結時，立枯病最容易發生。
（2）防治病蟲害
①立枯病
春天土壤板結，通透性不好，一年生小苗在氣候變化大時易發生在乾濕土交界處的莖部。初呈淡黃褐色，嚴重時呈黃褐色斑腐爛，植株倒伏，並向四周擴散。
防治方法：注意觀察，有病株立即拔掉燒毀，病穴深挖換土，並用硫磺粉土壤消毒（每10平方米用0．005千克），播前混合撒，每1000平方米撒9千克。用代森鋅500倍液：水10升，代森鋅0．02千克。特別3-4年生以上的植物，注意噴洒莖部。每月打1～2次。
②斑點病
又叫黑斑病，主要發生在葉部也叫葉斑病。嚴重時危害植物的花、果實、種子、莖等。多雨季節斑點病發生流行蔓延。雨季到來交替打波爾多液。在6～7月份氣候乾旱、無雨、空氣濕度大，溫度在20℃左右，潛藏在種子是、土壤中，枯枝落葉的病原菌，開始活動，侵害植株。在這種氣候條件下，一年可發生多次。被害位呈圓形或不規則的如同水浸樣的斑點，逐漸擴大成暗褐色斑，末期中間呈黃褐色，外側有輪紋，嚴重時葉片枯死。當侵害到葉柄、花梗、莖葉時，初呈綠色長斑，後為褐色，蔓延很快；濕度大時病斑上有一層黑色霉狀物，嚴重時早期死亡，果實初感染呈黃褐色，後期暗褐色，使果實變干，外面露一層暗綠色霉，種子不成熟。
防治方法：①選飽滿無病蟲害的種子，播前種子消毒，用福爾馬林10％浸種15分鐘左右，或用1：1：100倍的波爾多液浸種10分鐘，取出用清水洗淨，或用大蒜液25%浸種1-2小時，陰乾備播種。②撤防寒物後，對參棚內進行徹底消毒，除打掃田間衛生外，用10％硫酸銅全面消毒。③發現病株，剪除病葉，掛帘擋陽，展葉開始至7～8月份，每7-10天打一次藥。波爾多液160倍、代森錳500～600倍液，代森鋅600～800倍，多抗黴素100-200單位液，敵克松900倍液，敵菌靈500借液，多菌靈1000倍液。
③葉鏽病
感病葉片的背面，初期出現黃色孢子堆，最後逐漸擴大至全葉背面，使植株變黃乾枯。
防治方法：同黑斑病。
④綉腐病
從幼苗到各年生植株均能發病，是對西洋參危害普遍而又嚴重的病害之一。主要危害地下莖、芽苞和根部。參根和蘆頭受害後，出現鐵鏽狀的黃褐色病斑，以後逐漸擴大，使內部組織受破壞，病部出現鬆軟的顆粒物質，最後使表皮破裂。越冬芽受害後，芽苞變為黃褐色，腐爛後不能出苗。
防治方法：①土壤充分腐熟，疏鬆，通風排水良好。②移栽時選無病的植株，勿傷根，並用抗黴素二百萬分稀釋浸根15分鐘，干後移栽。③土壤消毒，栽參前每平方米用10-15克菌靈進行土壤消毒。
象鼻蟲、螟蟲危害參葉，打苯硫磷600倍液或西維因500倍液。
地下害蟲為螻蛄、地老虎、金針蟲，人工捕殺和誘殺或拌毒土（25％敵百蟲粉劑加腐殖士20千克）施入床上。用50％鋅硫磷乳油700倍液或50％可濕性敵百蟲粉劑800-1000倍液澆灌床上。
七、採收加工
1．採種
採種時間一般在8月下旬至9月上旬，當西洋參果實充分紅熟時便可採收。採收過早，種子發育不好；採收過晚，果實易脫落，易遭鼠害。採收的紅果要及時搓去果肉洗淨，漂去癟粒，待種子稍干表面無水時便可埋藏，若留十種，種子陰乾含水量達15％以下方可。
2．收根
西洋參一般4～5年採收，也有更多年才採收的。西洋參有效成分和年限成正比，年限超長化學成分越高，臨床效果越好，經濟效益也越高，但病害多。土壤很肥沃，田間管理得好，採取直播為好。減少感染機會，省人力、物力，4年後採收時可把過小的移栽一下，栽後1～2年再採收。西洋參適時採收季節為秋天，地上莖已枯萎，根的營養提高，質量最好，漿足，質實，皮淡黃色。採收時去掉地上莖，禁止創傷參根。從參床的一側拋起，依次往前採收。去掉泥土、雜質，收後把參分成三種類型，一是形態好看，有芽苞、斧頭、主根、例根、鬚根，這樣的參稱「全參」。細側根稱「參須」，側根稱「尾大支」。二是無蘆頭，有主根、參根子很多稱「終身參」。三是無蘆頭，有主根和側根稱「頂口光」。現在生產上和美國加工成的西洋參均是生曬參。採用烘乾和晒乾。
烘乾：大面積生產一定要有就地加工的烘乾室。把收好的參，裝在制好的烘架子上。溫度在35-50℃熱容器。高低溫度交替。火色不能過高，否則化學成分轉化，影響質量，至於為止。
晒乾：把選好的西洋參裝在一定的容器里，放在通風處，進行晾曬，不時翻動，至於為止。
八、西洋參的服法
西洋參的服法與療效息息相關，不容忽視。現擷取其中部分介紹如下：
1、煮服法 將西洋參切片，取3克放入砂鍋內，加水適量，用文火煮10分鐘左右，趁早飯前空腹，將參片與參湯一起服下。
2、炖服法
將西洋參切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加適量水浸泡3~5小時，碗口加蓋，再將基置於鍋內，隔水蒸炖20~30分鐘，早飯前半小時服用。
3、蒸服法 將西洋參用小火烘乾，研成細末，每次取5克，用1個雞蛋拌入，蒸熟後服用。
4、含化法
將西洋參放在砂鍋內用水蒸一下，使其軟化，再切成薄片，放在乾淨的小玻璃瓶內或小瓷瓶內，每日早飯前和晚飯後各含服2-4片，細細咀嚼咽下。
5、沖服法 將西洋參用小火拱干，研成細粉，每次取5克置杯中，加入少量蜂蜜，用開水沖入，加蓋後5分鐘，可分數次服用，以空腹飲用為佳。
6、配棗法 取新鮮的西洋參20克，大棗5枚，加水適量，隔水炖成參棗湯，每天早晨空腹和晚上臨睡前服用。
7、炖雞法
將老母雞去內臟洗淨，取西洋參50克放入雞肚內，再用線縫合雞肚，加水淹沒雞體，不加鹽，先用大火燒開，再用小火炖，炖至雞肉熟爛，湯液剩下三分即可，每天吃一小碗雞肉和湯。
九、西洋參與人蔘
中醫認為西洋參性寒，味甘微苦，入肺、脾經，具有補氣養陰、瀉火除煩、養胃生津之功能，適用於氣陰虛而有火之症，多用於肺熱燥咳、氣層懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病後傷陰津液虧損等。如中風後遺留症用人蔘再造丸；補腎壯陽、填精養髓用龜齡集；健脾益氣用參苓白朮散，或氣虛外感病人用人蔘敗毒飲、生脈散等，欲求補而不燥、扶正祛邪、攻補並施，均有以西洋參取代人蔘的情況，可獲良效。至於久病、婦女分娩、勞累過度所引起的身體虛弱、元氣損傷、營養不足，以及各種出血、貧血、頭暈頭痛、神經衰弱、精神不振、腰酸背痛、自汗盜汗等虛弱性病症，服用西洋參後，均能迅速恢復健康。
據臨床報導，冠心病病人若表現為氣陰兩虛、心慌氣短，神倦咽干時，每日含服西洋參片3克，久用有良好的療效。患竇房結症候群而眩暈乏力口乾者，每次取2~3克西洋參片口含嚼化，一日~4次，可明顯改善症状。治療原因不明的長期低熱而氣少口渴者，可嚼服西洋參片3~6克，同時取地骨皮30克，生地20克，草果3克，煎濃汁分服，每日劑，療效顯著。治療頑固性盜汗，可與西洋參3克（另炖），豆衣30克，麻黃根10克，桂枝和白芍各3克，濃煎分服，一日劑，有明顯療效。對運動過度或體力勞動過度，疲憊不堪而無法恢復正常者，可取西洋參3克（另炖），仙鶴草30克，大棗10枚，濃煎取汁，同時服用，即能奏效。
目前，不少人以為西洋參比人蔘好，其實這是一種誤解。它們在藥性方面就有寒溫之別，雖然均有補氣作用，但西洋參的藥力不及人蔘，如低血壓或休克治療，仍以人蔘為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口乾者，則用西洋參為宜。故兩者各有千秋，用於治療或進補時，應針對病情辯證施治，不可濫用。再如糖尿病發病之初「三多一少」用西洋參；病久氣虛用人蔘（聶文濤：《食物訓練與糖尿病康復》）。
由此可見，西洋參最適宜於氣陰兩虛有熱的病人，其獨特之處在於不熱不燥，凡不適合人蔘治療和熱補的人，均可用西洋參。而對畏寒、肢冷、腹瀉、胃有寒濕、脾陽虛弱、舌苔膩濁等陽虛體質者，則屬禁忌之列了。
十、藥材與鑒別
乾燥根略呈圓柱形而帶紡錘狀，長2～6厘米，粗0.5～1厘米，外表現細橫紋及不規則的縱皺，頂端的細紋較密而呈環狀。
折斷面平坦，淡黃色，有暗色形成層環，並散有多數紅棕色樹脂管及細管。 由於加工不同，一般分為粉光西洋參及原皮西洋參二類，每類又因野生和栽培而有不同：
①粉光西洋參野生者形較小，或有分歧，色白而光，外表橫紋細密。 體輕。 氣香而濃，味微甜帶苦。 栽培者，皮色白細紋不及野生者緊密。 體重質堅而味淡。
②原皮西洋參野生者形粗如大拇指，或較小。 外表土黃色，橫紋色黑而細密。 內部黃白色。 體質輕鬆。 氣香味濃，品質優良。 栽培者，形與野生者相似，但外皮淡黃，皮細，橫紋不黑而較疏。 體質結實而沉重。 味較淡。
以上二種均以條勻、質硬、體輕、表面橫紋緊密、氣清香、味濃者為佳。 一般又以野生者為上品，栽培者次之。
十一、用西洋參注意事項
1. 不要飲茶：因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分，必須在服用西洋參2～3日後才能喝茶。
2. 不要吃蘿卜。
3. 警惕不良反應：有的人服西洋參後，會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的會發生過敏反應，上下肢呈現散在性大小不等的水泡，瘙癢異常，停藥後，水泡可自行吸收消退。
不是人人都可以服西洋參：西洋參在治病健身方面雖有獨到之處，但濫用也是有害的，要防止兩種濫用傾向：第一種是盲目用於各種病人。臨床研究表明，慢性B肝患者使用西洋參及製劑不僅不利於疾病康復，還會加重病情和使之遷延。又如許多惡性腫瘤患者在術後或放化療後使用西洋參及其製劑，有的甚至長期大量使用以圖儘快康復，可往往事與願違，實踐證明，只有當患者在術後或放化療後出現明顯的肺胃陰虛症状時才可對症使用，發揮西洋參的實際效用。可見，西洋參並非任何病人都適宜。
第二種是將西洋參當作食品。由於西洋參具有一定的抗疲勞、抗缺氧或提神醒腦作用，日常生活中有為數不少的人隨身攜帶西洋參或其製劑以備抗疲勞。殊不知，西洋參也是一種藥品，不能想吃就吃。據有關資料顯示，忙碌的現代人約有70％之眾處於亞健康狀態，而亞健康的主要特徵就是疲勞，那麼用西洋參抗疲勞不是對症的嗎？其實不然，因為疲勞是人體氣血陰陽相對失衡的表現，需要通過精神調攝、均衡營養、勞逸結合地安排工作和休息的時間等多方面來綜合調節，並不是服用西洋參就能解決的問題。況且有許多情況還不適宜用西洋參來抗疲勞，因為西洋參只是一種養陰補氣的中藥，不是萬能藥。
十二、西洋參種類
西洋參種類複雜，質量也有優劣，甚至還有假冒的，因此，選購時應加以鑒別。
1. 進口西洋參：
①主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側。
②表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔。
③質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷麵粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。
④甘苦味濃，透喉。
進口西洋參比國產西洋參好的說法是沒有根據的。科研數據及臨床應用資料表明，無論是外觀還是內在質量，國產西洋參完全可以與進口西洋參媲美。
2. 國產西洋參：
①呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大。
②表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯。
③質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。
④僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。
3. 生曬參冒充西洋參：
①根莖長圓柱形或仿錘形，蘆頭多已除去。
②表面土黃色或黃白色，皮紋粗糙，橫長皮孔粗而短。
③質地較脆而疏鬆，斷面平坦，白色或灰白色，顯放射狀裂隙，皮部紅棕色小點不明顯。
④味淡帶甜或有豆腥味。
十三、食療價值
五加科草本植物西洋參的根。主產美國、加拿大、法國，我國也有栽培。秋季採挖，去分枝、須尾，晒乾或烘乾。或撞去外皮，用硫黃熏後晒乾。切片用。
[性能]味甘、微苦，性寒。能補氣，養陰，清火。
[參考]含十餘種人蔘皂甙、少量揮髮油、糖類、胺基酸、無機元素等。
能調節中樞神經系統的興奮與抑制，以抑制較為突出；能抗疲勞、抗缺氧、增強機體適應能力；有抗心律失常、抗心肌缺血、增強心肌收縮力的作用；有促進腎上腺皮質激素分泌的作用；能增強機體免疫功能；有抗利尿及止血作用。
[用途]用於氣虛津虧，體倦乏力，口渴咽干；陰虛火旺，煩熱咳嗽，或痰中帶血。
[用法]一日~6g，或多至9g。泡茶，煎湯，煎膏滋。
[注意]一般多單獨使用。本品成分與藥理雖與人蔘有較多相似之處，但總的說來其藥效和緩、補益作用較人蔘弱，而性質寒涼，故不能與人蔘同等使用。
[附方]
1，洋參麥冬茶：西洋參3g，麥冬10g。沸水浸泡，代茶飲。
本方用西洋參益氣、養陰生津，以麥冬增強養陰生津之功。用於熱病氣陰兩傷，煩熱口渴；或老人氣陰虛少，咽干口燥，津液不足，舌干少苔。
2，洋參川貝梨：雪梨1個，西洋參、川貝各3g。將梨削去帶柄的部分，挖去梨核，放入西洋參、川貝，蓋上帶柄的梨，用牙籤插定，加水、冰糖適量，放碗中蒸熟。分二次食。
本方用雪梨、川貝清熱潤燥、化痰，西洋參養陰清火。用於陰虛肺熱，咳嗽痰粘，咽干口渴。
上班族夏季「防火」吃點西洋參
情緒不好愛發火、口乾舌燥食慾差、渾身沒勁總犯困，最近一段時間，很多白領一族因為夏季來臨引起種種不適。中國中醫科學院廣安門醫院中醫心身醫學科主任趙志付教授的建議是：吃點西洋參來「防火」。
趙志付教授說，這些症状其實是氣陰兩虛的表現，都市白領一族，平時工作忙碌、生活不規律、精神壓力大，而且睡眠往往不足，很容易使臟腑功能受損，導致氣陰兩虛。炎熱的夏季本來就容易耗氣傷陰，普通人都可能有上火、食慾不佳等不適，對於氣陰兩虛的人來說，感覺則更為強烈。
西洋參在這時可以起到很好的「防火」作用。與其它參類不同，西洋參是一種「清涼」參，其味苦、微甘，性涼，具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效，很適合夏季「清補」。
西洋參最簡單的服用方法是含服或當茶飲用。可於早飯前或晚飯後取2~3克西洋參片含於口中，細細咀嚼。【文章整理by健康飲食網 foodwang.com】或者取西洋參切片或參須3克，用沸水沖泡，悶約5分鐘後，當茶頻飲，可反覆飲至無味，然後將參片或參須嚼服。此外，用西洋參煲湯也是很好的吃法，比如做個清暑益氣的西洋參冬瓜老鴨湯。要注意的是，服用西洋參期間最好不要喝茶和吃蘿卜，以免影響藥效。
趙志付教授提醒說，西洋參最適宜服用的人群是氣陰兩虛者，正常人如有「苦夏」反應，也可以適當服用一些。但是，如果是脾胃虛寒的人，比如吃東西稍不注意就腹痛、腹瀉，不敢吃涼食、手足發涼的人，就不適宜服用西洋參了。
十四、西洋參化學成分
西洋參中主要成分為人蔘皂苷, 已分離出的5 種皂苷分別為: 人蔘皂苷R0 、Rb1 、Rg1 、Re 和假人蔘皂苷F11 。晚近, 又見新人蔘皂苷被分離出來。西洋參所含有效成分與人蔘單體皂苷類別基本相同, 甚至所含皂苷元也完全一致, 均系齊墩果酸、人蔘二醇和人蔘三醇。但由於人蔘二醇單體皂苷的Rb1 的含量高於人參, 因此, 形成二者療效和應用上的差異, 各有特色不可互相替代。
西洋參主產於美國、加拿大; 約於300 年前西洋參運銷到中國, 被當時我國醫藥家首先認定為涼性補益藥, 以中藥學理論為指導將西洋參應用於臨床治療陰虛內熱證, 其後西洋參逐漸成為名貴滋補藥。現在我國東北也有栽培。其主要鑒別點為: 個短、表面呈土黃色、有至密橫環紋、皮孔, 斷面有形成層。進口西洋參的乙醚乙醇正丁醇浸出物: 70%浸出物的重量不得低於28% ; 總皂苷不得低於6%～9%。國產西洋參可替代進口, 但價格差別相當大。
西洋參食譜
1、西洋參瘦肉粥
材料：西洋參10克切片，瘦肉250克，白米250克。
做法：用燜鍋將水滾後放入已洗淨的米，猛火煲約5分鐘。加入瘦肉及西洋參，待滾後再收慢火煲。煲半小時後取出瘦肉，有手撕成肉絲再放入煲約半小時即成。
2、西洋參雞
材料：鮮雞1隻重約2斤。 腌料：西洋參10克（用攪碎機絞碎），薑蓉1茶匙、鹽、糖、薑汁、酒、胡椒粉少許。
做法：將雞去除內臟洗淨、瀝干，放入腌料腌約2-3小時。用文火隔水蒸約1小時，即可趁熱享用。
3、西洋參肉
材料：羊肉500克，西洋參10克切片，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。
做法：將羊肉洗淨，放入一鍋沸水中滾一開，撈出瀝干。將西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊、瘦豬肉放入燜鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火炖約1小時，盛出即可食用。
4、西洋參乳鴿煲
材料：西洋參10克，乳鴿一雙，火腿10克，生薑一片，米酒一湯匙，鹽少量。
做法：各料切妥後，放入炖鍋，加三大碗清水，文火炖約1小時。
5、西洋參鯽魚湯
材料：約250克鯽魚一條，西洋參10克切片，紅棗、姜、鹽少許。
做法：將鯽魚洗淨，放入鍋中煎至半熟。燜鍋水滾放入鮮魚、紅棗、西洋參、姜、鹽再滾，收慢火煲約半小時。
材料：西洋參10克，當歸10克，枸杞10克，新鮮魚尾（或豬肉、雞或牛肉）。
做法：加水2-3杯，一起炖煮成清湯。
7、西洋參四喜湯
材料：西洋參約10克，四物一包（川芎、熟地、白芍、當歸）約50克，雞一隻或排骨500克，或牛肉、羊肉、（量可酌情增減）。
做法：水蓋滿雞、排骨或牛、羊肉，不用加鹽、味精等佐料。四物湯先另煎半小時，將藥汁合參蒸雞或排骨、牛肉，隔水文火炖約1小時。 此湯特別適合產後婦女，及一般體弱者。
8、蜜棗西洋參茶
材料：西洋參10克切片，10個蜜棗。
做法：將西洋參片，放入燜鍋炖，待水滾後將蜜棗放入，用中火煲約1小時即可，喜冷飲者可將之放入冰箱作冷飲用。
9、生津開胃西洋參茶
材料：西洋參片10克，生薑兩片，干曬橘子皮10克。
做法：加入水兩杯，一起炖約1小時，即可食用。冷飲口感更佳。
10、福祿壽禧西洋參茶
材料：西洋參10克切片，冰糖50克，南杏5克，蜂蜜50克。
做法：將西洋參與冰糖及南杏放入炖盅內，加入熱水，隔水猛火炖半小時即可。西洋參味的濃厚，蜂蜜的甜淡，視個人喜好，隨意可變。西洋參茶可存放在冰箱，隨時取食。
11、雪梨西洋參鯽魚湯
用鮮雪梨一個，西洋參片10克切片，白色鯽魚200克，加適量水，置砂鍋內煲湯，煲1小時後，加鹽調味食用。
西洋參鑒別方法
由於西洋參較為貴重，所以市場上存在著不少偽品，其中尤以經過特殊加工處理的生曬參冒充者居多，而且外觀上很難辨別。由於兩者藥性不同，再加上價格懸殊，所以常常給使用者帶來較大損害，嚴重干擾了臨床用藥。
近年來，我國學者對西洋參的鑒別方法進行了深入研究，下面就西洋參各種鑒別方法的研究進展做一綜合的介紹，以期為業內人士提供較為全面的參考，同時也為大眾鑒別和使用西洋參提供依據。
1、觀蘆頭 商品西洋參蘆頭較小，一般看不見蘆碗或蘆碗稀少，較小而淺；生曬參(人蔘)蘆頭明顯較大，蘆碗較多，大而凹陷較深。
2、觀皺紋進口西洋參縱皺紋，不規則，粗而深；國產西洋參表面較光滑，縱皺紋細而淺，根頭部橫皺紋明顯可見。生曬參根的上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺紋，但縱皺紋不如進口西洋參粗而深。
3、觀皮孔西洋參皮孔較粗壯；生曬參的皮孔較細長。
4、觀質地進口西洋參質地堅實而重，置手中感到沉重而堅實；國產西洋參質地次之；生曬參質地較輕，置手中有輕浮感。
5、聽響聲進口西洋參一般質硬不容易剪斷，當剪斷時聲音較輕脆，斷面較整齊。國產西洋參不如上述明顯；生曬參質較松，易剪斷，輕脆聲不明顯。
6、觀裂隙 西洋參質地較緻密，斷面裂隙不明顯；生曬參斷面可見明顯裂隙。
7、觀硃砂點 西洋參斷面可見形成層外側多環斷面繼續排列的硃砂點(樹脂道)，並且形成層色較深，以進口者更為明顯；生曬參斷面形成層環色較淺，硃砂點稀少。
8、聞氣色西洋參具有特殊香氣，進口者香氣更濃；生曬參具青草樣香氣。可供鑒別。
9、嘗味取直徑為0．8厘米，厚約0．2厘米的參片置口中，西洋參與生曬參均微甘，但進口西洋參味濃，生津作用強烈，口感可持續2分鐘左右；國產西洋參味不如進口貨，口感持續時間約1分鐘；生曬參味較淡，生津作用較弱。
10、水泡法 用西洋參切片熱開水浸泡，進口西洋參一般水質清淨，少混濁；國產西洋參一般常顯混濁。
11、觀病斑在西洋參的表面，如見有多數和類圓形為白色斑點(病斑)，多為國產西洋參；進口西洋參病斑較少見。
12、薄層層析法取西洋參粗粉，按《中國藥典》西洋參項下介紹的方法，以人蔘皂甙F1l、Rbl、Re、Rgl作對照品，以氯仿一醋酸乙酯一甲醇一水(15：40：22：10)做展開劑展開，噴100％硫酸乙醇液顯色，在紫外燈下觀察可見在以上人蔘皂甙相對應的位置分別顯相同顏色斑點或熒光斑點。
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