狗肉
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| 狗肉 Gǒu Ròu |
|
|---|---|
| 別名 | |
| 功效作用 | 補脾暖胃；溫腎壯陽；填精。主脘腹脹滿；浮腫；腰痛膝軟；陽痿；寒瘧；久敗瘡 |
| 英文名 | Dog's as food |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 有毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經、腎經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 咸 |
狗肉，在中國某些地區，又叫「香肉」或「地羊」。在粵語地區也叫「三六香肉」，因為三加六等於九，「九」和「狗」在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
目錄 |
狗肉知識介紹
狗肉，在中國某些地區，又叫「香肉」或「地羊」。在粵語地區也叫「三六香肉」，因為三加六等於九，「九」和「狗」在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進補的佳品。
狗肉的形態特徵，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點一般為23～27℃。
就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。
狗肉營養分析
1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗肉補充信息
1. 每到冬季，我國各地均有用狗肉進補的習慣，因其味道醇厚，所以才冠以「香肉」之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效。
2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。
狗肉適合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
狗肉食療作用
狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經；
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
狗肉做法指導
1. 一般用炒、爆、燒、炖、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
狗肉的特質與烹調
中醫認為狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。
有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來，說「一黑，二黃，三花，四白」。但也有人認為「黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下」。
狗肉烹調前須經浸泡或腌漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合於燒、炖、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法，也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉製成半成品。
另外，據說吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。
動物形態
狗(《左傳》)，又名：犬(《左傳》)，黃耳(崔豹《古今注》)，地羊(《綱目》)，家犬(《醫林纂要》)。
小型家畜，體形大小和毛色，隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻，吻長而尖。口有深裂，齒常外露；舌長而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由轉動。四肢矯健，前肢5趾，後肢4趾，具爪，爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4～5對，1對在胸部，其餘分列於腹壁兩側。尾大多向上捲曲，有叢毛或只具短毛。狗的視覺、聽覺、嗅覺均極靈敏。全國各地均有飼養。
本動物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、頭骨(狗頭骨)、齒(狗齒)、蹄(狗蹄)、腦(狗腦)、心(狗心)、肝(狗肝)、膽(狗膽)、腎(狗腎)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃結石(狗寶)以及雄性黃狗的外生殖器(牡狗陰莖)亦供藥用，各詳專條。
狗肉特點
化學成分
狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266～0.472%。又含固形物25.2%，水分74.8%，鉀
0.325%，鈉0.049%，氯0.028%。
性味
咸，溫。
①《別錄》："味咸酸，溫。"
②《日用本草》："咸酸，平。"
③《醫學入門》："咸酸，有毒。"
歸經
入脾、胃、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入命門。"
②《本草求真》："入脾、胃、腎。"
功用主治
補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。
①《別錄》："主安五藏，補絕傷。"
②孟詵："補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。"
③《日華子本草》："補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。"
④《本經逢原》："治敗瘡稀水不斂。"
食用方法
內服：煮食。
選方
①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》
②治氣水鼓脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)
④治痔漏：熟狗肉蘸藍汁，空心食。(《世醫得效方》)
脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。"
俗話說：「寒冬至，狗肉肥」。「狗肉滾三滾，神仙站不穩」。寒冬，正是吃狗肉的好時節。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值 很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和胺基酸，是理想的營養食品。
狗肉的食法很多，有紅燒、清炖、油爆、鹵制等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加 些辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。
狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉「久病大虛者，服之輕身，益氣力。」《本草綱目》中 載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒『補腎壯陽』，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了「吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬」、「喝了狗肉湯，冬天能把棉被當」的俗語。現代醫學研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人 的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由於狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狗肉食後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。
營養價值
狗肉.補陽食物
【現代研究】本品內含瞟吟類、肌肽、肌酸，又含鉀、鈉、氯等。
【進補應用】1.脾腎陽虛，畏寒肢冷，腰膝酸軟，陽痿不舉，遺精遺尿，小便清長 狗肉粥：狗肉100克，粳米150克，精鹽、味精適量。將狗肉漂洗乾淨，切成碎末。粳米淘淨，放在鍋內，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10分鐘，放人狗肉和少量生薑，攪拌均勻，繼續煎熬15～20分鐘，以肉熟米爛為度。酌加精鹽、味精等調味。供早晚餐或點心溫熱食用。
2.肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等 淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
將狗肉漂洗於淨，切成小塊，山藥、枸杞洗淨，山藥切片。將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人狗肉和姜、蔥煽炒，烹適量料酒，一併倒人沙鍋，並放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火炖煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調味品。
當菜或點心食用。
3.腎陽虛衰，陽痿早泄，夜尿頻多，畏寒肢冷，脾腎陽虛，水腫明顯，反覆發作，肚腹脹大，小便減少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脈象沉細 姜附炖狗肉：狗肉 1000克，熟附片30克，生薑 150克，蔥、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將狗肉漂洗乾淨，切成小塊；生薑洗淨，煨熟。將熟附片裝人紗布袋內，紮緊袋口，一併放在沙鍋內，加人適量清水，炖煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。酌加精鹽、味精、胡椒粉等調味。當菜或點心食用。
4.脾腎陽氣虛衰，精神不振，飲食減少，腰膝酸軟，畏寒乏力 壯陽狗肉湯：狗肉200克，菟絲子3克，附片1.5克，生薑、蔥、精鹽、料酒、味精各適量。
將狗肉漂洗乾淨，放在鍋內，用沸水煮透，撈人涼水內，洗淨血沫。晾乾後切成小塊，放在鐵鍋內加人適量生薑片，加熱煸炒，烹人紹酒熗鍋，然後倒在沙鍋內。將菟絲子、附片洗淨，放在紗布袋內，紮緊袋口，也放在沙鍋內，並加人適量蔥白、精鹽和清湯。先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炯炖2小時左右，以狗肉熟爛為度，揀去生薑、蔥白，酌加味精調味。當菜食用。
【注意事項】狗肉以冬季食用為宜，夏季不宜食用。陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用，瘋狗肉禁止食用，此外，狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。 食療價值
狗，又稱犬、地羊。狗的品種繁多，毛色各異。黃狗為上，黑狗、白狗次之。我國各地均有飼養。多在冬季殺狗取肉，洗淨鮮用。
[性能]味甘、咸，性溫。能溫補脾胃，補腎助陽。
[參考]除含一般營養成分外，尚含嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。
[用途]用於脾胃虛寒，脹滿少食；腎氣不足，腰膝軟弱，肢體欠溫，夜多小便；脾虛水腫。
[用法]煮食，入菜肴。
[注意]陰虛內熱者忌服。不宜於春、夏季用。
[附方]
1，地羊補陽湯：狗肉500g，切塊，酌加紅辣椒、生薑、橘皮、花椒、食鹽，加水適量，以小火炖熟。飲湯食肉。
本方取狗肉溫里助陽作用，配以辣椒、生薑、橘皮、花椒有調味和溫里助陽之效。適用於脾腎陽虛，體倦少食，胃脘有冷感，四肢欠溫，夜多小便等。
2，狗肉粥：狗肉250g，切細，粳米100g。加水煮成稀粥，稍加豬脂、食鹽、生薑調味服食。
源於《食醫心鏡》。本方用狗肉重在溫中補脾，用粳米、生薑等養胃健胃。適用於脾胃虛寒，腹痛喜溫，或脾胃虛弱，水腫脹滿。
3，黑豆炖狗肉：狗肉500g，切塊，黑豆120g。加水適量，以小火炖至爛熟，加生薑、花椒、食鹽少許調味食。
本方取狗肉溫補腎陽，黑豆能入腎補虛，共奏補腎助陽之效。用於腎虛耳聾或遺尿、尿頻等。 狗肉
食療方精選
1．治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮 3克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉後，再下黑豆、陳皮同煮爛服。
2．治胃寒腹痛：狗肉250克，乾薑10克，白朮10克，党參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日料。
3．治腎陽虛頭痛、眩暈：狗肉250克，天麻10克，党參15克，附子10克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日l料。
4．治久瘧虛寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加適量油鹽調味食，每日料，連用5--7料。
5．治腎陽不足：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調味食用，有祛寒壯陽，溫腎補脾作用，適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性慾減退等症。
6．治肝腎不足；狗肉1000克，切成4厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火炖至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
7．治脾腎陽虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒干血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘後，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味精即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發育遲緩、營養不良。
8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
9、狗肉500克，黑豆60克，炖爛食用。治腎虛耳聾，遺尿。
10、番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣，固腎強腰作用。適用於體虛怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。
11、狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加適量油鹽調味食用。有祛寒壯陽，溫腎補脾作用。適用於病後體虛或老人陽氣不足，怕冷畏寒，手腳冰冷，腰膝無力，小便清長，夜多小便，腎虛陽痿，遺精遺尿，性慾減退等症。暑熱天或患有熱性病患者忌食。
12、壯陽狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開水中氽透後撈出，放入涼水中洗淨血沫並切成方塊，放入熱油鍋內加適量生薑片煸炒，烹入料酒，然後倒入砂鍋內，並將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內，以及食鹽、蔥適量同煮湯，用小火炖至熟爛時食用。有溫腎助陽，補益精髓作用。適用於陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟，陽痿早泄，腎虛遺精遺尿，性慾減退等症。
13、黑豆炖狗肉：狗肉150-200克切塊，黑豆60克，同放鍋內煮爛，分早晚食用，連吃數周，可治老人耳聾、腰痛等腎虛之症。
14、淮杞炖狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯一公斤，用小火炖至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱，腎精虧損，腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
15、生燜狗肉：帶骨狗肉1～2公斤，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒干血水取出；大蒜末3-5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉，邊炒邊加植物油30克，約炒五分鐘後，烹入料酒，加雞湯（或水）、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味精即可食用。有溫腎壯陽，補脾健胃作用。適用於腎虛遺精，遺尿，陽痿，早泄，小兒發育遲緩，營養不良等症。
16、五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗淨，放入鍋內，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯，用於腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽痿不舉等症。
17、活血通絡狗肉湯：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生薑150克，狗肉1500克，將狗肉洗淨切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火炖2小時，適用於凍傷、硬皮病。
18、党參附片狗肉湯：党參30克，附片20克，狗肉500克，生薑9克。將狗肉洗淨，切小塊與党參、附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。方中党參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。（狗肉食療方）
【食用須知】
熱病後忌服。
①《本草經集注》："有當陸，勿食犬肉。"
②《綱目》："熱病後食之，殺人。"
③《本草經疏》："發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤為大忌，治痢亦非所宜。"
④《本草備要》："畏杏仁。惡蒜。"
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