黑豆
| A+醫學百科 >> 黑豆 |
黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
目錄 |
簡介
名稱：黑豆 學名：Soybean (Glycine ma
x var)
別稱： 櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆
分布：原產中國東北，現河南亦有種植。
分類：蝶形花科
品種：有青仁黑豆、黃仁黑豆
花期：12～3月盛產
管理：性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度
施肥：播種法繁殖
形態特徵
型態：黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。
營養含量
研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種胺基酸，特別是人體必需的8種胺基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。《本草綱目》說：「黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。」
黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。
藥用價值
在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。
(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白髮 黑豆適量，蒸熟晒乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
(6)治各種非遺傳性白髮 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次(皮膚病者不宜)。
(7)治脫髮 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。
(8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。
主要功效
現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
另外，根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症状。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。
調補服法
1、煮料豆法
即與它藥同煮，明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑髮，固齒明目。"此方用當歸12克，川芎、甘草、陳皮、白朮、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，晒乾服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆"入腎經血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則鬚髮不白，其補腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮，然後去藥食豆之法。
2、單服法
不與其它藥同煮即具補腎養血之功。《本草綱目拾遺》言其"服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病"。
單方驗方舉例如下：資源中國
治盜汗：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。
頭昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。
燙傷：黑豆250克，煮濃汁，取適量塗患處。
食療價值
豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆，又稱為菽，我國各地均有分布。秋季採收成熟莢果，晒乾除去莢殼備用。
[性能]味甘，性微寒。能補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。
[參考]所含大豆黃酮甙水解後得到大豆黃酮，後者對小鼠離體小腸有解痙作用。其餘見黃豆。
[用途]用於腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數；肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或鬚髮早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或瀉痢腹痛；服熱藥不適。
[用法]煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。
[注意]本品過食不易消化。
[附方]
1，消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研為細末，麵糊為丸。每次g，每日2次。臨用時，另用黑豆15g，煎湯送服。
源於《普濟方》（名為救治丸）。本方取黑豆補腎養陰，天花粉為中醫治療消渴的要藥。原方用以「治腎虛消渴難治者」。
2，膽黑豆：黑豆適量，放入牛膽中（浸漬），以滿為度，懸掛陰乾，取豆吞服至盡。每次~10g，溫開水送下。
源於《後肘方》。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後，兼有其作用。用於消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便乾結。
《眼科龍木論》治汗虛目暗，迎風下淚，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，謂「久久目明」。
3，豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數日，每次服一或半酒杯。
源於《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰以制亢盛之陽，趁熱以黃酒浸泡，其藥力尤強。用於陰虛陽亢，虛風上擾，眩暈頭痛，虛煩發熱等。
4，黑豆湯：黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。
源於《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用於腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。
5，黑豆消腫散：黑豆250g，加水煮至水盡皮干，研為細末。每次服6g，米飯送下。
源於《百選方》。本方以黑豆補脾利濕。用於脾虛（或營養不良）水腫，小便不利，體倦乏力。
6，黑豆甘草湯：黑豆30g，甘草10g。加水煎湯服。
源於《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時珍說：「按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。」
又，《全幼心鑒》治小兒胎熱，於本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。
藥理作用
1 . 雌激素樣作用: 大豆黃酮給小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天后測子宮重量, 雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的10 倍; 大豆的一種成分為染料木素, 其雌激素作用強度大於大豆黃酮。
2 . 解痙作用: 每天給小鼠口服大豆黃酮2 .5 g 有解痙作用, 其效力為罌粟鹼的1/ 37。
總之, 黑大豆乃補腎利水除風之劑, 久服延年益壽。民間多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等, 主要用作滋補強壯, 豆類植物固醇競爭性的抑制內源性和外源性固醇的吸收, 與增加膽固醇的排泄, 均可降低血脂。
美容功效
黑豆的美容功效之延緩衰老！因為黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。
黑豆的美容功效之去除痘痘！因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用, 此外黑豆還具有治療便秘和減肥的功效哦。
黑豆洗的時候會掉顏色
黑豆，泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
參看
| 關於「黑豆」的留言： |  訂閱討論RSS
|
給黑豆條目的留言--113.196.35.168 2015年1月28日 (三) 14:37 (CST) 留言： 台灣屏東滿州鄉 原生種小黑豆 faccebook ku chingkuei 0937932177 ˋ | |
| 添加留言 | |