磷脂醯絲氨酸
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磷脂醯絲氨酸（phosphatidylserine，PS）
又稱絲氨酸磷脂，二醯甘油醯磷酸絲氨酸。磷酯化合物中的磷酸甘油酯類，是細胞膜組分，尤其在人體的神經系統，是大腦的細胞膜的重要組成成分之一，同時對大腦的各種功能（尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩定）起到重要的調節作用，如它能影響著細胞膜的流動性、通透性，並且能激活多種酶類的代謝和合成。如人紅細胞膜上就有磷脂醯膽鹼(佔19％)、鞘磷脂(佔8％)、磷脂醯乙醇胺(佔16％)和磷脂醯絲氨酸(佔10％)。並且只有後者在細胞膜上具有淨負電荷，有助於膜的不對稱性。還能活化已損傷表面凝血酶原。並與磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺在體內可互相轉化。由於R1和R2的各不相同而使磷脂醯絲氨酸實際成了一類化合物的總稱。
1942年由Jordi Folch首次提取並定性。PS由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鏈的親油基團為尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結合後與C-3位甘油的羥基連接；甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯後組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鏈一般更長，而且不飽和鍵更多。磷脂醯絲氨酸（PS）指的是一組化合物，而並非單一成分，這是由於不同來源的原料提取的產品脂乙醯殘基變化非常大。PS具有雙親性，即它有親水性的同時又具有親油性。其結構決定了它的獨特性質，帶有負電荷的頭部為親水性（或水溶性），由脂肪酸組成的尾部為親脂性（或脂溶性）。
產品呈白色或淡黃色鬆散粉末，能乳化於水。不溶於乙醇、甲醇；溶於氯仿、乙醚、石油醚。人工合成物僅溶於氯仿。從牛腦提取物在室溫內，又暴露於空氣中，則每日變性約0.5％。天然物(L-α-磷脂醯-L-絲氨酸)多由牛(羊)腦或大豆等提取。由於R1和R2差異，實是諸多化合物的混合物。如牛腦製品其R1和R2的大致組成:16:0，約1％；1.8:0，40％～41％；18:1，28％～30％；18:3，約4％；18:4，約1％；20:4，約1％；20:5，約2％；22:6，9％～14％。人工合成產品具有很多異構體，純化過程複雜。如合成產品1,2-二、二十六烷醯-rac-甘油-3-磷酸-L-絲氨酸，C38H74NO10P，分子量336.0。
磷脂醯絲氨酸(PS)可由人體利用絲氨酸合成產生，它可影響腦內化學訊息的傳遞，並幫助腦細胞儲存和讀取資料，是維持大腦正常記憶力、反應和健康情緒的重要營養元素。
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主要功效
（1）[1]提高大腦機能
（1）提高大腦機能，改善老年痴呆症：隨年齡增長，磷脂醯絲氨酸和其它重要的腦內化學物質會逐漸減少，從而導致記憶力、認知力減弱。補充磷脂醯絲胺酸能增加腦突刺數目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍。義大利、斯堪的納維亞半島和其他歐洲國家都廣泛應用磷脂醯絲氨酸補充劑來治療衰老引發的痴呆症及老年記憶損失。
（2）幫助修復大腦損傷
（2）幫助修復大腦損傷，磷脂醯絲氨酸是腦部神經的主要成分之一，具有營養和活化腦中各種酶的活性，可延緩神經遞質的減少進程，有助於修復、更新大腦受損細胞和清除有害物質。
（3）促進用腦疲勞的恢復
（3）緩解壓力，促進用腦疲勞的恢復、平衡情緒：多項研究表明，磷脂醯絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內過多的應激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。
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