酪氨酸
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酪氨酸是一種白色結晶體或結晶粉末，無味，易溶於甲酸，難溶於水，不溶於乙醇和乙醚的化學品。
化學品資料
英文名：L-Tyrosine
CAS No.：60-18-4
產品描述：白色結晶體或結晶粉末，無味，易溶於甲酸，難溶於水，不溶於乙醇和乙醚。
生產標準：AJI92，USP26，EP4
分子式：C9H11NO3
【相對分子量或原子量】181.20
【密度】1.456(l)
【熔點（℃）】l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)
【性狀】
l-體從水中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。
【用途】
【製備或來源】
（1）由含蛋白質的物質（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖為原料，經短桿菌出發誘導的l-酪氨酸生產菌發酵而得；
用途
比旋光度：l-體：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-體：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。與糖類共熱可產生氨基羰基間的反應，而產生一種特殊的香料。非必需胺基酸。
酪氨酸酶是黑素代謝中目前唯一已知的酶，它是一種含銅的金屬酶，是由於黑素細胞合成的。
酪氨酸酶在黑素產生的過程中飾演了舉足輕重的角色。酪氨酸酶活性增加，產生的黑素就會更多；酪氨酸酶活性被抑制，黑素細胞產生黑素的能力就相應降低。可以說酪氨酸酶就是控制黑素細胞活性的關鍵，它決定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增強或紊亂就會發生色素性疾病，黃褐斑就是其中之一。
皮膚白不白，主要取決於黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間，分布著黑色素細胞，它含有的酪氨酶可以將酪氨酸氧化成多糖，中間再經過一系列的代謝過程，最後便可生成黑色素。黑色素生成得多，皮膚就越黑；反之，則皮膚就越白皙。
研究證明，酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。經常進食富含酪氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物質，例如動物內臟、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄乾等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由於吃以上水產品較多，因此皮膚色澤較黑。
白癜風患者吃含有酪氨酸的食物可以促進黑色素的形成，減輕白癜風症状。
其他：
1.醫藥用作甲狀腺功能亢進；食品添加劑。
2.是一種重要的生化試劑，是合成多肽類激素、抗生素、L-多巴等藥物的主要原料。
3.廣泛用於農業科學研究，也作飲料添加劑和配製人工昆蟲飼料。
富含酪氨酸的食物
乳酪（cheese）、巧克力chocolate）和柑橘類食物（citrous fruit）、腌漬沙丁魚、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、乳酪、動物肝臟、牛肉、酸牛奶、煉乳、香腸、火腿、發酵食品、蠶豆、扁豆、菠蘿、香蕉、無花果、茶葉(含咖啡因的各種飲料和食品)、白酒、水果酒、啤酒、陳醋、大醬、腐乳、臭豆腐、松花蛋、漬製品(如酸菜、泡菜等)、鮐鮁魚、藍圓參、竹莢魚、金槍魚、帶魚、鱸魚、鰳魚、黃花魚、鯖魚、鯉魚、牡蠣、螃蟹、鮑魚等等
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