燕窩

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燕窩
Yàn Wō
燕窩
別名 官燕、白燕、灰腰金絲燕、爪哇金絲燕、單色金絲燕、南海金絲燕、燕窩菜、燕蔬菜、燕菜、燕根
功效作用 養肺陰,化痰止咳。主治肺虛癆嗽,咳喘咯血,痿損潮熱等症。
英文名 Edible Bird's Nest
始載於 本經逢原
毒性 有毒(一說無毒)
歸經 胃經肺經腎經
藥性
藥味

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩,形似元寶,窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起,窩內壁由絲狀物織成不規則網狀,窩碗根卻堅實,兩端有小墜角,一般直徑6~7厘米,深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種:1、白燕:古代曾列為貢品,故又稱宮燕;2、毛燕;3、血燕。燕窩的營養較高,含50%蛋白質,30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。

目錄

基本信息

燕窩是燕子做的巢,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃,也沒什麼營養價值。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴,而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便採集燕窩,而洞燕的巢則築於山洞內,地勢險峻,採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的,是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質,呈紅絲而名,並非因為人們誤解,以為其未完成鳥巢,忍住不產卵,吐血而形成。燕窩被採摘之後,還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。

金絲燕的窩。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上,懸崖下面是滾滾的波濤,上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩,它的口腔里能分泌出一種膠質唾液,吐出後經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴,這就是我們所說的「燕窩」。燕窩是珍貴的佳肴,又是名貴藥材,有補肺養陰之功效,主治虛勞咳嗽咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。

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燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次-5克,即食燕窩每次-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清,以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。

炖燕窩的方法:

燕窩最簡單的浸炖食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純淨水浸發(10克左右用300毫升純淨水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火炖煮。炖好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。炖燕窩需要一個炖盅和一個可放入整個炖盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放炖盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個炖盅放入鍋內,注入熱開水,水位至炖盅的一半高度,然後用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窩,可選擇隔水文火慢炖的方法,而具體炖制時間跟浸泡時間亦有關係,如泡得久,可相應減少炖的時間。一般在30-45分鐘即可炖好。

燕窩保存:

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風乾,切不可焙烘或以太陽晒乾。

好的燕窩的發倍都應達到10倍以上。市場上的5-8倍的燕窩都是經過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。  

基本特徵

由來

燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱,雨燕科。是候鳥,每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前,它們每天飛翔于海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

燕屋裡的燕窩

燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,直徑6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一15克。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名藥」、「東方珍品」之美稱。

金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,一毛不附,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在封建皇朝時代,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名「官燕」。

采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後,金絲燕不得不第二次做巢,因臨產卵期較近,金絲燕體態豐滿,喉部膠狀物較多,所築之巢比較肥大,但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢,築得比較粗糙,含有雜質較多,營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為「毛燕」。

另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤,通體均成暗紅色,也叫「血燕」或「紅燕」,含有若干礦物質,營養好,產量很少,被視為燕窩中的珍品。

攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊,攀登於懸崖陡壁之間,猶如猴子一般地踏著空穴,扒著縫隙,四處搜尋著採集物。他們身輕如燕,膽大如鷹,有時手足呈「大」字形,附著於岩壁之上;有時則藉助繩索如盪鞦韆於峽谷之中。一舉一動,扣人心弦,萬一失著,墜入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴,除去因其自身確實有滋補功效之外,也有採集時人命攸關的因素在內的吧。  

作用

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐胃陰虛引起之反胃乾嘔腸鳴聲。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。

4、止汗、氣虛脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋

6、燕窩含多種胺基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品,並含多種胺基酸,對食道癌,咽喉胃癌肝癌直腸癌等有抑止和抗衡作用  

分類

按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕。

洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。

屋燕:從洞燕到屋燕,金絲燕只是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來,由於受到人為的保護金絲燕繁衍來越多,所築的燕窩及時的採摘,營養成份不被流失,品質上要好於洞燕。

原生態屋燕窩集「屋燕」「洞眼」兩者優勢。大自然的原始森林環境和「屋燕」技術合一,有效解決了燕窩品質的內、外部環境問題,形成了獨特的原生態屋燕窩,天然、新鮮、乾淨等優勢於一體。

按顏色分:血燕、黃燕、白燕。

按規格分為:燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎、燕角。

按出產形態分:

草燕:體型較細小,拇指般大小,飛行範圍也小,草燕質地較差,有些草燕內有尼龍草其實是膠袋不能消化所至高 質草燕以燕絲為主,劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感,草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢,就成為撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所築建出來的燕窩,外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多,所以也稱為菲律賓草燕。

毛燕:——直接採摘下來,未經任何處理的燕窩,夾雜了許多金絲燕的羽毛,所以稱為毛燕。此毛燕和剛採摘下來帶少許毛的高品質屋燕又有所區別,燕屋及野外均有,差異極大,輕毛燕去毛後可變為燕塊燕條,重毛燕因無法拆出肉條,以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用,現在則打碎後再去毛加工作燕餅或燕碎,有些毛燕由於雜質多、顏色不討好或者要重新粘合以致需要使用化學品,所以雜質少即使帶毛但沒有使用化學品加工的燕窩都是好燕窩。

按形狀分:

燕盞

完整燕盞經過挑毛處理後,乾淨、雜質少,色澤好。根據盞型的完整程度,白燕盞可分成不同的等級,其中特級白燕(龍牙)是最好的等級——盞形大且完美,纖維緊密;還有三角燕,呈三角形狀,為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。

燕條

燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中,許多完整的燕盞被壓碎,無法形成盞型,那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些,但營養價值是一樣的,由於其無盞型可言,賣相較差,故價位較燕盞低。

燕絲

燕絲是工人將挑毛時脫落下來的細條末,集中後包裝,由於其外形較燕條碎,呈絲狀,故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差,炖制後很碎,雜質較燕盞多;價位較低,可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等,在加工過程中,大多有使用一些食用膠粘合成型,故價位也低些。

燕角

修整燕盞時,將燕盞角部不規則的部分修剪下來,呈角狀,故而稱之為燕角。由於燕角是燕盞的角部,因此質地相對硬了不少,故更具嚼勁,但發頭小且浸泡時間要更長,一般要10個小時以上。  

營養成份

現代醫學研究發現,燕窩主要成分有:水溶性蛋白質、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的胺基酸賴氨酸胱氨酸精氨酸)。 

1000克干燕窩內含有:蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。

燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助於人體組織的生長、發育及病後復原;

碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪的代謝

燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用;

鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命B12;

燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養,其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。

燕窩的功效

據《本草綱目》記載:"燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之聖藥,一切病之由於肺虛,而不能肅清下行者,用此皆可治之。" 中醫認為燕窩:"養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳 嗽,老年慢性支氣管炎支氣管擴張肺氣腫肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有 延緩人體衰老,延年益壽的功效。

總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:

滋陰潤肺補而不燥;養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。

治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症; 治療氣虛、多汗、尿多等症。 燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。

‧ 從性味看,燕窩性平味甘;

‧ 從歸經看,燕窩歸肺、胃、腎三經;

‧ 從功效看,燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。

燕窩具有很高的食用和藥用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析:燕窩含蛋白質49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體有滋陰複壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載:「燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。」據有關專家研究發現,燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份,有助於刺激細胞生長及繁殖,對人體組織生長、細胞再生,以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份,有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效,能增強人體對疾病抵抗力,有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此,對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效,協助病後的人體恢復健康,是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰,壯脾健胃外傷止血等有獨特療效。

【燕窩的產地】

燕王巢燕窩專家公布的數據顯示,目前印尼燕窩佔全球燕窩產量的80%素有「燕窩之鄉」、馬來西亞佔13%、泰國5%、越南、菲律賓等地2%。中國產燕窩之地有:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。  

功能效用

食療價值

雨燕科動物金線燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合築成(凝結)的巢窩。又稱燕窩菜,燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳,後二者因混有絨羽、血等原因,品質較次。我國福建、廣東沿海產有。以水清刷,熱水泡軟,除去絨毛雜質後用。

[性能]味甘,性平。能滋陰潤肺,補脾益氣。

[參考]含蛋白質,其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。

[用途]用於陰虛肺燥,咳嗽痰喘,或肺癆咯血;久痢,久瘧,或噎膈反胃。

[用法]用絹包煎湯,用開水發過,隔水炖或蒸熟食。

[附方]

1,秋梨燕窩:秋白梨2個,切掉柄端(備作蓋用),挖出核心,將燕窩5g,冰糖10g同放於梨中,用柄蓋好,以竹籤插定,略加水蒸熟食。每日早晨食下。

源於《文堂集驗方》。本方取燕窩滋陰潤肺,白梨、冰糖潤燥化痰,故用為輔佐。適用於老人肺虛燥熱,咳嗽痰喘等。

2,人蔘燕窩湯:白燕窩6g,人蔘3g。放瓷杯中(加水適量)隔水炖熟,徐徐服食。

源於《救生苦海》。本方以白燕窩補益脾胃,以人蔘鼓舞脾胃元氣,增進飲食。用於瀉痢後,乾嘔欲吐,飲食不進。

3,牛乳燕窩湯:燕窩6g,隔水炖熟,加牛奶500g煮沸,一同服用。

源於《本草綱目拾遺》。本方以燕窩益脾和胃,潤燥去枯,牛乳益胃潤燥。用於胃氣虛弱,胃陰不足,反胃嘔吐或噎膈,胃腸津液枯槁,飲食難下,大便燥結如羊屎。

燕窩

燕窩一向被認為滋補品,是一種生長於印尼、新加坡和泰國等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身於懸崖峭壁的石洞內的一種叫「金絲燕」的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

一、優質燕窩的特徵

1、燕絲細而密(像沒有空隙)

2、盞形大而厚身(大約三隻手指疊起一般大)

3、有小許腥味

4、手感乾爽(保持少水份)

5、盞內有小量細毛

6、燕角較細

7、內部囊絲較少

8、燕窩浸水以後,平均可發大三倍至五倍,而比較上等之燕窩如官燕等,

甚至可以發大五至七倍。

9、燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤,且有燕窩的香味

二、燕窩的保養(貯存)

1、燕窩可放進冰箱之保鮮格,或於購買當日用風扇和抽風機吹乾(但切勿直接於陽光下晒乾,因會影響燕窩本身的質素),再放入保鮮盒內,便可保存長時間。

2、若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦淨,將之風乾即可

3、若燕窩已發霉到黑色,則不能再食用,因為燕窩已經被細菌侵蝕,當中的營養成份亦已經喪失,燕窩是非常珍貴的食品,必須好好保管。

三、燕窩的十大功效

1、 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3、 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。

4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、養陰潤燥, 使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。

6、 燕窩含多種胺基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7、 孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品,並含多種胺基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9、 凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽干咽痛腫脹便秘聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。

10、 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。

燕窩的作用及適宜人群:

1.初生嬰兒:把燕窩炖溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有幫助消化,調理腸胃或增加食慾之效果

2.孕婦:產前服食,可以促進嬰兒腦部發育

3.產婦:迅速復原身體,回復青春

4.兒童:增強體質,有助發育成長,促進腦部發展

5.青少年:加速新陳代謝,強壯身體機能,更可令肌膚更細滑

6.精神緊張,工作忙碌者:可消除疲勞,舒緩壓力

7.病癒體弱,哮喘患者:恢復體魄,增強免疫力,令呼吸順暢

8.睡眠不足,燥熱者:清腸熱,潤肺

燕窩性平和,味甘淡,故不論體性寒涼或燥熱都可服用  

女性養生

在中醫理論中,「春夏養陽,秋冬養陰」。女性主「陰」,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天「燥邪當令」,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。

早臥早起,「秋凍」適度 秋季養生以「養收」為原則,早臥可順應陽氣收斂,早起可使肺氣得以舒展,同時防止收斂過度。良好的睡眠還有利於女性皮膚保養,為「神志安寧、心情舒暢」打下良好基礎。

秋季天氣變化無常,著衣不宜太多,否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力,易受涼感冒。但應隨著氣溫的變化逐漸添加衣物,不可因追求時尚而忽略健康,女性對寒冷的敏感度高,極易受寒,所以要做到「秋凍」適度。

護膚潤燥,內外兼修 秋天雨少天干、空氣濕度低,易出現皮膚乾燥症狀,給很多愛美女性造成困擾。同時,秋燥易傷肺、傷津液,可能導致氣陰兩虛的情況,因此,女性秋季養顏防燥應注重內外兼修。

內部滋補可從膳食入手,除了多吃芝麻糯米蘿卜蓮子百合葡萄、梨等可滋陰生津的食物外,中醫提倡的「早喝鹽水晚喝蜜」也是女性潤燥良方。燕窩、雪蛤、海參等歷來被認為是女性養顏滋補上品:燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養物質,可刺激細胞再生;雪蛤則可以促進新陳代謝,保持肌膚彈性和細膩光潔。海參中富含的精氨酸等對保持皮膚水分、增加皮膚彈性會起到神奇的效果。外部皮膚滋潤可以用珍珠粉加蜂蜜調成面膜外敷,或者選用補水滋潤的護膚產品等。

疏肝解郁,調節內分泌 秋燥會耗傷女性氣血,導致臟腑功能紊亂、氣滯血瘀內分泌失調。進入更年期的女性更是如此。同時,秋季光照減少萬物凋零,易觸景生情而「悲秋」,給很多女性帶來情緒波動。因此,益氣養血、疏肝解郁對女性秋季養生顯得尤為重要。建議玫瑰花泡水作茶飲,玫瑰花有疏肝解郁的作用,對於調節情緒、緩解身心壓力都有好處。  

老年滋補

燕窩,性平味甘,入肺生氣,入腎滋水,入胃補中,俾其補而不致燥,潤而不致滯,為藥中至平至美之味者也。清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳,每日都少不了燕窩。燕窩的滋補益壽功效也在歷代醫書中都得到了肯定。 燕窩對於老年人還有化痰健肺,強腎,健脾開胃的功效,同時常服燕窩對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退也有明顯的抑制作用   

兒童營養

一.兒童均衡營養的方法

1、品種多樣:兒童的膳食品種應當多樣化,既有動物性食物,也有植物性食物,即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。

2、比例適當:機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。由於攝入量人體內的各種營養素之間存在著相互配合與相互制約的關係,如果攝入某種營養素超量,非但對人體無益,甚至還有害。

3、飲食定量:各種膳食營養素的攝入量應選定在合理範圍內,攝入量過少將產生營養素缺乏症,過高將出現副作用,都對健康不利。

4、調配得當:根據我國營養結果表明,兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結構不合理所致。

二.燕窩對兒童的功效

1. 燕窩的成份:燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質、碳水化合物。微量元素有:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及燕窩酸、胺基酸:賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。

2. 兒童成長期需要補充大量的鈣,而燕窩出自天然,含有豐富的活性鈣,給兒童成長期補充充足的鈣質。

3. 兒童的好動:兒童成長期間好動、坐不住,家長普遍都理解小孩小時比較調皮。實際上適當的運動是合適的,但如果過度就形成了常說的多動症,這就要引起重視了,兒童成長期間要補充一些蛋白質,燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質,給孩子提供均衡的營養,提高孩子的身體免疫力。

4. 兒童記憶:燕窩內含有豐富的燕窩酸,有助於小孩子成長期的大腦發育,活躍思維,記憶力提升,增強孩子的自信心。

三.兒童膳食的最佳搭配

兒童膳食應當做到以下5個搭配:

1、動物性食物與植物性食物搭配。

2、葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)

3、粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧)

4、干、稀搭配(早、午、晚有乾糧、也有湯和粥)

5、咸、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)

四.兒童夏日燕窩美食系列

1.西瓜汁燕窩:將西瓜挖成球6粒、並將新鮮的西瓜榨成汁。功效:可補充水分,消暑解渴,又能供給營養,維持生理功能,有助於防止暑天生病,俗話說得好:「暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。」

2.蘋果燕窩汁:燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效:可調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓

3.芒果燕窩汁:芒果汁、將芒果肉切成厚度、寬度平均的三塊,分布於燕窩表面上,然後再倒入芒果汁。功效:可幫助胃腸消化,防止暈船、嘔吐、喉嚨疼痛。

4.菠蘿燕窩汁:消腫怯濕,幫助消化,舒緩喉痛。

5.冰凍木瓜燕:牛奶冰塊、木瓜絲、燕窩。功效:消滯潤肺,幫助消化蛋白質,養顏養生。

6.香蕉燕窩汁:香蕉三根榨成汁、燕窩。功效:提高精力,強健肌肉,滋潤肺腸,血脈暢通。

7.葡萄燕:葡萄去皮去籽五粒、燕窩、葡萄汁。功效:調節心跳,補血安神,加強腎、肝功能,幫助消化。

8.檸檬燕窩汁:檸檬汁、燕窩。功效:含豐富維他命C,止咳化痰,有助排除體內毒素

9.柳橙燕窩汁:柳橙汁、燕窩。功效:滋潤健胃,強化血管,可預防心臟病中風、傷風、感冒和淤傷。

10.草莓果凍燕窩:燕窩、草莓肉、新鮮果凍肉。功效:利尿止瀉,強健神經,補充血液、美容養顏。

11.雪梨百荷燕:雪梨挖球(3粒)、鮮百荷(3片)、雪梨汁。功效:能維持心臟、血管正常運作,去除體內毒素。

12.椰蜜燕窩:椰汁、蜂蜜、燕窩。功效:預防心臟病,關節炎癌症,強健肌膚,滋潤止咳。

13.蜜燕窩汁:蜜柚汁、蜜柚肉、燕窩。功效:降低膽固醇,預防感冒及牙齦出血

14.紅蘿卜燕窩汁:用紅蘿卜榨成汁、冰糖、燕窩。功效:刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。

15.哈密瓜燕窩汁:哈密瓜汁、燕窩。功效:消暑解燥,生津止渴。  

臨床應用

1、「美容基因」——表皮生長因子在大約一百年前,德國化學家費雪(Emilfischer)已證明蛋白質的胺基酸相互結合成多肽鏈,如兩個甘氨酸脫去一分子水後形成甘氨酸。生長的鍵稱為勝鍵。如果繼續進行反應,可生成含有許多胺基酸殘基的多肽。在動植物及細菌中有許多低分子多肽,它們具有非常重要的生理作用。多肽類激素就是其中很重要性的一類。有學者研究發現,燕窩中就含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子(epidermicgrowthfactor,簡稱EGF)。這種物質在人體的絕大多數體液中存在,在乳汁、精液等中的含量尤高。在人體內,它主要由頜下腺十二指腸腺合成,有多種重要的生理功能,如抑制胃酸的分泌、保護十二指腸等。EGF還有一項非常重要的功能,並因此被譽為「美容基因」。它能刺激多種細胞的分裂增殖,促進細胞分化,對受損皮膚進行快速修復,促進手術創口和創面的癒合;它能影響人體皮膚的細膩和老化,能啟動衰老皮膚的細胞,使皮膚變得光滑而有彈性。上述發現,不僅為全世界女性朋友的福音。其實,多年來,港台地區許多當紅的影視明星,尤其是女明星們,一直對燕窩是寵愛有加,在排戲或演唱會的繁重工作壓力下,燕窩成了她們護膚養顏、永葆青春的親密伴侶。這些透過各種媒體的渲染,早已成了公開的秘密了。現在看來,燕窩在美容護膚方面的神奇功效,不僅有大量的實踐經驗可資證明,也確確實實是有其科學基礎的。能提高免疫功能的促有絲分裂原學者們還從燕窩中提取出一種被稱為促進T細胞或B細胞分裂。我們知道,淋巴細胞是人體內重要的免疫細胞,它主要包括T淋巴細胞和B淋巴細胞。燕窩中的這種促有絲分裂原,能透過刺激淋巴細胞的有絲分裂,提高人體的免疫功能。這或許也就是燕窩滋補強身功能的物質基礎吧。

2、對呼吸系統疾病的治療作用對呼吸系統疾病的治療作用,可以說是燕窩的經典療效了。從古至今,各種醫籍無不強調燕窩對呼吸系統(古時稱為肺系)疾病的治療作用,如癆瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等,也就是今天所說的肺結核、氣管炎、支氣管炎等病。這在前面的章節中已有介紹。另外,對於有吸煙的不良嗜好的人來說,燕窩是不可多得的「洗肺」佳品。在中國曾有學者指出,用燕窩為主要藥物製成的復方燕窩湯,治療了五百餘位慢性支氣管炎病人,取得了非常顯著的臨床療效。也進一步驗證了古書中對燕窩療效的描述。

3、預防腫瘤,減少放化療不良反應目前,惡性腫瘤仍嚴重威協著人類的健康。全世界的醫務工作者都在為最終降伏癌魔進行著不懈的努力。現在可以肯定的是,「三早」(即早預防、早診斷、早治療)是降低癌症的發病率死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中,早預防是最積極和有效的方法。正常細胞在致癌因素作用下轉變為癌細胞需要相當長的一段時間,即使在當今這個環境污染日益嚴重的社會,有60%-80%的癌症仍是可以預防的。中醫有句名言:「正氣存內,邪不可干。」也就是說,當人體健康狀況良好、抵抗力強的時候,各種致病因素是很難侵入人體而發病的。而采自純天然環境的野生燕窩,完全可以提高人體免疫力的作用,達到預防癌症的目的。對於未經治療的癌症患者來說,此時選擇燕窩是不恰當的,說得嚴重一點,無疑於抱薪救火。癌症的治療措施,無非是手術、放療、化療。在完成這些治療方法後,病人往往身體虛弱,免疫力低下,此時再投以有良好滋補作用的燕窩,那簡直就是雪中送炭了。例如,在二十世紀八十年代,香港的學者研究發現,燕窩能增強人體對X射線及其他放射線損害的抵禦能力,這為燕窩應用於癌症放療患者提供了強有力的理論基礎。

4、強心、降壓作用日本有位學者藤岡睦,他為了研究燕窩的藥理作用,曾經進行了這樣的一個動物實驗:將小狗麻醉後,連通人工呼吸機,將小狗開胸後,在小狗的心臟內安放各種測量儀器,以便記錄小狗的心臟收縮力和血壓。然後將燕窩的提取物應用於小狗,觀察應用後小狗心率,心臟收縮力和血壓的變化。結果發現,燕窩的提取物對小狗的心率沒有什麼影響,但是可以顯著地增強小狗的心臟收縮力,因此可以認為燕窩的提取物具有強心的作用。而且,從一定的劑量開始,燕窩的提取物就顯示出降血壓的作用,並且是特定性地作用於舒張期血壓,也就是通常所說的低壓。有高血壓的朋友都知道,相對而言,收縮壓的降低要更難一些。目前,心腦血管疾病已經成為危害人類健康的頭號殺手,燕窩的這種強心、降壓(尤其是降低舒張壓)作用,將帶給人類更多的希望。

5、抗氧化,防衰老最新的醫學研究證明,燕窩是一種抗氧化食品,具有排毒功效,長期食用可達到延緩衰老的目的。衰老是人的身體隨著年齡的增長,而逐漸產生的一系列形態結構和生理功能的退化過程,是生命活動的自然規律。但是,如果能正確掌握衰老的客觀規律,選擇和創造有利條件,就可以延緩衰老,益壽延年。衰老的過程伴隨的是一系列生物體功能的減退。老年人的免疫功能明顯下降,主要表現為免疫監視功能降低,細胞免疫功能下降,淋巴細胞的分裂、增殖能力減退,致使免疫調節功能低下,衰老加快。現代醫學研究已經證實,人的衰老與體內自由基的關係極為密切。自由基代謝及其清除系統平衡失調,修復遺傳物質損傷的功能減退,負責清除自由基的超氧化物歧化酶的活性降低,生物新陳代謝過程中產生的超氧會離子自由基、羥自由基等不能被有效地清除,可能使生物膜的不飽和脂肪酸發生氧化而影響結構,攻擊蛋白質使之發生交聯而改變了酢的功能,進而損傷DNA引起突變,加速衰老。燕窩及其提取物,一方面具有增強免疫功能,另一方面,又具有抗氧化作用,在預防衰老方面有很強的對抗性,因此也具有非常神奇的功效。對此最有體會的,大概就是那些影視歌壇成名已久的女明星們了。

6、抗疲勞作用疲勞,是當今社會許多人的共同感受。生活節奏的日益加快,令人喘不過氣的工作壓力,又怎能是一個「累」字了得?普通人活得已經很累,更不要說那些明星們了。燕窩的抗疲勞作用,已經從那些所謂的明星們那裡得到了很好的印證。在娛樂新聞中,你很容易看到某明星在演唱會後或拍片之餘,吃燕窩以保持精力的報導。在中國衛生部一九九九年批准的保健食品店品目錄中,就有西洋參燕窩口服液,而批准的功能就是抗疲勞!燕窩生長環境對人體的良性調節作用環境和可持續發展問題,已成為當今最困擾地球人類的問題。由環境污染帶來的對人類健康的負面影響是觸目驚心的。地球拒絕污染,人類呼喚綠爭。而「養在深閨」的燕窩,就非常符合人類的「綠色」理念。燕窩大多生長在遠離人類居住區的海邊洞穴里恆濕、低雜訊、空氣清新、含有較多的負離子;而且知人類自下而上環境污染越來越嚴重的今天,人跡罕至的洞穴中,有害微生物與放射性元素含量要遠遠低於地面的大氣環境,在這種優良環境中出產的燕窩,無疑能給一些疾病患者提供了改善生理、心理狀況和治病的優良條件。

7、孕產期保健之佳品根據報導,在新加坡,有一半以上的孕婦食用各種燕窩製品,以確保未來的寶寶更健康,避免讓自己的寶寶輸在起跑點上。事實證明,孕婦在生產前兩三個月食用燕窩,不僅能使母親身體強健,而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。產後的婦女,要緩解哺育孩子的勞累,要恢復生產前窈窕的身姿,燕窩是最佳的天然滋補食品。其性味甘、平,對孕婦和產後婦女而言,補而不膩,沒有任何不良反應。

8、其他的功效其餘有媒體報導的燕窩作用有:

a.抗衰老,改善血液循環,對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退有明顯療效。

b.護膚養顏,令皮膚滑潤潔白,減少臉部皺紋,清除暗瘡。補血活血去瘀生新,對婦女經期不適、經痛、月經過多有良好療效。產後服用可促進子宮及體型復原。

c.降低膽固醇,對高血壓腦血管閉塞的心絞痛胸悶、氣促有良好的防治作用。

d.壯腰健腎,治療腰骨及四肢關節酸痛、風濕性關節炎、手足麻痹、頭錯眼花及飛蚊症有效。

e.消除因學業或工作壓力產生的疲勞,增強記憶力。

f.增強身體抵抗力,預防傷風感冒,治療身體虛弱、痰喘咳嗽。

g.對B型肝炎肝硬化有一定的療效。  

相關技巧

鑒別

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。買靚燕窩的秘訣:

一是產地要固定:燕窩的種類多達28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩(例如:印度尼西亞蘇門答臘),只有這樣,才能以同一烹炖時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。

二是看燕窩的發頭:不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」(「發頭」即燕窩在濕透後,在重量上與干身時之差異,倍數越大,即「發頭」越好,越是經吃),一般官燕有6~8倍的「發頭」。

三要看燕窩是否乾淨:越少細毛越好。

四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。

非實驗室鑒別燕窩要點:

1.看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;

3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4.燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。  

作法

燕窩的烹制方法多種,一般為人們所喜愛的是烹制名菜「清湯燕菜」。烹制前先將燕窩漲發,其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨,放入湯內用文火慢慢炖爛,再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同炖,則別具一番風味。《隨園食單》中說:「此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之」,「以柔配柔,以清配清」,是一定要遵循的,否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用,可存放於冰箱冷藏室內,每天換清水一、兩次。

〔烹制方法〕

1.將水發燕窩放在小盆里,用溫水沖泡後,潷去水。再用溫水沖泡,又潷盡水汁。甜櫻桃切成片。

2.炒鍋置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時,用淨紗布濾去雜質,然後取淨糖汁150克沖入燕窩,潷去糖汁,再將剩餘的淨糖汁沖入燕窩,上籠屜用旺火蒸5分鐘取出,撒入櫻桃片即成。

〔工藝關鍵〕

水發燕窩:將干燕窩放入清水浸泡3~4小時(根據質地軟硬程度而定),在水中用夾子揀去細毛和雜質,用手抖松剔整後,放入沸水鍋稍泡,撈出時再放進清水中浸3~4小時,最後再下沸水鍋氽一下,撈起即成。

〔風味特點〕

冰糖燕窩」是久負盛譽的閩菜甜食,它以注重泡發、入味而著稱,色澤潔白,軟潤滑爽,甘冽清甜。高檔宴席,常作壓桌甜菜。

雞汁燕窩

燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。

將燕窩用溫水浸漲後,揀去燕毛雜質,用溫水漂洗乾淨,放進品鍋加沸水燜5分鐘,漠去水後,再用沸水燜約10分鐘,連續3至4次,使燕窩浸漲至綿糯,然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上,放入高湯,加精鹽、味精,定味後倒入裝有燕窩的容器內,最後淋雞油即成。

一、燕窩蟲草雪耳湯

【原料】

燕窩5克,冬蟲夏草3克,雪耳15克,冰糖25克。

【製作過程】

上藥按比例配製,先用水炖燕窩,後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。

【功效】

1.補肺滋腎,養顏止咳。

2.主治:陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻乾麵晦、呼吸氣促,或盜汗咳血。

3.方論:方中燕窩性味甘平,入肺、胃、腎經,有補肺養陰、止汗養顏的效果;冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥;雪耳性味甘平,入肺、胃經,有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血,或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

二、燕窩蟲草百合鴨肉湯

【原料】

燕窩2盞(約15克),冬蟲夏草3克,百合25克,鴨肉100克。

【製作過程】

上藥按比例配製,先將鴨肉炖30分鐘,後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘,飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。

【功效】

1. 滋陰清熱潤肺止咳

2. 主治:陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠,或中老年人患肺結核病、手足心熱骨蒸潮熱、盜汗咯血。

3. 方論:方中冬燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著;百合《本草綱目拾遺》記載,「百合有清痰火,補虛損的功效」;鴨肉為補益佳品,味甘性涼,入腎、肺經,有滋陰清熱,利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠,服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的

三、雪蛤銀耳炖燕窩

【原料】

雪蛤3克,燕窩3克,銀耳3克,冰糖30克

【製作過程】

(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。

(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀;雪蛤漂洗乾淨,颳去黑色雜質,切成小塊;銀耳撕成瓣狀。

(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進炖盅,加沸水l碗,把炖盅蓋上,隔水炖之。

(4)待鍋內水開後,先用大火炖30分鐘,後用中火炖l小時,加進冰糖後再用小火炖30分鐘即可。

(5)炖好取出,待溫後服食。

【功效】

補肺養顏,補虛去損。

適應症

氣喘乾咳,陰虛盜汗。

注釋

雪蛤含多種元素、胺基酸、脂肪酸和酶等,能養陰補虛,益腎強精;雪耳含 糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素,能滋陰潤燥,益氣養血;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣,養胃潤肺。

注意和禁忌

胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病

四、燕窩蟲草炖草雞

【原料】

燕窩2盞(約15克),蟲草5克,草雞半隻,姜2片,黃酒、鹽少許。

【製作過程】

(1) 燕窩用清水浸泡發開,再用清水洗滌,撈起瀝干水份,備用;

(2) 蟲草洗淨瀝干備用;

(3) 草雞去皮,飛水,斬大件備用;

(4) 將草雞、蟲草、薑片放入炖盅,加入黃酒,再注入適量清水,隔水慢火炖3小時後,加入燕窩慢火炖30分鐘,食用時加入適量鹽即可。

【功效】

滋潤肺胃,益氣養顏。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力

女士——能增進細胞分裂,加速受損皮膚修復和新陳代謝,使皮膚光滑彈性,並抑制皮膚衰老,留住容顏。

孕婦生產者——能使母體強健,嬰兒白皙、漂亮、強壯。產後能促進子宮和體形復原,並且補而不膩。

老人——能健體強身,增強抗病能力,能補虛益腎、化痰潤肺,強化機體生化能力。

兒童——補益強身,促進身體和智力發育,增強抗病能力。

病後、術後康復人士-提供必須的營養,補充體力,增強體質,促進身體健康

應試、腦力勞動者-補充體力,改善血液循環,刺激神經興奮,增強思維活性。

五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品

【原料】

燕窩2盞(約15克), 西米, 冰糖25克。

【製作過程】

西米用清水浸5分鐘,放入熱滾水內,中火煲5分鐘,瀝干待用。浸發好的燕窩放入炖盅內,隕水慢火炖30-45分鐘,再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分鐘,即成滋補美味的甜品。

【功效】

《本草再新》說燕窩能「大補元氣」,它擁有的營養素很容易被人體吸收,可以促進新陳代謝,增強機體的功能。  

辯真假

1、單盞燕窩的重量超過8克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克;

2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液;

3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則;

4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味;

5、真正的燕窩煮後口感滑嫩;

6、真正的燕窩煮後顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。  

辨識

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標:產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感

一、產地

東南亞都產有燕窩。中國產燕窩之地有三:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護)。由於靠近北回歸線,采燕窩有很強的季節性,產量稀少,總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人,不僅人身極其危險,燕洞被他們採摘之後,大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上,許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄,燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲,華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別,但養燕子並非養鳥,燕子仍是野生的,靠自己覓食,屋子只不過是用來吸引燕子聚居,好讓燕子能把小窩築在燕屋裡,又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩,須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後,才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢,代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。

二、發頭

「發頭」按重量計算,燕窩在浸透後,在重量上與干身時的差異,倍數越大,即「發頭」越好,一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。 燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、乾濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同,發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」,打開信封就聞到一股刺激的化學氣味,取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍,呈固體粒狀,實在可怕。

三、完整程度

為採摘下的燕窩除毛清潔,既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度,談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練,不僅要練就精雕細琢的指上神功,而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞,完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩,一定是最用心的燕窩。

四、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩,就像買回鑽石要自己切割,消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力,除了耐心手工挑選外別無他法,生手一天一盞也挑不了,熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受:「這幾個周末,我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞,可還是有很多小細毛,偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑,也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展,有人回答「像吃魚一樣吃燕窩,滑溜溜咽進去的是純淨的燕窩,隔離住了想蒙換過關的東西,就好像吃魚吐魚刺一樣,一頓下來,手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法,把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反覆倒掉,但是水中有燕窩養份溶於其中,倒掉實在可惜,就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用藥水清洗,用棒一攪,燕毛立即浮上水面,但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名,天然、安全的洗燕方法是:一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外,其餘均為優質清潔燕窩。

五、口感

優質燕窩口感細膩爽滑。炖燕窩的水如有粘性,往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感:

特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

燕網是燕窩中間「安燕」部份,是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑,較容易消化吸收。

燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份,是燕窩的「承重梁」,濃厚爽口有嚼頭,所需炖煮時間較長,是燕窩營養的集中部份。

六、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩,這種燕窩價格極其便宜,但魚龍混雜,真燕窩的含水率最高也可達40-60%,即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質,如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的,到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

七、什麼是好的即食燕窩

上品的即食燕窩色澤晶瑩,將即食燕窩瓶傾斜45度後沒有太多的水份,燕窩舀出後晶瑩細膩。優質的即食燕窩(白燕)開瓶後獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲,炖制後香味沒有白燕濃郁,但礦物質含量較高。精湛工藝炖制的即食燕窩口感爽滑,富有彈性。天然即食燕窩應標註不含防腐劑和添加劑。  

炖制技巧

燕窩最簡單的蒸制方法為清炖加冰糖,即每人每次取5~8g用適量的清水浸發,再用文火炖,然後加少量冰糖調味即可。不同等級規格的燕窩的浸發時間炖制時間有所不同。依次列舉:

1、龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——炖制15~20分鐘

2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——炖制15~20分鐘

3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——炖制20~30分鐘

4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——炖制20~30分鐘

5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——炖制30~40分鐘

6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——炖制30~40分鐘

7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——炖制30~40分鐘

8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——炖制40~60分鐘

9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——炖制40~60分鐘    

其他信息

燕窩之最

第一個吃燕窩的人:印尼中爪哇的沙多羅諾。 --《百事通》

最早發現燕窩的華人:古晉葉振華、王三叔到達馬來西亞東部沙勞越美里轄內的嶺坡,發現燕屋洞。當時凡發現燕屋洞者,該洞便屬於此人的產業。--《沙勞越散記》

最早的燕窩貿易關稅:最早由中國傑出穆斯林鄭和下西洋時從印尼帶回燕窩。明神宗朱翊鈞萬曆十七(1589)年,「上等貨每100斤稅銀1兩、中等貨7錢、下等貨2錢。」 燕窩大批輸入中國大約在17世紀後期,每年有12.5萬磅約400隻燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國。

最早記錄燕窩的醫學古籍:《本經逢原》。張璐成書於清順治十六(1659)年。記載:「燕窩甘、平。能使金水相生腎氣滋於肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者。」

最早的燕窩詩:明末清初。吳偉業(1609-1671)撰《燕窩》:海燕無家苦,爭銜小白魚。卻供人採食,未卜汝安居。味入金齏美,巢營玉壘虛。大官求遠物,早獻上林書。--《吳梅村詩集》

描寫燕窩最多的古典文學名著:《紅樓夢》。燕窩二字出現17次,第四十五回寶釵道:「每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬出粥來,若吃慣了,比藥還強,最是滋陰補氣的。」

最早的燕屋:始建於1880年即荷屬東印度第54任總督J.W.van Lansberge的最後一年,相當於清朝咸豐十年。--《中國國家地理》雜誌

最早介紹燕窩知識的雜誌:商務印書館《東方雜誌》1918年出版的第15卷第8期《燕窩談》

最早的燕窩商情表:1833年《東西洋考每月統紀傳》

最早收錄燕窩的醫學辭書:《中國醫學大辭典》,民國十年(1921)謝觀主編。記載:「燕窩功用:益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補髓、壯陽。」

金絲燕最高群居數量:100萬隻。-- 《不列顛百科全書》

全球燕窩產量最大的出口國:印尼,佔全球產量80% --1997《香港政府統計處報告》

全球燕窩最大進口地區:香港。86年145.5噸、88年148.4噸、89年138.4噸、90年137.6噸、91年124.1噸。--TRAFFIC報告

最長壽的燕窩進補人:宋美齡女士,享年106歲。「她每天都會吃一小碗冰糖燕窩。」 --《三聯生活周刊》

最低食用燕窩年齡:4月以上嬰兒即可食用。「新加坡不少懷孕媽媽都會進食,不少胎兒在母腹中已經『享用』燕窩營養數月了。」--《聯合早報》

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