防腐劑

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英文專業名稱:Biocide. Preservative agent.  

目錄

作用

防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖,防治保護對象腐敗變質的一類製劑。

現今防腐劑以應用到很多行業,例如食品、化妝品、塗料、乳液、粘合劑、皮革、造紙和木材等。

我國規定使用的防腐劑有苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀丙酸鈣等32種。  

概述

防腐劑antiseptic

抑制物質腐敗的藥劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用,特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油丹寧,對生物標本甲醛升汞甲苯對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制,因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油芥子等特殊的精油成分。對於生物體的局部(如人體表面或消化道),可以根據具體條件採用各種防腐劑(如碘仿水楊酸苯酯苯胺染料或吖啶類色素等)。

食品防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質,從而延長食品的保質期。絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存,往往都要添加食品防腐劑。食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢?  

研究成果

到目前為止,我國只批准了32種允許使用的食品防腐劑,且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批准使用前都經過了大量的科學實驗,有動物飼養和毒性毒理試驗和鑒定,已證實對人體不會產生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產廠商所使用的食品防腐劑品種、數量和範圍,嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-96)規定的範圍之內,是絕對不會對人體健康造成損害的,人們大可放心食用。比如,我們在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入後,一般會隨尿排泄,並不會在人體內蓄積。

當然,食品防腐劑也是一把「雙刃劍」,也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國,目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的,使用不當會有一定的副作用;有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例,國際上對其使用一直存有爭議。比如,因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報導,歐共體兒童保護集團認為它不宜用於兒童食品中,日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀,過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

雖然,《食品添加劑使用衛生標準》嚴格規定了防腐劑的種類、質量標準和添加劑量,但令人感到十分遺憾和極為擔心的是,許多食品生產企業違規、違法亂用、濫用食品防腐劑的現象卻十分嚴重。主要表現在以下三個面:(1)大劑量使用防腐劑。(2)使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。(3)使用變質的畜肉作香腸,為不影響香腸的外觀並掩蓋變質的真相,使用福爾馬林等作為防腐劑。  

認識誤區

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區,中國消費者協會在2001年號消費警示中,鄭重提醒廣大消費者:要正確認識、理性看待食品中的防腐劑,掌握有關食品防腐劑的常識,以便在購買食品時能明明白白選購;兒童、孕婦等屬於身體發育特別時期的特殊人群,在食品的攝取方面應該重點予以保護,建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品,以保障他們的身體健康;在選購食品、飲料時,儘可能購買有信譽、質量經得起市場考驗的產品,因為這類產品中使用防腐劑時更慎重、穩妥,標註也往往更真實;對一些中小企業在產品說明或廣告中所宣稱的「本品絕對不含任何防腐劑」不要輕易相信。近年來,一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養、無公害的方向發展,諸如葡萄糖氧化酶魚精蛋白溶菌酶乳酸菌殼聚糖果膠分解物等新型防腐劑已經出現,並被國家批准使用,建議大家在儘可能的情況下應首選含天然防腐劑的食品,以確保你的健康不受損害。  

添加防腐劑

(1)優良防腐劑的條件:①在抑菌濃度範圍內無毒性和刺激性,用於內服的防腐劑應無異味;②抑菌範圍廣,抑菌力強;③在水中的溶解度可達到所需的抑菌濃度;④不影響藥劑中藥物的理化性質和藥效的發揮;⑤防腐劑也不受藥劑中藥物及其他附加劑的影響;⑥性質穩定,不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐效果,長期貯存不分解失效。

(2)防腐劑的作用:能抑制微生物生長繁殖的物質稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用,對芽胞則使其不能發育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質變性;苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統結合,影響和阻斷其新陳代謝過程;陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用,增加菌體細胞膜的通透性,使細胞膜破裂、溶解。

(3)防腐劑的分類:防腐劑通常可分為四類:①有機酸及其鹽類:苯酚甲酚、氯甲酚、麝香草酚羥苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛、戊二醛等;②中性化合物類:苯甲醇苯乙醇三氯叔丁醇氯仿氯己定氯已定碘、聚維酮碘、揮髮油等;③有機汞類:硫柳汞醋酸苯汞硝酸苯汞硝甲酚汞等;④季胺化合物類:氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷銨、度米芬等。

(4)常用的防腐劑(preservative):防腐劑品種較多,以下主要介紹藥劑中常用的防腐劑。

1)羥苯酯類:也稱尼泊金類,是用對羥基苯甲酸與醇經酯化而得。此類系一類優良的防腐劑,無毒、無味、無臭,化學性質穩定,在pH3~8範圍內能耐100℃2h滅菌。常用的有尼泊金甲酯尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強。本類防腐劑配伍使用有協同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用,能增大其在水中的溶解度,但不增加其抑菌效能,甚至會減弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%.

2)苯甲酸及其鹽:為白色結晶或粉末,無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的分子抑菌作用強,故在酸性溶液中抑菌效果較好,最適pH值為4,用量一般為0.1%~0.25%。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉變成苯甲酸後才有抑菌作用,用量按酸計。苯甲酸和苯甲酸鹽適用於微酸性和中性的內服和外用藥劑。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱,而防發酵能力則較尼泊金類強,可與尼泊金類聯合應用。

3)山梨酸及其鹽:為白色至黃白色結晶性粉末,無味,有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子,故在pH值為4的水溶液中抑菌效果較好。常用濃度為0.05%~0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產生協同作用。本品穩定性差,易被氧化,在水溶液中尤其敏感,遇光時更甚,可加入適宜穩定劑。可被塑料吸附使抑菌活性降低。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同,水中溶解度較大,需在酸性溶液中使用,用量按酸計。

4)苯扎溴銨:又稱新潔爾滅,系陽離子型表面活性劑。為淡黃色粘稠液體,低溫時成蠟狀固體。味極苦,有特臭,無刺激性,溶於水和乙醇,水溶液呈鹼性。本品在酸性、鹼性溶液中穩定,耐熱壓。對金屬、橡膠、塑料無腐蝕作用。只用於外用藥劑中,使用濃度為0.02%~0.2%。

5)其他防腐劑醋酸氯乙啶:又稱醋酸洗必泰,為廣譜殺菌劑,用量為0.02%~0.05%。鄰苯基苯酚微溶於水,具殺菌和殺黴菌作用,用量為0.005%~0.2%。桉葉油使用濃度為0.01%~0.05%,桂皮油為0.01%,薄荷油0.05%。

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