魚精蛋白
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魚精蛋白
魚精蛋白是一種鹼性蛋白，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精蛋白髮現於1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在中性和鹼性介質中顯示出很強的抑菌能力，並有較高的熱穩定性，在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，同時抑菌範圍和食品防腐範圍均較廣，它對枯草桿菌、芽泡桿菌、乾酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、黴菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。
【拉丁名】
Protamine
【用途】
用作防腐劑時，因其無味無臭，對人體無害，因而使用量不受任何限制，根據需要可添加到滿意的抑菌效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑。
【用法】
①肝素過量：靜注，用量與所用肝素相當，（本品1mg可中和肝素100U），但每次不超過50mg。
②抗自發性出血：靜滴，每日~8mg/kg，分2次，間隔6小時。每次以生理鹽水300~500ml稀釋。連用不宜超過3日。
【注意事項】
注射速度宜慢。
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