3-氯-1,2-丙二醇
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| 3-氯-1,2-丙二醇 | |
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| IUPAC名 3-chloropropane-1,2-diol |
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| 別名 | 單氯-1,2-丙二醇 α-氯甘油 3-MCPD |
| 識別 | |
| CAS號 | 96-24-2 57090-45-6 (R)-(-)-3-氯-1,2-丙二醇 60827-45-4 (S)-(+)-3-氯-1,2-丙二醇 |
| PubChem | 7290 |
| ChemSpider | 7018 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYAR |
| EINECS | 202-492-4 |
| ChEBI | 18721 |
| 性質 | |
| 化學式 | C3H7ClO2 |
| 摩爾質量 | 110.539 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 無色粘稠吸濕液體 |
| 密度 | 1.32 g·cm−3 |
| 熔點 | −40 °C（233 K） |
| 沸點 | 213 °C（486 K）（分解） |
| 溶解性（水） | 混溶[1] |
| 蒸氣壓 | 1 Pa (20 °C)[1] |
| 折光度n D |
1.4809 (20 °C)[2] |
| 危險性 | |
| 警示術語 | R：R26/27/28, R36/37/38 |
| 安全術語 | S：S24, S45 |
| MSDS | MSDS |
| 歐盟分類 | 劇毒 (T+) |
| LD50 | 26 mg·kg-1 (大鼠經口)[3] |
| 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），分子式C3H7ClO2。
目錄 |
性質
無色、有愉快性氣味的吸濕性液體，放置後逐漸轉變為微帶綠色的黃色液體。溶於水、乙醇、乙醚、丙酮，微溶於甲苯，不溶於四氯化碳、苯和石油醚。
毒性
3-MCPD對齧齒動物為非遺傳毒性致癌物質，且可透過血睾屏障和血腦屏障。
製造
可能致癌
製造化學醬油時需要用鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為胺基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生「3-MCPD」。因此，化學醬油在製造過程中容易產生「3-MCPD」；而釀造醬油不經過此步驟，因此基本不會有「3-MCPD」產生。英國曾多次在進口的亞洲醬油製品中檢出超標「3-MCPD」。
醬油為日常烹調食物的常用調味料，具有增加食物色香味的功能，醬油的主原料為黃豆蛋白，經由微生物發酵或加酸分解後，會被分解為小分子胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成份，豐富了醬油的美味。[4]
由於發酵醬油的製程費時和所需成本較高，因此人們發明了加酸促進蛋白質分解的化學製造方法，提供了製造醬油的另一種選擇。但是化學方法分解蛋白質的製造過程卻容易產生可能對動物體致癌的「3-單氯丙二醇」（3-monochloro-1,2-propanodiol,3-MCPD），對人體的健康有潛在危險。[4]
用途
3-氯-1,2-丙二醇可作醋酸纖維的溶劑，也可用於生產表面活性劑、增塑劑、染料和藥物等。
其它事情
- 2001年英國抽驗醬油與蠔油，發現多數含致癌物單氯丙二醇（3-MCPD）遠高於歐盟標準 ，因此禁售了多國進口的醬油與蠔油。[5] 澳洲食物標準局隨後跟著進行檢驗，禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油，其中包含統一醬油、金蘭醬油、龜甲萬、香港李錦記蠔油（熊貓）、中國、菲律賓、越南等。[6]
- 2013年宜蘭羅東當地夜市攤販,5月中驚爆「毒醬油事件」。[7] [8]
參見
參考資料
- ↑ 1.0 1.1 Record of CAS RN 96-24-2 in the GESTIS Substance Database from the IFA
- ↑ 中國化工產品大全 上卷，Da093 3-氯-1,2-丙二醇，頁493
- ↑ ox
- ↑ 4.0 4.1 3-單氯丙二醇（3-MCPD），藥物食品簡訊第301期，ISSN 0255-6162，GPN 2006900031，2006年1月20日，鄭維智，行政院衛生署藥物食品檢驗局
- ↑ SOY SAUCE – PUBLIC HEALTH ADVICE Food Standards Agency 2001
- ↑ TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Food Standards Australia New Zealand, 8 October 2001
- ↑ 醬油毒工廠 不合格率7成5，自由時報，2013-5-18
- ↑ 醬油含有超量的單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍，歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。[1][2]毒醬油的單氯丙二醇，長庚醫院林口醫學中心 內科、腎臟科教授，臨床毒物科主任 林傑梁醫師 ，2013-06-10
外部連結
- 醬油中的MCPD是怎麼一回事？--（台灣）行政院衛生署食品衛生處 陳陸宏副處長，2001年
- 市售醬油中的單氯丙二醇符合規定
- 國產醬油單氯丙二醇含量自主管理調查及產品抽驗結果，藥物食品檢驗局，行政院衛生署，[2008/08/27]
- 國產醬油單氯丙二醇含量調查，藥物食品檢驗局調查研究年報. 27 : 264-270 2009
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參考來源
出自A+醫學百科 「3-氯-1,2-丙二醇」條目 http://cht.a-hospital.com/w/3-%E6%B0%AF-1,2-%E4%B8%99%E4%BA%8C%E9%86%87 轉載請保留此連結
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