酸水解植物蛋白

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酸水解植物蛋白英語:Acid-hydrolyzed vegetable protein,縮寫HVP[1]是指將糧食或莢果,如大豆玉米小麥煮沸後,加入鹽酸降解,再通過氫氧化鈉中和的產品。酸水解會將植物蛋白降解到組成它們的胺基酸,使產生的暗色水解液中富含谷氨酸等帶有鮮味的胺基酸,可作為許多食品的增味劑。

其它來源的游離谷氨酸有時候會被添加入HVP中,包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等,與之類似的產品是添加了奶源水解物的乳清蛋白

目錄

安全性

由於酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高,對谷氨酸鈉過敏的人應避免食用水解植物蛋白[2]

另見

參考文獻

參考來源

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