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(salt),通常指以氯化鈉為主要成分的食用鹽和工農業用鹽。在人類的發展史上起有重要的作用,有著悠久的歷史(見製鹽工業、製鹽技術史)。

目錄

作用

鹽主要供人類食用和作為化學工業的基本原料,在其他工業部門和農牧漁業及醫療衛生等方面也有廣泛的應用。

①鹽是人類生活的必需品。鹽與人體健康密切相關,成人體內約含鈉90g,含氯85g,大部分存在於體液中,呈離子狀態,是人體細胞外液血漿和組織間液,包括淋液)中電解質的主要成分。鈉是保證細胞外液容量和滲透平衡的主要支柱,對肌肉的收縮,心臟的搏動,血液的流通,神經系統信息的傳遞,碳水化合物和蛋白質新陳代謝,體液的酸鹼平衡,都具有重要的作用。氯離子是胃液中的主要陰離子,可以活化某些酶,在胃中促生鹽酸,幫助消化,增進食慾。人體如缺鈉,就會出現乏力神志恍惚、起立時暈眩噁心嘔吐水腫、肌肉痙攣、血壓下降、循環遲緩以至昏迷;如缺氯,可引起消化不良代謝性鹼中毒。人體每天應攝入氯化鈉 5~8g,夏天和高溫環境下,出汗多,需適當增加攝入量。

②鹽是重要的生產資料。鹽和硫被譽為化學工業的兩大支柱。純鹼、燒鹼、鹽酸都以鹽為基本原料。其他化工產品凡是用到氯和鈉的絕大多數取之於鹽。

鹽的水溶液冰點較水低,常用於消除公路積雪或用作製冷介質。在肥皂和染料工業中,常用鹽析法使鈉皂或染料析出。在食品工業中,用鹽腌制魚、肉、蔬菜等。礦石的氯化焙燒,鋼鐵的表面硬化,皮革工業保存獸皮,陶瓷工業的釉藥等都要用鹽。

醫療上最常見的是用生理鹽水補充人體的水分和氯化鈉,用氯化鈉高滲溶液(2~10%)治療化膿性傷口,可促進肉芽生長。一般氯化鈉溶液用於洗腸或洗淨傷口。

牲畜適當吃鹽,能增進食慾,長膘快,能增強耐寒和耐勞能力。許多國家均生產專用畜牧鹽。

工業已開發國家,鹽主要用作生產資料。人均用鹽量成為衡量工業化程度的重要標誌之一。如美國1910~1914年,每年人均消費鹽44g,1985年增至162.5g,其中工業用鹽佔60%以上,食用鹽僅佔2.1%。1985年全世界用鹽量約1.74億噸,其中59%用於化學工業,11%用於其他工業和軟化水,11%用於除雪,19%用於食用和食品工業。

理化性質

鹽的晶體為立方體,通常呈粒狀或塊狀集合體,無色透明,在近-中紅外線區為透明體,因此可用作紅外光度分光計的格窗。結晶條件變化或溶液中含有雜質時,常呈漏斗形、菱形或珠形等,色灰白、淡青或淡紅。鹽的物理性質見表。

當鹽的臨界濕度低於空氣濕度時,即吸濕潮解。鹽溶於極性溶液,不溶於非極性溶液;在水中的溶解度受溫度影響小,因此鹽容易與溶解度受溫度影響大的物質分離。鹽的水溶液和熔融液都具有良好的導電性,易起電解反應,水溶液冰點下降,沸點上升。

氯化鈉的化學性質較活躍,可與許多物質起化學反應,生成鈉或氯的化合物。熔融液電解則產生金屬鈉和氯氣

分類

按製鹽原料可分為:海鹽,包括以海水為原料,用煎熬法或日晒法製成的鹽;井礦鹽,包括從地下直接采出的岩鹽,以地下天然鹵水或溶解地下岩鹽得到的鹵水為原料,用真空蒸發或圓(平)鍋煎熬製成的鹽;湖鹽,包括從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料,在鹽田中曬制而成的鹽。

按鹽的加工程度可分為:原鹽,包括以海水、鹽湖鹵水、地下淺層鹵水為原料曬制而成的鹽和直接從鹽湖、鹽礦中采出的鹽;加工鹽,指以原鹽為主體或載體,通過化鹵再制,或粉碎、洗滌,或分別加入不同的添加劑,加工製成的鹽。

按鹽的用途可分為:食鹽,供人類生活食用,包括普通食鹽、特殊食鹽和調味鹽;工業用鹽,主要用作制鹼(純鹼、燒鹼)和鹽酸的原料;畜牧業用鹽,摻入牲畜飼料或製成鹽磚供牲畜舔食;農業用鹽,主要用於選種。

參考

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