亞硝胺
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亞硝胺（Nitrosamine），具有通式 R2N-NO，被公認為是致癌物質。亞胺化合物引起科學家注意始自1960年代，最早因實驗動物喂以含高量亞硝酸鈉的魚粉而發生肝衰竭現象，才開始研究。由於亞硝酸鹽可與胺結合成亞硝胺，所以認為N-亞硝基二甲胺（N-nitrosodimethylamine）為引起肝衰竭的物質。[1]
參見
參考資料
- ↑ "Nitrate, nitrite and nitroso componuds in foods", Food Tech., April, 1987.
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參考來源
出自A+醫學百科 「亞硝胺」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E8%83%BA 轉載請保留此連結
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