三氯蔗糖
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| 三氯蔗糖[1] | |
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| IUPAC名 1,6-Dichloro-1,6- dideoxy-β-D-fructofuranosy l-4-chloro-4-deoxy-α-D- galactopyranoside |
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| 別名 | 蔗糖素、4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳型蔗糖、E955 |
| 識別 | |
| CAS號 | 56038-13-2 |
| PubChem | 71485 |
| SMILES |
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| 性質 | |
| 化學式 | C12H19Cl3O8 |
| 摩爾質量 | 397.64 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色晶體 |
| 密度 | 0.938-0.942 g/cm3 |
| 熔點 | 130 °C |
| 溶解性（水） | 28.2 g / 100 mL (20°C) |
| 溶解性（其他溶劑
[） |
可溶於乙醇、甲醇 |
| 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
三氯蔗糖（TGS），又稱蔗糖素（sucralose），是英國泰萊公司（Tate＆Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解併產生對人體有害的毒性產物。[2]
目錄 |
特點
三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊，沒有任何苦味。所含熱量低，不易被消化吸收，同時也不容易產生齲齒。三氯蔗糖在使用過程中不會對食物產生其他影響，同時還能掩蓋苦澀等不愉快味道。既可單獨使用也可和其他甜味劑混合使用，三氯蔗糖易溶於水，溶解過程中不起泡。三氯蔗糖十分穩定，室溫下乾燥環境中可貯藏4年。低pH下的水溶液中，儲存一年時間也不會發生變化。高溫下同樣穩定。三氯蔗糖的安全性非常出眾，80年代中期，接受國際安全小組評估，確認其對於廣泛用途而言是安全的。它對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解。聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次環境和安全研究於1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。但不適合加熱，當加熱達119℃即會產生分解作用，產生有毒物質。[2]
使用
1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖，中國大陸於1997年7月1日批准使用，美國食品藥品監督管理局1998年3月21日批准三氯蔗糖作為食品添加劑使用。
應用範圍
三氯蔗糖廣泛應用於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、麵包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。
- 用於高溫加工工藝，如焙烤糕點、高溫滅菌、噴霧乾燥、擠壓等食品加工工藝
- 用於發酵食品
- 用於保健食品和醫藥等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖產品
- 用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產
- 用於快速灌裝飲料生產線
使用國家
- 歐洲：英國、瑞士、俄羅斯、愛爾蘭、喬治亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦、希臘、法國
- 美洲：美國、加拿大、墨西哥、多米尼加、牙買加、瓜地馬拉、特立尼達和多巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內瑞拉
- 非洲：南非、坦尚尼亞
- 大洋洲：澳大利亞、紐西蘭
- 亞洲：中國、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡達、台灣
參考資料
- ↑ Merck Index, 11th Edition, 8282.
- ↑ 2.0 2.1 蔗糖素高溫熱分解毒性產物探討
參考來源
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