玉米
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| 玉米 Yù Mǐ |
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| 別名 | 玉高梁、番麥、御麥、西番麥、玉麥、玉蜀秫、玉蜀黍、戎菽、紅須麥、薏米包、珍珠蘆粟、苞蘆、鹿角黍、御米、包穀、陸谷、玉黍、西天麥、玉露秫秫、纖粟、珍珠米、粟米、包粟、包麥米、苞米 |
| 功效作用 | 調中開胃。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《農政全書》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、大腸經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
玉米(Zea mays)，禾本科重要穀物。別名玉蜀黍，包穀，包蘆，珍珠米。一年生栽培作物。稈高大粗壯，分櫱力不強，下部數節生有支柱根，節間為髓所充滿。葉片寬大，線狀披針形。小穗單性，雌雄異花，各著生在不同花序上，雄小穗組成頂生的大型圓錐花序；雌小穗成20～30行排列於肥大穗軸上，組成被鞘苞的腋生雌花序；花柱細長，絲形，伸出苞片之外。異花授粉。穎果大，有紅、白、黃、紫等色，其大小和質地隨品種而異。染色體2n＝20，30，40，80。
玉米是穀類中唯一起源於西半球的作物，15世紀傳入歐洲，16世紀經葡萄牙傳入中國，現遍布世界，產量居穀物的第二位。近緣屬有產於美洲墨西哥的假蜀黍（2n＝20），它們在形態上最為接近，有可能通過雜交選擇衍生而來。美洲熱帶產的摩擦禾也能同玉米發生雜交。
玉米是熱帶亞熱帶地區形成的短日照植物，在溫度和相對濕度有利的條件下，能獲得高產，這與具有高光效的四碳機制（見四碳植物）有關。它的營養價值在穀物中最佳，穎果是人類的主要食糧，還可提制澱粉，供釀酒、制葡萄糖和飼用。胚芽油中含亞油酸，可作為食療用油。甜玉米可制玉米罐頭。莖葉是重要的青貯飼料，果糖與製作麵粉後的麩渣及榨油後的胚粕等，都是很好的飼料。根據玉米穎果的胚乳特徵，種下劃分為多個亞種和變種，主要有燧石玉米，其粉質胚乳為角質胚乳所包，穀粒頂端平坦、光滑；凹陷玉米角質胚乳在兩側，頂端粉質胚乳收縮，果皮凹陷；甜玉米穀粒全部角質半透明，有皺紋，在成熟時因喪失將糖變為澱粉的能力而呈甜味。中國還有一種蠟質玉米。
參看
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