丙酸鈣

跳轉到: 導航, 搜索

丙酸鈣

Calcium Propionate

編碼 GB 17.005;INS 282

性狀 白色結晶性粉末,熔點400℃以上(分解),無臭或具輕微特臭。可製成一水物或三水物,為單斜板狀結晶,可溶於水(1g約溶於3mL水),微溶於甲醇乙醇,不溶於苯及丙酮。10%水溶液pH等於7.4。

製法 由丙酸碳酸鈣氫氧化鈣進行反應製得。  

目錄

鑒別方法

(1)取5mL試樣溶液(1+10)與5mL稀硫酸(1+9)共熱,有特殊的丙酸氣味釋出。

(2用鹽酸濕潤後的鉑絲沾取試樣,在無色火焰中呈紅(磚紅)色。  

毒理學依據

1.LD50 小鼠口服3340mg/kg體重。

2.GRAS FDA 21CFR 181.23;184.1221。

3.ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)。

使用 防腐劑。  

注意事項

(1)使用膨鬆劑時不宜使用丙酸鈣,因為可由於碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。

(2)丙酸鈣為酸型防腐劑,在酸性範圍內有效:pH5以下對黴菌的抑制作用最佳,pH6時抑菌能力明顯降低。  

範圍及用量

(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定:可用於生面濕製品(切面、錕鈍皮),最大用量為0.25g/kg;麵包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg(以丙酸計)。

(2)台灣規定(1986):可用於麵包、蒸點心,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。

(3)日本規定(1985):用於乾酪,最大用量為3g/kg(以丙酸計);用於麵包、西式糕點,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在乾酪中丙酸鈣與山梨酸山梨酸鉀並用,或與含其中一種製劑並用時,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

(4)德國規定:薄黑麵包片中,每公斤麵粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

(5)英國和美國規定:由於對麵包貯存時間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。

(6)實際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時還有抵抗黴菌形成黴菌毒素的作用。

②丙酸鈣對黴菌和能引起麵包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對酵母無抑制作用。麵包中加入0.3%,可延長2~4天不長霉;月餅中加入0.25%,可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批准使用的安全可靠的食品與飼料防霉劑

澱粉、含蛋白質和油脂物質中對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,具有獨特的防霉、防腐性質。

是食品、釀造、飼料、中藥製劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

關於「丙酸鈣」的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

目前暫無留言

添加留言
個人工具
名字空間
動作
導航
功能菜單
工具箱