黴菌毒素
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黴菌毒素是黴菌的毒性代謝產物。黴菌產毒僅限於少數產毒黴菌的部分菌株。不同的黴菌可產生同一種黴菌毒素，而一種菌種或菌株可產生幾種黴菌毒素。目前已發現的黴菌毒素約200餘種，其中少部分在自然條件下可引起動物及人中毒。比較重要的有黃曲霉毒素、赭曲酶毒素、雜色麴黴素、島青黴素、黃天精、環氯素、展青黴素、橘青黴素、褶皺青黴素、黃綠青黴素、青黴酸、圓弧青黴偶氮酸、二氫雪腐鐮刀菌烯酮、F-2毒素等。毒性作用表現為：肝臟毒、腎臟毒、神經毒、光致敏性皮炎毒、造血組織毒等，部分黴菌毒素已證明具有致突變性及致癌性。
黴菌毒素對人和動物具有多種危害，常見的玉米中的赤霉烯酮具有類雌激素的作用。
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