木瓜
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| 木瓜 Mù Guā |
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| 別名 | 貼梗海棠、鐵腳梨、皺皮木瓜、宣木瓜、楙、木瓜實、秋木瓜、酸木瓜 |
| 功效作用 | 平肝和胃，去濕舒筋。治吐瀉轉筋，濕痹，腳氣，水腫，痢疾。 |
| 英文名 | Common Floweringquince Fruit, Fruit of Common Floweringquince |
| 始載於 | 《雷公炮炙論》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 脾經、肝經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 酸 |
木瓜素有「百益果王」之稱.我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。
目錄 |
熱帶水果番木瓜科木瓜
為番木瓜科番木瓜屬植物，原產東南亞，大概17世紀明朝後期時傳入中國，因外形與中國木瓜相似，故名「番木瓜」，同樣可以食用和藥用，但不供觀賞。
【植物名稱】木瓜
【中文別名】番木瓜，番瓜、石瓜、蓬生果、乳瓜、木冬瓜、萬壽果、萬壽匏、奶匏
【拉丁學名】Carica papaya LINN.
【科屬分類】番木瓜科（Caricaceae）番木瓜屬（Carica）
【性狀描述】
番木瓜屬番木瓜科番木瓜屬軟木質小喬木，高達8米，有乳汁。莖不分枝，有大的葉痕。葉大，聚生莖頂，葉柄長，中空；葉互生，掌狀深裂。全年開乳黃色花，單性，雌雄異株。漿果大，長圓形，熟時橙黃色；果肉厚，黃色。
【產地分布】
原產於墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區，現主要分布於東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國的佛羅里達，夏威夷，古巴以及澳洲。我國主要分布在廣東、海南、廣西、雲南、福建、台灣等省（區）。
【用途作用】
番木瓜的果實、種子及葉均可入藥。果實含水分、糖5～6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜鹼及番木瓜甙、膽鹼等。
【營養價值】
（番木瓜）每100克木瓜含水分92.2克，蛋白質0.4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜鹼等。
【利用加工】
夏、秋季採集成熟果實，生食或熟食，或切片，晒乾備用。葉全年可采，鮮用或晾乾備用。此外，番木瓜果實可加工製成木瓜糖、果醬、果脯及罐頭。青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白質的功能，在工業上用途極廣。
木瓜從移栽到結果只需6個月左右，它單桿直立，常年不斷開花結果單果重1～3斤，每株一年可產果70斤左右，最高單株產果130斤，木瓜果肉厚實、香氣濃郁、甜美可口、營養豐富，它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性，木瓜耐貯運，採收後自然存放1～2月，產果早，並且第一年獲高產畝產達2000斤以上，畝栽250株。
【營養分析】
1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4、補充營養，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5、抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。
果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新節代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產婦、風濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者；
2. 不適宜孕婦、過敏體質人士。
烹飪指導
治病多採用宣木瓜，也就是北方木瓜，又名皺皮木瓜的,不宜鮮食；食用木瓜是產於南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起炖煮。
1、舒筋活絡。用於濕痹引起的肢體拘攣疼痛，本品能祛濕邪，解拘攣，舒筋絡。常配牛膝、威靈仙同用。
2、和胃化濕。本品氣香能醒脾和胃，味酸能生津空運舒筋，常用於治療胃失和降的嘔吐、疼痛、泄瀉。
食療作用木瓜性溫、味酸，入肝、脾經；
主治胃痛，消化不良，肺熱乾咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病症。
性味功能：甘、酸、溫。消食健胃、疏筋通絡。主治脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、關節痛疼、肢體麻木等症。如鮮番木瓜250克、豬蹄1個，熬湯服，治乳汁缺少；番木瓜150～250克，鮮食，治胃、十二指腸潰瘍疼痛。
藥用價值 宋代名醫許叔微在《本事方》中記載一則有趣的故事：安徽廣德顧安中外出，偶然腿腳腫痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他將兩腳放在一包裝貨的袋子上，下船時突然發現自己腿腳腫脹疼痛竟然好了許多，感到十分驚奇，就問船家袋中裝的是何物?船家回答是木瓜。顧安中回家後，就買了一些木瓜切片，裝於袋中，每日將腳放在上面，不久，他患的腿腳病就痊癒了。這一記載說明，木瓜確有治療風濕痹痛的神奇功效。
當然，上面說的是一種藥用木瓜，亦稱鐵腳梨，為我國特有的野生果，因它產於安徽宣城(古稱宣州)，故稱其為「宣木瓜」。而平時食用的木瓜，即水果店裡的木瓜，因其產於熱帶美洲，屬舶來品，我國自古習慣將國外稱番地、番邦，故名其為「番木瓜」，國內主要產於廣東、海南、台灣等地。宣木瓜和番木瓜原植物種類完全不同，因此，其性味、功效亦不相同，應予區別。
番木瓜
【出處】《現代實用中藥》
【拼音名】 Fān Mù Guā
【別名】石瓜（《品彙精要》），萬壽果（《肇慶府志》），蓬生果、乳瓜（《嶺南雜記》），番瓜（《植物名實圖考》），木瓜（《台灣植物名錄》），廣西木瓜、木冬瓜（《陸川本草》）。
【來源】為番木瓜科植物番木瓜的果實。夏、秋季果實成熟時采。
【原形態】 番木瓜，又名：冬瓜樹（《羅江縣誌》）。喬木，高達8米，不分枝或有時於損傷處抽出新枝；干質柔，有大的葉痕。葉大，近圓形，通常掌狀7～9深裂，直徑可達60厘米，每一裂片再為羽狀分裂；柄中空，長60厘米或過之，雄花無柄，排列於一長而下垂、長達1米的圓錐花序上，聚生，草黃色，花冠管柔弱，長約2厘米，雄蕊10，著生於花冠上；雌花幾無柄，單生或數朵排成傘房花序，花瓣黃白色，披針形而旋扭，分離，子房上位，1室。果矩圓形或近球形，熟時橙黃色，長10～30厘米；果肉厚，黃色，內壁著生多數黑色的種子。花期全年。
【生境分布】廣東、福建、台灣、廣西、雲南等地有栽培。產廣東、廣西等地。
【性狀】果實長橢圓形或瓠形，表面黃棕色或深黃色，有十條淺縱槽，長15～25厘米，直徑7～12厘米，果皮肉質，有白色漿汁。種子多數，橢圓形，外包有多漿、淡黃色的假種皮，長6～7毫米，直徑4～5毫米，種皮棕黃色，具網狀突起。
【化學成份】果實含番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、凝乳酶；在淡黃色的果實中含隱黃素、蝴蝶梅黃素、β-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素和隱黃素環氧化物等色素；在紅色的果實中尚含西紅柿烴。種子含異硫氰酸苄酯、番木瓜甙。
【藥理作用】 ①抗腫瘤作用②抗菌和抗寄生蟲作用③蛋白酶的作用
④其他作用靜脈注射木瓜蛋白酶可引起組織胺釋放，延長血凝時間，發生休克。從漿汁中獲得的蛋白性物質無論試管試驗或整體試驗均有顯著的抗凝作用，在抗凝劑量時（狗，2毫克/公斤），對心血管及呼吸系統無明顯作用，大劑量對心臟有直接抑制作用。由於過敏及引起迴腸痙攣，其治療應用仍受限制。
番木瓜鹼可引起家兔血壓下降，對離體蛙心、兔心引起擴張期停止，使蛙後肢血管收縮，兔耳殼、腎臟、小腸及冠狀血管舒張。
番木瓜鹼抑制腸管（貓、兔及豚鼠）及氣管（豚鼠）平滑肌，對妊娠子宮（兔及豚鼠）及正常子宮（豚鼠），少量使之興奮，大量使之麻痹，對骨胳肌則使之麻痹。
種子含番木瓜甙及芥子酶，前者和芥子甙類似，水解後產生刺激性揮發物。果實的漿汁對豚鼠子宮有明顯的加強收縮作用，據云種子有墮胎作用，曾用作通經劑及抗刺激劑。
【毒性】番木瓜鹼對中樞神經有麻痹作用，對小鼠及兔於中毒末期引起輕度痙攣，中毒死因主要是呼吸麻痹與心臟障礙。
【性味】 酸、溫。歸肝、脾經。
【功效】除濕利痹，緩急舒筋，消食，治腳氣。
①《綱目》："苦，平，無毒。"②姚可成《食物本草》："味酸苦澀，無毒。"③《陸川本草》："味甘，性微寒。"
①《綱目》："主心痛，煎汁洗風痹。"
②姚可成《食物本草》："主利氣，散滯血，療心痛，解熱郁。"
④《現代實用中藥》："未熟果液，治胃消化不良，並為營養品，又為發奶劑。熟果，可利大小便，也可治紅白痢疾。"
⑤《陸川本草》："治手足麻痹，遠年爛腳。"
⑥《本草新編》：木瓜，味酸，氣溫，無毒。入手太陰、足厥陰之經。氣脫能固，氣滯能和。平胃以滋脾，益肺而去濕，助谷氣，調榮衛，除霍亂，止轉筋，祛香港腳，禁水利。但可臣、可佐使，而不可以為君。乃入肝益筋之品，養血衛脈之味，最宜與參、術同施，歸、熟並用，生者可以辟邪也。
【用法用量】內服：煎湯，鮮者1～2兩；研末5～8分；或絞汁飲。外用：煎水洗。
【附方】治遠年爛腳：木冬瓜二兩，土薏一兩，豬腳一條。共煲服。（《陸川本草》）
【摘錄】《中醫大辭典》
種植栽培
1、選地、整地 選陽光充足、土質肥沃、濕潤且排水良好的地方種植，也可利用田邊地角、山坡地、房前屋後種植，成片栽培時，按株行距1米×2米開穴，每穴施入5～10千克的農家肥與泥土混合作基肥。育苗地宜選疏鬆肥沃的砂壤土，每畝施農家肥3000千克作基肥，深翻25厘米，耕細整平，作成1.3米寬的畦。
2、繁殖方法 主要用分株繁殖，也可用扦插和種子繁殖。
(1)分株繁殖 木瓜根入土淺，分櫱能力強，每年從根部可長出許多幼株。於3月前將老株周圍萌生的幼株帶根刨出。較小的可先栽入育苗地，經1-2年培育，再出圃定植；大者可直接定植。此法開花結果早，方法簡單，成活率也高。
(2)扦插繁殖 2-3月未發芽前，剪取健壯且又較嫩的枝條，截成15-20厘米長的小段，按株行距10厘米×15厘米斜插在苗床內，適當遮蔭，經常保持濕潤，待長出新根後，移栽到育苗地里繼續培養1-2年後定植。
(3)種子繁殖 秋播或春播，秋播於10月下旬，木瓜種子成熟時，摘下果實，取出種子，於11月按株行距15厘米×20厘米開穴，穴深6厘米，每穴播種2-3粒，蓋細土3厘米。春播於3月上旬至下旬，先將種子置於水中浸泡2天後撈出，放在盆內，用濕布蓋上，在溫暖處放24小時，按上法播種，秋播者第二年春出苗，春播者4月下旬至5月上旬出苗，當苗長至1米左右時即可出圃定植。每穴呈三角形栽苗2-3株，覆土壓實、澆水。栽樹時間以春季為好。
3、田間管理
（1）中耕除草 定植成活後，每年春秋二季結合施肥中耕除草2次，鋤鬆土壤，除淨雜草。冬季松十時要培土，以利防凍。
（2）追肥 春季開花前追肥1次。先在樹四周開環溝，每株施入焦泥灰和土雜肥各5千克左右，或人糞尿10千克左右，以促進生長和利於開花結果。
（3）整枝 整枝對木瓜開花結果影響很大，宜在12月至翌年3月間進行。成年樹每年整枝1次，剪去病枝、枯枝、衰老枝及過密的幼枝，使樹形保持內空外圓，以利多開花、多結果。對於樹齡已達10年以上、樹勢已開始衰弱的老株應進行更新。可在封凍前，將地上部全部砍去讓老根長出幼苗，培育成新株。
食用方法
本食譜所用木瓜均為熱帶水果,番木瓜科植物木瓜的果實(番木瓜) ,非藥用木瓜(皺皮木瓜)
木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，與香蕉、菠蘿同稱為「熱帶三大草本果樹」，是熱帶、亞熱帶水果中維生素A元含量很高的一種水果，還富含維生素C和可溶性的鈣。傳統醫學認為：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脈而舒攣急。
木瓜其實很有益，但有些人嫌它味道不好，所以堅持不吃。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至於原因，古書並沒有明言，但估計與其內含酵素有關。
據悉，木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。
醫書云：「脾為後天之本」，吃水果能幫助消化和吸收，進而鞏固脾胃，實在合算。以醫理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。
中藥也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又稱「宣木瓜」，非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是袪濕痹，舒筋活絡，對於風濕痛患者最適宜。
至於番木瓜，生吃能舒緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟後加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或晒乾研粉，可驅蟲。而最為人知的，應為木瓜煮魚尾或炖豬蹄，有促進乳汁分泌之效。
(由青木瓜果加工而成的木瓜粉)
甜品
木瓜鮮奶汁
原料：木瓜360g、鮮牛奶兩杯、白砂糖適量、碎冰塊適量。
方法：取新鮮熟透木瓜，去皮、核，切成大塊。將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰塊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養顏。
注意：脾胃虛寒者禁用。
木瓜奶昔
材料: 木瓜150克，牛奶200c.c.（約1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）
製法: 1. 木瓜去皮、切塊。
2.放入果汁機中加入200c.c.鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。
木瓜牛奶
是台灣相當流行的一種大眾飲品。其做法多種多樣，在木瓜和牛奶兩種主料之外，可以添加許多其它水果。一種較常見的配方為：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，檸檬半個。將木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一點威士忌酒，就可作為正餐的飲品。
木瓜茶
在台灣也很流行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳，把一頭切平做壺底，把另一頭切開，掏除種子後直接放入茶葉，再把切去的頂端當成蓋子蓋上，過幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜，充滿木瓜清香的木瓜茶了。
木瓜慕斯
材料：一個中型木瓜、果糖 2匙、低脂優格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三個中型百香果。
作法：木瓜削皮去子切塊，將木瓜塊、果糖 、優格混合攪拌，隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波爐加熱20秒)，將柳丁汁(混了洋菜粉的！)和百香果加入木瓜"混合物"中，攪拌均勻，倒入四個玻璃杯中，放入冰箱冷藏就行了！
木瓜蛤油
用料：雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。
製法：（l）將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時後，換掉水（要連續2次浸泡和換水）。然後，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈乾，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。
（2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然後，用刀切成稜角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘後，取出待用。
（3）把炒鼎洗淨，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯麵出現浮沫時，把浮沫舀去掉，然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋人即成。
特點：清甜醇滑，瓜味郁香。
木瓜花生大棗湯
用料 ：木瓜750克，花生150克，大棗5粒，片糖3/2塊。
作法 ①木瓜去皮、去核、切塊。
②將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內，放入片糖，待水滾後改用文火煲2小時即可飲用。
說明 ：寶寶吃人奶成長，身體會更強壯、更健康。但部分婦女產後因乳汁不足，在喂哺寶寶時會產生缺乳汁問題。產婦要增加乳汁，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對增加乳汁有顯著效用。
木瓜煲紅棗蓮子
原料：木瓜、紅棗、蓮子。 調料：蜂蜜、冰糖。
做法：1.紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。
2.將木瓜剖開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。
叮嚀：木瓜外皮青綠，內瓤橙紅，味道甜美，適合所有愛美女性。製作這款甜品時，擔心體重的女性可以加入無熱量甜味劑調味，瘦弱女性可以加入蜜糖調味。
菜品
木瓜魚尾湯
用料：木瓜750克，鯇魚尾600克，鹽1茶匙，生薑3片，油1湯匙。
作法：①木瓜去核、去皮、切塊。
②起油鍋，放入薑片，煎香鯇魚尾。
③木瓜放入煲內，用8碗水堡滾，再舀起2碗滾水倒人鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻，再將魚尾連湯倒回煲內，用文火1小時，下鹽調味，即可飲用。
說明 ：婦女產後體虛力弱，如果調理失當，就會食欲不振、乳汁不足。要滋補益氣，最好飲木瓜魚尾湯，因為鯇魚尾能補脾益氣，配以木瓜煲湯，則有通乳健胃之功效，最適合產後婦女飲用。 青木瓜外形呈凹凸狀，表皮光滑。成熟後瓜皮由青色漸變為橙色，瓜肉橙中透紅，中間布滿圓而光滑的黑色小種子。 先將鯇魚尾煎香，再用兩碗滾水落鍋煮片刻，才倒回堡內用文火煲，這樣可使湯水呈奶白色，更美味可口。
木瓜黃豆豬腳湯
材料：木瓜一個、豬腳一隻、黃豆四兩、蔥、姜、料酒少許。
作法：1.先將豬腳皮刮洗乾淨切塊，用滾水燙一下去腥。
2.煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上炖2小時。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小時。
4.湯炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。
木瓜炒牛肉片
材料：木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙
作法：1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時；
2.木瓜去籽切丁；
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中；
5.木瓜丁在油中快炒幾下；
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
建議： 可以用熟木瓜在油中炒熱，但不需炒太久。
木瓜瑤柱盅
用料：木瓜、上等瑤柱、火腿、上湯、精鹽、味精等。
製法： ①先把木瓜洗淨，切開，除去瓜瓤和籽。瑤柱用高東加熱處理成熟。
②將上湯放入每個木瓜中，加入瑤柱、火腿、少許精鹽和味精，上蘢蒸40分鐘後，裝盤上桌。
特點：湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜綿糯，瑤柱鮮嫩，美容養顏
木瓜雞湯
材料：雞腿1隻、中型木瓜半條、枸己1湯匙，當歸3片，酒和水適量。
作法： 1、雞腿燙，木瓜去皮切塊備用。
2、將所有材料放入電鍋內炖煮約40分鐘即可。
木瓜是最常用的豐胸事物，搭配上活血補血的當歸和枸己，不僅可以紅潤肌膚，也具有讓胸部尖挺的作用，是道底脂清爽卻稍具香甜滋味的湯品。
木瓜排骨盅
是海南一種平常的做法。將木瓜掏空後，放入四五塊豬排，根據各家口味加入少許蒜末、辣椒、蚝油、米酒等調味品，放入鍋中清炖40分鐘就可。揭盅後熱氣騰騰，肉香混著木瓜香撲鼻而來。這道菜做法簡單、實用，是一道可以經常做的家常菜。另外，豬排也可以換成牛排、羊排等。
雞醬木瓜焗銀雪魚
用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
製作：先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。
特點：開胃，清香可口。
關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。
木瓜炖生魚
用料：生魚1條、木瓜1小個、杏仁2錢、紅棗4粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙、開水5杯
製作：1）生魚洗淨，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開水中快速氽燙過撈出。
2）將生魚、杏仁、紅棗、薑片及（1）料放入炖盅內，以電鍋或蒸籠先蒸半小時。
3）木瓜去皮，去籽後切塊，放一入盅內再蒸10分鐘即可盛出食用。
木瓜炖牛排
材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蚝油、高湯、米酒適量。
做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蚝油、高湯和少許米酒。
④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜炖牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
南北杏炖木瓜
材料： 生木瓜1個、小排骨300克、南北杏10克
調味料： 鹽1/2茶匙
作法: 1、生木瓜去皮、籽，與小排骨切成半寸方塊備用。
2、小排骨入熱水燙2分鐘去血水後，洗淨置入圓盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。
3、入蒸蘢蒸1小時後，加鹽再蒸10分鐘即可。
涼拌青木瓜
材料： 生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、碎花生粒2大匙、開陽1茶匙
調味料： （1）鹽1茶匙 （2）魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙
作法: 1、生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻後腌30分鐘，再沖水10分鐘，並壓去水分備用。
2、開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗淨、切碎。
3、所有材料與調味料（2）拌勻後盛盤，並撒上碎花生粒即可。
註：本道菜為極開胃的飯前小菜。
木瓜翅骨
用料： 乾魚翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生薑75克，清水約1000克。
製法： （1）先將魚翅骨用清水泡浸8小時後，把水換掉（在這期間應換2次水）。然後把生薑用刀拍破，放入鍋內，用中火煲滾後，端離火位，待浸5小時，把生薑撈起去掉不要，再把水濾干，待用。
（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開成稜角形狀待用。
（3）用不鏽鋼鍋裝著已發好的魚翅骨，放進清水，先用中火煲滾，後轉慢炖，約炖1小時40分鐘，然後加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分鐘，使冰糖全部深化後，盛入10個小碗內即成。
特點：甜醇黏滑，瓜味郁香。
青木瓜燒排骨
材料： 生木瓜半個 小排骨600克 蔥2根 姜2片
調味料： 1． 醬油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙
2． 太白粉1茶匙 麻油1茶匙
作法： 1． 生木瓜去皮、籽，洗淨切滾刀塊，小排骨切2厘米*2厘米方塊備用。
2． 炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排骨炒到外皮焦黃。
3． 鍋中加入調味料（1）及生木瓜拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以太白粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
鮑翅木瓜船
特點：「鮑翅木瓜船」是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美而造型獨特。
主料：150克水發魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。
配料：姜、蔥、酒。
做法：先取150克水發魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個，竹篾墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹篾；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝干，放在墊有竹篾的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調入紹酒、精鹽，放入捆紮好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開後用中小火炖4小時左右。取木瓜，平放切去頂部四分，餘下四分木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把炖好的魚翅調好味道放入木船中，再入蒸籠炖約10分鐘至木瓜飄香即可。
其他用途與價值
番木瓜科喬木植物番木瓜的果實。又稱石瓜、萬壽果、乳果、番瓜、廣西木瓜、木冬瓜。我國廣東、廣西、福建、雲南、台灣等地均有栽培。夏、秋季果實成熟或未成熟時採收，洗淨鮮用，或切片晒乾用。
[性能]味甘，性平。能補益脾胃，催乳，消食，驅蟲。
[參考]成熟果實含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、維生素C、酒石酸、枸椽酸、蘋果酸等。未成熟果實的汁液中含多量的番木瓜蛋白酶、脂肪酶。
番木瓜蛋白酶能分解蛋白質為胺基酸；又可溶解腸寄生蟲之外皮，而奏驅蟲之效。所含脂肪酶能分解脂肪，幫助脂肪消化。
[用途]用於脾胃虛弱，食欲不振，產後缺乳；消化不良，飲食積滯，脘腹疼痛；絛蟲、蛔蟲等寄生蟲病。
[用法]生食，煮食，煎湯，研末或絞汁飲。
[附方]
1、番瓜豬蹄湯：豬蹄500g，加水適量，炖熟，再用鮮番木瓜250g，切塊，放入湯中，共炖至豬蹄爛熟。一併服用。
本品同豬蹄炖湯服食，可增強補虛催乳之功。用於產後體虛，乳汁不足。
2、番木瓜散：干番木瓜（未成熟果實），研為細末，每次g，早晨空腹時一次服用，溫開水送下。
本品有驅蟲作用。用於絛蟲、蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲病。亦可用於脾胃虛弱、食積不消，每次用量應減至3～6g。
炖肉放木瓜可解油膩
木瓜中含有特殊的成分是蛋白酶，它對肉類有很強的軟化作用，因此將肉類與木瓜同炖，就可以吃到細嫩的肉了，不但口感、滋味好，而且解油膩。木瓜排骨盅是海南一種最常見的做法，將木瓜掏空後，放入排骨，加入少許蒜末、辣椒、蚝油、米酒等調味品，放入鍋中清炖40分鐘即可。用木瓜還可以做成藥膳，如木瓜鮮魚湯，具有補虛、通乳的功效，是民間傳統的催乳驗方。木瓜配上紅棗、蓮子製作成的粥食，可以起到調節內分泌、補血養顏、滋補身體的作用。木瓜更為明星豐胸首選佳品。
木瓜美容
木瓜為番木瓜科熱帶小喬木或灌木,原產熱帶美洲。果實含有的木瓜酶對人體有促進消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。那麼如何用木瓜美容呢？美容專家指出，用木瓜美容可能內服，外敷，如做木瓜美容霜 、木瓜面膜都有很好的美容作用。
1、木瓜美容霜新鮮成熟的木瓜、鮮牛奶各適量。將木瓜切細加水適量與砂糖一同煮至木瓜爛熟，再將鮮牛奶兌入煮沸即可服用。此方有美容護膚、烏髮之功效，常飲可使皮膚光潔、柔嫩、細膩、皺紋減少、面色紅潤。
2、木瓜美容美白面膜
將木瓜切成細絲後均勻地敷於臉部即可。另一種方法是按1：1的比例將搗爛的木瓜浸泡於水中，存放7—10天後濾去渣滓然後用紗布蘸著在臉上多塗幾次。這種面膜適用於鬆弛的油性皮膚，對老年皮膚的保養也很有效。
3、木瓜奶取一大片木瓜切成若干小片，再備半杯牛奶，共放入果汁中，再摻入少量清水、蜂蜜，攪拌均勻後即成木瓜奶，常服可美嫩容顏、消食減肥。
4、木瓜羹
木瓜100克、銀耳15克、北杏10克、銀杏12克、冰糖適量，共入鍋炖煲20分鐘，即可食用，能養陰潤肺、滋潤皮膚、延緩衰老，還可以治療燥熱咳嗽、乾咳無痰、痰多帶血等症。
5、木瓜美容養顏粥用木瓜30克、粳米100克，放入水中，熬至米爛粥熟，加紅糖適量，稍煮溶化即食，每日早晚服，連服數日，可治小腿抽筋、腳氣水腫。
薔薇科木瓜屬植物木瓜
本屬植物有木瓜（木瓜海棠）、貼梗海棠（皺皮木瓜）等，幾種是原產中國的溫帶木本植物，其果實可供食用、藥用，同時花色美麗，也供觀賞；它們還是傳統文化、詩歌中所提到的木瓜，如《詩經》中的名句「投我以木瓜，報之以瓊琚」。
成分
木瓜的成分：番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環氨化物等。
性味
性平、微寒，味甘。
功效
【性味】性平、微寒，味甘。
【歸經】歸肝、脾經。
【功效】助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的 木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。
薔薇科木瓜屬木瓜品種介紹
木瓜屬主要有三種植物分別是：
1、木瓜（Chaenomeles sinensis Koehne），別名木瓜海棠、光皮木瓜、榠楂、木李、木梨。
2、皺皮木瓜（Chaenomeles speciosa Nakal），別名貼梗海棠、鐵杆海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜。
3、毛木瓜（Chaenomeles cathayensis Schneid），別名木桃，毛葉木瓜。
本文只詳細介紹常見的第1、2兩種。
木瓜
【植物名稱】木瓜
【別名】木瓜海棠、光皮木瓜，木瓜花、木梨、木李、榠楂、文冠果、文官果
【學名】Chaenomeles sinensis Koehne
【科屬分類】薔薇科 木瓜屬
【性狀描述】落葉灌木或小喬木，高可達7米，無枝刺；小枝圓柱形，紫紅色，幼時被淡黃色絨毛；樹皮片狀脫落，落後痕迹顯著。葉片橢圓形或橢圓狀長圓形，長5～9厘米，寬3～6厘米，先端急尖，基部楔形或近圓形，邊緣具刺芒狀細鋸齒，齒端具腺體，表面無毛，幼時沿葉脈被稀疏柔毛，背面幼時密被黃白色絨毛；葉柄粗壯，長1～1.5厘米，被黃白色絨毛，上面兩側具棒狀腺體；托葉膜質，橢圓狀披針形，長7～15毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，沿葉脈被柔毛。花單生於短枝端，直徑2.5～3厘米；花梗粗短，長5～10毫米，無毛；萼筒外面無毛；萼裂片三角狀披針形，長約7毫米，先端長漸尖，邊緣具稀疏腺齒，外面無毛或被稀疏柔毛，內面密被淺褐色絨毛，較萼筒長，果時反折；花瓣倒卵形，淡紅色；雄蕊長約5毫米；花柱長約6毫米，被柔毛。梨果長橢圓體形，長10～15厘米，深黃色，具光澤，果肉木質，味微酸、澀，有芳香，具短果梗。花期4月，果期9～10月。
【產地】原產我國，現在山東、河南、陝西、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西等省（區）都有栽培。
【用途】木瓜海棠花色爛漫，樹形好、病蟲害少，是庭園綠化的良好樹種，可叢植於庭園牆隅，林緣等處，春可賞花，秋可觀果。種仁含油率35.99%，出油率30%，無異味，可食並可制肥皂。果實經蒸煮後作成蜜餞；又可供藥用，但木瓜的藥效甚微，由於藥用效果差，國家藥檢局於2003年下文，禁止藥用。花可為糖制醬的作料，風味很美。樹皮含鞣質，可提制栲膠。木材質堅硬，可以製作傢具。
皺皮木瓜
【植物名稱】皺皮木瓜
【別名】貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳海棠、鐵杆海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜
【學名】Chaenomeles speciosa
【科屬分類】薔薇科 木瓜屬
【性狀描述】落葉灌木，高達2米，具枝刺；小枝圓柱形，開展，粗壯，嫩時紫褐色，無毛，老時暗褐色。葉片卵形至橢圓形，稀長橢圓形，長3～10厘米，寬1.5～5厘米，先端急尖，稀圓鈍，基部楔形至寬楔形，邊緣具尖銳細鋸齒，齒尖開展，表面微光亮，深綠色，無毛，背面淡綠色，無毛；葉柄長1～1.5厘米，無毛；托葉大，葉狀，卵形或腎形，邊緣具尖銳重鋸齒，無毛。花2～6朵簇生於二年生枝上，直徑3.5～5厘米，葉前或與葉同時開放；花梗粗短，長3毫米或近於無梗，無毛；萼筒外面無毛；萼裂片直立，近半圓形，先端圓鈍，全緣或有波狀齒，邊緣有黃褐色睫毛，外面無毛，裡面被稀疏柔毛，長為萼筒之半；花瓣近圓形或倒卵形，具短爪，長1～1.5厘米，猩紅色或淡紅色；雄蕊35～50枚，直立，長1～1.3厘米，花絲微帶紅色；花柱中部以下合生，無毛，與雄蕊近等長，柱頭頭狀。梨果球形至卵形，直徑～5厘米，黃色或黃綠色，有不明顯的稀疏斑點，芳香，果梗短或近於無。花期4月，果期10月。
【產地】原產我國西南地區，現在南北各地多有栽培。緬甸亦有分布。
【用途】花色紅黃雜揉，相映成趣，「占春顏色最風流」，為良好的觀花、觀果花木。多栽培於庭園供綠化用，也供作綠籬的材料，可孤植或與迎春、連翹叢植。果實可作蜜餞；又供藥用，能疏通經絡，驅風活血，有強壯、興奮、鎮痛、平肝、和脾、化濕舒筋的效能，主治中暑，霍亂轉筋，腳氣水腫，濕痹等症；浸酒（木瓜酒）服，治風濕性關節痛。
其果實又名川木瓜，是我國特有的珍稀水果之一，有很高的藥用價值和食用價值，川木瓜元月下旬開花，花有紅花、白花兩種，成熟上市時間為九、十月，果似蘋果狀，成熟果表面呈黃色，日照部分呈粉紅色，單果重200-350克，盛產期畝產2000-2500公斤。川木瓜果實營養極為為豐富，每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物3237No/g，還含有豐富蛋白質，酒石酸、磷、鐵、鈣等，是水果加工品、藥用品上乘原料，製作蜜餞品味獨特，酸甜純正可口，並有一股特殊的清香果味，果肉纖維少，不含石細胞，質地較硬，耐貯運，川木瓜的藥用價值很高，具有舒筋活絡、和胃化濕功能。
【來源】本品為薔薇科植物貼梗海棠（Chaenomeles speciosa （Sweet）Nakai .）的乾燥近成熟果實。夏、秋二季果實綠黃時採收，置沸水中燙至外皮灰白色，對半縱剖，晒乾。
【鑒別】
取本品粉末1g，加70%乙醇10ml，加熱迴流1小時，濾過，濾液照下述方法試驗。
（1）取濾液1ml，蒸干，殘渣加醋酐 1ml使溶解，傾入試管中，沿管壁加硫酸1～2 滴，兩液接界處顯紫紅色環；上層液顯棕黃色。
（2）取濾液滴於濾紙上，待干，噴洒三氯化鋁試液，乾燥後，置紫外光燈 （365nm）下觀察，顯藍色熒光。
【炮製】洗淨，潤透或蒸透後切薄片，晒乾。
【性味】酸，溫。
【歸經】歸肝、脾經。
【功能主治】平肝舒筋，和胃化濕。用於濕痹拘攣，腰膝關節酸重疼痛，吐瀉轉筋，腳氣水腫。
【用法用量】 內服：煎湯，5～10g；或入丸、散。外用：煎水熏洗。
【貯藏】置陰涼乾燥處，防潮，防蛀。
【備註】治風濕痹痛時一般用於腰膝酸痛者居多，常與虎骨等配用。為治吐瀉轉筋之要藥。用於暑濕霍亂，吐瀉轉筋之症，可配伍薏苡仁、蜇砂、黃連、吳茱萸等藥同用。此外，本品又為治腳氣腫痛要藥，可配伍吳茱萸、紫蘇、檳榔同用。尚有消食作用，可用於消化不良症。
【摘錄】《中國藥典》
【禁忌】
1、《食療本草》：不可多食，損齒及骨。
2、《醫學入門》：忌鉛、鐵。
3、《本草經疏》：下部腰膝無力，由於精血虛、真陰不足者不宜用。傷食脾胃未虛、積滯多者，不宜用。
【各家論述】
2、《綱目》：木瓜所主霍亂吐利轉筋、腳氣，皆脾胃病，非肝病也。肝雖主筋，而轉筋則由濕熱、寒濕之邪襲傷脾胃所致，故筋轉必起於足腓，腓及宗筋皆屬陽明。木瓜治轉筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病則金衰而木盛，故用酸溫以收脾胃之耗散，而借其走筋以平肝邪，乃土中瀉木以助金也。木平則土得令而金受蔭矣。《素問》云：酸走筋，筋病無多食酸。孟詵云：多食木瓜損齒及骨。皆伐肝之明驗，而木瓜入手、足太陰，為脾胃藥，非肝藥，益可征矣。
3、《本草正》：木瓜，用此者用其酸斂，酸能走筋，斂能固脫，得木味之正，故尤專入肝益筋走血。療腰膝無力，腳氣，引經所不可缺，氣滯能和，氣脫能固。以能平胃，故除嘔逆、霍亂轉筋，降痰，去濕，行水。以其酸收，故可斂肺禁痢，止煩滿，止渴。
4、《本草新編》：木瓜，但可臣、佐、使，而不可以為君，乃入肝益筋之品，養血衛腳之味，最宜與參、術同施，歸、熟（地）並用。
5、《得配本草》：血為熱迫，筋轉而痛，氣為濕滯，筋緩而軟，木瓜涼血收脫，故可並治。
6、《本草求真》：木瓜，酸澀而溫，止屬收斂之品，何書備著其功曰理脾、舒筋、斂肺？緣暑濕傷人，揮霍撩亂，吐瀉交作，未有不累脾胃而傷元氣，損營衛而敗筋骨。木瓜氣味酸澀，既於濕熱可疏，復於損耗可斂，故能於脾有補，於筋可舒，於肺可斂，豈真肺胃虛弱，可為常用之味哉？然使食之太過，則又損齒與骨及犯癃閉，以其收澀甚而伐肝極，奈人僅知理腳，而不審其虛實妄投，殊為可惜。陳者良。
7、《本草思辨錄》：考古方用木瓜之證，如腳氣、腳痿、腹脅脹滿，多與辛溫藥為伍，不外驅寒濕之邪，輯浮散之氣，雖功在降抑，而終不離乎斂，故其治筋病於轉戾為宜，拘攣則非其所長。獨許叔微以木瓜治項強筋急，謂少陰之筋從足至項，為肝腎受邪所致。是病雖在上而因仍在下。其以乳香、沒藥為佐使，則其以伸筋任乳、沒，不以責木瓜，亦可見矣。
8、《雷公炮炙論》：調營衛，助谷氣。
9、《別錄》：主濕痹邪氣，霍亂大吐下，轉筋不止。
10、《食療本草》：治嘔晼風氣，吐後轉筋，煮汁飲之。
11、《本草拾遺》：下冷氣，強筋骨，消食，止水痢後渴不止，作飲服之。又腳氣衝心，取一顆去子，煎服之，嫩者更佳。又止嘔逆，心膈痰唾。
12、《海藥本草》：斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。
13、《日華子本草》：止吐瀉奔豚及腳氣水腫，冷熱痢，心腹痛，療渴。
15、《日用本草》：治腳氣上攻，腿膝疼痛，止渴消腫。
【藥理作用】
1、保肝作用 以四氯化碳造成大鼠肝損傷，自造型之日起，以10%木瓜混懸液按每日mg/100g體重，給大鼠灌胃，連續10d，同對照組比較，給藥組肝細胞壞死和脂變較輕；可防止肝細胞腫脹，氣球樣變，並促進肝細胞修復，顯著降低血清丙氨酸轉氨酶水平。
2、抗菌作用 抗菌藥物篩選發現木瓜有較強抗菌作用。新鮮木瓜汁(每1ml濾液含生藥1g)和木瓜煎劑(1g/ml)對腸道菌和葡萄球菌有較明顯抑菌作用，抑菌圈直徑在18～35mm；對肺炎鏈球菌抑菌作用較差，抑菌圈直徑8～12mm。較敏感細菌有志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內痢疾桿菌及其變種、致病性大腸桿菌、普通大腸桿菌、變形桿菌、腸炎桿菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、甲型溶血性鏈球菌等。木瓜注射液（去鞣質）濃度1g/ml，仍有相似強度的抗菌活性。0.1mol/L氫氧化鈉調木瓜汁pH為3、4、5、6、6.5、7.5進行抑菌試驗，結果隨pH提高木瓜抗菌作用減弱。以木瓜水溶性部分中分離提取木瓜酚經體外抑菌試驗證明，其抑菌作用明顯，對各型痢疾桿菌抑菌圈為19-28.6mm。
其他作用 曾發現木瓜提取物對小鼠艾腹水癌有抑制作用，該提取物為熔點177～178℃的結晶。木瓜提取液85mg/d腹腔注射，共7d，對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬呈抑制作用。
4、毒性 用體重18～25g小鼠25隻，每1ml含0.5g生藥的木瓜注射液進行尾靜脈注射，每次ml，分別以3h、8h、20h進行毒性試驗，結果均未見動物死亡。
【摘錄】《中華本草》
毛葉木瓜
大灌木或小喬木，常有明顯主幹，成株高達3～5m，枝刺短。葉片較狹長，長橢圓形至長橢圓狀披針形，具芒狀鋸齒。花2～3(5)朵簇生，常單瓣，白色而花瓣邊緣和背面具深紅色暈、淺紅色或紅色，稀重瓣；萼筒發達，細長。現知5個觀賞品種。
(1) 『醉楊妃』(『Zui Yangfei』)
大灌木。花重瓣，直徑3～5cm；花瓣約25枚，近圓形；初開時外面紅色而內部綠白色，後漸變粉紅至淺紅色(RHS-CC 37A～39B)。該品種為新品種，是毛葉木瓜中目前發現的唯一的重瓣品種，由山東臨沂選育出。
(2) 『羅扶』(『Luofu』) (王嘉祥, 1998)大灌木。花單瓣，花冠喇叭形，直徑2～3cm；花瓣三角形至不規則圓形；花白色(RHS-CC 4D)，花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 58B～58C)。果實近圓柱形，長8.5～11cm，直徑6.2～8cm。
(3) 『紅霞』(『Hongxia』) (王嘉祥, 1998)
大灌木。花單瓣，花冠杯形，不開展，直徑2～3cm；花瓣圓勺形；花白色(RHS-CC 4D)，花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 63A～63B)。果實卵圓形，長約8cm，直徑7～7.5cm。
(4) 『蜀紅』(『Shu Hong』)
小喬木，主幹明顯。花1～3朵簇生，單瓣，花冠開展，直徑4～5cm；深紅色，RHS-CC 54A。萼筒細長，長達2cm。
(5)『金陵粉』(『Jinling Fen』)
小喬木，主幹明顯。花單瓣，花冠開展，直徑3.5～4.5cm；淺紅色(RHS-CC 38B)，花瓣圓勺形。花梗顯著，長達5mm。
蒙山木瓜
蒙山木瓜是山東省臨沂市科委，市林業局及我所歷經多年時間從當地的野生木瓜資源樹種中培育樹種。
蒙山地區木瓜品種介紹
沂蒙山區原有皺皮木瓜和光皮木瓜兩個種。從80年代以來，隨著木瓜資源得到進一步開發利用，主要有以下三種類型的木瓜品種
1、皺皮木瓜（Chaenomeles speciosa Nakal）
別名貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳梨。果實成熟7～10天後果皮微有皺縮，故名皺皮木瓜。果實可作蜜餞、果醬和果汁等多種食品。乾燥的果實做藥用。皺皮木瓜屬中藥木瓜的主流產品。
主產：山東臨沂、安徽宣州、河南洛陽，但面積甚少，產量不足中藥用量的千分，藥用缺口大 。並具食用價值國家科研單位進一步研究出木瓜罐頭、果脯果凍、飲料等系列產品，色、香味，營養全超山楂、蘋果、桃、梨，其它水果製品，也經原商業部部級鑒定。產品深受國內外客商，消費者青睞，優質木瓜，供不應求。
2、光皮木瓜（Chaenomeles sinensis Koehne）
別名木瓜海棠、降龍木、風水樹、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。落葉灌木或小喬木。光皮木瓜主要供觀賞，初夏賞花，秋季賞果，深秋夜色變紅也很艷麗。實生苗5-8年後進入花果期，光皮木瓜的藥效甚微。由於其果實木質無實用價值，果供觀賞，因其果實幹燥後仍然光滑，不皺縮，故名光皮木瓜，我單位主要用其繁殖綠化苗木。
木李：主產山東、河南、江蘇。由於藥用效果差，國家藥檢局與2003年下文，禁止藥用。這說明，木李在藥用方面、食用方面暫無用途，又因木李，也屬稀有樹種，樹形好、病蟲害少，作綠化銷路較好
3、毛葉木瓜（Chaenomeles cathayensis Schneid）
別名木桃。原產於中國西南一帶。落葉灌木至小喬木。果實卵球形或近圓柱形，先端有突起，長8～12cm，黃色有紅暈，味芳香。9～10月成熟。果實入藥，不可食用。耐寒力不急皺皮木瓜和光皮木瓜。
主產雲南、貴州、廣西、四川、湖北資丘。面積多達幾萬畝，產量千萬公斤以上。由於它晒乾，也有明顯皺紋，均作皺皮木瓜出售，是藥用真木瓜的假冒品。更有甚者，某些藥商把真木瓜說成是木桃、木李；把木桃、木李又說成是「真木瓜」張冠李戴、以假亂真。壓質壓價，低價收，高價賣。貪圖厚利，擾亂了市場，農民種植真木瓜收入低，打擊了農民種植真木瓜的積極性，制約了藥用木瓜質量的提高！
皺皮木瓜、光皮木瓜和毛葉木瓜的應用價值
《本草綱目》詳解：「津潤味不木者為木瓜。圓小於木瓜，味木而酢澀者為木桃。似木瓜而無鼻，大於木桃味澀者為木李，亦曰木梨，即榠楂及和圓子也」。中藥資料介紹：「木瓜（別名：皺皮木瓜、貼梗海棠）。木桃（別名：毛葉木瓜、木瓜海棠）。木李（別名：木梨、榠楂、光皮木瓜）。又載：「木瓜（指皺皮木瓜）皮薄，色亦黃，香而甘酸不澀，其子向里子頭尖，一方面，食之益人」。「有和圓子、色微黃，蒂粗，其子小圓，味澀微咸，能傷人氣。有曼子，顆小，味絕澀，不堪用。有土伏子，味絕苦澀不堪，子如大祥油麻，餌之令人目澀，多赤筋痛也」。
因此發展木瓜，必須根據實際情況，因地制宜，根據用途合理種植，爭取種植木瓜達到致富的目的。發展木瓜，首選「藥食」兼用的蒙山皺皮木瓜優良品種，高產、優質。用途廣銷路好。不要盲目種植木李、木桃；野生、實生皺皮木瓜。木李、木桃結果木質、半木質。不能加工食用；藥用效果差。
蒙山木瓜的生理特徵
蒙山木瓜，別名皺皮木瓜，木瓜屬薔薇科落葉灌木，葉長橢圓型，葉尖銳，邊緣矩尺細蜜，適宜密植（2×1畝載220株，適合間作並不影響其他作物的生長）自花授粉,無大小年現象，枝條灰褐色，4月上旬開花，花朵簇生，先花後葉，花紅色艷，娥娜多姿，十分壯觀。果香四溢，它好栽培易管理，不擇土壤，耐寒耐旱，適應性強，抗菌抗病蟲害能力強管理粗放 ，近年來已在廣西、貴州、新疆、陝西、甘肅、浙江、南京、河北、北京，勝利油田等地栽植試驗成功！特高產！栽後1年開花試果，三年進入盛產期。一般畝產可達萬餘斤。
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