紅椒

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紅椒

漢語拼音:Hong jiao

別名:甜椒

英文名:Pimento,Sweet pepper

學名:Capsicum tetragonum

科屬:茄科

基原物料的生態:一年生或多年生草本。莖直立,多分枝。單葉互生,葉片廣卵形,先端漸尖,葉柄較長。花單生於葉腋內,花冠黃色或綠色。果實球形,外具瓣狀突起,有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形,淡黃色。花期夏季。

來源:原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後,廣佈於法國、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。

收采和加工:果買成熟後收采,剖開除去種子,即可鮮用,或晒乾後,加工碾磨成粉末,稱紅椒粉(Paprika)。

使用部分:為茄科植物番椒的果實。

性味:味甘,性溫。

主要成分:果皮部分含有多種礦物質及維生素C蛋白質、食用纖維等,種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。

烹調用途:鮮用可作蔬食,如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品,如燜炖馬鈴薯等。

其他作用:可作蔬菜食用。

備註:本品因栽培改良,漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分,果皮部分只具甜味

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