紫蘇

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紫蘇
Zǐ Sū
紫蘇
別名 赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
功效作用 散寒解表,理氣寬中。用於風寒感冒頭痛咳嗽,胸腹脹滿。
英文名  
始載於  
毒性  
歸經  
藥性
藥味

紫蘇(學名:Perilla frutescens),古名荏,又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等,是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。

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漢語拼音:zǐsū 英文名:Shiso 或者Perilla

是一種可藥用的植物的名稱。

藥用植物紫蘇

別名:蘇葉/在登封的別名。紫蘇有紫色和綠色兩種。

為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perilla frutescens(L.) Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬於綜合交叉商品即可藥用,是臨床常用藥,又能食用,入藥形式以莖稱紫梗,葉又稱蘇葉,解表,子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子,是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表,理氣寬中。主治感冒發熱,怕冷,無汗胸悶咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛腹瀉嘔吐等症。我們做平菇擬菌實驗時,發現紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培,長江以南各省有野生,見於村邊或路旁。  

植物特性

紫蘇高60~180厘米,有特異芳香。莖四棱形,紫色、綠紫色或綠色,有長柔毛,以莖節部較密。單葉對生;葉片寬卵形或圓卵形,長7~21厘米,寬4.5~16厘米,基部圓形或廣楔形,先端漸尖或尾狀尖,

紫蘇花

邊緣具粗鋸齒,兩面紫色,或面青背紫,或兩面綠色,上面被疏柔毛,下面脈上被貼生柔毛;葉輛長2.5~12厘米,密被長柔毛。輪傘花序2花,組成項生和腋生的假總狀花序;每花有1苞片,苞片卵圓形,先端漸尖;花萼鍾狀,2唇形,具5裂,下部被長柔毛,果時等膨大和加長,內面喉部具疏柔毛;花冠紫紅色成粉紅色至白色,2唇形,上唇微凹,下唇3眩恍廴?枚,2強;子房4裂,柱頭2裂。小堅果近球形,棕褐色或灰白色。  

生長特性

紫蘇適應性很強,對土壤要求不嚴,排水良好,沙質壤上、壤土、黏壤土,房前屋後、溝邊地邊,肥沃的土壤上栽培,生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。

紫蘇

紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL. 的嫩葉,又稱白蘇。一年生草本植物,嫩葉涼拌或作湯。

紫蘇嫩葉每百克含水分 克,蛋白質3.8 克,脂肪1.3 克,碳水化合物6.4 克,磷44 毫克,鐵2.3 毫克,胡蘿卜素9.09 克,維生素B10.02 毫克,維生素B20.35 毫克,尼克酸1.3 毫克,維生素C47 毫克,還有揮髮油等物質具有特異芳香。

紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載「行氣寬中,清痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘安胎」。

注意:溫病及氣弱表虛者忌食。

紫蘇子

紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45 %左右,油中亞麻酸佔62.73 %,亞油酸佔15.43 %,油酸佔12.01 %。種子中蛋白質含量高達25 %,還含有谷維素維生素E 、B1 、甾醇磷脂等。紫蘇子性味辛溫,具有下氣消痰潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯便秘氣虛陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇

【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇Perilla frutescens (L.) Britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時,割下全株,倒掛通風處陰乾備用。

【性味歸經】辛,溫。歸肺、脾經

【功能主治】發汗解表,理氣寬中,解魚蟹毒。用於風寒感冒頭痛,咳嗽,胸腹脹滿,魚蟹中毒。

【用法用量】 5~10克

紫蘇

(一)概述

紫蘇,別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等,學名 Perillafrutescens L.,為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,原產中國,如今主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史,主要用於藥用、油用、香料、食用等方面,其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近些年來,紫蘇因其特有的活性物質及營養成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種,開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

(二)特徵特性

1.植物學特徵 紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種,變種皺葉紫蘇 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇;另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens(L.)Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.),又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物,具有特異芳香,莖直立斷面四棱,株高50~200厘米,多分枝,密生細柔毛,綠色或紫色。葉對生,卵形或闊卵形,邊緣具鋸齒,頂端銳尖,葉兩面全綠或全紫,或葉面綠色,葉背紫色。葉柄長3~5厘米,密被長柔毛;輪傘花序2花,白色、粉色至紫色,組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形,全緣。花萼鍾狀,上唇3裂,寬大,下唇2裂。花冠管狀,先端2唇形,上唇2裂微缺,下唇3裂。雄蕊4枚,子房4裂,花柱著生於子房基部,小堅果卵球形或球形,灰白色、灰褐色至深褐色,千粒重0.8~1.8克。

2.對環境條件的要求 紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發,適宜的發芽溫度18~23℃。苗期可耐1~2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22~28℃,相對濕度75%~80%。較耐濕,耐澇性較強,不耐乾旱,尤其是在產品器官形成期,如空氣過於乾燥,莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣,在較陰的地方也能生長。

(三)栽培技術

(1)栽培方式及栽培季節 長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種,也可育苗移栽,6~9月可陸續採收,保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種,11月至次年6月收穫。

(2)種子處理及催芽 紫蘇種子屬深休眠類型,採種後4~5個月才能逐步完全發芽,如果要進行反季節生長,進行低溫及赤霉素處理均能有效地打破休眠,將剛採收的種子用100微升/升赤霉素處理並置於低溫3℃及光照條件下5~10天,後置於15~20℃光照條件下催芽12天,種子發芽可達80%以上。

(3)播種育苗 江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%~10%準備苗床,苗床播種量為10~14克/平方米。播前苗床要澆足底水,種子均勻撒播於床面,蓋一層見不到種子顆粒的薄土,再均勻撒些稻草,覆蓋地膜,然後加小拱棚,以保溫保濕,經7~10天即發芽出苗。注意及時揭除地膜,及時間苗,一般間苗3次,以達到不擁擠為標準,苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗,應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜,促使植株粗壯,增強定植後對外界環境的適應性。

(4)整地定植 土壤在定植前10~15天進行深耕曬垡,每 公頃施複合肥1500千克,

大田種植

人糞尿45000千克,垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟,淨壟面0.9米,要求壟面平整。在定植前噴洒除草劑都爾,用量1500克/公頃,噴藥後除定植穴外,盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天後進行定植,這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬,秧苗有2~3對其葉時進行。每壟定植6行,株行距均為0.15米。除露地栽培,紫蘇可根據不同食用目的,利用保護地進行栽培,如:

①芽紫::將種子播於用300毫克/升赤霉素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤,當紫蘇長至具有4片真葉時,齊地面.剪斷,收穫芽紫蘇。

②穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產,由於日照短,可以促進花芽分化,南方地區可用黑.膜覆蓋,使日照縮短至6~7小時琦當長至6~7片真葉時抽穗,穗長至6~8厘米時可以收穫穗紫蘇。

(5)田間管理 生產期間看長勢及時追施尿素7~8次。在整個生長期,要求土壤保持濕潤,利於植株快速生長。定植後20~25天要摘除初茬葉,第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節位一般可達20~23節,可採摘達出口標準的葉40~46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。

在管理上,要特別注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強,如果不摘除分杈枝,既消耗了養分,拖延了正品葉的生長,又減少了葉片總量而減產。打杈可與摘葉採收同時進行。對不留種田塊的紫蘇,可在9月初植株開始生長花序前,留3對葉進行打杈摘心,此3對葉片也能達到成品葉的標準。

(6)病蟲防治 病蟲害很少出現,如出現鏽病,可用50%托布津1500倍進行防治,連續噴藥兩次,每周一次。

為害紫蘇的害蟲,主要是蚱蜢和小青蟲,使葉片穿孔失去商品價值。在防治上,可採用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片採摘後立即進行,為降低農藥殘留量,可延後下一次采葉時間,2對葉片同時採摘。

(7)葉片的採收 菜用嫩莖

紫蘇葉

,可隨時採摘。作出口商品的紫蘇,需按標準採收,其採收標準是:葉片中間最寬處達到12厘米以上,無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初,若秧苗壯健,從第四對至第五對其葉開始即能達到採摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬,葉片生長迅速,是採收高峰期,平均3~4天可以採摘一對葉片,其他時間一般每隔6~7天採收一對葉片。從5月下旬至9月上旬,一般可採收20~23對合格的商品葉,腌制後可達株產120克左右。

作藥用的蘇葉,於秋季種子成熟時,即割下果穗,留下的葉和梗另放陰涼處陰乾後收藏。

(8)採種 以收穫種子為目的時,應適當進行摘心處理,即摘除部分莖尖和葉片,以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次,10千克,過磷酸鈣一次,10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類採食,所以種子40%~50%成熟時割下,在準備好的場地上晾曬數日,脫粒,晒乾。如不及時採收,種子極易自然脫落或被鳥食。

(四)營養價值

紫蘇全株均有很高的營養價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68~1.26克,蛋白質3.84克,纖維素3.49~6.96克,脂肪1.3克,胡蘿卜素7.94~9.09毫克,維生素B1 0.02毫克,維生素B2 0.35毫克,尼克酸1.3毫克,維生素C55~68毫克,鉀522毫克,鈉4.24毫克,鈣217毫克,鎂70.4毫克,磷65.6毫克,銅0.34毫克,鐵20.7毫克,鋅1.21毫克,錳1.25毫克,鍶1.50毫克,硒3.24~4.23微克,揮髮油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%,內含18種胺基酸,其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

中文名稱: 紫蘇葉

來源: 品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne.的乾燥葉。

出處: 實用中草藥彩色圖集. 第一冊

介紹

Title 簡介

來源 本品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne.的乾燥葉。

原植物

回回蘇為一年生直立草本,高常1米余;莖綠色或紫色,方柱形,有4鈍棱,被長柔毛。葉對生,草質.闊卵形或近圓形.長7~13厘米,寬4.5~10厘米,頂端短尖或驟尖,基部闊楔尖至圓,邊緣有撕裂狀粗鋸齒,兩面紫色.或僅下面紫色,上面紫綠色,被疏柔毛,下面被伏貼柔毛;葉柄長3~5厘米。花秋季開放.紫紅色,排成腋生、密花、偏側的總狀花序;苞片闊卵形或近圓形.長約4毫米,生有紅褐色腺點,無毛;花萼鐘形.直伸.長約3毫米,10脈,被長柔毛和腺點,萼檐二唇形,上唇3裂,中裂較小.下唇2裂.長於上唇;花冠長3~4毫米.冠管短,喉部近鍾狀,冠檐近二唇形.上唇微缺.下唇3裂,中裂特大;雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大.長1.1厘米,平伸或下垂,基部一邊腫脹;小堅果球形,徑1.5毫米,褐色,有網紋。

我國南北各省區均有栽培,間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。

採收加工 夏秋季開花前分次採摘,除去雜質,晒乾。

藥材性狀 葉片多皺縮捲曲,常破碎,完整的葉片呈卵圓形,長4~13厘米.寬2.5~9厘米或過之.頂端急尖,基部闊楔形,邊緣有撕裂狀鋸齒.葉柄長2~7厘米.兩面紫色至紫藍色或上面紫綠色,疏被灰白色毛,下面可見多數凹陷的腺點。質脆易碎。氣辛香,味微辛.以葉片大、色紫、不帶

紫蘇魚

枝梗、香氣濃郁者為佳。

食用功效

由於紫蘇含有大量草酸,草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,在人體沉積過多進入人體會損害神經消化系統和造血功能。

附註

①紫蘇Perilla frutescens(Linn.) Britt.常見有兩種類型;一類葉綠色,花白色,習稱白蘇;一類葉和花均紫色或紫紅色,習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。

②紫蘇在我國栽培很廣,栽培歷史也很長,因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外.尚有野紫蘇var.acula(Thunb.) Kudo和耳齒紫蘇var.auriculato-dentata C.Y.Wu,據報導(中國植物志六十六卷)這些變種也均可入藥。

附:紫蘇梗

本種為回回蘇的乾燥莖,商品呈方柱形,角鈍圓,長短不一,直徑5~ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色,四邊均有直溝和直紋,節部稍膨大,有對生的枝和葉痕。體輕,質硬。以莖粗壯,紫棕色者為佳。辛,溫。歸肺、脾經。理氣寬中,止痛安胎。

附:紫蘇子

本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒,直徑1~3毫米,表面灰棕色或灰褐色,有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄,硬而脆,易壓碎。種子黃白色,種皮膜質,子葉2,油性,用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿,色黑者為佳。辛,溫。歸肺經降氣消痰,平喘潤腸

紫蘇煎黃瓜:湘菜菜系裡的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟,紫蘇之香甜,加上湘菜獨有的香辣,作為名菜,果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嘗這道菜的獨特魅力!

野菜食譜—紫蘇

紫蘇

紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL.的嫩葉,又稱白蘇。一年生草本植物,嫩葉涼拌或作湯。

紫蘇嫩葉每百克含水分 克,蛋白質3.8 克,脂肪1.3 克,碳水化合物6.4 克,磷44 毫克,鐵2.3 毫克,胡蘿卜素9.09 克,維生素B10.02 毫克,維生素B20.35 毫克,尼克酸1.3 毫克,維生素C47 毫克,還有揮髮油等物質具有特異芳香。

紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載「行氣寬中,清痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘,安胎」。

注意:溫病及氣弱表虛者忌食。

紫蘇子紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45%左右,油中亞麻酸佔62.73%,亞油酸佔15.43%,油酸佔12.01%。種子中蛋白質含量高達25%,還含有谷維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。

紫蘇子性味辛溫,具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

涼拌紫蘇葉

一、原料:

1.主料:紫蘇嫩葉300 克。

2.調料:精油、味精、醬油、麻油

二、製法:

將紫蘇葉洗淨,入沸水鍋內爐透,撈出洗淨,擠干水分。切段放盤內,加入精鹽、味精、醬油、麻油,拌勻即成。按:紫蘇葉含有多種營養成分,特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助於強增人體免疫功能,增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發表、散寒、理氣的功效。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

紫蘇粥

一、原料:

1.主料:粳米100 克,紫蘇葉15 克。

2.調料:紅糖

二、製法:

以粳米煮稀粥,粥成入紫蘇葉稍煮,加入紅糖攪勻即成。按,紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效,與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

紫蘇飲

一、原料:

1.主料:紫蘇鮮葉3-5 片。

2.調料:白糖。

二、製法:

將紫蘇葉洗淨瀝水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。

按:此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食慾,助消化,防暑降溫,還可預防感冒,胸腹脹滿等病症。

蘇子粥

一、原料:

1.主料:紫蘇子25 克,粳米100 克。

2.調料:紅糖。

二、製法:

1.將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗乾淨。

2.鋁鍋內加水適量,放入粳米煮成粥,加入蘇子汁煮沸一會,加入紅糖攪勻即成。

按:蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分,脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成,對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用於老人因肺氣較虛,易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。

蘇子湯糰

一、原料:

1.主料:紫蘇子300 克,糯米粉1000 克。

2.調料:白糖、豬油。

二、製法:

1.將紫蘇子淘洗乾淨,瀝干水,放入鍋內炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。

2.將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯糰,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。

按:此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。  

參看

關於「紫蘇」的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

給紫蘇條目的留言

--113.135.76.113 2013年12月20日 (五) 13:46 (CST)

留言: 紫蘇是非常不錯的選擇,咳嗽很管用。

給紫蘇條目的留言

--111.79.195.226 2014年5月13日 (二) 15:10 (CST)

留言:寒初起,用一小撮吃之,即愈。可避醒味,曬楊梅干好,

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