丙三醇

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甘油又名丙三醇,是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同,因而不屬於同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量,經人體吸收後不會改變血糖胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現在運動食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽於手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面,能夠使皮膚保持柔軟,富有彈性,不受塵埃、氣候等損害而乾燥,起到防止皮膚凍傷的的作用。由於甘油可以增加人體組織中的水分含量,所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。

中文名稱: 丙三醇

英文名稱: glycerol

丙三醇分子球棍模型

中文名稱2: 甘油

英文別名:Glycerine,1,2,3-Propanetriol, Trihydroxypropane.

CAS No.: 56-81-5

分子式: C3H8O3

分子量: 92.09

比例模型

  

目錄

理化特性

主要成分: 丙三醇

外觀與性狀: 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。

熔點(℃):18.18

沸點(℃): 290.9

相對密度(水=1): 1.26331(20℃)

相對蒸氣密度(空氣=1): 3.1

粘度(20℃):1412mPa. (25℃):945mPa.s

表面張力(20℃) :63.3 mN/m

飽和蒸氣壓(kPa): 0.4(20℃)

閃點(℃): 177

引燃溫度(℃): 370

體積膨脹係數/K-1: 0.000615

溶解性: 可混溶於乙醇,與水混溶,不溶於氯仿、醚、二硫化碳,苯,油類。 可溶解某些無機物。

主要用途: 用於氣相色譜固定液及有機合成, 也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、防凍劑,抗生素發酵用營養劑、乾燥劑等。

用於製造硝化甘油,醋酸樹脂,聚氨酯樹脂,環氧樹脂。大量用於化妝品工業,食品工業,水性印刷油墨,塗料工業。

由於其無毒無味無公害,為二甘醇/乙二醇用於化妝品/食品工業的最佳代用品。

健康危害: 食用對人體無毒。 對眼睛、皮膚沒刺激作用。

小鼠口服毒性LD50=31,500mg/kg.靜脈給藥LD50=7,560mg/kg.

燃爆危險: 本品可燃,具刺激性。

危險特性: 遇明火、高熱可燃。  

甘油

甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經過體內代謝分解,形成甘油並儲存在脂肪細胞中。

小常識:甘油又名丙三醇,是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與 碳水化合物完全不同,因而不屬於同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量,經人體吸收後不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現在運動食品和代乳品中。由於甘油可以增加人體組織中的水分含量,所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。  

甘油的歷史

甘油(歷史),1779年由斯柴爾(Scheel)首先發現,1823年人們認識到油脂成分中含有Chevreul,希臘語為甘甜的意思,因此命名為甘油(Glycerine)。第一次世界大戰期間,因其為製造火藥的原料,則產量大增。最簡單的三羥基醇。分子式:C3H8O3,結構簡式HOCH2CH(OH)CH2OH。又稱丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在於動植物體內,在棕櫚油和其他極少數油脂中含有少量甘油。無色粘稠液體。具有甜味。熔點20℃,沸點290℃(分解),相對密度1.2613(20/4℃)。純甘油可形成結晶固體,冷至-15~-55℃時最易結晶,吸水性很強,可與水混溶,並可溶於丙酮三氯乙烯乙醚-醇混合液。甘油與一元醇相似,例如與金屬鈉反應生成一元甘油醇鈉。與乾燥的氯化氫氣反應,生成2,3-二羥基-1-氯丙烷和1,3-二羥基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中與氯化氫反應,主要生成2-羥基-1,3-二氯丙烷。氧化時生成甘油醛甘油酸;還原時生成丙二醇。(性狀與穩定性)無色粘稠狀液體;味略甜,與水及乙醇可任意比例混合,在潮濕空氣中能吸收水分,遇冷時間過長能析出結晶塊,稍加溫可再溶,故應密閉貯存。甘油於10℃左右與硫酸硝酸混合酸反應,生成甘油三硝酸酯,俗稱硝酸甘油,這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳,發生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪醯氯或酸酐可酯化甘油。甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應,生成甘油醛、二羥基丙酮;與濃硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發生分子內失水,生成丙烯醛。甘油是肥皂工業的副產物,也可用特種酵母發酵糖蜜製得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料,用於製造合成樹脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蠟等,還用於製藥、香料、化妝品、衛生用品等工業中。  

圍繞甘油的一些問題

1. 是一種什麼樣的物質?是碳水化合物的替身?或是一種特殊的脂肪?

2. 是否確實是一種營養成分?

3. 當攝入大量含有甘油的食品時,是否需要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入?

甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油,通常是作為一種甜味劑和保濕物質,使食品爽滑可口。

甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酯經過體內代謝分解,形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此,甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。

一旦甘油和脂肪酸經過化學分解,甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化學書你會發現,甘油不同於碳水化合物,就如同棒球手不同於足球運動員一樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物一樣提供熱量(每克甘油完全代謝後產生4.32千卡熱量),但它們有著不同的化學結構。  

在穩定血糖和胰島素方面的作用

《歐洲應用生理學》雜誌登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組,分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑,然後讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人(每磅體重0.5g葡萄糖),在開始運動時其體內的血糖水平上升了50%,血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人(每磅體重0.5g甘油),在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍,但血糖和胰島素水平沒有任何變化。

因此,如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物,就可以避免因進食大量的餅乾或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說,大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示,如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量,甘油可能是一種理想的糖原。  

甘油可作為一種能量酸

有些科學家還強調指出,如果你想在運動場上有更佳的表現,甘油也是一種不錯的補劑。原因在於,當你身體中水分充足時,體能會更強大而且持久。特別是在高溫環境中,甘油強大的保水性恰恰有助於身體儲存更多的水分。

發表在《國際運動醫學》雜誌的一項研究顯示,甘油可能含有一種產生能量的酸性物質。研究者將甘油和一種名為阿斯帕坦的營養性甜味劑作比較,方法是讓被試者分別服用甘油和阿斯帕坦,劑量為每公斤體重1.2g甘油(20%水溶液形式)或26ml阿斯帕坦。結果表明,在亞極限運動負荷下,甘油不但可以降低運動者的心率,還可以將運動時間延長20%。

對於進行高強度體能訓練的人,甘油可能給他們帶來更出色的表現。對於健美運動員來說,甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉移到血液和肌肉中。  

甘油的副作用

需要指出的是,由於甘油的保水作用,它可以增加血容量,以致引起頭暈噁心症状。這些症状在妊娠高血壓糖尿病腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下,就更加明顯。因此,當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時,請避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補劑或藥品前,先對自己的身體狀況做一個全面評價,以免後患。  

甘油的新作用

據新的研究表明,有的植物的表面有一層甘油,可以使植物在鹽鹼地生存。

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