糖蜜

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molasses

製糖工業的副產品，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，組成因製糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖(主要是蔗糖)，因而是很好的發酵原料。

糖蜜產量較大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜，產量較小的有轉化糖蜜和精製糖蜜。

用作酵母、味精、有機酸等發酵製品的底物或基料。也可用作某些食品的原料和動物飼料。　　

糖蜜的營養特性

【營養特性】

糖蜜含有少量粗蛋白質，一般為3％－6％，多屬於非蛋白氮類，如氨、醯胺及硝酸鹽等，而胺基酸態氮僅佔38％－50％，且非必需胺基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質生物學價值較低。

糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24％－36％，其他糖約12％－24％；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，約47％之多。此外無氮浸出物中還含有3％－4％的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。

糖蜜的礦物質含量較高，約8％－10％，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高於甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg。

將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機分出結晶糖後所余的母液，叫「蜜糖」。這種第一糖蜜中還含有多量蔗糖，可重複上法而得是第二、第三糖蜜等。最後得到一種母液，無法再蒸濃結晶，稱廢糖蜜（waste molasses）。一般單稱糖蜜指的就是廢糧蜜，可用作食物或飼料，也可用於發酵工業的原料。

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