天麻
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| 天麻 Tiān Má |
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| 別名 | 赤箭、木浦、明天麻、定風草根、白龍皮、鬼督郵、水洋芋、冬彭、離母、神草、獨搖芝、赤箭脂、定風草、合離草、獨搖、自動草 |
| 功效作用 | 平肝息風止痙。用於頭痛眩暈，肢體麻木，小兒驚風，癲癇抽搐，破傷風。 |
| 英文名 | Tall GasTCMLIBodia Tuber, Tuber of Tall GasTCMLIBodia |
| 始載於 | 《雷公炮炙論》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 肝經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
天麻為多年生共生植物，分布於全國大部分地區。其乾燥塊莖亦稱天麻，是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用於頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇、抽搐、破傷風等症。天麻過去一直依賴野生資源，20世紀70年代野生變家種成功後，家種天麻成為主要商品來源。
目錄 |
植物
分布
世界分布
天麻分布於熱帶、亞熱帶、溫帶及寒溫帶的山地。東起紐西蘭、新喀里多尼亞島，西至馬達加斯加。南由澳大利亞、紐西蘭，北抵中國的東北、前蘇聯遠東地區。主要包括中國、印度、泰國、不丹、尼泊爾、日本、斯里蘭卡、馬達加斯加、澳大利亞、紐西蘭、日本的琉球群島，小笠原群島，加里曼丹島、馬來西亞的馬來半島、新喀里多尼亞島，以及朝鮮、菲律賓、俄羅斯遠東的阿穆爾州、沿海邊疆區，干島群島等地區。非州大陸和歐洲、美洲未發現該植物。
中國分布
野生天麻廣泛分布於貴州、四川、雲南、陝西、湖北、甘肅、安徽、河南、江西、湖南、廣西、吉林、遼寧等地，當中貴州西部，四川南部及雲南東北部所產為著名地道藥材，質量尤佳。主產干貴州畢節、大方、黔西、貴定、赫章、都勻、遵義，四川滎經、古藺、敘永、宜賓、雷波、馬邊、通江、茂縣、樂山、洪雅、雅安、茂汶、汶川；雲南昭通、彝良、鎮雄、永善、大關、綏江、鹽津、魯甸等地。此外，陝西漢中、安康、商雒，甘肅甘南、文縣、隴南．河南西峽、盧氏、桐柏，占林渾江、撫松、臨江、通化及安徽岳西，霍山亦產。
家種天麻主產於湖北麻城，陝西城固、西鄉、勉縣、寧強、鎮安、商州、南部；安徽霍山，岳西、金寨；四川通江、廣元；貴州錦屏、務川、德江、都勻、安順；湖北鶴峰、恩施、鄖西、鄖縣、竹山，宜昌；河南西峽、桐柏、欒川，吉林撫松、遼寧新賓等地。
形態特徵
天麻莖單一，直立，圓柱形，高30~150厘米，黃褐色，下部疏生數枚膜質鞘。無綠葉，葉鱗片狀，膜質，互生，下部鞘狀抱莖。地下塊莖肥厚，長橢圓形、卵狀長橢圓形或啞鈴形，長約10（-20）厘米，粗3-5 （-7）厘米，肉質，常平臥；有均勻的環節，節上輪生多數三角狀廣卵形的膜質鱗片。總狀花序頂生，花期顯著伸長，長30－50厘米，具花30-50（-100）；苞片膜質，長圓狀披針形，長約1-1.5厘米，與子房（連花梗）近等長；花淡綠黃、藍綠、橙紅或黃白色，近直立，花梗長3一5毫米；萼片與花瓣合生成花被筒，筒長約1厘米，口部偏斜，直徑5-7毫米，頂端5裂；萼裂片大於花冠裂片；唇瓣白色，先端3裂；唇瓣藏於筒內，無距，長圓狀卵圓形，長約7毫米，上部邊緣流蘇狀；合蕊柱長5~6毫米，子房下位，倒卵形，子房柄扭轉，柱頭3裂。蒴果長圓形或倒卵形，長1.2~1.8厘米，直徑8一9毫米。種子多而極小，成粉末狀。花期6~7月，果期7~8月。
生活習性
天麻生於腐殖質較多而濕潤的林下，向陽灌叢及草坡亦有。須與白蘑科真菌密環菌〔Armillariella mellea （Vahk ex Fr.）Karst.〕和紫萁小菇（Mycenaosmundicola）共生，才能使種子萌芽，形成圓球莖，並生長成為健常的天麻塊莖。紫萁小菇為種子萌發提供營養，蜜環菌為原球菌長成天麻塊莖提供營養。
常見種類
天麻在我國普遍栽培，分布較廣，在種內產生了許多變異，經常可以看到花的顏色、花莖的顏色、塊莖的形狀、塊莖含水量不同的天麻。周鉉等曾根據以上特點，將天麻劃分為4個類型，即原變型——紅天麻（Gelata Bl．F．elata）、綠天麻（G．elata Bl．F．Viridls MalKino）、烏天麻（G．elata Bl．F．Glauca S Chow）、黃天麻（Gelata Bl．F．Flavida S Chow）。
種植栽培
1、選地、整地：宜選半陰半陽的富含有機質的緩坡地、谷溝地栽種，土質以疏鬆的壤土、排水良好的砂壤土或砂土，尤以生荒地為好。土壤PH5～6為宜。忌黏土和澇窪積水地，忌重茬。此外還可利用防空洞、山洞、地下室等場所種植天麻。
2、繁殖方法：主要用塊莖繁殖，也可用種子繁殖。
⑴塊莖繁殖：冬栽或春栽。冬栽天麻接菌率高，生長快，時間在11月。春栽在3～4月。栽前要培養好菌床。適宜蜜環菌生長的樹種，常用殼斗科的青杠、槲櫟、栓皮櫟、毛栗等，以樹皮厚、本質堅硬、耐腐性強的闊葉樹為好。將選好的木材鋸成40-50厘米長的木棒，樹皮砍成魚鱗口。在選好的地塊，於栽前2-3個月，挖深25～30厘米、寬60厘米、長度據地形而定的窖。窖底鬆土整平，鋪放一層干樹葉或腐殖質土，用處理好的新木棒與帶蜜環菌的木材(俗稱菌材)間隔擺1層，相鄰二棒間的距離為6-7厘米，中間可夾些闊葉樹的樹枝，用腐殖質土填實空隙，以防雜菌污染，再覆土3～4厘米。同法擺第二層，上覆土10厘米。保持窖內濕潤，上蓋雜草遮蔭降溫保濕使蜜環菌正常生長，即成菌床。選無病斑、無凍害、不腐爛的塊莖作種栽，大小分開，分別栽培。栽植時，把種麻平行擺放在菌棒間的溝內，緊靠菌棒，用腐殖質土填平空隙，再蓋上3厘米，以不見底層菌材為宜。同法栽第二層，最後蓋上10～15厘米，上蓋一層樹葉雜草，保持土壤濕潤，越冬期間加厚覆土層，以防凍害。
如採用人工菌床和塑料袋栽培，所用種麻為生長健壯的白麻和米麻，由於採用人工控溫，栽培時間從11月至翌年4月均可進行。
⑵種子繁殖：選擇重100克以上的箭麻，按上法隨采隨栽，抽薹時要防止陽光照射，開花時要進行人工授粉。授粉時間可選晴天10時左右，待藥帽蓋邊緣微現花時進行。授粉後用塑料袋套住果穗，當下部果實有少量種子散出時，由下而上隨熟隨收。由於天麻種子壽命短，採下的蒴果應及時播種。播種時，將菌床上層菌材取出，扒出下層菌材上的土，將枯落潮濕的樹葉，撒在下層菌材上，稍壓平，將種子均勻撒在樹葉上，上蓋一薄層潮濕落葉，再播第二層種子，覆土3厘米，再蓋一層潮濕樹葉，放入土層菌材，最後覆土10～15厘米。如每窖10根菌材可播蒴果8～10個，每個蒴果約有3萬粒種子，種植得當，第二年秋可收到一部分箭麻、白麻、子麻和大量的米麻，可作為塊莖繁殖的種栽。
3、田間管理：天麻裁後要精心管理，嚴禁人畜踩踏。越冬前要加厚覆土，並加蓋樹葉防凍；6～8月高溫期，應搭棚或間作高稈作物遮蔭，雨季到來之前，清理好排水溝，及時排除積水，以防塊莖腐爛。春、秋季節，應接受必要的目光照射，以保持一定的溫度。
4、蟲害防治
⑴亂根病
發生亂根病兩個原因：
一是雜菌侵染天麻亂根；二是生長期雨水過多使天麻亂根。
防治方法：選擇排水良好的地栽天麻。菌材無雜菌感染，菌材間隙要填好。經常注意排水。 ⑵蠐螬
幼蟲咬斷莖稈或咀食大麻根，造成斷莖和根部空洞。
⑶螻蛄
成蟲和若蟲危害天麻莖和在地下作隧道，被害天麻斷面處呈麻絲狀。
防治方法：上述兩種病害用燈光誘殺成蟲，或用90％敵百蟲1000倍或75％辛硫磷乳油700倍液澆灌。毒餌誘殺，用0．025千克氯丹乳油拌炒香的麥麩5千克加適量水配成毒餌，於傍晚撒于田間或畦面誘殺。
5、採收加工
冬栽的第二年冬或第三年春收。春栽的當年冬季或第二年春收。
野生天麻多在芒種前後採挖。挖時注意收大留小，小的讓它繼續長大。挖後去莖，洗去泥土，擦去粗皮，分大小3、4個等級，水開後在水中稍加一點明礬，然後把天麻投入水中，大者煮10～15分鐘，小者煮3～4分鐘，以能煮過心為準。炕時，先急火而後緩火，要經常翻動（不宜直接用手翻，以免手污染至發黑），並用乾淨的布擦去天麻上的水氣，若膨脹用小針刺幾個小孔放氣，至半干時宜用石頭或木板壓一夜，使體扁，再曬或炕至全乾。
中藥材
基本資料
藥材
來源：蘭科天麻屬植物天麻的乾燥塊莖。
藥材別名：赤箭芝、獨搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風草、白龍皮
藥材拉丁名：Rhizom Gastrodiae
藥材英文名：Tall Gastrodia Tuber
產地：主產於安徽大別山，陝西秦巴山區，四川、雲南、貴州。
主要成分：含香莢蘭醇、香莢蘭醛、天麻甙、多糧、維生素A類物質、粘液質。
採制
冬至以後莖枯時採挖者稱「冬麻」，體重飽滿質佳；立夏以前植株出芽時採挖者稱「春麻」，體松皮多皺縮者質次。挖得後，除去地上莖及菌絲，擦去外皮，洗淨煮透或蒸熟，壓平，60℃以下烘乾或晒乾。潤透切片。以體實澤亮半透明者為佳。
性狀
天麻塊莖呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲。長3~15厘米，寬1.5~6厘米，厚0.5~2厘米。表面黃白色至淡黃棕色，略透明，多不規則縱皺紋，有縱皺紋及由潛伏芽排列成的多輪橫環紋，有時可見棕褐色菌索，具點狀痕點或膜質鱗葉有時可見棕黑色菌索。頂端有殘留莖基（春麻），或為紅棕色至深棕色鸚哥嘴狀頂芽（冬麻），末端有自母體麻脫落後的圓臍形疤痕。質堅實，不易折斷，斷面較平坦，角質樣，黃白色或淡棕色。氣微，性平，味甘，微辛。以質地堅實，體重，有鸚哥嘴，無空心者為佳。
化學成分
天麻含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A 類物質、苷、結晶性中性物質、微量生物鹼、黏液質等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量約為0 .025%。現已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其類似物。近證明天麻多糖也是天麻的有效成分之一。
化學鑒定
1.取粉末1g，加水10ml，浸泡1h，隨時振搖，濾過。濾液加碘試液2滴，顯紫紅色或酒紅色。（與澱粉區別）
2.取粉末1g，加45%乙醇10ml，浸泡4h，隨時振搖，濾過。濾液加硝酸汞溶液（取汞1份，加發煙硝酸1份溶解後，加水2份稀釋製成）0.5ml，加熱，溶液顯玫瑰色，並發生黃色沉澱。
3.取粉末0.2g，加乙醇10ml，加熱迴流1h，濾過。取濾液1ml，置10ml量瓶中，加乙醇稀釋至刻度，搖勻，在270nm±1nm處有最大吸收或出現一肩峰；另取濾液1ml，置25ml量瓶中，加乙醇稀釋至刻度，搖勻，在219-224nm波長範圍內有最大吸收。
4.70%乙醇提取液作供試品溶液，以天麻甙對照品製成對照品溶液。分別吸取二溶液點樣於同一矽膠G薄層板上，用氯仿-甲醇（9：1）展開，10%磷鉬酸乙醇噴霧，110℃烘乾，樣品液色譜中在與對照品色譜的相應位置處，在相同的藍色斑點。
昭通天麻的鑒別
1、外表呈橢圓形，稍扁，也就是人們常說的短小飽滿；
2、表面灰黃色或淺棕色，有縱向皺摺細紋，習稱「姜皮樣」；
3、有明顯棕黑色小點狀組成的環節，習稱「芝麻點」；
4、一端略尖，有時尚帶棕紅色的乾枯殘芽，習稱「鸚哥嘴」，另端有圓臍狀疤痕，習稱「肚臍眼」。
5、松香斷面，質堅硬，不易折斷，斷面平坦，半透明革質，白色或淡棕色，體重質結實。
6、雲天麻煮出來無酸味。
雲天麻鑒別口訣「鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點乾薑皮，松香斷面要牢記。」
鑒別真偽
市場上常見的假天麻有紫茉莉科植物紫茉莉的根、菊科植物大理菊的根、菊科植物羽裂蟹甲草的塊莖、茄科植物馬鈴薯的塊莖、葫蘆科植物赤爬的塊莖、商陸科植物商陸的根、商陸科植物羌商陸的根、芭蕉科植物芭蕉芋的根莖，這些植物根莖形狀與天麻十分相似，有時真假難辨，需要掌握要領進行鑒別。根據老藥工的經驗，辨別真假天麻的方法，可以概括為：天麻長圓扁稍彎，點狀環紋十餘圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。若再鑒別不開，就需要請專家進行顯微鑒別和理化鑒別了。
商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會有生命危險。天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長6～10厘米，直徑2～5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開後斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。
功能主治
天麻潤而不燥，主入肝經，長於平肝息風，凡肝風內動、頭目眩暈之症，不論虛實，均為要藥。
1、平肝息風。天麻質潤多液，能養血息風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。
2、祛風止痛。用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。
天麻適合用於內風所致的頭暈。內風引起頭痛的三種類型：一、肝陽上亢型，表現症状：頭痛頭暈同時出現；二、痰濁中阻，表現症状：經常感覺頭偏沉；三、腎虛病人，表現症状：頭痛頭暈同時伴有記憶力減退的症状。天麻對感冒引起的頭痛頭暈不合適。
天麻有鎮靜、鎮痛、抗驚厥作用；能增加腦血流量，降低腦血管阻力，輕度收縮腦血管，增加冠狀血管流量；能降低血壓，減慢心率，對心肌缺血有保護作用；天麻多糖有免疫活性。
用法用量
一日~10克。煎湯，浸酒，入菜肴。研末服，每次~1.5克。
不良反應
由於天麻對肝陽上亢引起的頭痛、眩暈等效果顯著，故常被人當成「補藥」服用。一見眩暈，不分體質虛實，氣血盛衰，就妄用天麻，其結果就可能出現以上患者一樣的不良反應。
服用天麻出現的常見不良反應有：頭暈、噁心、胸悶、皮膚丘疹伴瘙癢等，個別會出現面部或全身浮腫，甚至脫髮現象。不僅單用天麻會發生這類反應，有的人服了含天麻的湯劑如半夏白朮天麻湯等、中成藥如天麻丸、天麻蜜環菌糖衣片後，同樣會出現對天麻過敏的症状。
對天麻的副作用或使用禁忌，古人早有認識。如《本草綱目》云：「久服天麻，遍身發出紅丹。」《本經逢原》也云：「天麻性雖不燥，畢竟風劑，若血虛無風，火炎頭痛、口乾便閉者，不可妄用。」
清代名醫吳儀洛更是直言：「血液衰少及非真中風者忌用」。現代藥理實驗證明：天麻有一定毒副作用，天麻中毒劑量是40克以上，中毒潛伏期是1～6小時。
注意事項
使用天麻時「藥不對證」是引起不良反應的重要原因之一。所以，使用天麻時應注意這樣幾點：
2.重視配伍應用。《本草衍義》有「天麻須別藥相佐使，然後見其功」的記述。古今醫家很少單味使用天麻，而多根據不同病證組方用藥。如：半夏白朮天麻湯、天麻鉤藤飲、天麻丸等。臨床證明，單獨使用天麻的效果不佳或者效果不確定。
3.即使針對肝陽上亢、痰阻經絡等實證時，使用天麻也要詳審病情，把握病機，隨證加減，方能取得良好的治療效果。
4.天麻不宜合久煎。天麻的主要成分為天麻甙，遇熱極易揮發。天麻與他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化後切成薄片，晾乾或晒乾研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。
5.使用單味天麻或天麻製劑時，如出現頭暈、胸悶氣促、噁心嘔吐、心跳及呼吸加快、皮膚瘙癢等時，應立即停藥，症状嚴重者應及時到醫院診治。
6.天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
規格標準
一等：乾貨。呈長橢圓形。扁縮彎曲，去淨粗栓皮，表面黃白色，有橫環紋，頂端有殘留莖基或紅黃色的枯芽。末端有圓盤狀的凹臍形疤痕。質堅實、半透明。斷面角質，牙白色。味甘微辛。每公斤支以內，無空心、枯炕、雜質、蟲蛀、霉變。
二等：乾貨。呈長橢圓形。扁縮彎曲，去淨栓皮，表面黃白色，有橫環紋，頂端有殘留莖基或紅黃色的枯芽。末端有圓盤狀的凹臍形疤痕。質堅實、半透明。斷面角質，牙白色。味甘微辛。每公斤支以內，無空心、枯炕、雜質、蟲蛀、霉變。
三等：乾貨。呈長橢圓形。扁縮彎曲，去淨栓皮，表面黃白色，有橫環紋，頂端有殘留莖基或紅黃色的枯芽。末端有圓盤狀的凹臍形疤痕。質堅實、半透明。斷面角質，牙白色或棕黃色稍有空心。味甘微辛。每公斤支以內，大小均勻。無枯炕、雜質、蟲蛀、霉變。
四等：乾貨。每公斤支以外。凡不合一、二、三等的碎塊、空心及未去皮者均屬此等。無蘆莖、雜質、蟲蛀、霉變。
備註：家種或野生天麻，均按此分等。
驗方
1、天麻川芎丸
①成份：天麻15克，川芎60克。
②用法：為細末，煉蜜為丸，每次服9克，食後細嚼，茶酒任下。
③主治：偏正頭痛，眩暈欲倒。
——摘自《元.御藥院方》
2、川芎天麻茶
①成份：川芎500克，天麻200克，茶葉適量。
②用法：為末，煉蜜為丸，如彈子大，每日嚼一丸，清茶下。
——摘自《本草綱目》
3、天麻川芎茶
①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。
②用法：用白酒一碗，將上四味藥置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合併煎汁，睡前以茶飲之。
③主治：滿頭作痛。
——摘自《元.御藥醫方》
4、天麻洗藥方
①成份：天麻3克，香白芷6克，防風4.5克，葛根4.5克，金銀花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。
②用法：水煎，洗之。
③主治：前額頭痛。
——摘自《清.光緒皇帝醫方》
5、天麻祛風清上洗藥方
①成份：天麻3克，防風9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑葉6克，甘菊4.5克。
②用法：用水熬透，洗之。
③主治：偏正頭痛，頭目昏重等。
——摘自《清.光緒皇帝醫方》
6、天麻杜仲酒
①成份：天麻、杜仲、木瓜各50克。
②用法：以白酒500克浸漬。
③主治：以天麻祛風止痛，杜仲強筋骨、止腰痛，木瓜除濕、舒筋活絡。用於風濕痹痛，肢體麻木，腰膝酸痛，筋脈拘攣。
藥膳
1、芎麻蒸魚：
原料：天麻15克，川芎10克。
烹制方法：鯉魚1尾。鯉魚去鱗甲、腸雜，洗淨，剖開，放入天麻、川芎，加生薑、胡椒、鹽等，置碗中，添適量的水，蒸熟。
食法、食量：除去川芎食。
功效：以天麻平抑肝陽、止痛，川芎鎮靜止痛。
適應範圍：用於肝陽止亢或高血壓病，眩暈頭痛。
2、天麻炖雞
原料：母雞1隻（重約1500克），天麻15克，水發凍菇 50克，雞湯 500克，調料適量。
烹制方法：將天麻洗淨切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功效：平肝息風，養血安神。
適應範圍：用於肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等症。
3、天麻豬腦粥
原料：天麻10克，豬腦1個，粳米250克。
烹制方法：將豬腦洗淨，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。
功效：平肝息風，行氣活血。
適應範圍：適用於高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等症。
來源：《常見病食療食補大全》。
4、天麻燒牛尾
原料：天麻10克，牛尾2條，母雞肉、肘子、乾貝母、調料知適量。
烹制方法：將天麻洗淨放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、乾貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟後將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然後再將天麻片鑲於盤周圍，淋上熟澱粉，澆上香油即成。
食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。
功效：祛風濕，止痛、行氣活血。
適應範圍：適用於頭暈、頭痛、風潮等症。
來源：《食用菌飲食療法》。
5、天麻炖甲魚
原料：甲魚1隻（約450g），天麻片15g，調料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下後，颳去表面泥膜，挖淨體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水炖1.5~2h。
食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調製蒜泥等調味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲魚，並喝湯。
適應範圍：適用於高血壓、肝炎等症。
來源：《膳食保健》。
6、天麻鯉魚
原料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1.5千克），醬油、料酒、食鹽、味 精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。
烹制方法：
⑴將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-－6小時，撈出天麻，置米飯上蒸透。切成片待用。
⑵將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然後放入蔥、姜，加入適量清水後，上籠蒸約30分鐘。
⑶將魚蒸好後揀去蔥和姜，另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
功效：平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。
適應範圍：適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。
7、半夏白朮天麻湯
原料：半夏9克，天麻9克，白朮9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生薑6克，大棗3枚。
古籍論：本方是治療內生風痰之劑。若痰因濕生，主要用白朮燥濕化痰。暈由於風，輔以天麻平熄內風。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣，化濕和中。並引用生薑、大棗調和營衛。
8、天麻竹瀝粥
原料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
功能：平肝息風，清熱化痰。
適應範圍：適用於肝風痰熱的癇症（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒後一如常人）。
來源：《百病飲食自療》。
9、天麻肉片湯 來源於《中國藥膳學》。
原料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3～6 g共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風。
10、天麻蒸豬腦
原料：天麻10克 豬腦2隻 姜5克 大蒜10克 蔥5克 鹽5克 紹酒5克 雞湯200毫升
烹制方法：
1．把天麻打成細粉9豬腦去紅腺及膜洗淨，姜、蒜洗淨，切片，蔥切花。
2．把豬腦放在蒸盆內，加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。
3．把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鐘即成。
食法：每日1次，每次食豬腦1隻。
功效：平肝熄風，降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。
11、天麻煮雞蛋
功效：治療頭痛目眩
配方製作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
用法：隔日一次食。
12、天麻枸杞煮豬腦
功效：對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
配方製作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗淨的豬腦煮熟後食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
13、天麻山藥炖乳鴿
功效：具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，滋腎固精等功效。可治療病後虛弱、陽痿早泄、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等症。
配方製作：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4隻，豬肉，豬熟肚片、豬腰子各250克，水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐乾200克，生薑片25克，料酒35克，精鹽1O克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置於火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生薑片、豬肉、藕片、豆腐乾、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸後，打去浮沫，加閥壓10分鐘，停火降溫後，加入其它原料和雞精，再燒開後，即可食用。
用法：食肉飲湯。
14、天麻鴨子
功效：滋陰潛陽，平肝息風。適用於陰虛陽亢，目眩頭暈，耳鳴頭痛，口苦咽干等症。
配方製作：鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1隻(約500克)。將鴨宰殺，去毛及內臟，與洗淨切片之天麻，生地共炖至鴨料熟，加食鹽、味精等調味。
用法：食肉飲湯。
15、天麻肉片湯
功效：滋補潛陽，平肝息風。適用於眩暈，頭痛等症。現多用於高血壓、耳源性眩暈等。
配方製作：天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用；肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。
用法：藥、湯俱食。
16、天麻核桃魚
原料：去皮鮮天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條（約1500克），醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。
做法：
1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，裝入盒內；將川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右，撈起瀝干水份切片(絲)待用。
2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內，魚置盆內，然後放入蔥、姜，加入適量清水後，上籠蒸30分鐘左右。
3.將魚蒸好後，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚上即成。
功效：平肝熄風、定驚止痛、行氣活血、補腦益智。
應用：佐餐食用。適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏、智力低下等症的輔助食療。
17、天麻魚頭湯
原料：活鯉魚一條，去皮鮮天麻100克，茯苓10克，川芍、薑末各6克，醬油、麻油各10毫升，黃酒15毫升，白糖20克，蔥9克，精鹽、味精、胡椒粉各3克，水澱粉、鮮湯各適量。
做法：
1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，裝入盤內；將川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡數小時，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小時，撈出天麻切成薄片待用。
2.將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆中，然後放入蔥、姜，加水適量，上籠蒸30分鐘出鍋待用。
3.用水澱粉、鮮湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調料，在鍋內燒開勾芡，澆在魚頭上即成。
應用：佐餐食用。適用於生髮護髮，此適用於肝腎陰虛、肝陽上亢所致頭痛、目眩肢麻、高血壓、神經衰弱等症的輔助食療。
18、天麻冬菜扣肉
原料：去皮鮮天麻150-200克，五花豬肉500克，川冬菜200克，薑片15克，料酒10克，醬油10克，肉湯200毫升，胡椒粉2克，精鹽5克，蜂蜜20克。
做法：天麻洗淨砸碎，五花豬肉入熱水鍋中煮片刻，撈出抹上蜂蜜入熱油鍋中炸成金黃色，撈出放涼切片，碼於盤中。川冬菜洗淨切碎，入砂鍋，鹽、蔥、姜、味精、醬油、料酒及肉湯煸炒，澆在肉片上，撒上天麻、鹽、胡椒粉，入蒸鍋蒸30分鐘即可膳食。
功效：平肝熄風，定驚止痛，行氣止血。適用於虛火頭痛、眼黑、肢麻、神經衰弱，並能潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒，滋潤皮膚，使毛髮光澤。
19、天麻山雞火鍋
原料：去皮鮮天麻片100克，鮮何首烏50克，鮮人蔘片25克，山雞一隻（重約2000克左右），鮮香菇500克，熟鵪鶉蛋16個，菠菜、土豆各250克，水發粉條150克，韭菜末、精鹽、雞精、色拉油、香油、生薑片、花椒粉、蔥白段、料酒、高湯適量。
製作：
1.將山雞燙去毛、爪、嘴，剖腹去淨內臟，洗淨，剁成塊；天麻、何首烏洗淨切成薄片。
2.鍋置火上，鍋內加入色拉油燒熟，加入生薑片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香後，加入高湯、天麻片、何首烏片、人蔘片燒沸，打去浮沫，燒至九成熟後，加精鹽、料酒燒熟後待用．
3.土豆去皮，切片，用水漂洗後裝盤待用；香菇去蒂洗淨，撕成條裝盤；菠菜去根和老黃葉，洗淨理順好，裝盤；水發粉條洗淨切段，裝盤；熟鶴鶉蛋去皮，裝盤待用。
4.將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻，製成調料盤，每人盤，再將鍋內炖好的原料倒入火鍋中，點燃火燒沸，燙食或蘸食。
功效：何首烏性味苦、甘、澀、微溫，具有補肝、益腎補血、祛風活絡等功效；人蔘性味甘、微苦、微溫，具有大補元氣、固脫、生津、安神、益智等功效；山雞性味甘溫，具有滋養氣血、強筋健骨等功效．何首烏、人蔘、山雞與天麻合用，具有大補氣血、益肝腎、烏須黑髮等功效，可治療氣血兩虛，適合舞蹈演員、運動員等活動強度大者食用。
20、天麻豬排骨火鍋
原料：去皮鮮天麻200克，豬排骨750克，豬肉500克，薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，薑末35克，料酒30克，豬肉湯3000毫升。
製作:
1.天麻用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗淨去雜質；蓮子溫水泡發去心；豬排骨洗淨瀝去水，用砍刀剁成6-8厘米長的小段，入開水鍋氽一下，撈出瀝去水；豬肉用片刀切成厚0.3厘米、長6-8厘米、寬4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片；菜花切成小朵；平菇撕成條狀；小白菜洗淨。以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤待用。
2.炒鍋置火上，放花生油燒熱，下薑末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開鍋，打盡浮沫，倒入大鍋中，加入藥物煮15分鐘後，即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配製成調味盤，每人盤，蘸食或飲湯。
功效:豬排骨性味甘、平，具有補陰益髓之功效。草果性味辛、溫，入脾、胃經，具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利濕等功效。豬排骨、草果、薏苡仁、蓮子與天麻合用，能健脾燥濕，行氣止痛、消食平胃，適用於虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發冷、濕重便溏等症的輔助食療。
21、天麻煮雞蛋
功效：治療頭痛目眩
配方製作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
用法：隔日一次食。
炮製方法
中藥材炮製是指在應用或製成劑型前 ，進行必要加工處理的過程。又稱炮炙、修事、修治等。其中炮炙也專指用火加工處理藥材的方法。由於中藥材大都是生藥，多附有泥土和其他異物，或有異味，或有毒性，或潮濕不宜於保存等，經過一定的炮製處理，可以達到使藥材純淨、矯味、降低毒性和乾燥而不變質的目的。另外，炮製還有增強藥物療效，改變藥物性能，便於調劑製劑等作用。中藥炮製方法通常分為修制、水制、火制、水火共制、其他製法5大類。
天麻的炮製一般有以下幾種：
天麻：揀去雜質，大小分檔，用水浸泡至七成透，撈出，稍晾，再潤至內外濕度均勻，切片，晒乾。
炒天麻：先用文火將鍋燒熱，隨即將片倒入，炒至微黃色為度。
煨天麻：將天麻片平鋪於噴過水的表芯紙上，置鍋內，用文火燒至紙色焦黃，不斷將藥片翻動至兩面老黃色為度。
《雷公炮炙論》：「修事天麻十兩，用蒺藜子一鎰，緩火熬焦熟後，便先安置天麻十兩於瓶中，上用火熬過蒺藜子蓋內，外便用三重紙蓋並系。從已至未時，又出蒺藜子，再入熬炒，准前安天麻瓶內，用炒了蒺藜子於中，依前蓋，又隔一伏時後出。如此七遍，瓶盛出後，用布拭上氣汗，用刀劈，焙之，細銼,單搗。」
《綱目》：「若治肝經風虛，惟洗淨，以濕紙包，於糠火中煨熟，取出切片，酒浸一宿，焙乾用。」
文獻記載
《本經》：主惡氣，久服益氣力，長陰肥健。 《別錄》：消癰腫，下支滿，疝，下血。
《藥性論》：治冷氣頑痹，癱緩不遂，語多恍惚，多驚失志。
《開寶本草》：六髦罘縭裕鬧新危,利腰膝，強筋力。
《開寶本草》：主諸風濕痹，四肢拘攣，小兒風癇、驚氣，利腰膝，強筋骨。
《本草匯言》：主頭風，頭痛，頭暈虛旋，癲癎強痙，四肢攣急，語言不順，一切中風，風痰。
《神農本草經》：主殺鬼精物、蠱毒惡氣，久服益氣力、長陰肥健、輕身增年。
《名醫別錄》：消痛腫，下支滿，寒疝下血。
《日華子本草》：助陽氣補五勞七傷，通血脈，開竅。
《本草綱目》：天麻，乃肝經氣分藥。
《本草新編》：天麻，能止昏眩，療風去濕，治筋骨拘攣癱瘓，通血脈，開竅，余皆不足盡信。然外邪甚盛，壅塞經絡血脈之間，舍天麻又何以引經，使氣血攻補之味，直入於受病之中乎？總之，天麻最能祛外束之邪，逐內避之痰，而氣血兩虛之人，斷不可輕用之耳。
《小兒藥證直訣》、《聖濟總錄》、《普濟方》、《外科正宗》、《蘭台軌範》等記載，天麻分別配伍相關藥物，可治療急驚風發熱、痙攣抽搐、偏正頭痛、筋骨疼痛、風濕腳氣、早衰白髮、眩暈、肢體麻木、手足不遂、肝虛頭痛、中風偏癱、破傷風等症。此外，還用於保健。
《本草衍義》：天麻，用根須別藥相佐使，然後見其功。仍須加用之。人或蜜漬為果，或蒸煮食，用天麻者，深思之則得矣」。清光緒年間，慈禧太后患面風，用天麻配伍其它祛風活絡藥，研末酒調，熱熨患部；光緒頭痛眩暈，也常用天麻配伍相關藥物煎水洗頭。在現代，天麻在醫療保健中的應用更為廣泛。
《中國藥典》：具平肝熄風、祛風定驚的功效，用於頭暈目眩，肢體麻木，小兒驚風，癲癇，高血壓，耳源性眩暈。
《藥品化義》：天麻，氣性和緩，《經》曰，肝苦急，以甘緩之。用此以緩肝氣。蓋肝屬木，膽屬風，若肝虛不足，致肝急堅勁，不能養膽，則膽腑風動，如天風之鼓盪為風木之氣，故曰諸風掉眩，皆屬肝木，由肝膽性氣之風，非外感天氣之風也，是以肝病則筋急，用此甘和緩其堅勁，乃補肝養膽，為定風神藥。若中風、風癎、驚風、頭風、眩暈，皆肝膽風證，悉以此治。若肝勁急甚，同黃連清其氣。又取其體重降下，味薄通利，能利腰膝，條達血脈，諸風熱滯於關節者，此能疏暢。凡血虛病中之神藥也。
《全國中草藥彙編》：主治高血壓、眩暈、頭痛、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等症。一些名醫把天麻的作用歸結為「三抗、三鎮、一補」，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛。近年來，對天麻的醫療保健作用不斷有新發現。將天麻用於高空飛行人員，作為腦保健藥物，可增強視神經的分辨能力；日本用天麻治療老年性痴呆症。
《抱朴子》：獨搖芝，無風自動。其莖大如手指，赤如丹素，葉似莧，其根有大魁如斗，有細者如雞子十二枚，周繞大根之四方，相去丈許，皆有細根如白髮以相連。主高山之上，其所生左右無草。
《唐本草》：赤箭，此芝類，莖似箭簳，赤色，端有花葉，遠看如箭有羽。根、皮、肉、汁與天門冬同，惟無心脈。去根五、六寸，有十餘子衛似芋。其實似苦楝子，核作五、六棱，中肉如面，日暴則枯萎也。得根即生啖之，無干服法也。
《本草圖經》：赤箭，今江湖間亦有之，然不中藥用。今三、四月采苗，七、八、九月采根。《本經》但云三月、四月、八月采根，不言用苗，而今方家乃並用根苗，各有收采時月，與《本經》參差不同，難以兼著，故但從今法。天麻，今京東、京西、湖南、淮南州郡亦有之。春生苗，初出若芍藥，獨抽一莖，直上高三、四尺，如箭簳狀，青赤色，故名赤箭芝，莖中空，依半以上，貼莖微有尖小葉，梢頭生成穗，開花結子如豆粒大；其子至夏不落，卻透虛入莖中，潛生土內；其根形如黃瓜，連生一、二十枚，大者有重半斤或五、六兩，其皮黃白色，名曰龍皮；肉名天麻。二月、三月、五月、八月內采。初取得乘潤颳去皮，沸湯略煮過，暴干收之。嵩山、衡山人或取生者蜜煎作果食之，甚珍。
《夢溪筆談》：赤箭，即今之天麻也。後人既誤出天麻一條，遂指赤箭別為一物；既無此物，不得已又取天麻苗為之，滋為不然。《本草》明稱'采根陰乾'，安得以苗為之？草藥上品，除五芝之外，赤箭為第一，此養生上藥。世人惑於天麻之說，遂止用之治風，良可惜哉。或以為其莖如箭，既言赤箭，疑當用莖，此尤不然。至如鳶尾、牛膝之類，皆謂莖葉有所似，用則用根耳，何足疑哉。
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