營養學/肝功能衰竭與肝性腦病（肝昏迷）
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在臨床上出現黃疸、腹水、腎功能障礙、出血傾向、代謝紊亂等表明「肝功能衰竭」（以上簡稱「肝衰」）。急性或慢性肝衰，肝細胞無力清除血中毒性代謝物質，或由於側枝循環形成，使腸內毒性分解產物未經肝臟解毒，直接進入體循環，毒害神經系統，引起一系列神經精神症状：早期發生性格改變、注意力不集中，定向障礙、撲翼樣震顫、躁狂、木僵，直至深度昏迷。稱為「肝性腦病」（或肝昏迷）。
27.5.1 病因及誘因
肝衰與肝性腦病的主要病因為肝硬變、原發性肝癌、重症病毒性和中毒性肝炎、長期的阻塞性黃疸、肝膿腫等疾病，以及門腔靜脈分流術都可引起肝衰和肝性腦病。肝昏迷多在原發病的基礎上，由某些誘因所引起。常見者如上消化道出血、體液損失（過度利尿、排放大量腹水）、病人對某些藥物比較敏感（鎮靜劑、麻醉藥、安眠藥、止痛藥等）、高蛋白飲食、低血鉀、低血糖及電解制裁紊亂。此外，外科大手術、急性感染、尿毒症等，都可誘發肝性腦病或加速其發展。因此，避免或及時糾正這些因素對防止發病有一定作用（表27-6）。
表27-6 誘發肝性腦病的機理
| 原因 | 誘發肝性腦病的機理 |
| 消化道出血 | 1.增加氨的產生。消化道積血，含蛋白質150～200g.L-1，經腸道細菌作用產生氨等毒性物質並吸收入血 |
| 2.低血容量可損害肝、腎腦功能。腎功能障礙使尿素的肝腸環增強，因而產氨較多 | |
| 3.輸入庫存血含氨較多（在4℃時保存一天含氨100μmol.L-1，保存4天為193μmol.L-1，31天為428μmol.L-1） | |
| 4.休克或/和缺氧時組織分解增強、產氨增多，加重了肝細胞的損害與腦組織對毒性物質的敏感性。 | |
| 水、電解質平衡失調 | 1.利尿劑導致低鉀性鹼中毒，增加腎靜脈中氨含量使血氨增高，通過血腦屏障的氨量增多。 |
| 2.利尿、放腹水、腹瀉等使血容量減少，加重腦、肝缺氧，易形成腎前性氮質血症 | |
| 鎮靜劑麻醉劑 | 1.對腦的直接抑制作用 |
| 2.用後加重腦組織缺氧 | |
| 3.外科手術麻醉劑的毒性作用，組織分解增加失血等 | |
| 尿毒症 | 1.增加尿素的腸肝循環，產氨增多 |
| 2.對腦有直接毒性作用 | |
| 1.組織分解增強，產氨增多 | |
| 2.脫水和腎功能受損 | |
| 3.微生物的內外毒素加重肝損害 | |
| 4.缺氧和發燒均可加重氨的毒性 | |
| 便秘 | 氨和其它含氮毒物產生和吸收增多 |
27.5.2 發病的生化機理
肝性腦病的發病機理尚未完全闡明。早年有氨中毒學說，七十年代初Fischer提出假性神經遞質學說，繼而發展為胺基酸平衡失調學說。1975年Munro發現了高胰島素血症、血漿胺基酸失衡與肝性腦病的關係。對上述假說作了補充。發病與某些物質的代謝紊亂、平衡失調也有一定關係。
（1）氨中毒正常情況下，體內氨不斷產生，又不斷被清除，血氨濃度不超過67μmol.L-1。當肝臟功能衰竭時體內產氨過多，肝清除能力下降，都可破壞血氨的相對穩定，使其濃度增高（超過117μmol.L-1，甚至高達587μmol.L-1）。游離狀態的氨能透過細胞膜對中樞神經系統產生素性，誘肝性腦病。
攝入的蛋白質、消化道積血以及胃腸道脫落細胞的分解產物胺基酸，部分經腸道細菌作用分解為氨，在肝內經鳥氨酸循環合成尿素而被消除。肝衰時腸道細菌絲紊亂，繁殖旺盛，分泌的胺基酸氧化酶和脲酶增多，使腸內產氨增多。但由於肝細胞嚴重損傷，其粒線體攝取氨的能力降低，同時ATP生成減少，儲備不足，鳥氨酸循環缺乏能量供應，有關酶的活力降低，合成尿素的功能減弱或喪失，以致血氨升高。近年發現側枝循環的形成，腸內產生的氨不經肝臟直接進入體循環，也是血氨升高的重要因素。
在生理pH的情況下氨和銨離子並存。絕大部分氨基氮是NH4+，不跨越細胞膜。肝細胞嚴重損害時常合併低血鉀性鹼中毒，使細胞外液中NH3-NH4+平衡起變化，同時腎小管形成的氨亦難以排出，致使血氨濃度增加，彌散到細胞內，通過血腦屏障，產生毒害作用。
腦清除氨的機理之一是將氨先與α-酮戊二酸相結合，再與谷氨酸形成谷氨醯胺，其中消耗大量還原型圃酶I（NADH）和ATP。粒線體NADH儲備減少，妨礙呼吸鏈中的遞氫過程。ATP消耗過多而生成不足。而α-酮戊二酸是三羧循環的重要中間產物，與氨不斷結合被消耗掉，腦組織得不到補充，三羧循環不能順利進行。能量供應不足，不能維持中樞神經系統的興奮活動。
另一方面神經遞質發生改變。谷氨酸、谷氨醯胺、γ-氨基丁酸及天門冬氨酸約佔腦內胺基酸及其醯胺的75%。這些胺基酸的轉化與腦的功能密切相關。谷氨酸與增高的血氨相結合而被消耗掉，其脫羧產物γ-氨基丁酸（簡寫為GABA是一種抑制性神經遞質）的生成相應減少，由GABA轉化為琥珀酸進入三羧循環亦減少，影響腦細胞代謝及供能。及至肝病晚期，氨對γ-氨基丁酸轉氨酶的抑制，使原本減少的γ-氨基丁酸反而在腦內積蓄。由於氨阻礙，丙酮酸生成乙醯輔酶A與ATP不足，乙醯膽鹼及其它興奮性神經遞質如谷氨酸、天門冬氨酸都減少，而出現中樞神經系統機能障礙。
也有人認為氨能抑制細胞膜上Na+-K+-ATP酶，減少ATP生成，對神經原細胞膜產生直接毒性作用。肝性腦病所表現的臨床症状與氨對中樞神經原的刺激有關。
但血氨增高並不能完全解釋肝性腦病的發病相理。不少深度昏迷的肝病患者血氨卻是正常的。氨中毒可能不是引起肝性腦病的唯一原因。
（2）假性神經遞制裁的形成正常情況下蛋白質水解產物苯丙氨酸和酷氨酸（都是芳香族胺基酸，簡寫為AAA），經腸道細菌脫羧酶的作用，分別生成苯乙胺和酶胺，由門靜脈吸收入肝，被肝中單胺氧化酶氧化分解。肝衰時苯乙胺與酷胺未經肝代謝而進入體循環，並透過血腦屏障進入腦組織為神經末梢所攝取。經過β-羥化酶催化，分別生成苯乙醇胺和胺，其化學結構與正常神經遞質去甲腎上腺不經和多巴胺相近似（圖27-1、27-2）被稱為假性神經遞質。它們排擠和取代了正常的神經遞質，但其效能僅相當於後者的十分，不能完成神經傳導功能。由於正常神經傳導遞質形成減少，或假性神經遞質在神經末梢突觸處積存，或由於上述兩種因素同時起作用，使神經興奮衝動受阻，傳導發生障礙，從而引起神經系統功能紊亂，發生一系列神經精神症状，終於導致昏迷。
圖27-1 正常神經遞質與假性神經遞質的化學構造
圖27-2 腎上脈素與假性神經遞質形成過程示意圖
酪氨酸經腸道細菌作用除產生酪胺外，還可產生酚類如甲苯酚和苯酚。肝衰時未被代謝或經側枝循環直接進入體循環而產生毒性作用。
（3）血漿胺基酸平衡失調肝功能不全病人血漿內假性神經遞質增多，與血漿中胺基酸平衡失調有關。
除亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸三種支鏈胺基酸（簡寫為BCAA）外，必需胺基酸的代謝主要或只能在肝中進行。由於肝功能不全或門腔側枝循環形成，使血漿中芳香族胺基酸（AAA）的濃度明顯增高。另一方面，由於胰島素在肝中滅活減弱，流入體循環的高濃度胰島素增強，骨胳肌對支鏈胺基酸的攝取和分解導致BCAA/AAA的比值由正常的3～3.5下降到0.6～1.2，反映肝實質細胞的損害。
肝組織壞死可釋放出色氨酸，血漿白蛋白嘗試下降及游離脂肪酸增多，也可使血漿中游離色氨酸增多，進入腦組織的量也增多。色氨酸是5-羥色胺的前身。高胰島素血症可引起5-羥色胺合成增多、更新加速。色氨酸與支鏈胺基酸比值的改變，能反映肝性腦病的嚴重程度，對肝性腦病的發生及其嚴重性有重要意義。
芳香族胺基酸與支鏈胺基酸是由同一載體運轉，通過血腦屏障時相玭競爭。過多的芳香話話基酸進入腦內（表27-7），使假性神經遞質形成增多，抑制了正常神經遞質的合成，干擾了神經細胞的正常功能。此外，腸道中蛋白質分解產生的色氨酸，在腸道細菌作用下生成毒性物質吲哚，正常情況下可在肝內解毒，但在肝功能不全時，無力解毒。高濃度的吲哚對腦細胞的呼吸有抑制作用。有人認為色氨酸在誘發肝性腦病中起著關鍵作用。
表27-7 健康人與肝病患者血漿中胺基酸含量
| 胺基酸 | 健康人 | 慢性肝病患者* |
| 纈氨酸 | 30.1±1.9 | 14.8±1.5 |
| 亮氨酸 | 18.5±1.2 | 8.26±0.9 |
| 異亮氨酸 | 10.0±0.7 | 3.80±0.69 |
| 蘇氨酸 | 14.5±1.8 | 9.20±0.69 |
| 蛋氨酸 | 3.7±0.2 | 10.86±3.5 |
| 苯丙氨酸 | 8.2±1.1 | 22.84±1.4 |
| 色氨酸 | 9.0±1.0 | 12.65±2.2 |
| 谷氨酸 | 7.7±0.8 | 29.35±7.8 |
| 丙氨酸 | 33.6±2.2 | 24.28±2.22 |
| 酪氨酸 | 11.3±1.3 | 25.48±3.1 |
摘自Rosen H.M.等（1977）
*肝性脑病患者每日入蛋白质20g。
（4）短鏈脂肪酸與硫醇含量增高 含10個以內碳原子的短鏈脂肪酸如丁酸、戊酸、辛酸等，可來源於食物中脂肪的分解，也可由碳水化物或胺基酸經腸道細菌作用而形成。含硫胺基酸（包括蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸）在腸內經脫氨基等一系列反應而生成硫醇，在肝內代謝解毒。肝功能衰竭時，不能從血中攝取短鏈脂肪酸加以利用，或由於從脂肪組織動用增多，而使務右短鏈脂肪酸增加。同時，硫醇亦未能在肝內解毒。它們對腦組織有毒性作用。與氨協同可以誘發肝性腦病。其發生機理有以下幾種說法。
③在神經突觸部位與正常神經傳導遞質如多巴胺、5-羥色胺相結全，使正常神經衝動發生障礙。
（5）代謝紊亂和肝性因子缺乏
①糖代謝障礙：肝臟損害糖原的合成與分解以及貯備均減少，引起低血糖，影響腦細胞的能量供應。糖代謝產物丙酮酸不能繼續氧化以致血液和腦組織中丙酮酸堆聚、乳酸增多而發生代謝性酸中毒，促使發生肝昏迷。
②腦正常代謝的進行必須有肝性因子和ATP等有關物質參加。
③電解質紊亂：進食過少，嘔吐、腹瀉到及長期應用利尿劑、糖皮腩激素，注射葡萄糖等常可引起缺鉀星期期缺鉀易引起腎損害和低鉀性鹼中毒，氨更易透過血腦屏障。血氨升高可以刺激呼吸中樞。鎂、鈉、鋅、鐵等元素的缺乏都可以加重病情，誘發肝性腦病，或促其發展惡化。
由此可見肝性腦病的發生往往是多種因素綜合作用的結果。如對慢性肝病（肝硬變尤其是有門腔側枝循環者），氨中毒可能是其發生肝昏迷的主要致病因素；而繼發於其它肝病（如暴發性肝炎）的肝昏迷，可能與神經遞質失常，以及碳水化物、電解質、微量元素的代謝紊亂，酸鹼平衡失調、缺氧狀態以及內毒素毒血症等有密切關係。
27.5.3 營養治療原則
（1）供給足夠熱能和碳水化物以滿足生理需要發現有肝昏迷先兆應，停止攝入蛋白質，暫時供給無蛋白流質飲食。每日由葡萄糖供給5040～6720kJ熱能。完全不能經口進食者，可由靜脈滴注10%葡萄糖，或通過鼻飼輸入葡萄糖、維生素、能量合劑、電解質等。
足夠的熱能和充足的葡萄糖，可以滿足腦組織能量代謝的需要。避免發生低血糖，減少體內組織蛋白質的分解，增強肝細胞對毒素的抵抗力，促進肝臟功能的恢復，對保肝、解毒、恢復和改善中樞神經系統的功能都有良好作用。
病人復甦後，隨其病情好轉每日可供給6300～8400kJ的熱能，其中含蛋白質20～30g，碳水代物仍占相當大的熱量比重（70～75%），並可由脂肪供給一小部分熱能。
（2）控制蛋白質的質與量，減少外源性氨的來源從飲食上減少氨的來源，抑制其產生或減少其吸收，仍是對肝衰及肝昏迷營養治療的重點。控制飲食中蛋白質的攝入量是防止血氨升高的基本措施之一。重症肝衰，臨近昏迷必須停用蛋白質或降到極微量。在肝昏迷期間採用葡萄糖維持營養。但停用蛋白質時間不宜太久，以免身體組織蛋白質分解，增加內源性氨的形成。且導致負氮平衡以影響肝細胞的修復與再生，也不利於控制腹水或浮腫。因此，病人復甦後（或持續昏迷超過3天），每日可經口服或鼻飼含有20～30g蛋白質的流質飲食。以後可根據其病情變化，病人對蛋白質的耐受程度，逐步高速其蛋白質的供給量。開始時可按病人的理想體重供給0.5g.kg-1的蛋白質（一日總量約為20～30g）。試用後密切觀察病人的臨床表現。如食後能充分消化，血氨並未升高，肝功、腦電圖等指標亦未惡化，且神經精神症状有所好轉，則每隔2～3日在病人飲食中遞增10g蛋白質，直至其全日蛋白質供給量能達到1.0g.kg-1。有人認為每日供給50g蛋白質即可維持肝性腦病患者的氮平衡，並能促進蛋白質合成，控制浮腫和促進肝細胞的修復與再生。如在調整過程中血氨再次升高，或出現肝昏迷先兆，則需將其蛋白質攝入量重新降低到25～35g。慢性病人對蛋白質的耐受量常為40～60g。Rudman根據服用胺基酸後血氨升高程度將它們分為三組：形成氨最多的是甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、組氨酸、賴氨酸以及谷氨醯胺和天門冬醯胺；其次為亮氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸和脯氨酸；形成氨最少的是精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸和色氨酸。
故選用的蛋白質應是量少質優、產氨少的食物（表27-8）。植物性蛋白質含蛋氨酸較低，代謝產生的硫醇類衍生物也較少，不致助氨為害。它所含的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸亦較動物性食品低。另一方面它含較多精氨酸、天門冬氨酸和谷氨酸，對降低血氨有益。且機體為植物性蛋白質的消化吸收率較低。素食含纖維素較多有利通便，並能改變腸道細菌叢，從而減少內源性氨的產生和吸收。在動物性食品中乳類、蛋類產氨少於肉類（表27-9）而且酸奶可降低腸道pH，減少致病菌的繁殖，減少氨的產生和吸收。其它動物性食品中魚肉和雞肉所含支鏈胺基酸比畜肉多（表27-10），亦可酌量採用。
表27-8 一些常用食物的產氨量
| 食物 | 含氮量（g.100g-1） | 氨氮/總氮（%） | 食物 | 含氮量（g.100g-1） | 氨氮/總氮（%） |
| 大米 | 0.320 | 0.04 | 長豇豆 | 0.160 | 0.46 |
| 麵包 | 0.320 | 0.94 | 甜薯 | 0.288 | 0.61 |
| 玉米屑 | 0.192 | 0 | 洋白菜 | 0.208 | 0.82 |
| 鹹肉 | 4.864 | 0.33 | 胡蘿卜 | 0.176 | 0.81 |
| 雞肉 | 3.808 | 0.45 | 菜花 | 0.302 | 1.41 |
| 火腿 | 2.704 | 0.58 | 芹菜 | 0.144 | 0 |
| 漢堡包 | 3.872 | 0.26 | 黃瓜 | 0.144 | 3.27 |
| 義大利香腸 | 2.800 | 3.97 | 菠菜 | 0.480 | 0.20 |
| 乳酪 | 0.576 | 2.75 | 青豆 | 1.008 | 0.60 |
| 牛奶 | 0.560 | 0.35 | 西紅柿 | 0.167 | 2.09 |
| 牛奶+奶油（各半） | 0.512 | 2.27 | 南瓜 | 0.192 | 4.28 |
| 蛋清 | 0.744 | 0.05 | 馬鈴薯 | 0.416 | 2.33 |
| 蛋黃 | 2.560 | 0.16 | 萵苣 | 0.144 | 0.55 |
| 各式乾酪 | 3.44～4.0 | 1.75～4.00 | 扁豆 | 1.433 | 0.21 |
| 蘋果 | 0.032 | 0.36 | 鮮蘑 | 0.304 | 2.18 |
| 香蕉 | 0.176 | 0 | 蔥頭 | 0.240 | 11.20 |
| 葡萄柚 | 0.80 | 2.07 | 小蘿卜 | 0.160 | 2.77 |
| 葡萄 | 0.208 | 4.20 | 法式色拉醬 | 0.096 | 14.00 |
| 桃 | 0.064 | 3.78 | 人選黃油 | 0.096 | 21.96 |
| 梨 | 0.112 | 2.67 | 蛋黃醬 | 0.176 | 23.33 |
| 檸檬汁 | 0.080 | 2.90 | 葡萄酒 | 0.016 | 11.20 |
| 橘汁 | 0.112 | 3.16 | 明膠 | 13.096 | 0.25 |
| 葡萄乾 | 0.400 | 2.37 | 啤酒 | 0.048 | 1.62 |
| 花生醬 | 4.448 | 1.10 | 酵母 | 6.208 | 0.35 |
根據Rudman MD et al(1973)資料整理
表27-9 含有7g蛋白質的奶、蛋、肉中產氨最多的幾種胺基酸含量（mg）
| 胺基酸 | 牛奶（200g） | 雞蛋（55g） | 牛肉（44g） |
| 甘氨酸 | 138 | 249 | 436 |
| 絲氨酸 | 412 | 591 | 285 |
| 蘇氨酸 | 322 | 350 | 311 |
| 組氨酸 | 184 | 169 | 245 |
| 賴氨酸 | 544 | 450 | 615 |
| 總量 | 1600 | 1809 | 1892 |
摘自Mitchell HS等（1976）
表27-10 魚、雞、肉中支鏈胺基酸含量*（mg.100g-1）
| 胺基酸 | 魚 | 雞 | 豬肉 |
| 纈氨酸 | 1071 | 1012 | 853 |
| 亮氨酸 | 1751 | 1490 | 1207 |
| 異亮氨酸 | 1011 | 1088 | 842 |
| 總量 | 3833 | 3590 | 2902 |
*根据中国医学科学院卫生所《食物成分表》计算
肝功能不全，肝內轉氨酶活力降低，氨基轉換作用等發生障礙，膳食中供給一部分非必需胺基酸對蛋白質的合成比較有利。必需胺基酸和非必需胺基酸應保持1:1的比例。因此，充分利用動植物性蛋白質的互補作用，以提高蛋白質的營養價值就更有實際意義。
優質、少量蛋白質質合理地分配於膳食中（4～6餐）。每次食入量不多，不致增加肝臟負擔和引起血氨升高，透過血腦屏障，加重病情。
（3）脂肪不必過分限制肝衰病人對脂肪的消化吸收能力降低，厭油膩，或食後感覺不適。且血中游離脂肪酸增多與血漿白蛋白相結合，使後者與負氨酸結合減少，以致游離色氨酸增多，透入腦中影響神經系統的正常功能。但脂肪可供給必需脂肪酸和脂溶性維生素，增加食物美味促進食慾，並能潤腸通便。肝衰病人血中亞油酸含量降低。在病人無膽系合併症，本人又能耐受的情況下，膳食中的脂肪無需過分限制。每日供給量可在50g左右。
（4）維持水-電解質平衡及酸鹼平衡由於大量注射葡萄糖和過分利尿，可出現低血鉀症和低鉀性鹼中毒，從而增加腎靜脈氨的輸出，加重氨向血腦屏障轉移。低血鉀還可影響細胞膜ATP酶的活力，影響細胞的正常代謝，一旦發生腎功能障礙，出現尿少或腎衰，則又可引起高鉀血症，誘發心律不齊的嚴重後果。因此必須密切注意血鉀及其它電解質的變化。及時採取相應措施進行防治。對於低血鉀病人可補充鉀鹽和含鉀多的食物，如濃縮果汁、菜汁、蘑菇等，出現高鉀血症則需避免用含鉀多的食物，並注射葡萄糖以糾正之。
鈉鹽的限制是根據病人合併腹水的程度與排尿量、體重變化及臨床生化指標而定。見肝硬變一節。
對因腎功能不全、缺氧、呼吸循環衰竭而引起的酸中毒，除病因處理外，可適當補充谷氨酸鈉予以糾正。
易於缺乏的鋅、鎂、鈣、鐵等，應根據臨床檢驗結果予以補充。
（5）防止維生素缺乏肝衰時各種維生素攝入量少，吸收障礙、利用不良、丟失增多與貯存耗竭。大量注射葡萄糖或長時間用激不經治療也增加了對維生素的需要。對已知與肝臟功能有關的維生素（B1、B2、B6、B12、C、A、E、K、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸等）必須全面補充。所補充劑量常超過正常生理需要量的幾倍或十幾倍。所以最好聯合補給，以免影響素生素之間的平衡。
有不少作者認為採用游離型維生素無效時改用活化型注射可取得較好的臨床效果。為促進維生素活化可與ATP等促磷酸化物質合併使用或與葡萄糖合用都可以提高其利用率。有些維生素B1的衍生物如丙基-硫胺素（thiamine propyl disulfide,TPD）、呋喃硫胺（thiamine tetrahydrofurfuryl disulfide,TTFD）等在消化道的吸收良好，排泄慢，不易被硫胺分解，作用也較持久，可在血中維持較高水平，並能轉變為輔酶型，但長期服用有副作用（如頭暈、眼花、焦躁等）。四氫呋喃二硫胺素毒性較小，與硫辛酸合用治療肝臟病人，一周後其血中丙酮酸濃度明顯下降。
許多學都對大量補充多種維生素持保留態度。認為如有維生素缺乏應予以補充，並保持充裕。但對應用大劑量的必要性，或長期使用有無副作用等問題，尚有爭論。
（6）正確掌握液體的攝入量肝衰時，特別進入肝昏迷階段不能正常進食。液體全靠人工補給。如攝入量不足，則將影響其它措施的療效；而攝入過量又會加重浮腫和腹水，甚至誘發腦水腫。因此正確掌握液體攝入量是治療成功的重要環節。通常是參考前一日排出奶粉，使等溶量的乳液中營養更為豐富。又如等量做成軟飯所含水分就少於稀飯。余類推。
（7）供給適量質軟而無刺激性的食物纖維便秘對於肝衰者（特別是有側枝循環或有上消化道出血者）是十分有害的。它使腸內容物或因出血凝成的血塊，經細菌分解產生氨，被吸收入血，而增加血氨濃度。此外，腸內產生的吲哚、糞臭素等有害物質，也會增加肝臟代謝負擔。食物纖維不但有利膽作用，且能刺激腸道蠕動，有利通便。但為減少其對伴有食道軟化。可利用質地柔軟的食物纖維如水果中的果膠（pectin），海藻中的藻膠以及豆類中的古柯豆膠（guar），做成各種美味食品，以利通便。
（8）少食多餐。
（9）限制蛋白質飲食的計劃與實施
①限制蛋白質飲食的食品用量：低蛋白質飲食可由各種不同的食物組成。根據患者病情、飲食習慣、食量等具體情況靈活掌握。每提供20g和30g蛋白質的飲食組成及所用食品量如表27-11。
表27-11 低蛋白飲食的食品用量舉例
| 食品 | 20g蛋白質飲食 | 30g蛋白質飲食（g） | |
| 半流質（g） | 軟飯（g） | ||
| 麵粉 | 50 | 50 | 150 |
| 大米 | 100 | 150 | 150 |
| 麥澱粉 | 100 | 100 | 0 |
| 蔬菜（或菜汁、菜泥） | 100 | 300～400 | 300 |
| 水果（或果汁）* | 250 | 250 | 250 |
| 蜂蜜 | 20 | 20 | 20 |
| 糖 | 80 | 60 | 60 |
| 藕粉 | 10 | 20 | 0 |
| 瓊脂 | 5 | 5 | 5 |
| 油脂 | 8 | 25 | 20 |
| 牛奶 | 100* | 0 | 0 |
| 蛋糕 | 25 | 0 | 0 |
| 粉絲（粉條） | 0 | 30 | 10 |
| 紅棗泥 | 0 | 0 | 20 |
| 果醬 | 0 | 0 | 0 |
*用量为ml。
肝衰肝性昏迷限制蛋白質飲食舉例
限制蛋白質（30g）飲食舉例
早餐：
大米粥（大米50）
果膠麵包（果膠10糖20麵粉50）
加餐：
維生素強化蜂蜜水（蜂蜜20克）
果汁糕（果汁50瓊脂5糖10）
午餐：
西紅柿湯麵（西紅柿100麵粉50）
豐糕（大米粉50糖10）
炒嫩黃瓜片（黃瓜100去皮）
加餐：
煮水果（水果200）或熟香蕉、軟柿子
晚餐：
素餛飩（麵粉50粉絲10西葫蘆100）
棗泥發糕（大米粉50紅棗泥20）
全日烹調油用量20g。
上述食譜的大致營養含量：蛋白質29.8g，脂肪25.6g，碳水化物369.2g，熱能7669kJ。
表27-12 限制蛋白質（20g）的半流質飲食和軟飯舉例
| 半流質飲食 | 軟飯 | |
| 早餐 | 大米粥（大米25煮粥150毫升） | 大米粥（大米25煮粥半碗） |
| 餅乾（麥澱粉50糖10） | 米糕（大米粉50糖10） | |
| 加餐 | 維生素強化蜂蜜水（蜂蜜20水150） | 維生素強化蜂蜜水（蜂蜜20水150） |
| 烤蘋果（蘋果100去核加糖10） | 烤蘋果（蘋果100去核加糖10） | |
| 午餐 | 稠菜粥（大米50菜泥50用油8炒過） | 軟飯（大米100） |
| 蛋糕卷（蛋糕25果醬10） | 烙餅（麥澱粉50） | |
| 糖醋胡蘿卜黃瓜丁（胡蘿卜50黃瓜50糖10） | ||
| 加餐 | 素炒小白菜粉條（小白菜50粉條10） | |
| 山楂酪（過籮鮮山楂50藕粉20糖20） | 山楂酪（過籮鮮山楂50藕粉20糖20） | |
| 脆片餅乾（麥澱粉50糖10） | 果汁糕（鮮果汁100瓊脂5糖10） | |
| 晚餐 | 大米粥（大米粥25煮粥半碗） | 大米粥（大米25煮粥半碗） |
| 豐糕（麵粉50糖10，切薄片） | 素餡蒸餃（麵粉50麥澱粉50粉條20西葫蘆100） | |
| 西紅柿燒茄子（西紅柿100茄丁50） | ||
| 加餐 | 牛奶沖藕粉（牛奶100藕粉10糖10） | |
| 果汁糕（鮮果汁100瓊脂5糖10） | ||
| 全日烹調8g | 全日烹調油25g | |
| 大致營養素含量 | 蛋白質19.4g，脂肪16.3g，碳水化物347.5g，熱能6779kJ | 蛋白質20.7g，脂肪29.0g，碳水化物399.8g熱能8160kJ |
②調整蛋白質供給量：下列各組食物（或一種食物）約含蛋白質10g。根據病情好轉，需要遞增飲食中蛋白質量。每調整一次遞增10g蛋白質。可在含蛋白質20g飲食的基礎上（表27-12）選用下列任何一組（或一種）食物進行調整。當然也可以全部食物重新組合。約含10g蛋白質的食品用量（g或ml）如下：
| 牛奶150加雞蛋35 | 肝50或雞肉50或牛肉50 |
| 酸奶150加雞蛋35 | 魚60或蝦60 |
| 牛奶150加酸奶150 | 魚粉20或海米20 |
| 牛奶300或酸奶300 | 南豆腐200或豆腐腦200 |
| 雞蛋70（約2個小的） | 南豆腐100加豆腐腦30 |
| 瘦豬肉100 | 北豆腐100加豆腐乾15 |
| 瘦豬肉50+雞蛋35 | （余類推） |
如限液則需控制飲食中液體的攝入量。如以增加10g蛋白質為例，增加牛奶300ml不如用牛奶150ml另加雞蛋35g。稀粥（米25g）用半量（約150ml）。用稠粥不如用蒸軟飯，有利於控制流體攝入量。
食量小，或蛋白質增加時，則不必用麥澱粉，而改用其它方法增加熱能。
27.5.4 危重肝病的營養支持
如危重病人不能耐受蛋白質，且血漿中芳香話胺基酸明顯升高，則可輸注高濃度的支鏈胺基酸作為肝衰和肝性昏迷的營養支持。
（1）支鏈胺基酸的臨床意義目前認為輸注支鏈胺基酸是治療肝性腦病的最有效的措施。其臨床意義是：
①肝衰時葡萄糖生物氧化作用不能正常進行，生酮作用發生障礙時，支鏈胺基酸可為機體提供其總需熱量的30～40%，以維持腦的能量代謝。
②補充支鏈胺基酸可減少體內組織蛋白的分解，使從肌肉中釋出和流入體循環的芳香族氨酸減少。
③支鏈胺基酸能促進肝臟和肌肉中蛋白質的合成，有利於肝細胞的修復和再生，恢復肝臟功能。
④由於芳香族胺基酸用於合成新蛋白質，其在血中的濃度降低，透入血腦屏障者相應地減少，從而維持血液和腦中胺基酸的平衡，腦組織中正常神經遞質增多，從而改善中樞神經系統的功能，有利於提高肝性昏迷病人的復甦率和存活率。
（2）支鏈胺基酸的應用方式
①大劑量作為應急治療藥物單獨使用：24h輸注60g支鏈胺基酸，對肝性腦病的復甦率隨病情輕重而定。由於利尿劑使用不當所誘發的肝昏迷病例，於1.5～6h即可使病人復甦。對繼發於其它誘因（如上消化道出血）的肝昏迷例，應用支鏈胺基酸注射液平均經19h亦可取得滿意療效。大劑量支鏈胺基酸作為臨床急救措施之一，可贏得搶救時間或可減少死亡。短期應用，並未發現有毒性作用。但應用時間不宜太久，否則將因缺乏其它必需胺基酸而導致負氮平衡，對肝細胞再生和肝臟功能恢復不利。病人復甦之後即需改用營養更為全面的平衡胺基酸溶液繼續進行治療。
②支鏈胺基酸與葡萄糖合用：對急性或慢性腦病患者都可以靜脈滴注35%的支鏈胺基酸與高滲葡萄糖混合液。糖對蛋白質有節省作用，並為合成蛋白質提供所需能源，兩者合用可增加病人營養，維持氮平衡，防止病情惡化或緩解其臨床症状，並改善全身狀態。其療效超過單獨使用葡萄糖溶液；也比應用葡萄糖和新黴素更能提高病人對蛋白質的耐受力。
③作為長期的營養支持：支鏈胺基酸與要素膳合用可提高病人對蛋白質的耐受力，防止慢性肝臟功能衰竭者病情惡化或發展為肝昏迷（即使發展為肝昏迷，病情亦較輕）。許多臨床指標（如血漿蛋白、膽紅素、凝血時間等都會有所改善）。
其它胺基酸製劑如谷氨酸、精氨酸、鳥氨酸等亦可降低腦細胞內氨的毒性，改善腦的代謝。Herlong等認為應用必需胺基酸的α-酮酸類似物，在與氨結合後可轉變為必需胺基酸，既能抵消高血氨，又能彌補蛋白質的不足，有助於蛋白質的合成。採用由支鏈胺基酸類似物與其他必需胺基酸的混合液更比較理想。Walser等（1980）報導採用支鏈酮酸的鳥氨酸鹽（ORN-BCKA）於慢性肝性腦病有利。
國內外已有專供肝病用的胺基酸配方，如國產的BCAA-3H，肝腦清（HE-1）、肝醒靈、肝安等以及國外臨床應用較久的HepatAmine、A662、Travasorb Hepatic,Hepatic Aid等。各種商品所含的支鏈胺基酸含量不等，除含有必需胺基酸外，還含有一定量的非必需胺基酸，可用於口服、腸外營養（parenteral nutrition）和經腸營養（enteral nutrition）。其中HepaticAid還可做成方便食品即食布丁（Instant pudding）。每小包含蛋白質14.5g，可與無蛋白飲食或低蛋白飲食聯合使用。
選用那種配方，取決於肝功能受損程度、肝性腦病的嚴重程度，是否合併腹水、電解質紊亂和酸鹼失衡情況。肝臟功能衰竭引起的肝昏迷選用高濃度（35～50%）的支鏈胺基酸比較有益。當伴有高醛固酮血症，有水、鈉瀦留，出現腹水及浮腫時則需選用含鈉少和含適量鉀鹽的胺基酸配方。熱能密度應＞6.3kJ.mg-1。如胃腸功能正常，最好採用經腸營養而不用腸外營養。如病人已能耐受40g蛋白質，水電解質情況穩定，則可改用其它價格比較便宜的配方膳。
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