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婦產老年食養食療

婦產老年食養食療目錄

目錄

(一)蘆筍

蘆筍,學名石刁柏,別名「龍鬚菜」,系百合天門冬屬多年生草本植物,原產於東地中海岸、小亞細亞及蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區,西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現在,歐、美、日本、東南亞各國和台灣均在大量種植。我國於1976年引進後,現全國已有十多個省市進行蘆筍的引種馴化栽培。

蘆筍於每年春季自地下抽生嫩莖,經培土軟化即可採收,食之甘香鮮美,有特殊風味,為歐、美等西方各國人民所嗜食,並被譽為「世界十大名菜之一」。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分,並含有多種特殊的營養元素,如天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質。

據有關專家研究、驗證,蘆筍對高血壓心臟病心動過速疲勞水腫膀胱炎排尿困難等症均有一定療效。近年來,美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能,對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌肺癌皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而,其身價倍增。生化學家認為:蘆筍之所以能治癌,是由於它富含組織蛋白。這是一種「使細胞生長正常化」的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸,其含量僅次於動物肝臟。據報導,癌症病人食用蘆筍後,一般2~4個星期,病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且在整個治癌過程中,必須堅持服用蘆筍,不能中斷,直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。科學家認為蘆筍只是對某些癌症有一定療效,還不可能治好每一個癌症患者。

據報導,蘆筍還具有其它很多藥用效能,因為蘆筍中含有0.71~0.96%的非蛋白含氮物質,其中主要是天冬醯胺。現代醫學證明,天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用,能利小便,對心臟病、水腫、腎炎痛風、腎結石等都有一定療效,並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類,還可增進人的體力,使人消除疲勞,可治全身倦怠、食欲不振蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒動脈硬化神經痛神經炎、低鉀症、濕疹皮炎視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁甘露聚糖膽鹼以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病,已被世界公認。

(二)大蒜

大蒜,又名胡蒜、獨蒜,是一種百合科多年生草本植物。原產於亞洲西部,我國引種已有2000多年的歷史。

大蒜自古以來就是民間的健身佳品。它既能調味,又能助消化和促進食慾,還是神奇的良藥。

近年來,大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮髮油等有效成分,有激活巨噬細胞的功能,增強免疫力,從而提高機體抵抗力;它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長,從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外,大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質,所以常食大蒜可預防胃癌食管癌的發生。

大蒜又有「土生土長的青黴素」這一美名,其神奇藥效的秘密在於它含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、胺基酸和維生素B1維生素C等成分,對人體健康都非常有益。

據近代科學研究報導,大蒜具有降低膽固醇的作用,其治療方法簡單易行,患者只需每日生食大蒜3克,經過1個月,膽固醇含量就會明顯降低。德國醫學家用大蒜治療80例高血壓患者,觀察結果表明,患者的血壓均獲得穩定下降。他們認為,大蒜的降壓作用,來自它含有的「配糖體」。醫學界還認為,大蒜對防治心臟病有特效,因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病,而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收,從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能,在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間,每天生食大蒜1~2頭,就能起到預防作用。如患傷風感冒支氣管炎咽喉炎扁桃體炎等,在口內常含2~3瓣生蒜,每天更換3~4次,也有療效。用大蒜浸液灌腸,可驅除鉤蟲蛔蟲蟯蟲,也可治痢疾腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥,填塞在齲齒洞里,可止住疼痛。將蒜汁塗於患處,可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的乾淨紗布條塞於陰道內,可治陰道滴蟲,一般應用1~2次,治癒率可達95%。

大蒜在我國是家庭中的常備食品,且對人體健康和防病治病有很多好處。但是,食大蒜一次不宜過多,特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人,不宜食用大蒜。空腹時也不宜生食大蒜,以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎

此外,因大蒜含有大蒜素,食用後有難聞的氣味,如在食用大蒜後,吃幾顆紅棗或花生米,或嚼幾片茶葉,口含或喝咖啡,蒜味即可消除。

(三)白菜

白菜是個大家族,包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國是白菜的故鄉,有著悠久的種植歷史。在西安新石器時代遺址半坡村曾出土過白菜籽。現在我國各地都有大量栽培,品種繁多,其中以山東省的膠州大白菜最為著名,河北產的「青口菜」也為上乘品種。

白菜古時稱菘。范成大的詩句中有「撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃」;蘇東坡又有「白菜美羔腸,冒土出熊蹯(熊掌)」的詩句,都是讚美白菜的。而現代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:「牡丹為花之王,荔枝為果之王,獨不論白菜為菜之王,何也?」更認為白菜應為菜中之王。

白菜營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2尼克酸等。同時,它也有重要的醫療價值。據古醫藥書記載,白菜具有「通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便」等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜,有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素,可治療牙齦出血,防止壞血病的發生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動,幫助消化,促進排便。民諺說:「白菜、豆腐保平安」,說明人們對白菜很信賴。

近年來,醫學科學工作者發現,纖維素可預防結腸癌。白菜含纖維素較多,有利於防癌。白菜中還含有微量元素硒(每公斤含74毫克)及微量元素鉬(每公斤含1.78毫克),這兩種重要物質也具有防癌和抗癌作用。此外,大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能,對傷口癒合有重要作用,並與抗衰老有一定關係。

白菜是我國北方冬季的主要大眾蔬菜。白菜的烹調花樣繁多,白菜海米湯、雞湯炖白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等,風味各異,鮮美可口,均能令人倍增食慾。除此之外,常食白菜,還對預防動脈粥樣硬化及預防心血管疾病有益處。

(四)香菇

香菇,又名香蕈冬菇,是一種生長在木材上的真菌類,在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有「植物皇后」美譽。在日本,認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。

香菇不但具有清香的獨特風味,而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析,每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以「增智慧」、「益智開心」的記載。現代醫學認為,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。

(五)胡蘿卜

胡蘿卜,又名紅蘿卜,還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產於中亞細亞一帶,元代末傳入我國。

胡蘿卜在西方有很高的聲譽,被視為菜中上品。荷蘭人把它列為「國菜」之一。胡蘿卜所含的營養素很全面。據測定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,相當於1981國際單位的維生素A,而且於高溫下也保持不變,並易於被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報導,常食帶根皮的蔬菜,可以強壯身體,禦寒耐冷。日本學者認為,帶根皮的蔬菜生長在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來,國內外資料均報導,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現,缺乏維生素A的人,癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對預防癌症大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A,因此,可以有效地預防肺癌的發生,甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現,胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對肺部也有保護作用。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調後食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。

(六)玉米

玉米,這種廉價的粗糧,在我國和西方曾一度在餐桌上被排除,而目前,在許多歐美國家,卻又備受青睞,並已成為一種熱門的保健食品。這是因為,近年來,科學家們發現了玉米的新價值,發現它對現代文明病的高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。

玉米所含的營養非常豐富,每百克玉米中含蛋白質8.5克,脂肪4.3克,碳水化合物72.2克,鈣22毫克,磷210毫克,鐵1.6毫克,還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2煙酸等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍,而且為不飽和脂肪酸,其中50%為亞油酸,還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等,它們具有降低血清膽固醇,防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的功能,並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。

醫學家們的最新研究表明,玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽,谷胱甘肽是一種抗癌因子,這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸,這種胺基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產生的毒副作用,還能控制腫瘤生長。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧分子的供應,從而被抑制;鎂也有抑制腫瘤生長的作用。此外,玉米中還含有較多的纖維素,它能促進胃腸蠕動,縮短食物殘渣在腸內的停留時間,並可把有害物質排出體外,從而對防治直腸癌有重要作用。

(七)獼猴桃

獼猴桃,古稱藤梨、羊桃,原為野生,近年來已有人工栽培繁殖。獼猴桃其果肉綠似翡翠,其味清香酸甜,其形如桃,又因它為獼猴所喜食,故名獼猴桃。

獼猴桃含有極高的營養價值。它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和多種維生素以及蛋白質、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鮮果肉中含維生素C100~420毫克,有的品種甚至可高達960毫克,比柑橘類高51倍,是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍。維生素C的含量,堪稱百果之冠。藥理研究表明,獼猴桃鮮果及果汁製品,不但能補充人體營養,而且可以防止致癌物質亞硝胺在人體內的生成,還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平,對消化道癌症、高血壓、心血管疾病具有顯著的預防和輔助治療作用。

獼猴桃的果肉中還含有一種酶,有助於肉類纖維蛋白質的分解。據說,常吃獼猴桃的人皮膚特別細嫩光滑,富有彈性,因此,獼猴桃被譽為「青春果」。有的學者認為,獼猴桃是一種長壽果品,有抗腫瘤、抗衰老作用,稱它為「長生果」。

獼猴桃還具有較高的藥用價值。祖國醫學認為,獼猴桃性味甘酸,寒,具有滋補強身、清熱利尿、生津潤燥、健腦止瀉功效。其果、花、葉、根均可入藥。可用於治療肝腎陰虛燥熱生津、脾胃氣虛、消化不良、久痢泄瀉等症。還可用於治療壞血病、過敏性紫癜感冒熱毒、咽喉腫痛等。因此,獼猴桃不僅是老人、兒童,體弱多病者的良好滋補果品,而且可作為航空、航海、高原和高溫工作者的保健食品。

(八)海帶

海帶,別名綸布,藥用稱昆布,為一種大型食用藻類。海帶含有豐富的營養,據測定,每百克含蛋白質8克,脂肪0.1克,胡蘿卜素0.57毫克,維生素B10.09毫克,維生素B20.36毫克,煙酸1.6毫克,鈣1177毫克,鐵150毫克,磷216毫克,鈷22微克,還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。

海帶不僅是人們補充營養的優良食品,而且有著多種醫療作用。早在1000多年前的晉朝,我國的醫學家就知道,海帶可治癭病甲狀腺腫)。李時珍的《本草綱目》說,海帶可治12種水腫、癭瘤,有化痰、散結功能。唐宋以來,海帶就被譽為延年益壽的補品。近年來,科學家發現,經常吃海帶對預防和治療癌症有積極作用。因為海帶最聞名的特點是富含碘。如膳食和飲水中含碘量低時,可以引起單純性甲狀腺腫,而甲狀腺腫容易轉化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌,因此,常食海帶能很好地預防和治療單純性甲狀腺腫的發生,從而達到防治上述癌症的作用。

現代醫學還認為,食物纖維對人體健康是必不可少的成分,如膳食中長期缺乏纖維素,則易發生高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖病大腸癌等。海帶中含有60%的岩藻多糖,是一種極好的食物纖維,糖尿病人食用後,能延緩胃排空和通過小腸的時間。這樣,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,從而達到治療糖尿病的目的;肥胖症患者食用海帶,既可以減少飢餓感,又能從中吸取多種胺基酸和無機鹽,是較為理想的飽腹劑。此外,海藻類中還含有一種特殊胺基酸——昆布氨酸,它具有降低血壓的功效,可預防高血壓、腦溢血。海藻類食物還可促進腸蠕動,使大便通暢,減少糞便及有毒物質在腸道的停留時間,從而能預防直腸癌的發生。

(九)圓白菜

圓白菜,又稱捲心菜、蓮花白、包心菜,學名叫結球甘藍;又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種,故又稱洋白菜。

圓白菜質嫩白脆甜,不僅容易栽培和收穫量大,而且食用方便,物美價廉。據分析,每百克圓白菜含蛋白質1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,鈣62毫克,磷28毫克,鐵0.7毫克,胡蘿卜素0.33毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,而抗壞血酸的含量則為60毫克,是黃瓜的10倍,西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬,鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用,因而具有一定的抗癌作用。目前,作為一種抗癌物質,它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等,已被世界科學家列入抗癌食譜中。

現代醫學和臨床實踐證明,圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效,如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍,可提高胃腸內膜上皮的抵抗力,使代謝過程正常化,從而加速潰瘍的癒合;圓白菜所含的果膠、纖維素能結合併阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸,因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血膽石症患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎慢性病也有良好作用。

(十)百合

百合,因其根如大蒜,其味如山薯,故俗稱蒜腦薯。又因其數十片相累、狀如蓮花而得名。

百合,色白肉嫩,味道甘甜,可蒸可煮,和肉更佳。百合每百克含蛋白質4.0克,脂肪0.1克,碳水化合物28.7克,鈣9毫克,磷91毫克,鐵0.9毫克,並含維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、胡蘿卜素等,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補功效,而且對於病後虛症、結核病神經官能症等患者大有裨益,對各種癌症都有較好的療效。在腫瘤的預防和治療方面,百合多用於治療肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等。在對上述癌症進行放射治療後出現的體虛乏力口乾心煩乾咳痰等症状時,用鮮百合與粳米一起煮粥,再調入適量的冰糖蜂蜜後食用,對增強體質、抑制癌細胞生長、緩解放療的反應,具有較好的效果。再如,將鮮百合與白糖適量共搗敷患處,對皮膚癌破潰出血、滲水者也有一定的治療作用。因此說,百合既是美味佳蔬,又是抗癌良藥。

百合味甘性平,有溫肺止嗽養陰清熱、清心安神、利大小便等功效,尤以治療心肺疾患為佳。對熱病後餘熱未清、虛煩、驚悸神志恍惚肺癆久咳、咯血等,食用百合也都適宜。用百合作羹或煮粥,加入銀耳服食,有滋陰潤肺之功;如加入蓮子,則有養陰清心之效。

(十一)西紅柿

西紅柿,又名西紅柿,俗稱洋柿子,為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗,形態優美,甜酸適口,營養豐富,既可作水果生食,又可烹調成鮮美菜肴,堪稱為菜中之果。

西紅柿營養豐富,是營養學家們一致公認的。據測定,每百克西紅柿含糖2.2克,維生素B10.03毫克,維生素B20.02毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C11毫克,胡蘿卜素0.31毫克,鈣8毫克,磷37毫克,鐵0.4毫克,還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸,特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶輔酶成分,參與機體氧化還原過程,有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素C,還有不易被烹調破壞的特點。據計算,每人天食用300克左右的番茄(約3個),就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。

西紅柿既是美味果蔬,又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高機體抗癌能力的決定因素,癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此,西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些西紅柿或飲其汁液,有助於疾病康復。西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對高脂血症亦有益處。據藥理研究,西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。

中醫認為,西紅柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。在炎熱的夏天,人們食慾減退,常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯,可解暑熱,增進食慾,幫助消化。

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