蘆筍
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| 蘆筍 Lú Sǔn |
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| 別名 | 蘆尖、虇 |
| 功效作用 | 清熱生津；利水通淋。主熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利 |
| 英文名 | Reed shoot |
| 始載於 | 《本草圖經》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
目錄 |
蘆筍-簡介
蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩
莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為『龍鬚菜』、『豬尾巴』、『螞蟻桿』、『狼尾巴根』；我國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為『藥雞豆子』；甘肅人稱之為『假天麻』、『豬尾巴』、『假天門冬』等等。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、炖、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。
蘆筍-起源與分布
蘆筍已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最
多。
中國栽培蘆筍從清代開始，僅100餘年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代台灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代台灣省的蔬菜出口量佔總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年灣省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。台灣省蘆筍罐頭的出口量佔世界貿易量的70％以上。80年代後，台灣省由於蘆筍品質不佳，種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1％的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初，全國栽培面積達6．6萬公頃以上，年產罐頭超過8萬噸，成為中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。其中山東省是蘆筍生產的主要基地，年出口蘆筍罐頭約佔全國出口總量的1／3，在全國蘆筍生產和出口中佔有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。
據20世紀80年代初的統計資料，世界蘆筍罐頭的產量為20萬噸，進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙為主要出口國，佔世界出口量的80％～90％。主要進口國為德國和法國等西歐國家。美國和日本等國由於蘆筍罐頭生產的經濟效益低而逐漸減少生產。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生態環境，加上國內市場的開發，蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜，但在國內市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。
蘆筍-營養價值與用途
蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A 900毫克，維生素C 330毫克，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。總結起來有以下三個特點：
一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。
二是蛋白質的胺基酸組成。胺基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的胺基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析，人體所需的8種胺基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的胺基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占胺基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了。
蘆筍-特徵特性
根
蘆筍為鬚根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分布在距地表30厘米的土層內，壽
命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。
莖
蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集後，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。蘆筍的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1．5～2米間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發生莖數少，產量低。雄株矮些，但發生莖數多，產量高。
葉
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。
花、果實、種子 蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果內有3個心室，每室內有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。
生長發育特性
溫度
蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高於30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃最適於嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長最快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。
蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植後的4～10年為盛產期。
土壤
蘆筍適於富含有機質的砂壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽鹼，但土壤含鹽量超過0.2％時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強，凡pH為5.5～7.8之間的土壤均可栽培；而以pH6～6.7最為適宜。
水分
蘆筍蒸騰量小，根系發達，比較耐旱。但在采筍期過於乾旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產。蘆筍極不耐勞，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。
類型與品種
蘆筍按嫩莖抽生早晚分早、中、晚三類。早熟類型莖多而細，晚熟類型嫩莖少而粗。
蘆筍-繁殖技術
蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。
分株繁殖 是通過優良豐產的種株，掘出根株，分割地下莖後，栽於大田。其優點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費
時，運輸不便，定植後的長勢弱，產量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。
種子繁殖 便於調運，繁殖係數大，長勢強，產量高，壽命長。生產上多採用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。
直播栽培 有植株生長勢強，株叢生長發育快，成園早，始產早，初年產量高的優點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經濟，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方採用外，通常不大應用。但自70年代以來，由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。
育苗移栽
是生產上最常用的方法，它便於苗期精心管理，出苗率高，用種量少，可以縮短大田的根株養育期，有利於提高土地利用率。
1．育苗 蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養缽育苗等。
小苗苗齡為60～80天，苗高30～40厘米，莖數3～5個。一般於寒冷季節在保護地中播種，終霜後定植於大田，以利於延長年內的生長季節。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽後的植株生長發育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區於2～3月播種，5月定植，翌年即可開始採收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，並進行多次培土。
大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月，在高寒區無霜期短，則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排，可以深植，以後長出的地上莖粗大，而莖數較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感土壤病害；根株生長發育慢，成園遲，初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區，可縮短大田株叢養成期，在乾旱區定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500～3000℃，在此範圍內相應的株高為70～100厘米，肉質根12～30條，根株重20～60克。
(1)露地育苗場地的選擇 露地育苗常用於培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點：第一，苗地應適於蘆筍根系發育，利於苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏鬆，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，並會導致嚴重傷根。第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。
(2)整地 為使幼苗茁壯生長，根系發育好，每公頃施腐熟廄肥30000千克，翻耕入土。土壤酸度大的地方，還應撒施消石灰1130千克，以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕，以免根系入土太深，不利於起苗。為防止地下害蟲為害，整地時每公頃撒辛硫磷15千克，混在土中，然後築成1．5米寬的高畦，並應挖好排水溝，以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值為1：10。
如果用營養缽育小苗，最好製備營養土。營養土要求肥沃、疏鬆，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔淨園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2％～3％，充分混合均勻，用40％甲醛100倍液噴洒，然後堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分熏殺、腐熟發酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養土盛於直徑6～8厘米的營養缽中。
(3)播種
①播種期 蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求，苗株生長發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。
首先，根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上，有礙種子發芽和幼莖生長，不宜播種。一般北方生長季短，只行春播；南方除春播外，還可行秋播。
第二，根據苗株生長所需的積溫標準決定播種日期。一般標準大苗的生長積溫為2500～3000℃。這樣在寒冷地帶，因年生育期短，應爭取春季早播，否則生育期不足，會因苗小，根株含糖量低，越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種，以免苗株過大。
第三，小苗應在定植前60～80天播種。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內生育期愈長，根株發育愈健壯，積累貯藏養分愈多，翌年春季收穫的產量也愈高，並連續影響以後年份的產量。因此，小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80天，行保護地播種育苗。若因茬口關係需推遲播種育苗，也應盡量安排在前茬拉秧早的茬口，以爭取早播早定植。否則，小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮，且會因定植過遲，遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多；或遇高溫乾旱天氣，定植成活率降低。
②播種量 育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育，有利於通風透光，減輕病害發生。此外，還應根據種子發芽率來決定。
一般露地直播育苗，大苗的行距為40～45厘米，穴距10厘米，每穴播種2粒，粒距3厘米。每公頃苗圃的播種量為3750克左右，可移栽本田7～10公頃。播種時，按行距挖3厘米深的播種溝，然後按株距播上種子，覆土1～3厘米，稍稍鎮壓。
移植育苗時，每平方米的播種量為30～40克，約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水，播後覆土1～2厘米厚。當出苗後的第一次莖高10～15厘米，第二次莖未抽生時，進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同。
大苗栽植，一般宜在冷床或溫床中，行營養缽育苗。營養缽的口徑為6厘米，每缽播種2粒，粒距3厘米，覆土1～2厘米厚。出苗後每缽只留回株苗。若直接播種於床土上，為便於起苗，減輕傷根，應擴大行距，通常行距為20厘米，粒距5厘米。床土最好用配製的培養土，以利根株發育和起苗。
③促進種子發芽和出苗的方法
由於蘆筍種子種皮革質化，透水性較差，吸水慢，種子休眠的深淺不一，低溫下發芽慢，出苗期長，為加速其發芽、出苗，可採用下列方法：
浸種：播種前將種子在20～25℃水溫下，浸種2天(新種子在35℃水溫下浸種2天)。每天早晚換水一次。
低溫處理：將新種子浸濕後，置於0～5℃低溫下處理60天，或將種子與濕潤黃沙層積於露地過冬，以利於完成休眠期。
選種：選用1年的陳籽播種，但應保管在乾燥密閉處。
澆水：從播種至出苗期間要注意水分供應，防止乾旱。在乾旱期播種，應澆透底水，待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜，以防水分蒸發，並提高土溫，促進種子發芽。
溫度：無霜期長的地區，應適當晚播，待溫度較高時播種。無霜期短、必須早播的地方，以及在實行小苗定植的情況下，可採用保護地育苗，或在保護地條件下播種，待出苗展葉後，移植到露地苗圃。在播種出苗期間，應將床溫維持在20～25℃之間。
(4)苗期管理
①間苗 齊苗展葉1周左右，每穴有2株苗時，應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植，或以預先準備的小苗補植。
②分苗 移植行分苗移植育苗的，一般都在保護地條件下播種，種子播後注意保溫、保濕，溫度保持在20℃以上。發芽出苗後應注意通風換氣，白天溫度不能超過30℃，並經常澆水，以免土壤乾燥。在展葉待分苗移植時，應控制水分，降溫煉苗，以利於移植苗的髮根和成活。一般白天保持15℃左右，夜間10℃左右。分苗移植應在田間濕度適宜情況下進行，分苗後立即澆水。移植成活前，遇強烈日光時，應以葦簾或黑色遮陽網遮蔭1周左右。
③中耕除草 蘆筍幼苗生長緩慢，而行距大，易滋生雜草，需經常中耕除草，或噴洒除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利谷隆1500克，加水1500千克，於播種後3～5天噴洒畦面及畦溝，但2個月後仍需人工除草。
④肥水管理 在間苗後或分苗移植時，澆1次稀薄的人糞尿液肥，每公頃～15000千克。約20天後再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7～8月追施秋肥，每公頃施複合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛，可少施或不施。以免因肥料過多，莖葉生長過旺，發生倒伏，且通風透光不良，易誘發莖枯病和褐斑病。
除了種子播後及分苗移植的緩苗期要保證有充分的水分供應外，在生育期間遇乾旱天氣時，應經常澆水，以免受旱害，促進苗株生育。一般5～7天一水，保持土壤見干見濕。但在下霜前1個月開始應控制水分，以抑制地上部分生長，把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節，應注意開溝排水，勿使田間積水，否則不僅不利於根系發育，還易誘發病害。
⑤病蟲防治 蘆筍出苗初期極易受地老虎、金針蟲、蠐螬、螻蛄等地下害蟲的危害。7～8月常會遭受斜紋夜蛾等夜蛾類害蟲的毀滅性危害。苗期最普遍的病害是莖枯病、褐斑病。應及時進行防治。方法見病蟲害防治部分。
(5)保護地育苗中的管理
在塑料棚等地設施下，行營養缽育苗或直接播種於苗床的苗期管理，應以溫度、水分管理為中心。從播種至出苗階段，除供給充足水分，於床土表面或營養缽上覆地膜保濕外，應將棚膜四周密封保溫，盡量保持較高的棚溫，以加速出苗。出苗後即去地膜並進行通風換氣，降低床溫，以免幼莖徒長，致使倒伏。還要隨著外界氣溫上升，加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜，並覆草苫，以免霜害和凍害。一般白天床溫保持在25℃左右，最高溫不得超過30℃，夜間最低溫在12～13℃，日平均溫度為20℃左右。由於經常通風換氣，床土極易乾燥，營養缽苗更易失水，故應經常澆水。一般3～5天一水。苗期追肥只需2次，第一次於第一支幼莖展葉後，結合澆水公頃施尿素105～150千克，其後20天左右再施一次，量同第一次。
間苗在第二支幼莖將發生時進行，每缽(穴)擇優選留。間苗應撬松培養土，連根拔除，否則殘留的根株仍會抽生莖葉。
當苗高25厘米以上，莖數有3～5支，準備定植大田前，應進行揭膜鍛煉，使秧苗處在露底條件下，並控制供水，以使根株充實，適應大田環境，縮短緩苗期，早發新根。
栽植
(1)栽培地的選擇
蘆筍是多年生宿根作物，種植後有連續10多年的經濟壽命。因此，它比一般農作物的選地更需慎重。
要選擇適於根系及根株發育的土壤。因為蘆筍的根系不僅擔負吸收功能，吸收水分和無機養料，供應植株生長發育的需要，而且還是一個貯藏器官，即為地上莖葉同化養分的貯藏庫。因此，使根系發達，不僅能增強植株的吸收機能，而且還擴充了同化養分的庫容量。所以，只有在利於根系發育的土壤上種植，以形成強大的根系，才能獲得高產優質。
雖然蘆筍對土壤的適應性很廣，但不同性質的土壤對根系發育的影響仍極大。在疏鬆深厚的砂質土上，植株的肉質根多、長、粗；而在黏性重的土壤上，肉質根少、短細。一般以土質疏鬆，通氣性好，土層深厚，排水良好，並有一定保水、保肥力的沙土或壤土為最適宜。
應避免選擇透氣性差的重黏土。這種土壤不僅不利於根系發育，更不利於培土、採收等作業，而且容易產生畸形筍。
避免選擇耕作層淺，底土堅硬，根系伸展不下去的土地。要求耕作層有30厘米深，底土也較鬆軟，不是重黏土或堅實的土層。
還應避免在強酸性或鹼性的土壤上種植，以選擇pH5.8～6.7的微酸性土壤為最適宜。微鹼性的土壤還可種植，但在pH8左右的鹼性土壤，植株的生長就會受很大影響。
不能在地下水位高的地塊種植。蘆筍的根系可以深達地下2～3米，地下水位高時，根系就難以向下伸展，而且易引起根群腐爛，造成缺株。
不能在水稻的近鄰種植，否則會因水田滲水，土壤長期過濕，會影響根系的發育和植株的生長。
不能在石礫多的土地上種植，否則會使嫩莖彎曲，降低產品的質量。
以前為桑園、果園、番茄地也不宜種植，否則易發生紫紋羽病。
(2)整地與土壤改良 蘆筍根系分布又廣又深，深層土壤的理化性狀的改良，只能依賴定植前的土壤耕作。因此，定植前必須通過耕作，創造一個適於根系生長，促進植株生育，有利於提高植株耐病力的土壤生態環境。
一般旱地要深翻30厘米，水田需更深一些。要打破犁底層，以利於雨水滲濾，避免田間積水。結合深翻，每公頃撒施腐熟堆肥75000千克。另外，每公頃需施過磷酸鈣1200千克，與堆廄肥混和後施入土中，以盡量滿足蘆筍一生中對肥料的需要。
(3)定植時期 定植時期可分春植。秋植和生長期定植3種。春植在春季根株休眠期剛結束，鱗芽開始活動，但尚未萌芽時進行。秋植在晚秋莖葉剛枯黃，根株開始休眠時進行。生長季定植在莖葉生長發育期間進行。至於選擇何時定植為宜，則應根據各地氣候條件、育苗方式、作物茬口等情況而定。
通常一年生的大苗都行春植或秋植。冬季寒冷的地方，因苗株耐寒性弱，起苗受傷的苗株經不起嚴寒，宜行春植。冬季氣候溫和的長江流域等地，則以秋植較春植有利。因為當秋季地上部枯黃時，地下根系還在繼續生長，此時起苗定植，至翌春萌芽前，根部傷口早已癒合，根與土壤密接，萌芽早，植株生長壯旺。而在冬季沒有休眠期的華南地區，無論春植和秋植均為生長季定植。因此，定植期主要根據育苗時期和茬口來決定。但從蘆筍植株的生長節律來看，宜行早春定植。因為從12月至翌年2月，植株生理上有一個不明顯的休眠期，鱗芽萌發少，定植成活率自然較高。
小苗栽植都在生長季進行，要注意帶土定植，少傷根系，並應避開雨季，否則起苗受傷後的苗株，極易感染病害，造成缺株、斷壟。
(4)起苗 定植後的苗株不僅靠原有根系吸收礦質養分和水分，更依賴肉質根系的貯藏養分供應植株的再生長。故起苗時傷根嚴重的，對定植苗的再生長會發生很大影響；根系損傷少，貯藏養分多，吸收機能好，定植苗生長自然健旺，早年嫩莖產量也一定較高。
為減輕起苗與定植過程中的傷根問題，應在土壤乾濕適宜時掘苗，便於將根系固結的泥土抖落下來，達到逐株自然分離，挖苗應深，盡量將肉質根留長一些。起苗後應避免日晒風吹，以免肉質根乾癟，影響定植成活率和植株的生長。最好邊起苗、邊分級、邊定植，切忌長距離運輸或隔天定植。在不得已時，置於塑料紡織袋中，保持濕度，最多只能放2～3天。
(5)選苗與分級 據試驗，生產上選擇高產優質的苗株定植，可使單位面積產量提高數倍至10多倍。選苗時可根據苗株莖枝形態鑒別出以後嫩莖的優劣，如苗莖粗大，有生長粗大嫩莖的可能；第一分枝離地高，嫩莖頂部鱗片一定包裹密，不易開散；分枝與主莖的夾角小，嫩莖頂部鱗片也不易開散；主莖直立，斷面圓整，分枝上方主莖上的縱溝淺，嫩莖多圓整。
將苗分級栽培的主要目的是便于田間管理，避免生長發育速度快的植株影響生長慢的植株。生長季長的大畝，一般根據根株重量或肉質根數分級。凡根株重40克以上，根數20條以上的為一級苗；根株重20～40克，根10～20條者為二級苗；根株重20克以下，少於10條者為劣質苗。由於各地氣候、土壤條件、管理水平不同，苗株發育速度會有顯著差異，實際分級時，應根據實際情況，將處於平均值以上者列為一級苗；近於平均值的列為二級苗；明顯低於平均值的為劣苗。劣苗應予淘汰。
生長季短的小苗，可依據株高、莖數、莖粗、根數等綜合因素來決定分級標準。
(6)栽植密度 蘆筍的栽植密度對株叢發育、嫩莖數量和質量，以及單位面積的產量變化，均有很大影響。一般稀植的株叢發育快，單株逐年收穫量的增長快，嫩莖粗，質量好；增加栽植密度會不利於株叢發育，影響單株產量的增長，但早年單位面積產量大大提高，以後雖隨株齡的增長其差距趨於縮小，但多年累計產量仍明顯超出稀植，而且在一定範圍內，對嫩莖質量並不會有明顯影響。
但當密度超過一定範圍後，尤其行雙行栽培蘆筍時，由於株間競爭加劇，嫩莖的質量會受嚴重影響，且株叢在養成期間由於莖葉過茂，田間通風透光不良，下部枝葉容易黃化落葉，招致病害蔓延。因此，最適宜的栽植密度，應在不使嫩莖變細的範圍內，以達到提高單位面積的產量為原則。
在確定栽植密度時，除栽培白蘆筍需培土軟化，為取土方便，應擴大行距外，還應根據各地有效生育期長短、雨量、土壤肥力、栽培管理等多種因素來決定。有效生育期短，土壤瘠薄，降雨少，可提高密度；有效生長季長，土壤肥沃，雨水充沛，株叢生育容易過旺，病害多，則應稀些，特別應擴大行距，以利於通風透光，便於控制病害蔓延。生育期長的，用母莖採收的，由於延長了採收期，株叢養育期縮短，避免了株叢生育過茂現象，則可縮小株行距。一般白蘆筍栽培的行距為180厘米，株距30厘米。為避免株間劇烈競爭，都不宜行雙行密植。
(7)栽植深度與栽植方法 苗株栽植深淺，常會影響栽植成活率，株叢的生長發育，嫩莖發生的早晚、產量和質量。白蘆筍栽培中，還會影響培土斷根問題。
一般栽植過深，成活率低，根部氧氣不足，早期植株發育不良，春季嫩莖發生遲，採收嫩莖時，殘留部分多，消耗養料，影響產量。而淺栽雖然容易成活，株叢生長發育快，春季嫩莖發生早，數量多，但鱗芽瘦，嫩莖細，莖葉繁茂，容易倒伏，且易受乾旱、霜凍等自然災害的影響。栽植深淺僅對植株早期的發育有影響，多年以後的根株在土下均處於相似的位置，表明地下莖在適合的環境下向水平方向生長，不適合時就會改變方向，達到適合的土層後又水平方向發展。因此，無論當初深栽還是淺栽，多年後植株周圍的地下莖的位置，大體上都處於同一深度。
栽植深度應隨苗齡大小、土質和氣候條件的不同而異。多雨，土壤透氣性差，宜淺；少雨，氣候乾燥，土質疏鬆，宜適當深栽。一般以10～15厘米為宜。剛栽植時覆土厚度只需3～6厘米，當新的地上莖長出後，再分次覆土到一定深度。否則，將由於根部氧氣供應不足，降低成活率。
栽植時，應將苗株按一定株距擺放在預先準備好的定植溝中，並注意行內株間排列成一直線。由於粗大肉質根不易與土壤密接，擺苗時應注意將根系放舒展，不可彎曲或相互重疊，覆少部分土後將苗株向上提拉一下，以免根部留有空隙，然後再覆土、鎮壓，澆穩根水，再覆鬆土保墒，並避免土錶板結。
蘆筍-採收
1．采筍期 當地溫穩定在10℃以上時，培土到采筍為15～20天，華北各地在4月上中旬開始采筍。采筍持續日期，依植株年齡、氣候、土質、施肥管理等條件而異。當出筍數量減少並變細弱時，必須停止採收。採收期過分延長，則綠色莖枝的生長日期被縮短，養分的製造和積累減少，影響第二年嫩莖的產量。而且由於植株營養不良，易生病害和衰老。一般第一年採收期以20～30天為宜，採收第二年～40天，以後可延長到60天左右。無論如何，採收結束應留給植株90天以上的恢復生長時間。
2．采筍工具 采筍工具為采筍刀和盛筍器。各地用的采筍刀為碳鋼製作，木製刀柄，刀刃鋒利，刀身長10厘米，刃寬2厘米，刀身刻有原料長度標記，防止下刀深淺不一。盛筍器各地不一，但以三格提盒式較為方便，可將采筍與分級同步進行。三格提盒是用楊木或泡桐木等輕質木板製作，板厚1厘米，盒長50厘米，高、寬各為20厘米；盒為三格，分放三級筍。中間一格較大，占盒長1/2，放一級筍，兩端兩格各占盒長1／4，分別放二級筍和等外筍，隨采隨分級放入。
3．采筍方法 采筍在壟面觀察，發現壟面有龜裂或頂瓦現象，下面即有可采之筍。用於輕扒壟土，露出嫩芽5厘米，防止碰傷筍尖或其他生長中的筍芽。手捏筍尖下3厘米處，用刀與地平面成70～75度角，距嫩莖3厘米處插入土內。刀伸至刻度標記與嫩莖頂部相平時，按刀同時前伸，土內發出響聲，嫩莖已割斷，隨即按級分別放入提盒內。然後用濕土將洞埋到比壟高5厘米，用手拍至與壟面高度一致。避免土壤過松過緊，否則再抽生的嫩莖會因土壤鬆緊不一而彎曲，或因透光、透氣而變色、老化、筍尖散頭而失去原料價值。用此法采筍每人天可采1～2公頃。
采筍時務必注意不可損傷地下莖和鱗芽。產筍盛期每天早、晚各收一次。採收綠蘆筍者於嫩莖高23～26厘米時齊土面割下。每次採收不論好壞應全部割取，否則遺留的嫩莖繼續生長會消耗養分，影響產量。
留母莖採收
栽培在中國南部地區，冬季無霜，蘆筍可周年生長，沒有休眠期。在這些地區如周年採收，勢必因地下部積累養分太少，而影響產量。為了使植株多抽生嫩莖，應在採收期間培養一定數量的莖枝和擬葉，進行光合作用，增加抽生嫩莖所需的養分。這種栽培方式叫做留母莖采筍栽培法。
1．母莖的選留和更新 在每年春季抽生大量嫩莖前，將老母莖全部割除。清潔田園，施肥、培土後，促使植株抽生粗壯的新嫩莖。除從中選留出幾條粗壯的嫩莖讓它長大作為母莖外，其餘的嫩莖陸續分批採收。當初生的嫩莖變細時，追施第二次肥料。施肥後抽生的嫩莖又變粗，從中陸續選留健壯的嫩莖培育成新的母莖，而分批割除衰老的母莖。秋季氣候溫和，植株生長適宜，讓抽生的全部幼莖都長成枝葉，停止採收，以使地下積累更多的養分，為第二年產筍準備充足的營養條件。對發生病害、傷殘、蟲害的母莖，應隨時清除。留母莖的地方，應在抽生嫩莖較多的位置，每處1～2條，使地下莖的各生長點都有較多的養分供應，均可正常發展。
2．施肥 每次選留母莖之前各施一次肥料。每公頃施腐熟的有機肥1500～22500千克，混入複合肥225～300千克。施肥時先在畦溝中開溝，施下肥料與土拌後再蓋土。每次間隔一溝畦不施，以便相互輪換施肥的位置，避免施肥時傷根太多。此外，在採收嫩莖期間每隔半個月追施複合肥每公頃～300千克。
3．其他管理 當母莖長到50厘米高時，摘去頂梢，抑制它伸高，防止倒伏。摘除雌花和幼果，以免消耗養分。割除母莖應在晴天進行，避免雨天割除傷口侵染病害。割下的母莖立即運出田間，防止病菌侵染新幼莖。母莖剛出土應及時噴藥保護防病。
採收嫩莖主要在春、秋二季。夏季高溫期植株生長不良，應停止採收40～50天。秋季採收到10月底即應停止，不可過長；否則植株積累養分太少，影響第二年的產量。
蘆筍-病蟲害防治
莖枯病
1.症状 發病期，在距地面30厘米處的主莖上，出現浸潤性褐色小斑，而後變成淡青至灰褐色，同時擴大成棱形，也可多數病
斑相連成條狀。病斑邊緣紅褐色，中問稍凹陷呈灰褐色，上面密生針尖狀黑色小點。如空氣乾旱病斑邊緣清晰，不再擴大成為慢性型病斑。若於氣陰雨多濕，病斑可迅速擴大蔓延，致使上部的枝莖枯死。
在小枝梗和擬葉上發病，則先呈褪色小斑點，而後邊緣變成紫紅色中間灰白色並著生小黑點。由於迅速擴大包圍小枝易折斷或倒伏，莖內部灰白色、粗糙，以致枯死。
2.發病條件 該病由真菌致病。在多雨有風的條件下傳染迅速，雨水濺沾也可傳染。空氣傳染是大面積發病的主要原因．田間蔓延的方向和發病迅速常受風的影響。此外，地勢低洼，土質黏重，氮肥過多等，均易加重該病發作。
3.防治方法
①選擇地勢高燥，排水良好的地段栽培。
②清潔田園，割除病莖，澆毀或深埋。
③田間覆蓋地膜，控制氮肥，防止生長過旺。
④藥劑防治。發病初期用70％甲基托布津800～1000倍液，1：1：240波爾多液；50％代森銨的1000倍液每7～10天一次，連噴2～3次。
褐斑病
1.症状 在枝莖和擬葉上發病為大量赤褐色小型病斑；隨著病斑的逐漸擴大在中央部位先變成淡褐色，再轉為灰色，後期生霉層，並生有紫褐色輪紋，病斑外緣有黃色輪暈。多數橢圓形病斑擴大相連成不規則病斑。病斑繞莖合圍，則上方枝莖幹枯。天氣潮濕時，可生出白黴，以致擬葉早期脫落，植株長勢急速衰降。
2.發病條件 該病由真菌引起，靠空氣傳播，在高溫條件下發病嚴重。
3.防治方法 同莖枯病。
菌核病
1.症状 幼莖多在靠近地面處發病，先褪色而後變褐，繼而生出黑色鼠糞菌核。
2.發病條件 該病由真菌引起。
3.防治方法 同莖枯病。
根腐病
1.症状 發病後莖基部的皮層腐爛，吸收根也受到破壞而導致主莖變黃，植株衰變。
2.發病條件 該病由真菌引起，是由多種病原菌致病的病害。主要由土壤傳染。
3.防治方法 幼苗定植時用苯菌靈或苯菌丹按有效成分的400～500倍液，浸根15分鐘防治。
立枯病
1.症状 苗期從地面稍上處形成發紅而略帶紫色的病斑，以致全株枯死。采筍時傷口亦可侵染，嚴重時全株死亡。
2.防治方法 同根腐病。
1.症状 危害莖部及擬葉。夏季為橙色銹斑，表皮破裂後散出橙色粉末。秋季為暗褐色病斑。擬葉會因此而早期脫落，嚴重時整株變色枯死。
2.發病條件 該病由真菌引起。空氣潮濕、通風不良易發生該病。
3.防治方法
①採用抗病品種，如瑪麗華盛頓等。
②清潔田園，做好通風、排水工作。
③藥劑防治。發病初期可用75％百菌清的800倍液；50％滅菌丹800倍液噴布。
蟲害
主要有蠐螬、螻蛄、種蠅、金針蟲等地下害蟲危害。可在田間撒25％敵百蟲粉加5倍細土做成的毒土；或用90％敵百蟲的30倍液拌在麥款或豆餅上，撤在田間做毒餌；施肥時噴80％敵敵畏乳劑的800倍液等方法防治。
蘆筍-營養分析
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
蘆筍-美味菜肴
蘆筍炒蝦仁
原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許
調料：油適量、鹽適量、料酒1小匙
做法：
1.蔥、姜切絲，綠蘆筍洗淨切段；
2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
3.炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、薑絲炒香
4.下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟
5.加入鹽、酒調味
蘆筍雞絲湯
主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克
輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉(蠶豆)30克
調料：鹽15克、味精5克、雞油10克
做法：
1.雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘；
2.蘆筍瀝干浸汁，切成長段；
3.金菇去沙根，沖淨瀝干；
4.豆苗摘取嫩心；
5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干；
6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；
7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋；
8.食用前，淋加雞油，味道更鮮。
上湯蘆筍
主料：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。
輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：
1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2.將蘆筍放入沸水中汆燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
蘆筍雞蛋色拉
主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
調味料:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
做法：
(1)蘆筍焯水後切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。
(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
注意：蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠
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