菠菜
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| 菠菜 Bō Cài |
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| 別名 | 菠棱、波稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、菠薐、紅根菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜 |
| 功效作用 | 養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《履巉岩本草》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經 | 胃經、小腸經、肝經、大腸經 |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡介
名字
拉丁學名：Spinacia oleracea
英文名字：Spinach
簡述
藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。
菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生於葉腋。胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ～ 80%，空氣相對濕度為 80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
科屬
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 石竹目 Caryophyllales
科： 莧科/ 藜科 Amaranthaceae/Chenopodiaceae
屬： 菠菜屬 Spinacia
種： 菠菜 S. oleracea
種植
一、播期與品種
秋菠菜。8-9月播種，播後30-40天可分批採收。品種宜選用較耐熱、生長快的早熟品種，如犁頭菠、華菠1號、廣東圓葉、春秋大葉等。
越冬菠菜。10中旬-11月上旬播種，春節前後分批採收，宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種，如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號、遼寧圓葉菠等。
春菠菜。開春後氣溫回升到5OC以上時即可開始播種，3月為播種適期，播後30-50天採收，品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、瀋陽圓葉、遼寧圓葉等。
夏菠菜。5-7月分期播種，6月下旬-9月中旬陸續採收，宜選用耐熱性強，生長迅速，不易抽薹的華波1號、春秋大葉、廣東圓葉等。
二、整地作畦
選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好，PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2-1.5米。
三、播種育苗
一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後，放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20-25OC的條件下催芽，經3-5天出芽後播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。
畦面澆足底水後播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。
夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6-7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。
四、田間管理
秋菠菜出真葉後澆潑1次清糞水；2片真葉後，結合間苗，除草,追肥先淡後濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2-3次，每畝每次尿素5-10公斤。
冬菠菜播后土壤保持濕潤。3-4片真葉時，適當控水以利越冬。2-3片真葉時，苗距3-4厘米。根據苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春後，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。
春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水，以促生長。
五、病蟲防治
蚜蟲用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧；潛葉蠅用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧；霜霉病用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧；炭疽病用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。
六、及時採收
一般苗高10厘米以上即可分批採收。一次性採收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O噴洒葉面，並增施尿素或硫銨，可提早收穫，增加產量。
七、留種
留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播，行距20-23厘米。春季返青後，陸續拔除雜株及抽薹早的雄株，留部分營養雄株，使株距達20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹細弱倒伏，降低種子產量。開花後追肥、灌水、葉面噴1%-2%過磷酸鈣澄清液，使種子飽滿。雄株結種子後拔除雄株，以利通風透光。莖、葉大部枯黃，種子成熟時收穫，後熟數日脫粒。
病蟲害防治
主要病害為菠菜霜霉病
1．症状 主要危害葉片，初現淡綠色小斑，邊緣不明顯，擴大呈近圓形至不規則形。葉背初生白黴，後轉為紫灰色，嚴重時枯黃腐爛。
2.防治方法 播種最不宜過大，密度適宜。適量施用氯肥配合磷鉀肥。加強田間管理，防I^土壤過干、過濕。重病區實行2～3輪作，發病初期用1:1:300波爾多液或40%乙磷鋁200倍液，或75%百菌清600倍液，或25%瑞毒霉或甲霜靈500倍液噴霧,7-10天噴1次，連續2～3次。
營養成分
每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素 3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。 熱量 (24.00千卡) .維生素B6 (0.30毫克) . .脂肪 (0.30克) .泛酸 (0.20毫克) . .葉酸 (110.00微克) .膳食纖維 (1.70克) .維生素A (487.00微克) . .硫胺素 (0.04毫克) .核黃素 (0.11毫克) .尼克酸 (0.60毫克) 維生素E (1.74毫克) .鈣 (66.00毫克) .鋅 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .銅 (0.10毫克) .錳 (0.66毫克) 鉀 (311.00毫克) .鋅 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .銅 (0.10毫克) .錳 (0.66毫克)
如何選擇
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。
選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。
補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對「虛不受補」專利號尤宜。菠菜 所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜於高血壓，糖尿病患者（菠菜 根尤其適合糖尿病患者）。國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。
特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。
烹飪相關
菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
營養分析
1. 通腸導便、防治痔瘡：
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2. 促進生長發育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3. 保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4. 促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5. 清潔皮膚、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
2. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
製作指導
1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」等。
2. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3. 生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
其他相關
古代中國人稱之為「紅嘴綠鸚哥」。
古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。
《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。
性味歸經
性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經。(清吳儀洛輯《本草從新》載「今屢試之，但見其熱，未見其涼」）
功效主治
補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
食療作用
1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4．促進人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
保健食譜
1．金苓菠菜湯： 石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗淨，切4厘米段，蔥白切段，生薑切片拍松。將菠菜急焯一下撈起；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。
2．菠菜粥： 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服曆日。
3．菠菜拌藕片： 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗淨，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病症。
4．菠菜羊肝湯： 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗淨切段，羊肝切片；鍋內加水約750毫升，燒沸後人羊肝，稍滾下菠菜，並人適量鹽、麻油、味精，滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視力模糊，兩目乾澀等病症。
5．菠菜豬血湯： 鮮菠菜、熟豬血各500克，薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用於血虛腸燥，貧血及出血等病症。
食療價值
藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。我國各地均有栽培。冬、春季採收，去鬚根洗淨用。
[性能]味甘，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養肝明目。
[宜忌]
宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，習慣性大便燥結者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲症者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏症，皮膚鬆弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒時宜食。
忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。
[參考]含葉綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，葉酸、蛋白質、胺基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。
[用途]用於虛人、老人大便澀滯不通，腸燥便秘或痔瘺；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲症。
[用法]煎湯，煮食，炒食或涼拌食。
[注意]本品生食，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，否則會形成草酸鈣，既不利於鈣的吸收，又有礙消化。
[附方]
1，菠菜湯：菠菜250g，切段，煮湯；加少許食油或脂麻油、醬油和鹽調味食。
本方以菠菜清熱潤腸。用於腸胃燥熱，心煩口渴，大便秘結。《儒門事親》說：「夫老人久病，大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也。《內經》雲，以滑養竅也。」故諸品均可參酌配用。
2，菠菜雞金湯：雞內金10g，焙研為末；用菠菜根（或菠菜）250g，切碎，煎湯取汁送服。
源於《經驗方》（原方為末，米飲服）。本方取菠菜根清熱生津止渴，雞內金收澀固腎，故對下消（糖尿病）有輔助台療的意義。
3，涼拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯過，撈起切段，以脂麻油、醬油、醋、鹽調味食。
本方取菠菜養肝清熱作用。可用於肝虛有熱，頭昏目眩，面赤，煩熱。
4，菠菜豬肝湯：菠菜250g，豬肝60g，共煮熟（不可太過），以脂麻油、醬油、食鹽等調味食。
菠菜能養肝明目，豬肝為補肝明目之妙品，故配伍應用其效尤佳。用於肝虛目昏，或夜盲症，黃昏後視物不清。
瘦身食譜：清炒菠菜做法
瘦身食譜：清炒菠菜做法
【選料】 菠菜嫩莖葉400克，蔥薑絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量。
【製法】 ①將菠菜差得冼淨，根部用刀劈開，然後切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。②炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。【文章整理by健康飲食網foodwang.com】
【特點】 鮮嫩，清淡。
【功效】 菠菜含維生素A、維生素B族。維生素C，特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多，是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的減肥健美作用。
中藥材
【藥名】菠菜
【別名】菠薐、波稜菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜
【漢語拼音】bo cai
【拉丁植物動物礦物名】Spinacia oleracea L.
【功效】養血;止血;平肝;潤燥
【科屬分類】藜科
【主治】衄血；便血；頭痛；目眩；目赤；夜盲症；消渴引飲；便閉；痔瘡
【採收和儲藏】冬、春季採收，除去泥土、雜質，洗淨鮮用。
【資源分布】全國各地均有栽培，為常見蔬菜之一。
【動植物形態】一年生草本。全株光滑，柔嫩多水。幼根帶紅色。莖直立，中空，通常不分枝。葉互生；具長柄；基部葉和莖下部葉較大，莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形，全緣或有缺刻，花序上的葉變為披針形。花單性，雌雄異株；雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序，頂生或腋生，花被片通常4，黃綠色，雄蕊4，伸出，花藥不具附屬物；雌花簇生於葉液，無花被，苞片縱折，彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齒，背面通常各具1棘狀附屬物；花往4，線形，細長，下部結合。胞果硬，通常有2個角刺，果皮與種皮貼生。種子直立。花期4-6月，果熟期6月。
【功效分類】補血藥
【性味】甘；性平
【出處】《中華本草》
★注意事項
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
文獻摘錄
《食療本草》：「利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳」
《本草綱目》：「逐血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥。」
《隨息居飲食譜》：「菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患
痔瘡人宜食之。」
《陸川本草》：「人血分，生血，活血，止血，祛瘀。」
科學研究
山東農業大學園藝科學與工程學院蔬菜育種專業碩士研究生王軍偉，師從國內著名育種專家魏佑營副教授，從事菠菜耐鹽性及菠菜雜交種的選育工作，已經取得一定成績。2007年參加泰安市大學生科技創新引導計劃，主持申報的「菠菜純雌系選育方法創新研究」（2007D1004）得到泰安市A類立項（泰安市大學生最高金額經費立項）。該課題已經於2007年4月份通過前期評估，在彙報會上該課題的研究價值及預計研究成果得到了泰安市科技局、學校科技處等與會領導的一致肯定與好評。
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