蕹菜
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| 蕹菜 Wènɡ Cài |
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| 別名 | 空心菜、藤藤菜、蕻菜、瓮菜、空筒菜、無心菜、水蕹菜、蕹、水雍菜 |
| 功效作用 | 治鼻衄，便秘，淋濁，便血，痔瘡，癰腫，折傷，蛇蟲咬傷。 |
| 英文名 | stem and leaf of Swamp Morningglory |
| 始載於 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
蕹(wèng )菜，旋花科(Convolvulaceae)番薯屬一年生或多年生草本。又名空心菜。以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區，廣泛分布東南亞。現我國華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。
目錄 |
各地名稱
在成都、江蘇稱藤藤菜，在四川叫鋼管菜或騰騰菜。湖北稱竹葉菜,在貴州稱筒菜,在湖南又叫豬菜或耳朵菜
，在隆昌稱為過河菜，在廣東稱通菜，在上海、長沙、福建稱蕹菜。
在其他地方又名藤菜、瓮菜、無心菜、空筒菜、蕻菜，栽培於水田、池沼的稱為水蕹菜，新加坡英文中也作kangkong。廣西及北方各省的新引進地區都稱空心菜。
基本信息
【英文名稱】water spinach，water convolvulus
【來源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.） Poir.]，以全草及根入藥。夏秋
采，鮮用或分別晒乾。
【性味歸經】甘、淡，涼。
【功能主治】清熱解毒，利尿，止血。用於食物中毒，黃藤、鉤吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治瘡瘍腫毒。
【用法用量】鮮品2～4兩水煎服。解救上述中毒時可用鮮根或鮮全草1～2斤絞汁服；外用適量，鮮品搗爛敷患處。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
【食用】作為蔬菜，可涼拌、熗炒、做湯，味美可口，營養豐富！
簡介
夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。水上竹葉菜。利用水面栽培的竹葉菜吸收水中營養，其生長過程無需施肥用，同時可以改善水質，綠化水源。
特性
形狀
蕹菜鬚根系，根淺，再生力強。旱生類型莖節短，莖扁圓或近圓，中空，濃綠至淺綠。水生類型節間長，節上易生不定根，適於扦插繁殖。子葉對生，馬蹄形，真葉互生，長卵形，圳心臟形或披針形，全緣，葉面光滑，濃綠，具葉柄。聚傘花序，1至數花，花冠漏斗狀，完全花，白或淺紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒種子。種子近圓形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。
習性
蕹菜性喜溫暖溫潤，耐光，耐肥。生長勢強，最大特點是耐澇抗高溫。在15℃--40℃條件下均能生長，耐
連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無地區可終年栽培。蕹菜屬高溫短日照作物，在江淮流域子蕹能開化結籽。而藤蕹對短日照要求嚴格，在江淮流域不能開花結籽，只能用無性繁殖。
品種
蕹菜分為子蕹和藤蕹兩類。
蟲害
功效
防癌
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
降脂減肥
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
美容佳品
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
防暑解熱
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
食用
營養價值
空心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。
基本要素
特點： 口感清脆，辣辣的，開胃極了
功效： 空心菜富含鈣質，富含的纖維質，有助心肌收縮，對降低血壓很有療效
材料： 空心菜梗
典故： 《本草綱目》云：「蕹菜能節節生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜屬於寒涼性蔬菜，故可清熱；但身體虛弱、體溫不足的人不宜多食。
做法
(1)． 把空心菜梗洗淨，截成三四厘米的段
(2)． 熱鍋，放入色拉油
(3)． 油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加鹽、味精（還可以加一些醬油）
(5)． 可以盛起來、嘗嘗了！
菜譜
菜譜名稱：涼拌空心菜
所屬菜系：東北菜
製作手法：拌
菜品口味：咸鮮
菜品類型：冷盤
材料 ：空心菜。
配料 ：蝦皮。
調料 ：鹽、味精、蔥油、香油、芝麻。
製作
1．將空心菜切去老根，切成段，用開水燙過，投涼待用。
2．蝦皮用清水泡過，去除腥味和鹽味，放入空心菜裡面，加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可。
提示
空心菜要嫩，鮮咸適口。
空心菜400G，豬肉碎50G，干辣椒5G，鹽適量，雞精,糖適量，蒜末少許。
製作方法：
1. 鍋內入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒種。
2. 下豬肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，並下鹽，雞精,糖調味即可。
炒空心菜
炒空心菜
主料：空心菜400克
調料：色拉油20克，醬油5克，大蒜5克，鹽1克，味精1克
做法：
1、空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗淨瀝水。
2、炒鍋內放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。
蒜拌空心菜
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
調料：大蒜（白皮）50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1、將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用；
2、將蒜剝去皮，洗淨剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，豬肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，鹽適量，糖適量，蒜末少許。
製作方法：
1、鍋內入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒種。
2、下豬肉末翻炒至熟。
3、下空心菜，炒熟，並下鹽，糖調味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4顆、紅尖椒兩隻
調料：油、鹽適量、雞精少許
做法：
1、先將蕹菜摘去葉子和老桿部分，清洗乾淨後將杆子用手撕成長片，蒜瓣切片，紅椒切斜圈；
2、坐鍋燒油下蒜瓣炒香，接著下蕹菜杆子和紅椒翻炒，調鹽味撒雞精拌勻即可。
荸薺空心菜湯
主料：空心菜250克，荸薺200克
調料：豬油（煉製）25克，鹽3克，味精2克，小蔥5克，香油5克
做法：
1、將空心菜去雜洗淨切段；
2、荸薺去皮洗淨切片；
3、鍋燒熱後放入豬油，先將蔥末煸香；
4、再放空心菜、鹽、味精翻炒一會兒；
5、注入豬蹄湯並放入荸薺片煮熟。
藥用
中藥化學成分
含蛋白質，糖，脂類，酚類，萜類，三萜類，化合物，谷氨醯胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡蘿
卜素,葉黃素，葉黃素環氧化物，堇黃質，新黃質等十幾種類胡蘿卜素[5，6]，還含銅鐵、鋅等元素[7]。此外，從中還分離出N-反和N-順-阿魏醯基酩胺[8]。
功效
考證 出自《本草綱目拾遺》
科屬分類 旋花科
拉丁文名 Herba Ipomoeae Aquaticae
主治
各家論述
1.《南方草木狀》：能解冶葛毒。
3.《嶺南採藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。
4.《廣州植物志》：內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。
6.《陸川本草》：治腸胃熱，大便結。
採收和儲藏
夏、秋採收，多鮮用。
資源分布 我國中部和南部各地常為無性栽培，北方較少。
藥方
①治鼻血不止：蕹菜數根，和糖搗爛，沖入沸水服。(《嶺南採藥錄》)②治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗淨，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。(《閩南民間草藥》)③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《貴州省中醫驗方秘方》)④治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、硃砂。同搗爛，敷胸前，(《嶺南採藥錄》)⑤治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，(《嶺南採藥錄》)⑥治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數沸，候微溫洗患處，日洗一次。⑦治蛇咬傷：蕹菜洗淨搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣塗患處。⑧治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓爛，擦患處。(⑥方以下出《閩南民間草藥》)
性狀鑒別
莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節，表面淺青黃色至淡棕色，節上或有分枝，節處色較深，近下端節處多帶有少許淡棕色小鬚根；質韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平後呈卵形、三角形或披針形；具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。
性味： 甘；寒
藥材基源： 為雙子葉植物旋花科植物蕹菜的莖、葉。
用法用量： 內服：煎湯，60-120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
食療價值
性能及用途
蕹菜的莖、葉。春、夏季采莖葉洗淨用。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B2、C及煙酸等成分。
[用途]用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。
[用法]煎湯，煮食，或絞汁服。
[注意]體虛二便不固者，不甚相宜。又諸書所載，本品解藥石中毒範圍較廣，如黃藤、鉤吻、砒霜等中毒均屬之，可供研究。對野菌中毒，精神煩亂者有一定效果，重者須求醫救治。此外，對瘡疹、蛇作，當以外用為主。
附方
1，蕹菜汁：蕹菜250g，切碎搗爛，絞取汁液。每次用2~3匙，沖入沸水，以蜂蜜調味後服用。
本方以蕹菜清熱涼血、止血作用。用於咳血、衄血或便血、尿血等熱證出血。
2，蕹菜車前湯：蕹菜120g，鮮車前60g。加水煎湯服。
車前草能清熱利尿除濕，用以增強蕹菜的療效。用於熱淋，小便黃赤不利，或血淋。
3，蕹菜木槿雞蛋湯：雞蛋2個，用油煎熟，起鍋；連根蕹菜250g，用水煮熟後撈起，再放入鮮木槿花60g及煎蛋，一同煮沸即成。可酌加鹽調味食。
蕹菜配伍木槿花，善於利尿除濕化濁。用於婦女下。
4，蕹菜金銀花甘草液：蕹菜1000g，切碎，搗爛絞取汁液；金銀花30g，甘草10g，煎湯，與前者兌合。大量服用（或灌服）。
本方取蕹菜解藥物或食物中毒的作用，配伍金銀花、甘草，增強解毒的功效。用於野菌、食物中毒較輕者。
栽培管理
早蕹菜
直播出苗，移栽或扦插成活後，結合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜糞1500～2000千克，以後每3
～5天施一次。
苗期氣溫低，要盡量利用大棚和小拱棚覆蓋栽培提高地溫。在雨停後，及時追施4～5成濃度的糞肥，以免養分流失，葉片翻黃脫落。生長盛期視土壤乾濕情況，用1～2成濃度的糞水或0.5％的尿素澆潑，促莖葉肥嫩。每次採收後追施一遍3～4成濃度的糞肥。早蕹菜肥水管理的總原則是：勤、淡、勻、透、涼，經常保持土壤濕潤。
夏秋蕹菜
播種時不宜施用煤灰(不利於保濕)，播種後需用梳耙鬆動表土，使種子落入土中，然後澆蓋一層4～5成濃度的豬糞渣，並覆蓋遮陽網保濕。土面現干後復水1～2次。出苗後，勤澆淡糞水，保持床土濕潤。
水植蕹菜
水田定植後，早期溫度尚低，應維持3.3厘米左右(1寸)深的淺水，以提高土溫，加速生長；進入旺盛生長期，氣溫增高，生長迅速，藤葉茂密，蒸騰作用旺盛，水分消耗大，宜維持10厘米(3寸)左右的深水，以滿足蕹菜對水分的要求，同時還可以降低過高的土溫。施肥以氮肥為主，每採收一次，應及時施腐熟糞肥或0.5％尿素一次，蕹菜生長迅速，採收後不及時追肥或脫肥，都會影響產量和品質，追肥應先淡後濃，最大濃度為4～5成。
藤蕹
旱栽在栽種後，每隔2～3天澆潑一次～3成濃度的腐熟淡糞水，經常保持土壤濕潤，促藤莖萌發新根和新
苗。在新苗長出20～30厘米時，即用腐熟堆肥壅沒新發藤莖，只留5～10厘米莖梢露出土外，並澆2～3成濃度的腐熟糞水一次。壅土2～3次後，藤蕹即可長滿土，分期分批刈割嫩苗上市。每採收一次，追施一次5～6成濃度的糞肥。在採收上市期，還可根據實際情況覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壯肥大。可一直採收至寒露。 蕹菜封壟後不便中耕，要及時拔除田間雜草。獲得高產優質的管理總原則是：早栽植，多肥水，勤採摘。
種植技術
整地施肥
空心菜生長速度快，分枝能力強，需肥水較多，宜施足基肥，一般每畝施入腐熟有機肥1500-2000公斤，
草木灰100公斤，充分與土壤混勻，起成高20厘米、寬130-150厘米的畦（包溝）。 基肥的施用蕹菜生長期長，需肥量大，所以一定要施足基肥，一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施，與泥土混勻，要提前幾天施入整畦，防止因覆膜育苗而引起糞肥發酵而燒苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米時，應加強肥水供應，每667平方米可用5千克硫酸銨，順水沖施。當苗高33厘米時，進行第一次採收，采後要及時追肥，每667平方米用硫酸銨5千克。水蕹第一次采後因葉蔓幼嫩，追肥量要少而淡，每667平方米可用尿素1千克，撒肥後潑水清洗葉面。以後隨葉蔓生長量加大，追肥量也要加大，早蕹每次每667平方米可施尿素5千克，或硫酸銨10千克，順水沖施。水蕹可與沙混勻撒入田中，並用水潑葉蔓，以免燒葉，施肥量與早蕹相同。為提高產量和保證品質，一定要做到每次採摘後及時追肥。
浸種催芽
空心菜種子的種皮厚而硬，若直接播種會因溫度低而發芽慢，如遇長時間的低溫陰雨天氣，則會引起種子腐爛，因此宜進行催芽，可用30℃左右的溫水浸種18-20小時，然後用沙布包好置於30℃的催芽箱內催芽，當種子有50％—60％露白時即可進行播種。
播種
空心菜可撒播或條播，每畝用種量為1.5-2.0公斤，撒播後用細土覆蓋1厘米厚左右，條播可在畦面上橫劃一條2-3厘米深的淺溝，溝距15厘米，然後將種子均勻地撒施在溝內，再用細土覆蓋，然後用遮陽網覆蓋畦面，再淋水，出苗後即可揭開遮陽網。
蕹菜
催芽播種。如每個大棚300平方米，約需種子2.5公斤。用1/1000的托布津浸種30分鐘，然後清洗幾次，再用清水浸種22小時。撈起洗淨後用紗布包著放入30℃的恆溫箱催芽，待種子破皮露白即可播種。播種前，先裝上小石米到定植杯2/3處，緊靠著排在育苗槽內，每槽約2000杯，槽內放清水至定植杯1/3處。每個定植杯播3粒種子，根尖向下，播完後再蓋一層小石米，稍把種子蓋住。槽面蓋上泡沫板，保持槽內濕度，乾燥時勤澆水。
肥水管理
空心菜是多次採收的作物，因此除施足基肥外，必須進行多次分期追肥才能取得高產，苗期可用10％-15％的稀人糞尿淋施，畝用量為1000-1500公斤，當幼苗有3-4片真葉時，用複合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用，採收期每採收1次用複合肥5-8公斤（每畝）追肥。
在大棚內，用配製的營養液栽培蕹菜(空心菜），高產優質，可不分季節，周年生產，循環採收，較之傳統栽培方法，每300平方米可增收1500元。
制營養液。原料比（每噸營養液所含克數）：硝酸鈣950、硝酸鉀810、磷酸二氫銨150、硫酸鎂500、硼酸2.9、硫酸錳2.1、硫酸鋅0.22、硫酸銅0.05、鉬酸鈉0.025、螯合鐵23。
蕹菜
定植保濕。苗期約20～30天，待苗高5～7厘米時定植。面積300平方米的大棚，每棚需要156塊規格為1米×1.5米的定植泡沫板，每塊板上放60個定植杯。空心菜的生長適溫為25℃，10℃以下停止生長。當氣溫下降到20℃以下時，要在大棚周圍加蓋塑料薄膜，關好門。陰雨天，棚內溫度可比棚外高2～5℃。當棚內溫度升至35℃以上，則需敞膜降溫。
採收
一般播種後35-45天，當空心菜植株生長到35厘米高時應及時採收。適時採收。定植至採收約需30天。當
株高30～40厘米時，就要第一次採收。第一、二次採收時，留基部2～3節，以促進萌發較多的側蔓來提高產量，以後採收留1～2節即可。若出現分枝過多。過密、過細，則要疏剪。在初收期及生長後期，每隔7～10天採收1次，生長盛期5～7天採收1次。
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給蕹菜條目的留言--222.161.145.178 2015年4月16日 (四) 10:12 (CST) 留言： 空心菜東北能種植嗎？菜籽上哪買？幫助一下 1079753397@qq.com | |
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