青魚

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青魚
Qīnɡ Yú
青魚
別名 銅青、鯖、烏鯖、青棒、烏鯇、螺螄青、烏青、烏鯔、青鯇
功效作用 化濕除痹;益氣和中。主腳氣濕痹;腰腳軟弱;胃脘疼痛;痢疾
英文名 Black carp
始載於 本草經集注
毒性 有毒(一說無毒)
歸經 肝經
藥性
藥味

中文名:青魚

英文名:piceus

中國最大的青魚標本,二零零五年在南京六合區金牛湖被當地漁民捕撈上岸,後製成標本。現放置在六合金牛湖生物館,供遊人觀賞。該青魚體長一點八六米,重達二百一十八斤。專家根據鱗片鑒定,其在金牛湖大約生活了三四十年,相當於人類七十歲的年齡。金牛湖生物館另一大青魚捕獲於二零零四年,全長一點七四米,體重二百一十二斤。  

目錄

分類地位

青魚

界: 動物界 Animalia

門: 脊索動物門 Chordata

綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii

目: 鯉形目 Cypriniformes

科: 鯉科 Cyprinidae

屬: 青魚屬 Mylopharyngodon

種: 青魚 M. piceus  

外形特徵

青魚

體長,略呈圓筒形,尾部側扁,腹部圓,無腹棱。頭部稍平扁,尾部側扁。口端位,呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。下咽齒1行,呈臼齒狀,咀嚼面光滑,無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺,背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色,腹部灰白色,各鰭均呈灰黑色。

體圓筒形。腹部平圓,無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍,但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15~21個,短小,乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱,齒面寬大,臼狀。鱗大,圓形。側線鱗39~45。體青黑色,背部更深;各鰭灰黑色,偶鰭尤深。  

分布範圍

青魚

青魚主要分布於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象,為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。

由於青魚易於飼養,近年來被引種至美國南方。但是,據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害,當地政府甚至出價100美元條懸賞捕捉青魚。  

生活環境

青魚

青魚習性不活潑,通常棲息在水的中下層,食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主,亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。,在魚苗階段,則主要以浮遊動物為食。青魚生長迅速,個體較大,成魚最大的最大個體可達70千克。

青魚棲息的水層很低,一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近,水中溶氧量低於1.6毫克/升時呼吸受到抑制,低至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5~40℃水溫範圍內都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22~28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類,兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40%左右,環境條件適宜時可達60~70%。仔魚體長7~9毫米時進入混合性營養期,此時一面繼續利用自身的卵黃,一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲;10~12毫米時,攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲;體長達30毫米左右時食性漸漸分化,開始攝食小螺類。  

生長繁殖

青魚

生長快,2-3冬齡可達3-5公斤,最大個體可達70公斤,長江中常見的個體重約15-20公斤。性成熟為4-5齡。4-7月在江河幹流流速較高的場所繁殖,生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育,冬季在深水處越冬。 

長江青魚首次成熟的年齡為3~6齡,一般為4~5齡,雄魚提早1~2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節為5~7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散,延續時間較長。產卵場分布於長江重慶至道士袱江段,支流漢水、湘江中也有,但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒(成熟係數14%左右);經人工催產每千克體重約可獲卵 5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5~1.7毫米,吸水膨脹後可達5.0~7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎髮育適溫18~30℃,最適溫度26℃±1℃,低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21~24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4~7.4毫米,略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和出現後,其頭、背呈現「塏」狀黑色花紋。生殖期間,雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星,雌魚的胸鰭則光滑無珠星。

青魚在「四大家魚」中生長最快。江西湖口青魚生長以1~4齡最快,5~6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。  

垂釣方法

青魚

青魚是近底層魚類,與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺螄、蜆子也食藻類、水生植物。人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。

野環境中的青魚,大都生活在江湖河泊和水庫中,北京水域比較少。大多為人工飼養。

釣具的選擇:青魚為大型魚類,因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用,以防釣到大青魚時,以備在魚線即將被拉完時,換上另一付海竿。

為此垂釣青魚時,應選用3.6米以上硬調海竿,釣輪也應選用大型輪,儲線應在200米以上,線徑應在0.45--0.5毫米。如使用二用竿,竿長在5米以上為好。

釣鉤,可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11--12號或鯉17--18號鉤。若用組鉤則可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣,則選用5--6米中硬手竿,線0.3--0.35,鉤丸袖形716號足可應對。

釣飼選擇:青魚最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓,但最喜食田螺。也吃玉米面製品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌,p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上,裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。

釣點選擇:青魚大都生活在中底層,喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石,都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食,尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫,也是不錯的釣點。

釣法:

p1.手竿,二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣,可用單鉤也可用雙鉤,葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內,又不同於鯉魚,青魚為吞食性魚類,會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作,形同黑魚漂突然直入水中。

p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤,採用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主,用田螺最好採用雙鉤。青魚吃鉤時,竿尖不會猛然下彎速度很慢,又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤,大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特徵,彷彿是鉤掛底以後再開始向深水遊動。速度也很慢非常難以控制,如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止,因此必須強調另用備用竿按:接線法遛魚。  

養殖技術

青魚

中國歷來將青魚與鰱、鱅和草魚等混養,成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類,有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現採用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28~41%,視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症,2齡魚多發腸炎孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。

青魚池塘養殖技術

一、池塘條件

選擇水源充足,排灌方便,無污染源,通風向陽,交通便利為好。水質良好,透明度30-40cm。

魚池要求:

魚池類別 面積m2 水 深m 底 質 淤泥厚度 清 塘

魚苗池 667-2500 1-1.5 平坦土壤 <20cm 15天前清塘

1齡池 2000-4000 1.5-2 <30cm

2齡池 3500-5000 1.8-2.2 <40cm

成魚池 5000-10000 2-2.5 <40cm

魚種培育和成魚養殖池中,應劃定食場(或搭建食台),食場要求平坦,無淤泥,並常年保持清潔衛生。

二、魚苗培育

放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃,有機肥應發酵、腐熟、並用1-2%石灰消毒,施肥2-3天後將水加深至0.5米,5天後加深至0.6-0.7米,進水時要用密網過濾。

三、魚苗放養

選擇晴好天氣的上風處,投放出膜5-7天的水花,放養密度100-150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。

四、飼養管理

第1-10天豆漿,其中前5天30kg/公頃,後5天40kg/公頃,10天後酌情增加,每天2次,全池潑灑均勻。每隔5-7天加水15-20cm,到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根據培育池的水質,適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池,出池前要進行2-3次密集鍛煉。

五、1齡魚種培育

放養時間是夏至以前,青魚8-10萬尾/公頃,鱅魚1.8-2萬尾/公頃,鯽魚0.5萬尾/公頃。

先用少量精料引誘青魚到食台,然後每天喂豆餅漿2次,2-3kg/次.萬尾,5cm後混投菜餅,7cm後改投浸泡的菜餅或豆餅,10cm後混投軋碎的螺蜆,開始30kg/萬尾,後逐步增多。

投餌時實行「四定」。定點:投喂場食台或食場;定時:每天2次,上午8-9時,下午2-3時;定質:根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料;定量:每次投喂以1.5小時吃完為準,每月投喂量佔總投喂量的比例:6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月,1-3月。食場經常清掃、消毒,保持衛生。經常注水,控制肥度適度,溶氧充足。每天早晚巡塘2次,仔細觀測,根據情況安排生產,發現病害及時治療。做好生產記錄。當溫度降至10-5℃時,就應出池、並塘、重新放養。冬放密度25g/m3,定期換水,少量投喂,保持安靜,保持水深1.8-2米。

六、2、3齡魚種的培育

2齡青魚種:1.5-1.8/萬尾/公頃,鰱鱅魚0.3萬尾/公頃,草魚300尾/公頃,鯽魚3000尾/公頃。

3齡青魚種:5800-6200尾/公頃, 鰱鱅魚0.3萬尾/公頃,草魚300尾/公頃,鯽魚3000尾/公頃。

投喂以動物性餌料為主,植物性餌料為輔,也可投喂配合餌料,餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食物,食場面積應大些。保持水質清新,常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。

七、成魚養殖

1.養殖方式:青魚過池1500-1700尾/kg,鰱、鯽、草放養同過池培育。

2.飼養管理:每10天注水一次,保持水深2m。

3.其它生產措施參照魚種培育。

八、魚病防治

魚种放養前嚴格消毒,下塘後用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次,後定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒,定期投喂預防腸炎的藥物;餌料新鮮、適口;死魚及時撈出,深埋土中,所用漁具要浸洗消毒。

青魚主要有以下幾種病害:

主要病害是腸炎,用氟哌酸 30-50mg/kg魚體重/天,大蒜頭 5-10 g/kg魚體重.天,大蒜素 0.5 g/kg魚體重.天。磺胺胍 第一天50 mg/kg魚體重.天(首次加倍),連用6天。

九、術語

水花 剛出膜至7日齡的稚魚(仔魚)。

夏花 仔魚經一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。

1齡魚種 夏花魚苗經3個多月的培育,當年長成的魚種,規格25-50g/尾。

2齡魚種 1齡魚種經第二年的養殖而成的大規格魚種,規格250-500g/尾。

3齡魚種 2齡魚種再養一年(即第三年)而成的小青魚,規格1250-1750g/尾。

成魚 過池魚種魚再養一年(第四年冬)而成的食用魚,規格5kg/尾。  

巧用食鹽防治青魚病

青魚

食鹽有較強的殺蟲滅菌作用,是防治多種魚病的常用藥物,特別是防治細菌真菌、多種寄生蟲引起的魚病,有顯著的效果,現將防治方法分述如下。

1、細菌性魚病的防治

用3%的鹽水浸洗3寸以上的魚種10~15分鐘,或全池遍灑食鹽水,濃度11~22.5毫克/升,水深1米,每畝用食鹽7.5~15公斤,可防治青魚爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中,摻入2.5%的食鹽,可防治青魚腸炎病。用敵百蟲和食鹽配合使用,對青魚上述三病的預防有效率可達100%,早期治癒率90%以上,中期治癒率也有80%左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊,每畝均水深1米用量20公斤,再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90%晶體敵百蟲和食鹽合劑,敵百蟲0.5~0.7毫克/升、食鹽5~7毫克/升。早期一次可愈;中期連續2~3次,每隔一天一次可愈;預防,30~50天一次。防治腸炎病,可將合劑少量噴洒在草架內的青飼料上,效果更好。

2、水霉病的防治

越冬魚種或成魚,常因人工操作受傷易患水霉病,可用30%的食鹽水浸洗10~15分鐘治癒。

3、多種寄生蟲病的防治

用3%的食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種,1分鐘斜管蟲全部死亡;5分鐘鰓隱鞭蟲全部死亡;10分鐘車輪蟲、根體蟲、口絲蟲全部死亡。1寸以上的魚種,浸洗時間可適當延長。用1.7%~2%食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種30分鐘,三代蟲、指環蟲全部死亡,魚蝨全部脫落。魚種的氣泡病,可將原有的池水排出三分,再注入新鮮清水,然後全池遍灑食鹽水,濃度5~7毫克/升,即可治癒。  

食用價值

青魚

青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大,生長迅速,為我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克,脂肪2.6-5.2克,熱量96-125千卡,鈣25-72毫克,磷171-246毫克,鐵0.8-0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾血淋等症。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛結膜炎、翳障、喉痹暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時後,輕者噁心嘔吐腹痛、水樣大便;重者腹瀉昏迷尿少無尿視力模糊鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。

青魚的營養

青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、「智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)」減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。

國外的研究,使我們對古書上據說:「補中安腎」(《食經》)、「益心力」(《食療本草》)、「惟青魚為最美,補胃醒脾,溫運化食」(《隨息居飲食譜》)、「益智強思」(《金峨山房藥錄》),更覺可信了。

●青魚頭尾:魚頭一斬二片,每片各斬5塊(腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊)、魚尾(甩水)斬成0.6 ̄0.7厘米厚的長條5 ̄6條,油鍋燒至七成熱,投入蔥結爆香,推入頭尾晃鍋略煎;灑入黃酒蓋燜,加入白湯、米酒燒滾,改用中火,或小火燜熟,以魚頭上的皮起胖為度;接著再用旺火滾晃,淋入濕澱粉,著成薄芡,淋入豬油適量,使之均勻,放入青大蒜,出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。

●紅燒托卷:青魚腸子富有不飽和脂肪酸,它是腦細胞基質(約含60%),是智慧頭腦的基石,又能降低膽固醇和腦溢血的發病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦膽,取出完整的魚腸,順著長度剖開,放入水中撕掉腸衣洗淨,瀝干,剪成3厘米長短,將腸段放入容器,加鹽、醋反覆攪拌洗淨,置入沸砂鍋中滾燙脆熟,撈出,再用熱油鍋,添入豬油,爆香蔥結;然後推入魚腸,灑入黃酒略燜,再用旺火,滾灑少量澱粉,拌勻,再加少量豬油,略拌,撈出蔥結,加入青蒜即成。

●炒青魚片:《調鼎集》的炒青魚片,不用豬油,別具清雅之味:用醬油腌漬清魚片,加豆粉、蛋清,起油鍋爆炒,加入冬筍、香蕈芹菜梗等炒,再加蔥、椒即成。

●熏魚:青魚中段,每6 ̄7厘米斜剖1塊,加醬油、黃酒拌勻,將魚塊散放入燒熱的油鍋中,反覆炸至金黃色,外表鬆脆後撈出;在炸魚的同時,另用油滾熱鍋,投入蔥結、姜和茴香,炸出香味,加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精,滾至鹵濃肥醇後,倒入盤中,乘熱放入炸好魚塊,翻滾均勻,切塊。有人說「青魚三獻,美壓百珍」,其實還可以續上八字:「強身防病,益智添神」!  

營養分析

1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

2.魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。

3.每百克含蛋白質15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,鎂32毫克,鋅0.94毫克,硒37.69微克,維生素總E0.81毫克。  

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜各類水腫肝炎腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱氣血不足營養不良之人食用;適宜高脂血症高膽固醇血症動脈硬化者食用。

2. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢皮膚病內熱蕁麻疹癬病者應忌食。  

食物相剋

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥白朮蒼朮同食。  

烹飪指導

1. 青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊製作各種菜肴;

2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗乾淨。  

食療作用

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風利水之功效,還可防妊娠水腫。  

食療價值

鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布於長江、珠江等水域。獲得後,去鰓、鱗、內臟,鮮用。

味甘,性平。能補益脾胃,利濕。用於脾虛少食,乏力;腳氣或濕痹等。民間以本品同薤白煮食,治腳氣,有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒,須注意。

參看

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