淮山
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| 淮山 Huái Shān |
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| 別名 | 山藥 |
| 功效作用 | 健脾、厚腸胃、補肺、益腎。脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經、腎經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
淮山又名淮山藥，是山藥（學名：Dioscorea opposita）的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。營養豐富，藥用價值極高。功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
目錄 |
地理分布
分布在日本、朝鮮、台灣以及中國的浙江、湖南、湖北、江西、福建、河北、東北、
安徽、山東、江蘇、雲南、廣西、貴州、河南和廣東粵西等地，生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。
山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。其中更以中國河南焦作（中國元朝起設置懷慶府一帶）出產最為有名，營養豐富，藥用價值極高，又稱懷山藥、懷參。鐵棍山藥是其中的珍品，久煮不爛，味道鮮美。鐵棍山藥是中國河南焦作的國家原產地保護產品。其中溫縣、沁陽、武陟、博愛等地的鐵棍山藥更是暢銷南北，蜚聲國際。
形態特徵
毛山藥
呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6厘米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。
光山藥
呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。
成品鑒定
薯蕷
粉末：類白色。①澱粉粒單粒多扁卵形，也有類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8-35μm，長至48μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，位於較小端，層紋明顯；復粒稀少，由2-3分粒組成。②草酸鈣針晶束甚大，存在於粘液細胞中，長80-240μm，針晶直徑2-5μm，先端稍尖或平截，碎斷面略呈方形。③篩管分子復篩板上的篩域極明顯，排列呈網狀。此外，有具緣紋孔、網紋螺紋及環紋導管，以及少數纖維。
參薯
與薯蕷粉末的主要區別是石細胞成片，形狀多樣，壁較厚，多含1-2個草酸鈣方晶；厚壁細胞類方形，壁稍厚，紋孔及孔溝細密，偶含方晶。
藥用價值
一、性味歸經
甘，平。
①《本經》：味甘，溫。
②《別錄》：平，無毒。
③《藥性類明》：味甘，性涼而潤。
④《藥品化義》：生者性涼，熟則化涼為溫。入肺、脾、腎經。
⑤《湯液本草》：手太陰經。
⑥《傷寒蘊要》：入手、足太陰二經。
⑦《得配本草》：入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。
二、用法用量
內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。外用：搗敷。
三、用藥忌宜
有實邪者忌服。
四、藥物配伍
②《湯液本草》：二門冬為之使。」配黃苓，補中益氣、補氣生血；配茯苓，健脾益氣；配扁豆，補氣健脾；配甘草，養陰生津；配牛蒡子，滋陰健脾；配芡實，健脾益胃；配蓮子，養心健脾；配女貞子，健脾止瀉；配炒白朮，燥濕健脾。
五、處方名稱
山藥、懷山藥、淮山藥、炒淮山藥、干山藥、生山藥、鮮山藥、炒山藥、毛山藥、淮山、山藥粉、署預、薯蕷處方中寫山藥、懷山藥、淮山藥、干山藥均指生山藥。為原藥材潤透切片。鮮山藥為山藥鮮品去皮後入藥者，偏於養陰、生津、止渴。炒山藥為干山藥片用麩炒至微黃，略帶焦班入藥者，偏於健脾、止瀉、固精。
六、商品名稱
淮山藥：又名懷山藥。為產於河南省溫縣、博愛、孟縣、沁陽、武陟一帶(舊時懷慶府)者。品質最優，為地道藥材。毛山藥：又名毛條山藥。為採挖後洗淨泥土，颳去外皮，晒乾或烘乾之藥材。光山藥：又名光條山藥。將山藥浸入清水中，至無干心時取出，用硫黃熏後，再用木板搓成圓柱形，晒乾，打光即成。方山藥：為山藥加工時切成長方形條狀之藥材。西超：為產于山西之山藥。懷超：為產於河南之山藥。腳板薯：為產於江南(主產於廣西)之山藥。均以質堅實、粉性足、色潔白、乾燥者為佳。
七、藥用部位
該植物的藤(山藥藤)、葉腋間的珠芽(零餘子)亦供藥用，各詳專條。
八、炮製方法
山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片晒乾或烘乾。炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。
《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則干速。
九、保健食品
淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年，成書於東漢時期，中國現存的最早的藥學專著《神農本草經》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段。到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。從此，淮山逐步成為蔬菜之一。中國醫書認為淮山"主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫藉都對淮山作了很高的評價。在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、粘液汁等成分。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。
科學分析，淮山營養的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用；能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、枸菊地黃丸、歸脾湯、參嶺白朮散等中藥都含有淮山。明代著名的益壽食品--八珍糕，是由淮山、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之症，效果顯著。
淮山的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮淮山200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮淮山100克、小米50克，煮粥加糖食用。另用淮山配扁豆、蓮米等食品煮粥亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮淮山100克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，炖熱服食，亦可單用淮山煮汁飲服，淮山屬於補益食品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱寒邪以及大便乾燥等不宜食用。
淮山當年10月栽種地上部分枯死即可收穫。挖出塊莖後洗淨表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃颳去外皮，放入蒸灶，用硫磺熏蒸，塊莖變軟後，取出曬或炕至全乾即可。產品質量要求質地堅硬、色白、粉足、乾燥。還有一點值得注意，淮山怕冷怕凍，保存溫度應為4℃～15℃。
化學成分
塊莖含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉(16%)、糖蛋白和自由胺基酸，還含止杈素(d-Abscisin Ⅱ)、多酚氧化酶、維生素C(5毫克)、3，4-二羥基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖(Mannan)與植酸(Phytic acid)。日本薯蕷含薯蕷皂甙(Dioscin)，其甙元為薯蕷皂甙元，也是薯蕷屬植物塊莖常含有的成分。根莖含多巴胺(dopamine)、山藥鹼(batatasine,0.025%)、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、膽甾醇(cholesterol)、麥角甾醇(ergosterol)、菜油甾醇(camps-terol)、β-谷甾醇；另含游離胺基酸，以及糖朊(glycopro-teins),水解產生賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸等多種胺基酸。此外，尚含澱粉20%-30%、鞣質、粘液質、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖(mannan)、植酸(phytic acid )、3,4-二羥基苯乙胺、尿囊素(allantoin)。零餘子還含山藥素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。
化學鑒定
(1)取該品水提取液1ml，加50%氫氧化鈉液2滴，再加稀硫酸銅液2滴，顯藍紫色。(檢查蛋白質)
(2)取該品水提取液1ml，加費林氏試液1ml，水浴上加熱，產生紅色沉澱。(檢查還原糖類)
(3)取該品水提取液滴於濾紙上，滴加1%茚三酮丙酮液，加熱後立即顯紫色。(檢查胺基酸)
(4)取藥材粉末或切片少許，加濃硝酸1ml，顯鮮黃色。(檢查蛋白質)。
植物栽培
淮山是山藥的製品，山藥屬多年生草質藤木植物。喜旱怕澇，適宜在陽光充足、氣候溫暖、相對乾燥的環境中生長。發芽適溫為15℃左右，生長適溫為17-28℃。一般應選擇弱酸性的土層深厚、土質疏鬆的沙質壤土。
一、品種選擇
選用優質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的品種，如：河南淮山藥、江蘇菜山藥等。
二、整地做畦
冬前按溝距50厘米、深100厘米、寬50厘米開挖種植溝。來年早春分次填土入溝，先填生土再填熟土，並施足基肥。一般畝施腐熟有機肥4000-5000公斤，過磷酸鈣30公斤，硫酸鉀20公斤。然後做成寬70厘米、高30厘米、間距30厘米的高畦。
三、選種晒種
1、頂替牙繁殖法選擇無病害、無腐爛、健康飽滿的山藥嘴子。於播前10-15天晒種。
2、根莖繁殖法選無病蟲直徑3厘米以上，長15-20厘米的種莖塊段，兩端在切口處用生石灰或草木灰黏附防腐，於播前15-20天晒種。
四、開溝種植
在清明至穀雨期間採用寬窄行栽植。畦面上做窄行，相鄰兩畦做寬行。栽植方法在畦面上開深10厘米、間距30厘米的2條種植溝，寬行70厘米、窄行30厘米，按株距20-25厘米將種莖平放溝內，芽期一個向，畝栽6000株，覆土8-10厘米左右。
五、田間管理
1、間苗疏枝山藥出苗後，及時疏去叢苗和弱苗，每穴保留1-2株健壯苗，並去除主莖基部的側枝。在「零餘子」形成期間，為避免養分消耗過量，也可及早摘除一部分。
2、中耕除草結合追肥進行中耕除草，中耕宜淺，免傷根系，植株近處可用手拔除。
3、搭架引蔓當山藥開始甩蔓時，應及時搭架。一般山藥架高1．5-2．5米，多採用人字架。
4、肥水管理髮棵期畝追施尿素15公斤。山藥耐旱怕澇，塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不幹旱不灌水，遇雨及時排水。
六、病蟲防治
山藥的主要害蟲是地老虎、蠐螬和食葉蟲等。防治地下害蟲可採用冬前深翻，多施腐熟有機肥，結合使用50％樂期本乳油對水灌根進行。用2．5％敵殺死2000倍液或用3％辛硫磷1200倍液交替噴霧防治食葉蟲等。山藥主要病害有炭疽病、線蟲病、褐斑病。在防治上可採用輪作倒茬、換種塊、土壤消毒消除病殘體，施腐熟有機肥、藥劑防治等。
七、採收貯藏
10月下旬山藥塊莖基本停止生長，葉片乾枯應及時採挖防腐爛。切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，晒乾或烘乾，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，晒乾打光，即為光山藥。收穫後進行地窖或室內貯藏，只要不受低溫凍害即可。
文獻考證
侯寧極《藥譜》：
①《唐本草》：署蕷，日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。
②《本草圖經》：署預，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人，過於家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，颳去皮，煎煮食之，俱美，但性冷於北地者耳。彼土人單呼為？，亦曰山？。
③《植物名實圖考》：狂風藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。土人以治風疾。
④章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。今雲南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。
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