角叉菜
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| 角叉菜 Jiǎo Chā Cài |
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| 別名 | 鹿角菜 |
| 功效作用 | 清熱解毒；和胃通便。主咽喉腫痛；跌打損傷；感冒寒熱；痄腮；胃脘疼痛；腸燥便秘 |
| 英文名 | Carageen |
| 始載於 | 《新華本草綱要》 |
| 毒性 | |
| 歸經 | 胃經、大腸經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘、咸 |
角叉菜，屬褐藻門，杉藻科，角叉菜屬，自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域，是中國的一種重要經濟海藻。角叉菜不僅是卡拉膠生產的重要原藻，而且近年來越來越多地應用於醫藥領域，引起人們的廣泛關注。
於1987－1992年在遼東半島通過調查，研究，確定廣為分布的角叉菜屬chondrus的種類僅角叉菜chondrus ocellatus holmes一種。該種藻體的形態及大小變異極大，種下可劃分為4種不同的變型。其中，角叉菜原變型chondrus ocellatus在我國尚屬首次發現。
角叉菜膠,又稱鹿角采膠，市場上又俗稱卡拉膠。
性質：為聚合物，其單位為角叉雙糖(carrabiose)，由D-半半糖1分子及3,6-脫水-D-半乳糖1分子構成。純品為無色無定形粉末。溶於熱水，部分溶於冷水。溶於冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有類似凍瓊脂的膠化力，但較弱。
可由鉀鹽、銨鹽增強其黏度。以無機酸處理可使之失去金屬，遺留酸性多糖。由二氯甲基苯叉可完全沉澱。
為產於北大西洋沿岸的紅藻類箭尾鹿角菜(chondrus crispus)及另一種角叉菜gigartina stellata, 其乾燥物量細胞膜的成分，可達80％。日本產角叉菜chondrus ocellatus中也含有。將上述乾燥物或用水及醇洗滌的藻類用熱水萃取，再以醇反覆沉澱精製即得。
在食品方面可用於製取果凍、巧克力，以及用作乳製品的穩定劑。
工業上用於織物、皮革加工。
角叉菜多糖是從紅藻角叉菜（chondrus ocellatus）中提取的一種多糖．由於它具有粘
性!凝固性以及與蛋白質發生沉澱等性質，不僅被廣泛應用於工業，而且在醫藥領域也有
重要的應用。例如作為藥品的賦形劑!崩解劑!鎮咳!治療結腸炎!降低膽固醇水平!降血脂!抗病毒等。研究多種紅藻多糖對小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纖維素瘤的抑制作用，發現角叉菜多糖具有明顯的抗腫瘤作用．
角叉菜
別名：鹿角菜(台灣)
英文名：Carageen
拉丁植物動物礦物名：Chondrus ocellatus Holm.
化學成分：含角叉菜膠(carrageenan),D-紅藻酸(D-rhodic acid)。
科屬分類：杉藻科
拉丁文名：Alga Chondri
生態環境
生於高潮帶到低潮帶岩石上或風浪較平靜的中潮帶石沼中。
動植物形態
藻體紅紫色，軟骨質，強韌。叢生，高5-12cm，基部亞圓柱形，逐漸向上則扁壓成楔形，上部叉狀分枝2-7次，腋角寬圓，扇形，扁平，頂端舌狀或二裂淺凹，鈍形，邊全緣略厚，或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。四分了解子囊散佈於分枝上部的兩面，呈不規則的圓點狀。成熟的囊果橢圓形，於藻體的一面突出；另一面凹陷。固著器殼狀。
性狀鑒定
藻體紫紅色，片狀，多分枝，呈扇形，長約7cm，軟骨質。主枝基部扁圓柱形，有殼狀固著器，上部扁平，具有2-7次叉狀分枝。囊果橢圓形，在藻體的一面突出，相對面下陷，對著日光觀察，可見中央部分較暗，四周呈半透明環狀，形似眼球。氣微腥，味微咸。
基源
為杉藻科植物角叉菜的藻體。
【簡介】藻類紅藻門角叉菜Chondrus ocellatus Aolmes.，以葉狀體入藥。
英文名為Irish moss。亦作carrageen。紅藻的一種，學名為Chondrus crispus。小型，叢生，葉狀體薄，長5∼25公分(2∼10吋)，大量生長於不列顛群島、歐洲大陸和北美大西洋多岩石的海岸外。新鮮的角叉菜柔軟，質地如軟骨，從綠黃到暗紫色；曬乾脫色後，呈微黃色，半透明，角狀，質硬。角叉菜的主要組分是角叉菜膠，可將乾角叉菜煮沸，提取角叉菜膠以供銷售。角叉菜膠可用於加工皮革，在藥物、食品、化妝品和鞋油中作乳化劑和懸浮劑。有幾種與角叉菜叢生的海藻也常混稱為Irish moss. 在北美，收穫角叉菜的方法是用特製的耙子從淺水中撈起。在歐洲，則收取衝到海岸上的角叉菜。
【功能與主治】提取的卡拉膠（carrageenan）對B型流行性感冒與腮腺炎病毒有一定的干擾作用，並有抗胃蛋白酶或抗潰瘍病作用。角叉菜膠可作輕緩瀉劑，同時用於骨科，能促進結締組織增生。
紅藻門Rhodophyta
杉藻科Gigartinaceae
角叉菜屬Chondrus Stackhouse
角叉菜C. ocellatus Holmes
藻體紫紅色，頂端常綠色，扁平革質，叢生，數次叉狀分枝，整體近似扇形，囊果橢圓，一面突起，一面凹陷。青島煙台有分布。生於潮帶岩石上。供食用和制膠。
鹿角菜
不同於海藻類角叉菜，鹿角菜的另一品種，是生長於青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，主要分布在中國甘肅、青海等地，是現存最原始的植物之一。鹿角菜五月採摘，既可作冷盤，亦可作炒菜或湯。因其味脆香，營養豐富，保健價值高，備受人們青睞，堪稱「雪域山珍」。
鹿角菜的營養 分析
每百克鹿角菜含蛋白質5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纖維0.18克，維生素B10.14毫克，維生素B20.23毫克，礦物質0.28克等。 為藻類植物岩菜科，嫩藻體。藻體新鮮時黃橄色，體高6-7 厘米，可達14 厘米。上叉狀分枝2-8 次。生長在中潮帶的岩石上。主要分布在中國甘肅、遼寧、山東、青海等地。鹿角菜營養豐富，天然綠色，功能獨特，能有效改善人體消化功能，對腸胃疾病有積極的食療作用。乾菜用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效。
1. 鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化；它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；
2. 現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。
食用
相關人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用；
2. 男子不可經常食，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。
製作指導
沸水中加少許食用鹼煮10分鐘，清水漂洗後涼拌、炖、炒均可；
鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。
食療作用
鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；
具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；
用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；
鹿角菜的食用方法：
一、雲片鹿角菜
類別：山東菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
工藝：蒸 口味：咸鮮味 食用：中餐｜晚餐
主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉蘭片100克
調料：鹽5克 黃酒15克 味精2克 澱粉(玉米)5克 雞油5克
烹飪方法
1. 炒鍋內放清水綠豆，用旺火燒沸後，撈出綠豆；
2. 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）待用；
3. 黃瓜洗淨切去瓤留黃瓜皮備用；
4. 將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下，然後放入清水中泡1小時，撈出控干水分；
5. 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味精、黃酒，食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內；
6. 將潷出的原湯倒在炒鍋內旺火燒開，以濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
二、菖蒲鹿角菜
類別：神經衰弱食譜 工藝：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用
主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克
調料：鹽2克 味精1克 醋3克 香油1克
烹飪方法
1.將鹿角菜、石菖莆同放鍋中，加水略煮一下停火；
2.浸泡半小時後，將鹿角菜、石菖蒲撈出，切成段，放入盤中；
3.調入精鹽、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少許，拌勻即可。
食療價值
海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體。又稱猴葵、鹿角、赤菜、紅菜、膠菜、石花菜。前者，我國南、北沿海均有分布；後者，分布於浙江、福建、廣東等沿海地區。夏、秋季採收。晒乾，用時洗淨。
[參考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、硫、錳、銅等成分。
[用途]用於虛勞或陰虛發熱；熱痰或燥痰咳嗽，痰稠粘；癭瘤、瘰癧；大便燥結，痔瘡；痹證、關節酸痛。
[用法]煎湯，浸酒，或作菜食。
[附方]
1，潤肺化痰湯：鹿角菜15g，沙參、麥門冬各12g，知母、百部各10g。加水煎服。
本方取鹿角菜清熱潤肺、化痰，以沙參、麥門冬養陰潤肺，知母清肺熱，百部潤燥、止咳；共奏清熱潤肺、化痰止咳之效。用於陰虛肺燥，咳嗽痰稠。
2，猴葵酒：鹿角菜60g，黃酒250g。浸泡服，每次飲1小杯。
源於《嶺南採藥錄》。原方謂鹿角菜能「消痰……治一切痰結，……以之作海藻酒（本品屬藻類），治癭氣。」現可用於甲狀腺腫大。
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