胃蛋白酶
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pepsin
胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。
一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳香族胺基酸或酸性胺基酸所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能作用於精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質。除水解天然蛋白質外，還能水解某些多肽和二肽。其最適pH值為1.5～2.0。在醫藥上用作消化劑等。
目錄 |
簡介
蛋白質結構與功能
蛋白質類型 酶：蛋白酶
細胞類型: 胃粘膜主細胞
歷史
1836年，索多.施旺（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發現了一種能夠參與消化作用的物質，並將其命名為胃蛋白酶。胃蛋白酶也是第一個從動物身上獲得的酶。
作用
胃蛋白酶具有分解蛋白質的作用，但從主細胞分泌出的胃蛋白酶是以無活性的酶原存在，必須依據胃酸激活並提供作用環境，因此鹽酸激活胃蛋白質酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性環境，是其助消化功能.胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質分解為腖，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等胺基酸。
特徵
胃蛋白酶在對蛋白或多肽進行剪切時，具有一定的胺基酸序列特異性。例如，它傾向於剪切氨基端或羧基端為芳香族胺基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽鍵；]而如果往某一肽鍵氨基端數第三個胺基酸為鹼性胺基酸（如賴氨酸、精氨酸和組氨酸）或者該肽鍵的氨基端為精氨酸時，則不能有效地對此肽鍵進行剪切。這種剪切特異性在pH值為1.3時表現得更為明顯：只傾向於剪切氨基端為苯丙氨酸或亮氨酸的肽鍵。
胃蛋白酶在酸性環境中具有較高活性，其最適pH值約為1.5-2.2。在中性或鹼性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發生解鏈而喪失活性。
胃蛋白酶的活性能夠被pepstatin所抑制。
活化過程
胃蛋白酶先是表達為酶原，即胃蛋白酶原。胃蛋白酶原是胃蛋白酶的無活性的前體，其一級結構比胃蛋白酶多出了44個胺基酸。
在胃中，胃粘膜主細胞釋放出胃蛋白酶原。這一酶原在遇到胃酸（由胃壁細胞所釋放）中的鹽酸後被激活。當胃對食物進行消化時，在被稱為胃泌素的一種激素和迷走神經作用下，啟動胃蛋白酶原和鹽酸從胃壁中釋放。在鹽酸所創造的酸性環境中，胃蛋白酶原發生去摺疊，使得其可以以自催化方式對自身進行剪切，從而生成具有活性的胃蛋白酶。隨後，生成的胃蛋白酶繼續對胃蛋白酶原進行剪切，將44個胺基酸殘基切去，產生更多的胃蛋白酶。
這種在沒有食物消化時保持酶原形式的機制，避免了過量的胃蛋白酶對胃壁自身進行消化，是一種保護機制。
儲存方法
胃蛋白酶應保存在低溫環境中（－20℃至－80℃），以防止其發生自降解。儲存於pH值大於11的溶液中或對其進行還原性甲基化也可以有效防止自降解的發生；當pH值回到6時，胃蛋白酶的活性即可恢復。
產品介紹
胃蛋白酶的詳細介紹:
拼音名：Wei dan bai mei
英文名：Pepsin
書頁號：2000年版二部－466
本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少於3800 單位。
胃蛋白酶缺乏引起的病症:常用於因食蛋白性食物過多所致消化不良、病後恢復期消化功能減退以及慢性萎縮性胃炎、胃癌、惡性貧血所致的胃蛋白酶缺乏。
【性狀】 本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。
【鑒別】 取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發生沉澱。
【檢查】 乾燥失重 取本品，在100 ℃乾燥4 小時，減失重量不得過5.0 ％（附錄Ⅷ L）。
【效價測定】 對照品溶液的製備 精密稱取經 105℃乾燥至恆重的酪氨酸適量，加鹽酸溶液〔取1mol/L鹽酸溶液65ml，加水至1000ml 〕製成每1ml 中含0.5mg 的溶液。供試品溶液的製備 取本品適量，精密稱定，用上述鹽酸溶液製成每1ml 中約含0.2 ～0.4單位的溶液。
測定法 取試管6 支，其中3 支各精密加入對照品溶液1ml ，另3 支各精密加入供試品溶液1ml ，置37℃±0.5℃水浴中，保溫5 分鐘，精密加入預熱至37℃±0.5℃的血紅蛋白試液5ml ，搖勻，並準確計時，在37℃±0.5℃水浴中反應10分鐘。立即精密加入5%三氯醋酸溶液5ml ，搖勻，濾過，取續濾液備用。另取試管2 支，各精密加入血紅蛋白試液5ml ，置37℃±0.5℃水浴中保濕10分鐘，再精密加入 5％三氯醋酸溶液5ml ，其中1支加供試品溶液1ml ，另1 支加上述鹽酸溶液1ml ，搖勻，濾過，取續濾液，分別作為供試品和對照品的空白對照，照分光光度法（附錄Ⅳ A）在275nm 的波長處測定吸收度，算出平均值AS和A，按下式計算。
A×Ws×n
每1g含蛋白酶活力(單位)＝─────────────
As ×W×10×181.19
式中 AS 為對照品的平均吸收度；A為供試品的平均吸收度；Ws 為對照品溶液每1ml中含酪氨酸的量，μg；W為供試品取樣量，g；n為供試品稀釋倍數。
在上述條件下，每分鐘能催化水解血紅蛋白生成1μmol 酪氨酸的酶量，為一個蛋白酶活力單位。
【類別】 助消化藥。
【貯藏】 密封，在乾燥處保存。胃蛋白酶溶液在pH>11的溶液中保存。
【製劑】 (1)胃蛋白酶片 (2)胃蛋白酶顆粒 (3)含糖胃蛋白酶
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