卡拉膠
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卡拉膠(carrageenan)，一種硫酸酯化的半乳聚糖。其基本重複單元由1，3鍵合的β-D-吡喃型半乳糖基和1，4鍵合的α-D-半乳糖基組成：
分子量從十幾萬至幾十萬。其結構和組成隨來源不同而異，主要區別在於3，6-脫水-D-半乳糖的含量和硫酸酯基的含量和位置不同。卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮卡拉金。卡拉膠存在於許多種紅藻類，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細胞壁中。
製備方法
用熱水提取，然後用乙醇、異丙醇或丙酮等有機溶劑進行沉澱或冷凍脫水，再經乾燥而得。為改善產品的性能，可用鹼或石灰處理，脫去部分硫酸酯基，以增加3，6-脫水-D-半乳糖的含量。
性質
卡拉膠為白色或淡黃色膠片或纖維狀物質；不溶於有機溶劑而溶於熱水，某些結構類型的卡拉膠可以溶於冷水。它的膠凝能力較弱，但大多數鹼金屬鹽、鹼土金屬鹽和銨鹽等能提高其膠凝能力。它與蛋白質反應生成配合物；與酸作用發生降解。
應用
卡拉膠可用作食品、醫藥和化妝品的膠粘劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑，以及細菌培養基、治胃潰瘍的藥劑、抗血凝劑、降血脂劑和緩瀉劑等。還可用作感光乳劑和感光乳劑層的抗靜電劑，以及固定化酶載體和細菌的包埋材料。
出自A+醫學百科 「卡拉膠」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8D%A1%E6%8B%89%E8%83%B6 轉載請保留此連結
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