卡拉膠

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卡拉膠(carrageenan),一種硫酸酯化的半乳聚糖。其基本重複單元由1,3鍵合的β-D-吡喃半乳糖基和1,4鍵合的α-D-半乳糖基組成:

分子量從十幾萬至幾十萬。其結構和組成隨來源不同而異,主要區別在於3,6-脫水-D-半乳糖的含量和硫酸酯基的含量和位置不同。卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮卡拉金。卡拉膠存在於許多種紅藻類,如角叉菜麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細胞壁中。

製備方法

用熱水提取,然後用乙醇異丙醇丙酮等有機溶劑進行沉澱或冷凍脫水,再經乾燥而得。為改善產品的性能,可用鹼或石灰處理,脫去部分硫酸酯基,以增加3,6-脫水-D-半乳糖的含量。

性質

卡拉膠為白色或淡黃色膠片或纖維狀物質;不溶於有機溶劑而溶於熱水,某些結構類型的卡拉膠可以溶於冷水。它的膠凝能力較弱,但大多數鹼金屬鹽、鹼土金屬鹽和銨鹽等能提高其膠凝能力。它與蛋白質反應生成配合物;與酸作用發生降解。

應用

卡拉膠可用作食品、醫藥和化妝品的膠粘劑、增稠劑、乳化劑穩定劑,以及細菌培養基、治胃潰瘍的藥劑、抗血凝劑、降血脂劑和緩瀉劑等。還可用作感光乳劑和感光乳劑層的抗靜電劑,以及固定化酶載體和細菌的包埋材料。

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