膠凝

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一些親水性高分子溶液，如明膠水溶液、瓊脂水溶液，在溫熱條件下為粘稠性流動液體，當溫度降低時，高分子溶液就形成網狀結構，分散介質水被包含在網狀結構中，形成了不流動的半固體狀物，這一過程稱為膠凝。

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