食物療法/菜肴類
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白果雞丁
【原料】嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個，蛋清2個，調味品適量。
【製作】先將雞肉切成1厘米大小的丁，全部放進已調好的蛋清中，並加醬油與澱粉拌腌30分鐘以上，將白果一剖四半，青紅椒切成小方塊。再將500克植物油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，3分鐘後撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟後撈出，將油瀝去。再用淨鍋爆炒蔥、姜、青椒等，而後將雞丁及白果丁下鍋用大火炒勻，加調味品，翻炒幾下即成。
【作用】對肺心病患者有良好的保健作用。
丁香鴨
【原料】丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，鴨子1隻，生薑15克，蔥15克，食鹽5克，冰糖3克，香油3克，鹵汁適量。
【製作】丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸，每次沸後約20分鐘即可潷出藥汁，連煎兩次收取藥液約200毫升待用。將鴨子宰殺洗淨，放鍋內，入姜、蔥、適量水，用武火燒沸後撇去浮沫，改移小火上加入藥汁，蓋上蓋，保持微沸煮約15分鐘，撈出鴨子。鹵汁倒入鍋內燒沸後，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出。取適量的鹵汁放入鍋內，加入冰糖炒化，再加食鹽調好味，均勻地塗在鴨子的全身，然後再均勻地抹上香油即成。
【作用】溫陽補虛，消食和胃。適宜於慢性胃炎、消化不良及胃腸功能紊亂等患者。
砂仁肚條
【原料】砂仁末10克，豬肚1000克，胡椒末、花椒、生薑、蔥白、豬油、食鹽、料酒、味精、水豆粉等各適量。
【製作】將豬肚洗淨，放入沸水鍋內汆透撈出，颳去內膜。將清湯倒入鍋內，放入豬肚，再下花椒、生薑和蔥白，煮熟，打去血泡浮沫將豬肚起鍋，晾涼後切片。將鍋內加原湯500克，在火上燒開，下入肚條、砂仁末、胡椒面、豬油、味精，然後用水豆粉炒勻即成。
【作用】行氣止痛，化濕醒脾。適宜於食欲不振、胃及十二指腸潰瘍等症。
翠皮香蕉
【原料】香蕉600克，玉米須50克，西瓜皮500克，白糖200克，山楂20克。
【製作】香蕉去皮切成瓜子型厚片，放碗中加白糖100克，用濕棉紙封碗口，上籠蒸半小時。西瓜皮洗淨切成小塊，同玉米須、山楂一同下鍋煮20分鐘，取汁100毫升，再煮1次，共收汁200毫升，用紗布過濾。將蒸香蕉的原汁同收取的西瓜皮汁倒入鍋中加白糖100克收汁，澆香蕉上即成。
【作用】平肝、泄熱。適宜於高血壓所致的頭昏頭痛、耳鳴眼花等症。
玉竹豬心
【原料】玉竹50克，豬心500克，生薑、蔥、花椒、食鹽、白糖、味精、香油適量。
【製作】將玉竹洗淨切成段，用水煎熬2次，收取藥液1000克。將豬心破開，洗淨血水，與藥液、生薑、蔥、花椒同置鍋內，在火上煮至豬心六成熟時，將它撈出晾涼。將豬心放在鹵汁鍋內，用文火煮熟撈起，揩淨浮沫。在鍋內加鹵汁適量，放入食鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，將其均勻地塗在豬心裡外即成。
【作用】安神寧心，養陰生津。適宜於冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的乾咳煩渴。
菊花肉絲
【原料】豬瘦肉300克，菊花50克，生薑、蔥、鹽、糖、料酒、胡椒粉、濕豆粉、雞湯各適量，化豬油100克，雞蛋2個。
【製作】菊花瓣用清水洗淨，豬肉切成10厘米長的絲，生薑、蔥洗淨，切成絲。肉絲用蛋清、濕豆粉（用一半）、食鹽、料酒漿好。用雞湯、濕豆粉、味精、胡椒粉、白糖拌和成滋汁待用。炒鍋置旺火上，加豬油，燒至六成熱時投入肉絲快速炒散，再下姜、蔥絲炒幾下，倒入滋汁快速翻簸，待收汁亮油時，撒入菊花瓣簸勻，起鍋即成。
【作用】降壓，擴冠脈。適宜於高血壓、冠心病患者膳食。
魚腥草拌萵筍
【原料】鮮魚腥草100克，萵筍500克，蔥、姜、蒜、醬油、醋、味精等適量。
【製作】將魚腥草擇去雜質老根，淘洗乾淨，用沸水略焯後撈出，加1克食鹽拌和腌潰待用。鮮萵筍去皮切成3～4厘米的節，再切成細絲，用鹽少許腌漬瀝水待用。萵筍絲放入盤內，加入魚腥草，醬油、味精、麻油、醋、薑末、蔥花、蒜米和勻入味即成。
首烏肝片
【原料】首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、食鹽、澱粉、醬油、蔥、蒜、姜、湯、油各適量。
【製作】將豬肝剔去筋膜洗淨，切成片，加入首烏液和食鹽少許，用濕澱粉約一半攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩餘的濕澱粉和湯拌和成滋汁。炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸後下入肝片，同時將青菜葉下入鍋內翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。
【作用】通利血脈，軟化動脈粥樣硬化。適宜於冠心病、高血壓、高脂血症等。
茴香腰子
【原料】豬腰子1枚，小茴香6克，鹵汁適量。
【製作】在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。將豬腰子撕去皮膜洗淨，用尖刀從側面劃一條長約3厘米的口子，再向里擴展成三角形，然後塞入茴香末，並用麻繩將開口處纏緊待用。將鍋置中火上，倒入鹵汁，調好味，放入豬腰煮沸後約30分鐘即可起鍋取出，解開繩子剖成兩瓣，再除去腰臊，切片裝盤即成。
獨蒜炖鴨
【原料】活鴨子1隻（約1250克），獨蒜60克，生薑25克，蔥15克，料酒、胡椒粉、味精等適量。
【製作】鴨宰殺乾淨，去內臟、腳爪，入沸水中汆去血水。生薑洗淨拍破，蔥洗淨用整支，獨蒜去皮洗淨，裝入鴨腹內。鍋置火上，加水2500毫升，放入鴨、生薑、蔥、料酒、胡椒粉，大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢炖至爛，下味精調味即成。
川貝釀梨
【原料】雪梨2個，川貝母3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜餞冬瓜條10克，冰糖30克，白礬3克。
【製作】糯米、苡仁用清水泡脹，淘洗乾淨，撈出瀝干水分。白礬用500毫升水溶化後待用。將梨削去皮後，從梨把（約整梨的1/3處）切一段，用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水中。為防止變色，使用前入沸水內燙一下後，用涼水沖涼，撈出瀝干水分。冬瓜條切成小顆粒，同糯米、苡仁、冰糖拌勻，裝入梨肚內，川貝放在上面，蓋上梨蓋。放入蒸碗內，用濕棉紙封嚴碗口，大火沸水上籠蒸1小時至梨爛。取出裝入盤中。將梨原汁倒入鍋中，加清水少許、下冰糖溶化後收成濃計，澆在梨上即成。
【作用】潤肺消痰，降火除熱。適用於肺癆咳嗽、乾咳、咯血等症。
黃精炖豬瘦肉
【原料】黃精50克，豬瘦肉200克、蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
【製作】將黃精、豬瘦肉洗淨，分別切成長3．3厘米，寬1．6厘米的小塊，然後放入砂鍋內，加水適量，放入蔥、姜、鹽、料酒等，隔水炖熟。吃肉喝湯。
【作用】養脾陰，益心肺。適宜於陰虛體質的平時調養以及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。
蘿卜煲鮑魚
【原料】干鮑魚20～25克，鮮蘿卜250～300克。
【製作】將干鮑魚泡發，鮮蘿卜去皮，砂鍋置火上，放入清水及鮑魚、蘿卜，共同煲湯服食。
党參鵪鶉
【原料】鵪鶉10隻，淮山藥30克，党參10克，冬筍1克，肉湯1000克，蔥、姜、鹽等調味品適量。
【製作】党參洗淨切成4厘米長條，淮山藥洗淨切成厚片，先用清水泡2小時。鵪鶉宰殺乾淨，入沸水鍋中氽去血水，對砍劈成兩塊。鍋置火上，注入化豬油40克，下薑片、蔥段煸出香味，下清湯、料酒、醬油，放入淮山藥片、鵪鶉、精鹽、胡椒，大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢燒至鵪鶉七成熟時再下冬筍條燒約10分鐘收汁，入味精調味即可。
【作用】補元氣，益脾腎。適宜於脾胃虛弱食欲不振，消化不良等症。經常食用有抗癌作用。
板栗燒雞
【原料】板栗250克，雞肉850克，生薑、蔥、料酒、醬油、糖色、白糖、雞湯、油各適量。
【製作】板栗切開口入沸水煮一下去殼和內衣。雞肉洗淨切成5厘米見方塊。淨鍋置火上，放入菜油，待油燒熱至七成時，下板栗炸進皮（約3分鐘）待用。將鍋內油潷出，留油50克，下蔥段、薑片、雞塊煸出香味，下雞湯、料酒、糖色、醬油、精鹽、白糖，大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢燒。待雞塊燒至五成熟時，下板栗同燒，至肉塊板栗酥爛時，揀出蔥、姜不用，收汁裝碗即成。
【作用】補脾胃、強筋骨、止泄瀉。適宜於腎虛所致的腰膝酸軟、小便頻數及脾虛食少、泄瀉等症。
杏仁蒸肉
【原料】豬五花肉（帶皮）500克，甜杏仁20克，冰糖30克，蔥、姜、醬油等調味品各適量。
【製作】先將豬肉洗淨，切成2．5厘米見方的塊，杏仁用開水泡透，去掉外皮，裝入紗布袋中。再將鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒。當肉塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒，清水（要浸沒肉塊）和裝杏仁的布袋。待湯開後，倒入砂鍋內，放在小火上炖，並要隨時翻動，勿使糊底。待肉塊炖到六七成熟時，放入剩下的冰糖。炖到九成熟時將杏仁取出，去掉布袋，將杏仁平鋪在碗底，把炖好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上倒入一些原湯，上屜蒸到十成熟後取出，扣在盤裡。然後將剩下的原湯燒開，加入濕澱粉勻成粘汁，澆在肉上即成。
【作用】宣肺止咳喘。適宜於肺結核、慢性支氣管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。
天麻燒牛尾
【原料】天麻10克，牛尾2條，母雞、肘子、乾貝調料等適量。
【製作】將母雞、肘子下鍋煮湯。天麻洗淨，上屜蒸透後切片。將牛尾按骨節縫剁開，放入鍋內加清水、蔥、姜、白酒煮開，去其異味。鍋內放入煮好的母雞、肘子及湯，再放入牛尾、乾貝，調好色味，用文火煨2小時左右，待熟後將牛尾撈出，去骨留肉，整齊地碼入盤中，再將天麻片鑲上，把原汁內的母雞、肘子等料挑出，用澱粉勾芡，淋少許香油即成。
【作用】祛風濕，止痛，行氣活血。適宜於頭暈、頭痛、風濕痛等症。
杜仲腰花
【原料】豬腰（或羊腰）250克，杜仲15克，醬油、蔥、姜、味精等調味品適量。
【製作】杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克。把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1．5厘米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。將鍋置旺火上，倒入植物油，待油熱冒煙時，將腰花用筷子一塊一塊地放在油鍋內，炸片刻，當外面呈焦黃色時，即可取出。將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻，把炒勺放旺火上，倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍炸一下，隨即將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。
【作用】補腎壯陽。適宜於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等症，尤其對夜尿增多者，有一定療效。
爆人蔘雞片
【原料】鮮人蔘15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，蔥、姜、鹽、味精等調味品適量。
【製作】將雞脯片切成長5厘米、寬1．6厘米的片，人蔘、冬筍、黃瓜亦切成片。將雞片加鹽、味精、水豆粉、雞蛋清適量攪拌均勻。勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，瀝淨油。用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水，待用。將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人蔘片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，翻炒幾下，淋上明油即成。
【作用】大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。
【注意事項】感冒者禁食。
夜明砂蒸豬肝
【原料】夜明砂6克，鮮豬肝90克。
【製作】將夜明砂加清水淘洗，除去泥沙。將豬肝用竹片切碎，與夜明砂拌勻，放入碗內，上籠蒸熟即成。不放調料，趁熱服食，每天或隔天1次。
【作用】養肝血，明眼目。適用於視力模糊、夜盲症。
【注意事項】老年人膽固醇高者不宜食用。
海蛤杏仁平喘鴨
【原料】老母鴨1隻，海蛤粉100克，甜杏仁30克，蘇子15克，炙麻黃15克，黃酒、鹽適量。
【製作】將鴨子宰殺，去毛及內臟，洗淨。甜杏仁、蘇子洗淨，與海蛤粉、炙麻黃一起裝入乾淨的紗布袋中，紮緊袋口，將藥袋在冷水中浸2分鐘，取出，填入鴨肚內，淋上黃酒1匙，以粗白線將鴨腹扎牢。將鴨子放入瓷盆中，使鴨腹向上，盆中加冷水小半碗，細鹽適量，黃酒2匙，用武火隔水蒸3～4小時，鴨熟，離火，拆線，去藥袋。每次食1碗，飯前空腹食，先喝鴨湯，再吃鴨肉。每日2次。
【作用】降氣平喘，化痰止咳，益陰行水。適宜於素有痰飲，陰虛體弱，慢性咳喘，兼有肢體浮腫及肺氣腫者。
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