鵝
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| 鵝 é |
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| 別名 | 家鵝 |
| 功效作用 | 鵝血：解毒。主治晚期血吸蟲病。生鵝血半杯，加少許熱黃酒飯後服，每日1～2次。此方連續服用，有改善體征，消除腹水，縮小肝脾之效；對血吸蟲病，侏儒症，有促使發育之功。治噎嗝反胃：飯後服生鵝血，服法同上。；鵝膽：解熱，止咳，消瘡痔。主治慢性氣管炎，咳嗽氣喘。鵝膽每次吞服1個，每日2次（「鵝去氫膽酸」可治慢性氣管炎）。；鵝脂：治手足皸裂。外用塗擦患部，每日2～3次。；鵝涎：治骨刺鯁喉。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | |
| 毒性 | |
| 歸經 | |
| 藥性 | 寒、平 |
| 藥味 | 苦、咸 |
鵝，病名。系指上齶生有懸癰的病證。鵝，此處指蛾字的同義詞，如乳鵝、鵝子、鵝風等，泛指扁桃體病。參見乳蛾條。
鵝 goose 家禽，比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。能游泳，吃穀物、蔬菜、魚蝦等，肉和蛋可以吃。
目錄 |
鵝的壽命
鵝一般可以活28—50年左右。
最大家禽
鵝 é家禽。像鴨但比鴨大，頸長，喙扁闊，腳有蹼。羽毛白色或灰色，額部有橙黃色或黑褐色肉質突起，雄的突起較大。能游泳，吃穀物、蔬菜、魚蝦等。
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，灰雁馴化成了歐洲家鵝，疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。這些成員外形和習性各易：有些食植物，有些則食魚；有些只能飄浮在水面上，有些則擅長潛水；有些是飛行能力最強的鳥類之一，有些則不善於飛行。有幾種天鵝如疣鼻天鵝和大天鵝是體型最大的游禽，也是體型最大的飛禽之一。疣鼻天鵝也是最優雅的鳥類，常見於歐洲的公園中，但是我國不太常見。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。卵化期一個月。棲息於池塘等水域附近。善於游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。
鵝 已有四千多年歷史，它是灰雁和原鵝改良的品種。他體色呈白色和灰色，額部有橙黃色或黑褐色肉質突起，雄的突起較大，像戴了頂帽子；頸長，嘴扁而闊，腳上趾間有蹼。它身軀龐大，完全失去飛行能力，在地上行走不便，但在池塘或在河流中卻能自如暢遊。
鵝遇到生人或生人進出主人家門就會鳴叫，甚至跑過來用喙擰上一口，這就是保護性或防護性的反應。
鵝屬於雁型目類能漂浮於水面的游禽，喜歡在水中生活，以青草等粗飼料為主，以食魚、蝦。
鵝肉可供人們食用。
鵝肉的營養價值和食療作用
別名：家雁肉
營養分析
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
中華人民共和國農業部公告
第662號
根據《畜牧法》第十二條的規定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，現予公告。
二○○六年六月二日
四川白鵝、伊犁鵝、獅頭鵝、皖西白鵝、雁鵝、豁眼鵝、酃縣白鵝、太湖鵝、興國灰鵝、烏鬃鵝
營養成分
每100克鵝肉所含營養素.熱量 (251.00千卡) .蛋白質 (17.90克) .脂肪 (19.90克) .膽固醇 (74.00毫克) .維生素A (42.00微克) .硫胺素 (0.07毫克) .核黃素 (0.23毫克) .尼克酸 (4.90毫克) .維生素E (0.22毫克) .鈣 (4.00毫克) .磷 (144.00毫克) .鉀 (232.00毫克) .鈉 (58.80毫克) .鎂 (18.00毫克) .鐵 (3.80毫克) .鋅 (1.36毫克) .硒 (17.68微克) .銅 (0.43毫克)
適宜人群
一般人都可食用
2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
食用提示：每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。
製作指導
1、鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2、其中鵝肉炖蘿卜、鵝肉炖冬瓜等，都是「秋冬養陰」的良菜佳肴。
食療作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；
文獻選錄
《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。
《日華子本草》：蒼鵝，發瘡膿。
最大的肉鵝品種，原產於廣東饒平縣，體大，因 頭大9口雄獅頭狀而得名。頜下咽袋發達，眼凹陷，眼 圈呈金黃色，喙深灰色，胸深而廣，脛與蹊為橘紅色 頭頂和兩頰肉瘤突出，母鵝肉瘤較扁平，顯黑色或黑 色而帶有黃斑，全身羽毛為灰色。成年公鵝體重 12—17千克；母鵝9~13千克。56日齡體重可達5千克 以上，母鵝開產期6-7月齡，年產蛋20-38枚，產蛋盛 期為第2年至第4年，公母鵝配種比例為1：5。
養鵝的市場狀況
養鵝是我國歷史上畜牧業生產中的傳統產業，曾以其源遠流長的養鵝歷史和選進的飼養和孵化技術而聞名於世，現代又以飼養量和消費量居世界之首。鵝品種貨源之豐富，產蛋水平之高更是遙遙領先。鵝飼養加工技術不斷創新，在鵝新品種的培育、配套系統的研究、人工授精技術的應用、疾病防治、活拔羽毛、囊皮加工、肉品烹調加工、副產品開發等方面均取得
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