芋
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| 芋 Yù |
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| 別名 | 芋頭 |
| 功效作用 | 塊莖：寬胃腸，破宿血，去死肌，調中補虛，行氣消脹，壯筋骨，益氣力。並能祛暑熱，止痛消炎。主治血熱煩渴，頭上軟癤。；莖、葉：除煩止瀉。主治胎動不安，蛇蟲咬傷，癰腫毒痛，蜂螫，黃水瘡等。；花：治子宮脫垂，小兒脫肛，痔瘡核脫出及吐血等。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | |
| 毒性 | 小毒 |
| 歸經 | |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 辛 |
芋（COIOcasia esculenta）又名芋艿、芋頭，天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。球莖富含澱粉及蛋白質，供菜用或糧用，也是澱粉和酒精的原料。芋耐運輸貯藏，能解決蔬菜周年均衡供應，並可作為外貿出口商品。
目錄 |
生物學特徵特性
芋屬濕生植物。根為白色纖維根，著生在母芋及子芋下部節上。莖縮短成地下球莖，是食用部分及繁殖材料，有圓、橢圓、卵圓或圓筒形。球莖上有鱗片，是葉鞘的殘跡。球莖節上有液芽，能形成球莖。葉互生，盾狀，先端漸尖。花為佛焰花序，溫帶很少開花、結實。
芋性喜高溫多濕，13°C～15°C球莖開始發芽，生長期中要求20°C以上的溫度，27°C～30°C發育良好。芋的葉面積大，根及葉柄均顯示其水生植物特性，除水芋外，旱芋也應在潮濕地方栽培。芋在低溫乾旱的情況下不能充分成長，會影響產量。芋較耐陰，短日照能促進球莖形成。
類型品種
芋的類型可依生態條件和食用部位不同而加以區分。依生態條件不同，分為水芋和旱芋。依食用部位不同，分為葉用變種及球莖變種。江淮流域水芋、旱芋都有。葉用變種只有雲南、四川、浙江等少數地方栽培。江淮流域多數屬於球莖變種，球莖變種又可分為下列三類。
1、魁芋類植株高大，食母芋為主，子芋少而小，僅供繁殖用。母芋重可達1.5公斤～2.0公斤，占球莖產量的一半以上。品質優於子芋，澱粉含量高、質細軟、香味濃、品質好。這類芋頭性喜高溫、生長期長，在我國南方較多。如江蘇宜興的龍頭芋、浙江的奉化芋、廣西的荔浦芋等。
2、多子芋類子芋大而多，無柄，易分離，質地粘，品質優於母芋。這類芋頭在我國長江流域較多，如宜昌白荷芋、紅芋，長沙姜荷芋、狗頭芋，上海、杭州的白梗芋、紅梗芋等。
3、多頭芋類球莖分櫱叢生，母芋、子芋及孫芋難分，互相密接，重疊成塊。如浙江金華的切芋，廣東的狗爪芋等。
栽培技術
播種育苗：芋忌連作，宜深耕，應選保水、保肥性強的土壤栽培。一般每畝（1畝＝667平方米）施基肥2000公斤～2500公斤。長江流域以栽培多子芋為多，清明前後直播，選中等大小子芋作種，行距66厘米～83厘米，株距33厘米，穴深10厘米～13厘米，每穴用子芋一個，每畝（1畝＝667平方米）用種100公斤～112公斤。為了安排茬口及早熟栽培，可提前在3月20日左右用溫床或塑料棚內播種育苗，將芋種密排在床土中，保持20C～25C的床溫，經苗期肥水管理，至1～2片真葉時定植，其密度與直播相同。
田間管理：
1、肥水管理芋耐肥，追肥一般分三次，長江下游地區芋農稱：「芋長三暑」，即小暑發棵，大暑長高，立秋、處暑長芋頭。在這三個時期定要保證足夠的肥水，秋後才能為結芋打下基礎。
2、中耕培土芋自出苗或定植活棵後，要多次中耕除草，以提高土溫，促進早發。分次培土壅根對芋的生長發育有重要作用。江蘇興化芋農稱：「小暑小變，大暑大壅，七月不壅，等於不種」。芋頭若不培土，任其自然生長，新芋大部露出地面，則難以膨大。芋頭若不培土，子芋頂芽當年萌發成分櫱，徒耗養分。培土能抑制分櫱的形成和增加子芋和孫芋的產量。已經形成的子芋，若暴露於土面，往往呈青綠色，澀味增加，質量下降。
3、病蟲害防治芋的主要病害有疫病、腐敗病，主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲及斜紋夜盜蛾等。病害的防治方法是忌連作，保持良好的通風透光條件。初發病時可噴500～600倍的65％可濕性代森鋅防治，紅蜘蛛可用40％樂果乳劑1500～2000倍液、80％的敵敵畏乳劑1000～1500倍液或50％的辛硫磷2000倍液防治。
採收留種：
1、採收。長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬採收；遲播的多在9月下旬至10月下旬採收；中晚熟品種多在9月底到11月上旬採收。因市場需要可以適當提前或延遲採收，一般應在重霜前收完，以防凍害。每畝（1畝＝667平方米）早熟品種產1500公斤～2000公斤，晚熟品種產1700公斤～2500公斤，高產田塊可產3500公斤～4000公斤以上。
2、留種。選生長整齊一致的豐產地留種，並選擇具有該品種特徵的植株作種株，留種球莖應到地上部分枯黃，子芋已充分長足時的晴天採收。對露出地面的青頭、沒有老熟的白頭、從母芋基部長出的長柄子芋都不能作種。應擇符合品種特徵、頂芽健全、無病、無蟲、無傷斑的較大子芋作種。種芋大小與類型有關，屬於多子芋類以25克～50克為宜，最小也應在15克以上，屬於魁芋類型應在25克以上。
貯藏加工
1、貯藏。芋在立冬前後貯藏，可以貯藏在室內或窖內，一般在採收晾曬後的當天下午進行，也可先運到比較溫暖、乾燥的室內暫放。貯藏期間要求保持8°C～15°C的溫度和較低的濕度。
2、加工。外銷到日本等地的芋，通常經挑選、脫皮、磨成球狀後速凍，用小包裝形式裝箱出口。
營養價值
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
適用人群
一般人群均可食用
1、特別適合身體虛弱者食用；
2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
注意事項
芋頭忌於香蕉同食。
用法用量
1、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；
2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
食用功效
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；
主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
貼士
1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
2、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
參考
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