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芋
別名 芋頭
功效作用 塊莖:寬胃腸,破宿血,去死肌,調中補虛,行氣消脹,壯筋骨,益氣力。並能祛暑熱,止痛消炎。主治血熱煩渴,頭上軟。;莖、葉:除煩止瀉。主治胎動不安,蛇蟲咬傷癰腫毒痛,蜂螫,黃水瘡等。;花:治子宮脫垂小兒脫肛痔瘡核脫出及吐血等。
英文名  
始載於  
毒性 小毒
歸經  
藥性
藥味

芋(COIOcasia esculenta)又名芋艿、芋頭,天南星科,多年生草本植物,作一年生植物栽培。球莖富含澱粉及蛋白質,供菜用或糧用,也是澱粉和酒精的原料。芋耐運輸貯藏,能解決蔬菜周年均衡供應,並可作為外貿出口商品。  

目錄

生物學特徵特性

芋屬濕生植物。根為白色纖維根,著生在母芋及子芋下部節上。莖縮短成地下球莖,是食用部分及繁殖材料,有圓、橢圓、卵圓或圓筒形。球莖上有鱗片,是葉鞘的殘跡。球莖節上有液芽,能形成球莖。葉互生,盾狀,先端漸尖。花為佛焰花序溫帶很少開花、結實。

芋性喜高溫多濕,13°C~15°C球莖開始發芽,生長期中要求20°C以上的溫度,27°C~30°C發育良好。芋的葉面積大,根及葉柄均顯示其水生植物特性,除水芋外,旱芋也應在潮濕地方栽培。芋在低溫乾旱的情況下不能充分成長,會影響產量。芋較耐陰,短日照能促進球莖形成。  

類型品種

芋的類型可依生態條件和食用部位不同而加以區分。依生態條件不同,分為水芋和旱芋。依食用部位不同,分為葉用變種及球莖變種。江淮流域水芋、旱芋都有。葉用變種只有雲南、四川、浙江等少數地方栽培。江淮流域多數屬於球莖變種,球莖變種又可分為下列三類。

1、魁芋類植株高大,食母芋為主,子芋少而小,僅供繁殖用。母芋重可達1.5公斤~2.0公斤,占球莖產量的一半以上。品質優於子芋,澱粉含量高、質細軟、香味濃、品質好。這類芋頭性喜高溫、生長期長,在我國南方較多。如江蘇宜興的龍頭芋、浙江的奉化芋、廣西的荔浦芋等。

2、多子芋類子芋大而多,無柄,易分離,質地粘,品質優於母芋。這類芋頭在我國長江流域較多,如宜昌白荷芋、紅芋,長沙姜荷芋、狗頭芋,上海、杭州的白梗芋、紅梗芋等。

3、多頭芋類球莖分櫱叢生,母芋、子芋及孫芋難分,互相密接,重疊成塊。如浙江金華的切芋,廣東的狗爪芋等。  

栽培技術

播種育苗:芋忌連作,宜深耕,應選保水、保肥性強的土壤栽培。一般每畝(1畝=667平方米)施基肥2000公斤~2500公斤。長江流域以栽培多子芋為多,清明前後直播,選中等大小子芋作種,行距66厘米~83厘米,株距33厘米,穴深10厘米~13厘米,每穴用子芋一個,每畝(1畝=667平方米)用種100公斤~112公斤。為了安排茬口及早熟栽培,可提前在3月20日左右用溫床或塑料棚內播種育苗,將芋種密排在床土中,保持20C~25C的床溫,經苗期肥水管理,至1~2片真葉時定植,其密度與直播相同。

田間管理:

1、肥水管理芋耐肥,追肥一般分三次,長江下游地區芋農稱:「芋長三暑」,即小暑發棵,大暑長高,立秋、處暑長芋頭。在這三個時期定要保證足夠的肥水,秋後才能為結芋打下基礎。

2、中耕培土芋自出苗或定植活棵後,要多次中耕除草,以提高土溫,促進早發。分次培土壅根對芋的生長發育有重要作用。江蘇興化芋農稱:「小暑小變,大暑大壅,七月不壅,等於不種」。芋頭若不培土,任其自然生長,新芋大部露出地面,則難以膨大。芋頭若不培土,子芋頂芽當年萌發成分櫱,徒耗養分。培土能抑制分櫱的形成和增加子芋和孫芋的產量。已經形成的子芋,若暴露於土面,往往呈青綠色,澀味增加,質量下降。

3、病蟲害防治芋的主要病害有疫病、腐敗病,主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲及斜紋夜盜蛾等。病害的防治方法是忌連作,保持良好的通風透光條件。初發病時可噴500~600倍的65%可濕性代森鋅防治,紅蜘蛛可用40%樂果乳劑1500~2000倍液、80%的敵敵畏乳劑1000~1500倍液或50%的辛硫磷2000倍液防治。

採收留種:

芋頭

1、採收。長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬採收;遲播的多在9月下旬至10月下旬採收;中晚熟品種多在9月底到11月上旬採收。因市場需要可以適當提前或延遲採收,一般應在重霜前收完,以防凍害。每畝(1畝=667平方米)早熟品種產1500公斤~2000公斤,晚熟品種產1700公斤~2500公斤,高產田塊可產3500公斤~4000公斤以上。

2、留種。選生長整齊一致的豐產地留種,並選擇具有該品種特徵的植株作種株,留種球莖應到地上部分枯黃,子芋已充分長足時的晴天採收。對露出地面的青頭、沒有老熟的白頭、從母芋基部長出的長柄子芋都不能作種。應擇符合品種特徵、頂芽健全、無病、無蟲、無傷斑的較大子芋作種。種芋大小與類型有關,屬於多子芋類以25克~50克為宜,最小也應在15克以上,屬於魁芋類型應在25克以上。  

貯藏加工

1、貯藏。芋在立冬前後貯藏,可以貯藏在室內或窖內,一般在採收晾曬後的當天下午進行,也可先運到比較溫暖、乾燥的室內暫放。貯藏期間要求保持8°C~15°C的溫度和較低的濕度。

2、加工。外銷到日本等地的芋,通常經挑選、脫皮、磨成球狀後速凍,用小包裝形式裝箱出口。  

營養價值

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素煙酸維生素C、B族維生素皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;

3、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤淋巴結核病症

4、芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。  

適用人群

一般人群均可食用

1、特別適合身體虛弱者食用;

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹濕疹哮喘過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛腸胃濕熱者忌食。  

注意事項

芋頭忌於香蕉同食。  

用法用量

1、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;

2、芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;

3、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。  

食用功效

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;

具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;

主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。  

貼士

1、巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹

2、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。

參考

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