炮姜
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| 炮姜 Pào Jiānɡ |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 溫中散寒，溫經止血。用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。 |
| 英文名 | Common Ginger |
| 始載於 | |
| 毒性 | |
| 歸經 | 胃經、脾經、肝經 |
| 藥性 | 熱 |
| 藥味 | 辛 |
炮姜，止血藥，本品呈不規則膨脹的塊狀，具指狀分枝。表面棕黑色或棕褐色。質輕泡，斷面邊緣處顯棕黑色，中心棕黃色，細顆粒性，維管束散在。氣香、特異，味微辛、辣。分布於全國各地。冬季採挖。去淨莖葉、鬚根及泥沙，晒乾後經炮製而成。
目錄 |
基本信息
基本
【拼音名】 Pào Jiāng英文名 RHIZOMA ZINGBERIS PREPARATA
藥材炮姜
【來源】本品為乾薑的炮製加工品。
【製法】取淨乾薑，照燙法（附錄Ⅱ D）用沙燙至鼓起，表面棕褐色。
【性味歸經】性味苦，澀，溫。辛、熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。
性狀
本品呈不規則膨脹的塊狀，具指狀分枝。表面棕黑色或棕褐色。質輕泡，斷面邊緣處顯棕黑色，中心棕黃色，細顆粒性，維管束散在。氣香、特異，味微辛、辣。
鑒別
本品粉末棕褐色。澱粉粒眾多，卵圓形、橢圓形、三角狀卵形、類圓形或不規則形，直徑5～40μm，臍點點狀，位於較小端，也有呈裂縫狀者，層紋有的明顯。偶見糊化澱粉粒團塊。油細胞及樹脂細胞散於薄壁組織中，內含淡黃色油滴或暗紅棕色物質。纖維成束或散離，先端鈍尖，少數分叉，有的一邊呈波狀或鋸齒狀，直徑15～40μm,壁稍厚，非木化，具斜細紋孔，常可見菲薄的橫隔。梯紋、螺紋及網紋導管多見，少數為環紋導管，直徑15～70μm。 導管或纖維旁有時可見內含暗紅棕色物的管狀細胞，直徑12～20μm。
功能主治
溫中散寒，溫經止血。用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。
【用法用量】 3～9g。
【貯藏】置陰涼乾燥處，防蛀。
【摘錄】《中國藥典》
現代研究
2．藥理：能顯著的縮短出血和凝血時間，對應激性及幽門結紮型胃潰瘍、醋酸誘發的胃潰瘍均有抑制作用。
藥用區別
概括
乾薑為姜科植物姜ZingiberofficinaleRose.的乾燥根莖，歷史上先後有鮮姜、乾薑、煨姜、炮姜、姜炭等出現，且性味、功效各不相同。由於人們對炮姜、姜炭的炮製工藝和程度不太了解，因而二者混用的現象十分普遍。現就二者的混用原因、本草考證及區別方法作一淺析。
生薑與炮姜
為姜的新鮮的根莖，性味辛、微溫。具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，被中醫譽為「嘔家聖藥」。可用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿、泄瀉等。如用生薑、紅糖熬制的薑湯可活血驅寒，就是防治風寒感冒的一劑良藥。此外，生薑還能解半夏、南星、魚蟹之毒。
乾薑
為姜的乾燥根莖，性味辛、熱。具有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲的功效。由於乾薑能守能走，性熱而偏燥，故對中焦寒邪偏盛而兼濕者以及寒飲伏肺的喘咳頗為相宜，又因為力速而作用較強，用於回陽救逆，其效甚佳。常用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲喘咳等症的治療。如用於溫中散寒的大建中湯、理中丸，回陽救逆的四逆湯，溫肺散寒而化痰飲的小青龍湯。
炮姜
為乾薑炒至表面微黑、內呈棕黃色而成，性味苦、辛、溫。具有溫中散寒、溫經
止血的功效。炮姜的辛燥之性較乾薑弱，溫里之力不如乾薑迅猛，但作用緩和持久，且長於溫中止痛、止瀉和溫經止血。可用於中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血。如用於脾胃虛寒之腹痛、腹瀉、霍亂轉筋的附子理中丸，治脾胃虛寒便血的艾葉丸。
混用原因
炮姜
炮姜、姜炭皆為乾薑的炮製品。目前市場上仍存在視二者為一物的現象。一些醫療單位或藥店也僅備一品，或炮姜、或姜炭，當然這有其歷史淵源。首先體現在許多藥學著作的論述方面，《中藥大辭典》《中草藥彙編》《中藥學》(成都中醫學院主編)均將兩者合為炮姜；《中藥炮製學》(成都中醫學院編)《新編中藥炮製法》(馬興民編)則把炮姜歸「炒炭」項下；《浙江炮製標準》更是明言：「寫炮姜、姜炭均付姜炭」。其次體現在中藥經營方面，有些單位習慣經營炮姜，當有姜炭出現時往往認為炮製不當，懷疑「過火」了。而有些單位習慣使用姜炭，當付給炮姜時又認為炮製火候未到，所以購銷雙方經常在二者使用上出現異議。
本草考證
乾薑始載於《神農本草經》，其炮製品炮姜最早記載於漢《傷寒論》。至宋代，《太平聖惠方》中所載乾薑除「炮」外，又出一「炮炭」即姜炭。故此可以認為姜炭從宋代開始為乾薑的又一炮製品。明代繆希壅在《炮製大法》中指出乾薑：「若產後血虛發熱及止血俱炒黑，溫中炮用，散寒邪理肺氣止嘔生用」。《本草崇原》中指出：「後人以乾薑炮黑謂之炮姜，姜味本辛，炮過則辛味稍減，若炮製太過，本質不存，謂之姜炭，其味微苦不辛，其質輕浮不實，又不及炮姜之功能」。《全國中藥炮製規範》明確把兩者區分開：「炮姜溫中散寒，用於脾胃虛寒腹痛吐瀉。姜炭溫經止血．主治吐衄崩漏，陰虛失血」。故可以認為炮姜、姜炭應該是乾薑的兩種不同炮製品。
兩者區別
炮姜與姜炭功能有異，且兩者炮製方法、程度上也有較大差異。
炮姜多利用輔料，炮製時間短，注重藥物的膨脹度，意在除去部分揮髮油，偏於溫中。姜炭炮製火力大，製品炭化多，注重藥物之顏色，意在炒炭存性，偏於止血。由於不同的炮製方法決定藥物不同的功能與主治，這便是二者的根本區別。
在炮製實踐中，炮姜多以砂伴炒為佳，燙法有受熱均勻，炮製程度均一的優點。且炮製時間短，損耗少。姜炭宜清炒為佳(炒炭法)，便於處理。由於炮製程度不一，炮姜炭化少，損耗率一般為20％，而姜炭炭化多，損耗率高達40％，導致其成本較高。所以二者不但規格不一，功效各異而且在銷售價格上也有高低不同。
綜上所述，炮姜、姜炭雖屬於乾薑的炮製品，炮製上也有相似之處，然而在炮製程度、效果、價格及臨床應用上卻有根本區別，可以說二者名不同，物也異，效更殊，故在經營、使用中應嚴格區別藥用。
栽培技術
價值
生薑即姜的鮮根莖，全身是寶，綜合加工的經濟效益很高，1985年曾因
擴大了種植面積而沒有及時採取加工措施，有些種姜的農民吃了虧，便不敢再種，致使生薑再次緊缺，價格回升很快。其實，種姜是一項經濟效益很高的種植業，國際市場上薑片、姜塊極為暢銷，乾薑片每噸1983年售價2000元，1984年上漲到4100元，翻了一番。採用物理方法從生薑中提取姜油精，油收率大肉姜為0.2%，火姜可達0.2%；姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜奶糖、姜軟糖、姜汽水、姜汽酒等，美味可口宜人。提油後的姜渣熬制薑糖、姜醬、姜調味品，姜水用於配製姜味飲料，副產品姜澱粉可用於食品，姜皮用於製藥，全部都能利用。生薑性微溫，味辛，即是家家戶戶常用的菜食調味佐料，也可入藥防治多種疾病。我國傳統經驗利用生薑主治嘔吐、感冒、風寒、脘腹冷痛、吐瀉、喘咳等症。
由於生薑性喜溫暖陰濕涼爽，忌高溫烈日，並且前期怕曬，中期怕漬，後期怕凍，正好適宜與其它作物套種，如在煙田、蔗田、蕉園、花地等套種，可大大提高經濟效益。以下介紹生薑的高產種植技術，適合大力發展。
要點
1、生薑屬姜科多年生草本宿根植物，多作一年生栽培，其根系較細，食用部分是地下肥莖，長在土壤中，且種姜地有「三忌」，即忌作連、忌積水、忌暴晒。因此，姜地要選擇耕作層較深厚、土層疏鬆、土質肥沃、有機腐殖物質豐富的壤土或砂質壤土，高產地最好是靠近水源的陰涼田塊，又高燥向陽、排水良好。整地時要先翻深園地1.5—2尺，碎土曬白，增加土壤的通透性，整成畦寬4-6尺的深溝高畦，畦面略成拱形，四周挖排水溝。下種前要施足基肥，每畝可施腐熟牛糞等土雜肥20—30擔、草木灰200—300斤，施後用泥土混和。
2、姜種來源易得，一般貯藏在地窖或沙藏室內陰涼處，應在春分前後選取塊莖肥大、頂芽飽滿完整、無病蟲害或損傷、節間粗壯的雙排老薑或新姜作姜種。姜種先曝晒2-3天，然後用1∶1∶150波爾多液(即1份硫酸銅、1份生石灰配150份水)浸20分鐘消毒(如有發生「姜瘟」的地區，要用代森鋅1斤加水400—500斤浸泡10-20分鐘，取出洗淨後再拌上草木灰)，然後將姜种放入溫暖的室內陰涼處，地面上要先鋪一層稻草或草簾、麥殼，才堆上姜種約2-2.5尺厚，其上覆蓋塑料薄膜，進行保溫催芽1—2天。待姜芽抽出1—2厘米時選芽切種，除去細弱小芽和有黑色小斑點的病芽，保留露白肥壯芽，隨即根據姜種芽的著生密度按芽切成長2.5—3寸，有姜節3-4節的單塊，每塊重約1—2兩，。每塊保持1—2個姜芽。要邊切邊種，不能留隔夜芽。
炮姜
3、種植生薑一般在清明節前後進行較適宜，可在畦上開3-4條深約3寸的縱向種植溝。溝行距離1.5—1.8尺，按株距5-6寸擺下種塊，姜芽沿種植溝的東南側，芽頭朝上。然後每塊姜種蓋上火燒土或土雜灰肥或細土作「護種肥」，高產要求每百穴用一擔土雜肥；再在姜溝覆蓋腐熟的畜欄糞，溝邊施腐熟的人畜糞，覆土平溝後，畦上蓋一層稻草或雜草，以利保溫保濕，促進幼苗出土生長。一般，每畝用姜種200斤左右即可，如果準備回收姜種(母姜)的，則姜種要切大塊一點，每畝用種量宜400—500斤。
如在煙田或其它園地套種生薑，每畝也要用姜種450斤左右，並在套種
前用40.福爾馬林100倍液浸種2-3小時，撈起悶種10-12小時，然後用清水洗淨，以防「姜瘟」。套種的季節可提前到雨水至驚蜇間，煙地要做成畦帶溝5-6寸，畦中間種一行晒煙，株距一尺半，每畝種晒煙1200—1250株。畦兩旁各挖一行套這穴，株距6寸，行距1.4—1.6尺，每畝套種生薑五千至五千五百穴。每畝施鈣鎂磷5-6斤作底肥，用40—50擔火燒土作蓋種肥。一般按此套種，加強管理，畝產值可達一千六百元。
4、生薑出芽後，要及時除草鬆土，並注意到由於姜的生長過程中需肥量大，除重施底肥外還要多次施肥。一般在齊苗後10天左右，苗高2-3寸即應施促苗肥，畝施稀薄人畜糞20—30擔、氯化鉀或硫酸鉀15—20斤；閏個月後再施一次壯苗肥；夏至間，當生薑長到7—8片葉時，畝用豬牛糞肥20—30擔，或以腐熟土雜肥作促子肥。施後用土壤覆蓋畦面，保持土壤濕潤，並結合中耕鋤草進行培土。所用的人糞尿或餅肥必須充分腐熟。生薑是嗜鉀作物，對鉀肥效應敏感，故要增施有機肥，多施速效鉀肥。高產種姜，還要求在苗長至1尺後，每百穴混施磷、鉀肥各半斤：40天後再施碳銨2斤。7—8月姜塊膨長進入旺長季節，每月要中耕鋤草2-3次，並看苗補肥，勤加培土，以防根莖裸露，影響品質。到立秋時要培土，再結合施1斤半尿素；處暑前後再施一次壯姜肥。
煙田套種的生薑，苗高5-6寸時，可結合晒煙進行中耕鋤草，並每畝施30擔薄水肥。苗期的田管以晒煙為主，兼顧生薑。在六月上旬晒煙收成後，要再及時中耕鋤草，把煙莖回田並畝施30擔土雜肥，還要在上面覆蓋溝底土，然後每畝再澆施10-12斤尿素和25擔人糞尿，再蓋上稻草。在八至九月姜的膨大期，每畝施尿素八至十斤、氯化鉀十斤和人糞尿30擔。由於生薑既怕旱，又怕浸水，苗期要及時排水，中後期乾旱時要灌跑馬水，在收穫前半個月還要灌一次水。
炮姜
5、姜喜陰濕，怕強光直射，當苗高4-5寸時，如非套種在高稈作物園中的，就要在芒種前後及時搭高約3尺左右的遮蔭棚，棚上蓋稻草，以能透射微光為度，防止生薑受曝晒而至枯萎，到處暑前後除去遮蔭。同時，生薑一般都需要充足的水份，夏暑炎熱及遇旱時，每隔7—10天，早晚要澆水一次，可採用澆灌或溝灌。
此外，培土和去櫱也是種姜的關鍵環節。姜的根系分布淺，要結合淺鋤去櫱、培土，每個種塊保留1—2根壯苗，以後每隔15天培土一次，共要培土2-3次，一般姜株培有5-6寸高土埂即可，使地下莖不露出地面，以利姜塊生長。為防止姜禾徒長，促使地下莖肥大，立秋前後趁早晨露水未乾時抽去姜禾頂心，以後每隔十天抽頂心一次。
6、生薑最容易感染青枯腐敗病，亦稱「姜瘟」，是一種細菌性病害，在高溫高濕、暴雨悶熱的氣候條件下發生很快，傳播迅速，常流行成災，損失很大。防治的辦法主要是採用輪作或新開地種姜較不易發病，以及姜種消毒、高畦栽培、增施鉀肥和每次追肥不宜過多等農業防治。當發現病株時，應立即連根帶土剷除，深埋或燒毀，將穴土翻出曝晒，並在病穴內撒施生石灰消毒。發病初期，可用農用鏈黴素70%或敵克松液摻水澆根部，也可用50%代森銨800—1000倍液或65%代森鋅600倍液，還可用50%托布津可濕性粉劑1兩加水100斤，每隔7—10天噴藥一次，連續噴洒3-4次。
其次，生薑還可能患葉枯病，可噴射1:1:200倍波爾多液防治。生薑主要的害蟲是鑽心蟲，可用2.5%敵百蟲粉2-4斤，加細砂50—100斤，拌成毒土撒在姜株周圍，也可進行人工捕捉；生薑在出苗後，用40%樂果1500倍噴液噴施，也可防地老虎、蠐蟲等為害。嫩姜在八月底可採集上市，老薑宜在莖葉開始枯萎時採收，一般從十月至翌年的一月中旬均可，寒冷地區宜早收，以霜降至立冬或大雪時，選擇晴天及時收穫，出售或加工。如需貯藏，應放入地窖、山穴、地洞，用細土或沙蓋上，或用沙堆於陰涼處，貯藏期間溫度應保持在12—15℃，相對濕度以80—90%為宜，同時要經常檢查，剔除爛姜。
7、乾薑塊、乾薑片不僅內銷還可供出口，一般採用烘烤法加工。方法如下：
選塊大、結實、飽滿、未經霜凍、不霉不爛的火姜(黃皮姜)或大肉姜作原料，老母姜(種姜)不宜選用。將鮮姜洗淨，用竹刀刮皮，沖洗乾淨後放在草席上晾乾表面水份。刮皮時不能用金屬刀，以免姜中的單寧發生化學反應變黑變味；也不能用力過度將姜肉刮下，否則烤出的姜塊纖維外露，質量下降。刮皮姜塊晾5-8小時後，即可開始烘烤。烘姜燃料最好選用含蔬量低的無煙煤。烘烤第一天，溫度在80—90℃之間，保證姜塊水份蒸發快一些，減少糖化的機會。第二天烘溫降至70—80℃，第三天60℃，第四、五天烘溫維持在50℃左右，經五天烘烤即得成品。
烘烤過程中翻姜使用的工具應是竹木製品。通常兩小時翻動一次，盡量把底層的姜塊翻上來。注意不要將姜塊弄碎。烘烤三天後，已有六、七成干，數量較多時按烤乾度情況，分成幾坑烘烤。進行分烘後的溫度不超過60℃。當姜塊表皮干白，但手摺不斷又帶一些柔性時(此時薑片含水量約為20%)，在姜面上蓋上草席或麻袋片保溫，使之呈現出白色。經烘烤五天後，在烘炕溫度較低的地方取出一塊乾薑，當用手摺時發出脆聲，斷身、斷面有幾根薑絲(含水量已低於10%)，即可裝入麻袋。裝好後放在烘房內，兩天內若無反潮現象，即可取出裝箱交售給收購部門。
出口乾姜塊要求乾爽清潔、色白微黃、無紅黑雜色、表面光滑，形狀完整，味香辣，無蟲口，含水量在10%以下，含硫量不超過0.5%。薑片所需烘烤時間較少，一天半即得成品。乾薑片要求乾爽、色粉白、成片、厚薄均勻、味香辣、無斑點、無枯焦。
種植要點
一、對環境條件的要求
1、溫度：姜原產於我國熱帶及東印度，性喜溫暖，根莖（姜塊）生長需要較高的溫度。在16～18℃以上才能發芽，在20～27℃時姜塊發育迅速，月均溫為24～29℃最適宜根莖分生，在15℃以下停止生長，達40℃時發芽仍無妨礙。但低於10℃以下，姜塊容易腐爛。
2、光照：姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。
炮姜
3、水份：姜的根系不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
4、土壤營養：姜喜歡肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
二、栽培技術
種姜處理
1、選種消毒：在上年的留種地選擇健壯植株的姜塊採收貯藏，播種前選形狀扁平、顏色好、節間短而肥大且無病蟲害的姜塊，用草木灰溶液浸泡15～20分鐘進行消毒，防止腐敗病（姜瘟）的傳播危害。在選種消毒時，凡發現姜塊有水漬狀肉質變色，表皮容易脫落的，說明已經受病害感染，必須淘汰。
2、晒種催芽：為了出芽快而整齊，在播種前一星期左右，選擇晴天，將種塊翻曬數天，使姜皮變干發白，放入墊有稻草的籮筐內，使其頭朝內、腳朝外，一層層放好後，再蓋草簾或稻草，用繩子紮緊，放於灶的上部，利用柴草的熱煙加溫，保持筐內濕潤和20～30℃的溫度，經過20餘天幼芽長1厘米左右取出。也可放於溫室或塑料大棚內，維持20℃以上的溫度進行催芽。催芽後把種姜切成小塊，每塊有1～2個芽子，沾上草木灰即可播種。
（二）整地施肥姜喜歡土層深厚，富含腐殖質的肥土，由於姜的根系少，分布範圍小，因此用來栽姜的土地還須實行深翻曝晒，使其風化疏鬆，以利根系生長發育。姜的產量高，生長期長，故需肥量多，每畝應施放腐熟牛、豬圈肥2000～2500公斤，或濃人畜糞水70～80擔作為底肥，有條件還可增加20公斤的複合肥效果更為理想。姜不宜連作，應與其它蔬菜進行3年以上的輪換栽培，防止姜瘟發生危害。
播種栽培
1、播種：
（1）播種期：一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜。經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。
（2）播種量：種塊的大小與產量關係甚大，使用較大的姜塊作種不但出苗早，加快發育生長提早成熟，而且產量高，因此每塊種姜應以50～100克為宜。若以50×15厘米的田間栽培行株距計算，每畝可用姜種150～250公斤。雖然用種量較多，但姜種以後還可以收回利用。
2、栽培方法為了避免在生長期間根莖露出土面，降低品質，在栽培時必須適當進行深播，其栽培方法如下。 （1）高廂栽培法：將土地平整開溝，做成廂寬1.2米，溝寬30厘米的高窄廂，每廂均勻縱開種植溝3條，施入底肥與土壤混合後，按15～18厘米的株距進行播種栽培，每畝可栽8000~9000株。這種方法在地勢平坦，地下水位較高的地帶（如稻田），可以增強土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。
（2）條壟栽培法：將土地深翻耙平，不做廂，按50厘米的行距開種植溝施放底肥，與土壤混合後，按15～20厘米的株距進行播栽，以後培土做成壟。此法每畝可植8000株左右，適宜在地下水位低，通風透氣性較好的梯地或斜坡地栽培。在播種時，若是經過催芽的種塊，應將芽子朝上放，未經催芽的種塊平放斜放均可。播種後覆蓋5～6厘米厚的細泥土，使其儘快出苗。
田間管理
1、搭棚遮蔭：姜害怕烈日照射，但散射光對生長又有好處。因此在播種出苗，秧苗高達15厘米以後，應搭成高1米左右的平架，架上鋪蓋稀疏雜草，或插狼雞葉，擋住部分陽光，降低照射強度，以利植株生長。到了秋天光照強度減弱，這時由於地下部的根莖膨大，需要較多的光照，再撤去蔭棚，增加光合作用，提高產量。或者因地制宜在陰山坡栽培，效果均好。
2、中耕培土：姜的地下部有向上生長的習性，且喜歡土壤疏鬆通氣，故在生長期間應進行中耕培土。一般中耕2～3次，結合培土進行。生長前期中耕適當深些，到了中後期植株較大，且地下部已開始膨大，應實行淺中耕。培土可增厚土層，防治姜塊露出土面降低質量。通過培土，將原來的栽植平行逐漸變成壟行，使土壤濾水和透氣，有利於生長，提高產量品質。
3、追肥：姜在生長期間，應根據植株的長勢確定追肥，一般共追2～4次，結合中耕除草進行，掌握先淡後濃的原則施用。在生長的前期由於植株不大，需肥較少，一般應少施，到生長中後期植株長大，且地下部開始結姜塊，需肥較多，應多施勤施，可在人畜糞水中加進0.5％左右的複合肥，在晴天進行施用，既作肥又作水，效果良好。
採收與留種
1、採收：姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法。
（1）採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
（2）老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。
（3）種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4～5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
2、留種：留種用的姜塊，最好另設留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。採收時晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬後，貯藏作種。四、病蟲害防治姜的病蟲害較少，主要是姜腐敗病（姜瘟）危害嚴重。其發病的時間多在立秋前後，尤其是在陣雨多、地勢低洼積水的情況下最易引起發病蔓延。發病初期，植株葉片尖端開始枯萎，以後沿著葉脈變黃，經過數天以後，整個植株莖稈、葉片變為黃褐色而逐漸枯死，嚴重時成片死亡。姜塊開始發病，出現水浸狀黃色病斑，並逐漸軟化腐爛，發出惡臭味。
防治方法
（1）實行3年以上的輪作栽培；（2）嚴格選用無病姜種，實行種塊消毒；（3）選擇排水、肥沃疏鬆的土地栽培，開好田間排水溝；（4）及時拔掉中心病株，並在病株周圍撒石灰消毒；（5）發病後及時用50％代森按1000倍液噴霧2～3次。
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