水芹
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| 水芹 Shuǐ Qín |
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| 別名 | 水芹菜、楚葵、水斳、水英、芹菜、野芹菜、馬芹、河芹、小葉芹 |
| 功效作用 | 清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰癧，痄腮。 |
| 英文名 | Herb of javan Waterdropwort |
| 始載於 | 《千金翼本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。水田芥(Nasturtium officinale)可能是最受歡迎的食用水芹，這是一種耐寒的多年生匍匐植物，原產歐洲但廣泛移栽於世界各地的河川、池塘與溝渠。生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。獨行菜(Lepidium sativum)是原產亞洲西部一種生長快速的雜草，被廣植於世界各地，特別是卷葉的一型，嫩苗可用作增添色香味的配菜。
高地水芹(Barbarea verna)是一種原產歐洲的耐寒二年生植物，植株粗糙，常似雜草，很少人栽培。它的近親山芹(B. vulgaris)，是一種常見雜草，春季開花，顏色鮮黃，在田間很醒目。北半球還有一種苦水芹(Cardamine pratensis)適合生長於潮濕草地及酸沼園。植株低矮，葉片羽狀分裂，花小形，白到玫瑰紅色。黃水芹(山芥菜屬〔Rorippa〕)包括數種沼澤植物，很少被栽種。菥蓂(菥蓂屬〔Thlaspi〕)包括一些適合於岩石園生長的種類，其中遏藍菜(T. arvense)因果莢大且圓，具有觀賞價值而受栽植。此外，南芥(南芥屬〔Arabis〕)為有用的庭園觀賞植物，它的花雖小但量多，有白、黃、粉紅，或紫色。白芥(Brassica hirta或Sinapis alba)的嫩苗可作三明治和沙拉。
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特徵與特性
水生宿根植物。根莖於秋季自倒伏的地上莖節部萌芽，形成新株，節間短，似根出葉，並自新根的莖部節上向四周抽生匍匐枝，再繼續萌動生苗，上部葉片冬季凍枯，基部莖葉依靠水層越冬，第2年再繼續萌芽繁殖，株高70～80 cm；二回羽狀複葉，葉細長，互生，莖具棱，上部白綠色，下部白色；傘形花序，花小，白色；不結實或種子空癟。性喜涼爽，忌炎熱乾旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。
地理分布
原產亞洲東部。分布於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。中國自古食用，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱，「雲夢之芹」是菜中的上品。現在我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。
主要用途
各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。
另一方面，水芹也被江蘇一帶人民稱作「路路通」，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福。
繁殖
有匍匐莖，經節易生根，二回羽狀複葉，葉緣有粗鋸齒，葉柄細長。夏季開白花，復傘形花序。不結種子或種子空癟，以母經各節上腋芽進行無性繁殖。適於泥層深厚的水田栽培。一般春季培育母株，秋季栽培，冬季或早春採收。
營養分析
1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
製作指導
1. 俗話說：家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。
2. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
4. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
5. 芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
藥用價值
【別名】水芹菜
【來源】傘形科水芹菜屬植物水芹Oenanthe javanica （Blume） DC.[Oenanthe stolonifera （Roxb.） Wall. ex DC.;O. decumbens （Thunb.） Koz.-Pol.]，以根及全草入藥。夏秋採集，洗淨晒乾或鮮用。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】清熱利濕，止血，降血壓。用於感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。
【用法用量】 2～3錢。鮮品可搗汁飲。
【備註】（1）同屬植物少花水芹O. benghalensis （Roxb.） Kurz；野水芹（溪岸水芹）O. rivularis Dunn，亦應用於臨床，功效相似。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
參看
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