中醫飲食/水芹

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中醫飲食營養學

【基原】為傘形科植物水芹的莖。

【異名】芹菜、水英。

【性味歸經】甘、辛，涼。入肺、胃經。

【功效】清熱利水，止血止帶。

【應用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。(《聖惠方》)

2．小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。(《聖惠方》)

3．小兒發熱：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白帶：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南藥物志》)

【使用注意】

脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食。

【現代研究】

芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用。

【按語】

芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白、粗而高大)兩種，藥效以青莖者為優。

【參考文獻】

1．《千金要方.食治》：「益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二。」

2．《隨息居飲食譜》：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」

參看