黑豆

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黑豆

黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。

目錄

簡介

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名稱:黑豆 學名:Soybean (Glycine ma

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別稱: 櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆

分布:原產中國東北,現河南亦有種植。

分類:蝶形花科

品種:有青仁黑豆、黃仁黑豆

用途:為食用蔬菜營養價值很高

花期:12~3月盛產

管理:性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度

施肥:播種法繁殖  

形態特徵

型態:黑豆有矮性或蔓性,株高約40~80公分,根部含根瘤菌極多,葉互生,3出複葉,小葉卵形或橢圓形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,種子的種皮黑色,子葉有黃色或綠色。  

營養含量

研究提示,黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種胺基酸,特別是人體必需的8種胺基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚延緩衰老。特別是對高血壓心臟病等患者有益。

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

黑豆,性味甘、平、無毒。有活血、利水祛風清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。《本草綱目》說:「黑豆八腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。」

黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉雞肉豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易於消化吸收,不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不但被人體吸收,而且能抑制膽固醇的吸收。因此,黑豆對於動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用,可以排除人體多餘的鈉,從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明,黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌前列腺癌結腸癌,對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低,只有18,而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。  

藥用價值

在長期的農耕社會中,人們發現,牲畜食用黑豆後,體壯、有力、抗病能力強,所以,以前黑豆主要被用作牲畜飼料,其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品,只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

(1)治腎虛消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,麵糊和丸如梧桐子大,每服7O丸,煮黑豆湯送下,一日二次。

(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中,懸於通風處陰乾,取出後每晚服7粒,日久自愈。

(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克,水煎服。

(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。

(5)治中老年白髮 黑豆適量,蒸熟晒乾,反覆幾次,日服二次,每次6克,嚼後淡鹽水送下。

(6)治各種非遺傳性白髮 黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊狀,濾渣,以潔淨牙刷蘸白醋,外刷毛髮,日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫髮 黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水盡為度,取出放器皿上,微干時撒些細鹽,裝於瓶中,每服6克,日二次。

(8)治產後風氣、血結黑豆3升,炒熱至煙出,裝入酒瓶,浸一日後,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身潤即愈。

(9)治婦女閉經黑豆30克,紅花8克,水煎後沖紅糖50克溫服

(10)治男子便血黑豆一升,炒熟,熱酒浸之,去豆飲酒。

(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片,水煎服。

(12)治高血壓 黑豆200克,陳醋500克,浸一周後,每次嚼服30粒,日三次。

(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培,因其品種、氣候、土質的不同,品質也存在著一定差異,以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種,磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜,既增加維生素的含量,蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品,但一定要熟吃,因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後,抗胰蛋白酶被破壞,消除了黑豆的副作用。  

主要功效

現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮,使皮膚白嫩等。

黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

另外,根據中醫理論,「黑豆乃腎之谷」黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症状

黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。  

調補服法

1、煮料豆法

即與它藥同煮,明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載"煮料豆藥方:老人服之能烏須黑髮,固齒明目。"此方用當歸12克,川芎、甘草、陳皮白朮白芍菊花各3克,杜仲、炒黃芪各6克,牛膝生地熟地各12克,青鹽20克,首烏枸杞子各25克,同黑豆煮透去藥,晒乾服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆"入腎經血分,同青鹽、旱蓮草何首烏蒸熟,但食黑豆則鬚髮不白,其補腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮,然後去藥食豆之法。  

2、單服法

不與其它藥同煮即具補腎養血之功。《本草綱目拾遺》言其"服之能益精補髓,壯力潤肌,發白後黑,久則轉老為少,終其身無病"。

單方驗方舉例如下:資源中國

治盜汗:黑豆、浮小麥各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麥各30克,蓮子8克,黑棗7枚同煮。

頭昏畏明:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

腰痛:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。

月經不調:黑豆30克,蘇木15克水煎,加紅糖調服。

筋骨痹痛:黑豆30克,桑枝、枸杞子、當歸各15克,獨活9克,煎服。

嬰兒濕疹:黑豆油30毫升,黃蠟15克,共熔化為膏,塗患處。

燙傷:黑豆250克,煮濃汁,取適量塗患處。    

食療價值

豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆,又稱為菽,我國各地均有分布。秋季採收成熟莢果,晒乾除去莢殼備用。

[性能]味甘,性微寒。能補腎益陰,健脾利濕,除熱解毒。

[參考]所含大豆黃酮甙水解後得到大豆黃酮,後者對小鼠離體小腸有解痙作用。其餘見黃豆。

[用途]用於腎虛陰虧,消渴多飲,小便頻數肝腎陰虛頭暈目眩,視物昏暗,或鬚髮早白;腳氣水腫,或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服熱藥不適。

[用法]煎湯,酒浸,作丸、散,或煮食。

[注意]本品過食不易消化。

[附方]

1,消渴救治丸:黑豆(炒香)、天花粉各等分。研為細末,麵糊為丸。每次g,每日2次。臨用時,另用黑豆15g,煎湯送服。

源於《普濟方》(名為救治丸)。本方取黑豆補腎養陰,天花粉為中醫治療消渴的要藥。原方用以「治腎虛消渴難治者」。

2,膽黑豆:黑豆適量,放入牛膽中(浸漬),以滿為度,懸掛陰乾,取豆吞服至盡。每次~10g,溫開水送下。

源於《後肘方》。牛膽汁味苦、大寒,能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後,兼有其作用。用於消渴,陰虛火盛,煩渴多飲,大便乾結

眼科龍木論》治汗虛目暗,迎風下淚,其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服,謂「久久目明」。

3,豆淋酒:黑豆250g,炒熟,趁熱用黃酒500g浸泡數日,每次服一或半酒杯。

源於《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰以制亢盛之陽,趁熱以黃酒浸泡,其藥力尤強。用於陰虛陽亢,虛風上擾,眩暈頭痛,虛煩發熱等。

4,黑豆湯:黑豆250克,加水適量,以小火久煎至湯液濃厚,飲服。

源於《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用於腳氣水腫而見煩悶、心悸神志恍惚者。

5,黑豆消腫散:黑豆250g,加水煮至水盡皮干,研為細末。每次服6g,米飯送下。

源於《百選方》。本方以黑豆補脾利濕。用於脾虛(或營養不良水腫小便不利體倦乏力

6,黑豆甘草湯:黑豆30g,甘草10g。加水煎湯服。

源於《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時珍說:「按古方稱大豆(實指黑豆)解百藥毒,予每試之,大不然,又加甘草,其驗乃奇。」

又,《全幼心鑒》治小兒胎熱,於本方中加燈心草、淡竹葉,煎水飲。  

藥理作用

1 . 雌激素樣作用: 大豆黃酮給小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天后測子宮重量, 雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的10 倍; 大豆的一種成分為染料木素, 其雌激素作用強度大於大豆黃酮。

2 . 解痙作用: 每天給小鼠口服大豆黃酮2 .5 g 有解痙作用, 其效力為罌粟鹼的1/ 37。

總之, 黑大豆乃補腎利水除風之劑, 久服延年益壽。民間多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等, 主要用作滋補強壯, 豆類植物固醇競爭性的抑制內源性和外源性固醇的吸收, 與增加膽固醇的排泄, 均可降低血脂。  

美容功效

黑豆的美容功效之延緩衰老!因為黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。

黑豆的美容功效之去除痘痘!因為黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒作用, 此外黑豆還具有治療便秘和減肥的功效哦。  

黑豆洗的時候會掉顏色

黑豆,泡的時候,會掉色,水色加深,這是正常的;如果只是洗了一下,就掉色或者泡的時候水色特深,那有可能是假的。

參看

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--113.196.35.168 2015年1月28日 (三) 14:37 (CST)

留言: 台灣屏東滿州鄉 原生種小黑豆 faccebook ku chingkuei 0937932177 ˋ

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