食物療法/雞
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雞的品種繁多，有丹、白、烏、黃之分。由於雞肉的營養價值較高，故自古以來，一直是人們常用的滋補強壯食品。
雞肉：據分析，每百克雞肉中含蛋白質23．3克（約為牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，豬肉的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，豬肉的1/49），還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。雞肉含脂肪量少，脂肪又多為不飽和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質食品。中醫學認為，雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、滋養五臟、補精添髓、固胎利產的功能。《隨息居飲食譜》謂：「雞肉補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血，調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後羸。」雞肉雖補益，但不宜多食，多食易生熱動風。
雞血：性味咸平，無毒，能祛風通絡，活血止血，解熱毒，療驚癇。
雞肫：為家雞的砂囊，其角質內膜（胃內膜）又稱為雞肫皮、雞內金。雞內金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕動增強，胃內容物的排空加速，故能消食化積。除此之外，雞內金還具有除煩解熱療瘡，收斂止遺尿，化石通淋的功效。
雞蛋：每百克中含蛋白質14．7克，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括人體必需的8種胺基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋蛋白質的人體吸收率為99．7％。雞蛋味甘性平，具有鎮心、益氣、安五臟、養血的功效，為防病治病的良藥。
雞蛋殼：味甘澀，富含鈣質，有制酸止痛作用。
鳳凰衣：為乾燥之雞蛋內膜衣，多取雞雛孵化出殼後的膜衣，乾燥而成，又稱雞蛋膜。質輕、易碎、味淡。性味甘平，能潤肺止咳。
雞的種類繁多，功能各異。入藥一般以烏骨雞為主。烏骨雞可治一切虛損諸症，被視為婦科聖藥。公雞屬陽，補性不如母雞。母雞屬陰，益於老年人、婦女、產婦和體弱者。其中小母雞柔嫩，多作為補青、老年的虛，老母雞則多用於產婦。在食用時可因人施用。
【應用實例】
1．肝脾腫大：公雞1隻，荸薺0．5～1公斤，將公雞殺死，洗淨去內臟，和荸薺炖服。
2．習慣性流產：以母雞1隻（宰淨，連內臟全部入藥），烏賊魚干（帶骨大的）1條，加水炖爛，取濃湯，加糙糯米90～150克，煮米熟為度，加鹽適量調味服。雞肉、烏賊魚隨意吃。
3．咳嗽氣喘：烏母雞1隻，好陳醋1．5～2公斤（按雞大小決定），把烏雞去毛洗淨，切碎以陳醋煮熟，分～5頓熱吃。
5．赤白帶下：烏雞1隻，洗淨去內臟，放白果、蓮肉、江米各15克，胡椒3克於雞腹內，煮熟後空腹食。
6．解砒霜毒：1隻生雞血全用，溫開水1茶碗，血水混合，一氣服完。
7．產後體虛：母雞1隻、黃芪100克、党參50克、淮山藥50克、紅棗50克，加黃酒淹沒雞、藥，隔水蒸熟，分數次服食。
8．功能性子宮出血：取健康雄雞，拔去翅下羽毛，露出靜脈，以消毒注射器抽血，每次～20毫升，立即趁熱飲服，每日2次。
9．百日咳：雞苦膽汁加白糖少許。1周歲以下3天服1個，2周歲以下2天服1個，2周歲以上，1天服1個，每天服2～3次。
10．瘧疾：鮮雞膽1枚，吞服，每次枚，隔2～3日服1次，連服3～4枚可愈。
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．嬰兒痙攣性支氣管炎：新鮮雞苦膽1～2枚剪開，擠出膽汁，每枚加水30毫升，白糖10克，文火煎熬至10毫升左右，上下午空腹各服1次。2歲以內者每天1枚，2歲以上者酌加。
12．燙傷：公雞骨頭1具，燒存性，研細面，香油調塗。或雞蛋1個用清，白酒15克，將雞蛋清與酒一起調勻，敷患處，每日～4次。
13．小兒疳積：雞內金瓦上焙乾研末，開水送服；或用山楂50克，或用白朮50克，或用淮山藥100克，煎水送服。
14．預防感冒：白酒30克煮沸，蒸發掉酒精，再打入1個雞蛋，攪散後，加1匙白糖及適量開水沖淡而飲。
15．肺結核：白芨5克研末，加雞蛋1個攪勻，開水沖服，每日早飯前服，10日為1療程。
16．胃痙攣：新鮮雞蛋3個，冰糖200克，黃酒50克。雞蛋打破共熬成焦黃色，每日飯前服15毫升。
17．膽囊炎、膽結石：雞內金10克，金錢草30克，芒硝10克，水煎服。
18．陰囊瘙癢：將雞蛋煮熟，剝去皮，取蛋黃放在鐵勺內炒油，每日以蛋黃油塗擦患處2次，連續1周。
19．盆腔炎：生大黃10～15克研末，生雞蛋5個打小洞，每個蛋納入生大黃末3克，煮熟服。月經淨後於晚上臨睡前吃1個，連服5天。
20．小兒佝僂病：雞蛋殼炒黃，研細末，開水沖服。每次3克，1日3次。
21．小兒遺尿：雞腸1具，用醋或鹽洗淨，焙乾研細末，用桑螵蛸煮水送下，亦可溫酒送或炒熟食；或與炒淮山藥50克共研末，加適量白糖，每日早晚空腹服，連續3～4天。
22．陽痿：雄雞肝3具，菟絲子500克，為末，雀卵和丸小豆大，每服100丸，酒送下，日2次。
23．帶下：雞蛋5個，蕎麥面若干，用蛋清和蕎麥麵調勻，為丸如豆大，每服15克開水送下。或雞蛋1隻開1小孔，入胡椒10粒（研末）於蛋內，以紙封固煨熟食。
24．感冒：雞蛋1枚打散，與30克冰糖混合，臨睡前開水沖服，取微汗。
25．泄瀉：雞蛋1枚，打入碗里，加白糖10克，倒入白酒100毫升，攪勻。劃火柴點燃，邊燃邊攪，直至酒盡火滅。蛋熟如花狀，待涼服下。
26．鼻衄：雞蛋清2個，白糖30克，將雞蛋清攪勻後，加入白糖再攪，開水沖服。
27．宮頸糜爛：雞蛋殼用碘酒及酒精消毒後，取出蛋清，用帶線紗布棉球蘸上雞蛋清，陰道用高錳酸鉀沖洗後，再用紗布棉球填塞在宮頸口，幾小時後取出。
28．胃及十二指腸潰瘍：雞蛋殼焙燥，研極細末，每次3克，飯前以溫水送服，每日～3次。
29．耳聾：雞蛋1個打孔放入巴豆1粒（去皮、去心），攪勻，取汁滴耳。
30．慢性中耳炎：將煮熟的雞蛋黃放鐵勺內焙炒，即出油，將油滴入耳內。
31．遺精：何首烏30克，雞蛋2個共煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，食蛋。
32．預防動脈硬化：將醋180克放入大口玻璃瓶里，然後將1個洗淨的新鮮雞蛋放入瓶里浸泡。放置1周後，用筷子把薄皮挑開，蛋殼已被溶化，把蛋黃與醋攪勻，即製成醋蛋液。每次取20～25克，加蜂蜜適量，再加入3～5倍的溫開水，調勻。早晨空腹服下，每日1次。1個「醋蛋」分天服完。常服效佳。此法同樣適用於防治腦血栓、高血壓、心肌梗塞和糖尿病等老年疾病。
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