卵球蛋白

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egg globulin；OVO-globulin

存在於卵白中的一類球蛋白，約佔總卵白蛋白質的9％。

溶菌酶是其中的一種，為含120個胺基酸殘基的多肽，分子量約15 000～18 000，屬鹼性蛋白質。有溶解細胞壁的特性，故有抗菌能力。也可用於花粉等類植物細胞的破壁，而使有效組分易於析出。

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