金瓜
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| 金瓜 Jīn Guā |
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| 別名 | 老苦瓜、野鼠瓜、天花粉、老鼠瓜 |
| 功效作用 | 活血調經；舒筋通絡；化痰消瘰。主月經不調；關節酸痛；手腳痿縮；瘰癧 |
| 英文名 | |
| 始載於 | |
| 毒性 | |
| 歸經 | |
| 藥性 | |
| 藥味 | |
是南瓜的俗稱，浙南、福建、台灣民間稱南瓜為金瓜。
目錄 |
簡介
金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。
金瓜鮮嫩清香，鬆脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有「植物海蜇」之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。
園藝植物
【學名】Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.
【別名】觀賞南瓜、觀賞西葫蘆、看瓜
【分類】葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬
為本屬植物西葫蘆的園藝變種。
【形態】一年生草質藤本。具卷鬚，葉大，闊卵形具角棱或淺裂。花黃色，單性，生於葉腋，雌雄同株。果為瓠果，成熟時鮮橙紅色，亦有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色。殼硬，不開裂。近柄處（通常懸掛處於上方）粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐。具多數種子。觀果期7－10月。
【產地】原產南美熱帶，今廣泛栽培。
【習性】喜溫暖，性強健，要求疏鬆而肥沃的土壤。
【繁殖栽培】播種繁殖。4月播種，直播或移植均可。
栽培土壤要施以充足基肥，在生長季節勤追肥。需搭架以供攀附。
【用途】觀果植物，即可於房前屋後栽培觀賞，又可陳設於案頭。
蔬菜
【學名】Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.
【別名】攪瓜、金絲瓜、茭瓜
【分類】葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬
亦為西葫蘆的變種。
【形態】有長蔓、中蔓、短蔓型，植物、花、果與普通西葫蘆相似，特點：外皮金黃色，果肉經加熱或冷凍可分離（通過攪拌，故名攪瓜）為直徑約2mm的細絲，故也被稱為「天然粉絲」。
【產地】原產南美熱帶，在我國主產地為上海市崇明縣、安徽渦陽縣、湖北荊門市等地。
金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。
金瓜鮮嫩清香，鬆脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有「植物海蜇」之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。
古代兵器、儀仗用具
古代兵器，棒端呈瓜形，金色。後來為衛士所執之兵仗。亦被作為刑具。仗端作瓜形，有立瓜，臥瓜兩式，以黃金為飾。
綠色保健瓜菜新品種：「生砸無蔓金絲瓜」
生砸無蔓金絲瓜是農民科學家朱思浩十幾年心血培育的「綠色保健瓜菜」新品種。
營養及藥用價值極高：譽有「綠色保健果蔬」之美稱. 另外生砸無蔓金絲瓜種植簡單，能種植南瓜和西葫蘆的地方均可栽培，她畝產8000斤以上，畝產值超萬元。
食用方便，它不像其它金絲瓜需要蒸熟後才能攪絲的麻煩，只需將成熟瓜去皮去瓤瓜，用於揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。瓜絲晾乾可長期保存，食用時加入調科用開水泡開鮮嫩如初，瓜殼粉碎後是畜禽的優質飼料。該品種可謂全身是形容詞。耐貯性強，不怕凍，越凍味越美，越凍成絲性越強，老瓜採收後，堆放在室內或室外，可貯藏6個月久。適應性強，抗重茬，抗旱耐澇，不易早衰，耐熱抗寒，對土壤和氣候要求不嚴，凡是
能種西葫蘆，南瓜的地區均可種植。
該品種先後榮獲國內「後稷金像獎」和「國際金獎」殊榮。
2007年12月15日在央視的「諾基亞」致富創意大賽上，生砸無蔓金絲瓜一舉奪得全國二等獎殊榮，國內外200多家媒體予以報導。
金瓜的中藥作用
【藥名】金瓜
【漢語拼音】jing gua
【拉丁植物動物礦物名】Gymnopetalum chinense(Lour)Merr.[Eoonymus chinensis Lour;Gymnopetalum cochinchinensis(Lour.)Kurz.]
【科屬分類】葫蘆科
【生態環境】生於海拔430-900mm的山坡、路旁、疏林及灌叢中。
【資源分布】分布於海南、廣西、雲南等地
【動植物形態】金瓜 多年生草質藤本。莖枝纖細，開展，初時有糙硬毛及長柔毛，老後漸脫落。葉互生；葉柄長3-5cm；卷鬚纖細，不分歧或2歧，近無毛；葉片膜質，卵狀心形，三角形或3-5中裂，長寬均4-8cm，中間裂片較大，側面裂片小，三角形，邊緣有不規則的細齒，兩面均粗糙，上面深綠以，有短剛毛，葉背淡綠色，被毛，龍以脈上較密，背面葉脈隆起。花單性，雌雄同株；雄花單生或3-8朵著生於總狀花序上，總花梗纖細，下部近無毛，中部以上被有稀疏的黃褐色長柔毛；花萼筒和狀，伸長，長約2cm，上部膨大，徑3-4mm，裂片伸展，近條形；花冠白色，裂片長圓狀卵形，長1.5-2cm，寬1-1.2cm，多少被長柔毛；雄蕊3，花絲粗壯，花藥長約7mm，藥室S形折曲。雌花單生，花梗較單生的雄花短，長1-4cm，子房長圓形，長1-1.2cm，徑0.5cm，外面被黃褐色長柔毛，有縱肋，兩端近急尖，花柱長約5-8mm，柱頭3。果實長圓狀卵形，橙紅色，長4-5cm，外面光滑，具10條凸起的縱肋，兩端急尖。種子長圓形，長約7mm，寬3-3.5mm，有網紋，兩端鈍圓。花期709月，果期9-12月。
【用法用量】內服：煎湯，9-15g；或研末。
【出處】《中華本草》
食療價值
葫蘆科藤本植物桃南瓜的果實。又稱金瓜、鼎足瓜、看瓜、吊瓜、紅南瓜。我國河北、江蘇、廣西、四川等地區有栽培。秋季採收。鮮用，或風乾備用。用時可除去種子。
[用途]用於肺服不足，喘咳上氣。現代用於支氣管哮喘，慢性支氣管炎。
[用法]蒸煮食之。
[注意]多食壅氣，氣滯脹滿者慎用。
[附方]
1，蜜糖蒸金瓜：桃南瓜1個（250~500g）切下瓜柄，保留作蓋用，將冰糖、蜂蜜各50g，裝入瓜內，用原瓜柄蓋好，放大碗內，置鍋中蒸熟。趁熱服食瓜瓤和種仁。開始4~5天每晚睡前一次服，以後5~6天，可分作2~3次服，10天左右一個療程。
桃南瓜性能如上，冰糖、蜂蜜能潤肺下氣，與本品同用，潤肺、平喘下氣之功尤佳。用於支氣管哮喘或老年性支氣管炎，以陰虛肺燥者最適宜。
2，金瓜膏滋：桃南瓜1個（500g），切碎，加水適量，放鍋中煮至極爛，濾去渣，取汁，加生薑汁100g，飴糖適量，共煎至濃稠。每次服1湯匙，沸水沖服。
本方以飴糖潤肺，薑汁化痰，桃南瓜與二藥共用，共奏潤肺化痰，平喘下氣之功。用於支氣管哮喘或老年慢性支氣管炎，喘咳痰多者。
烹飪方法
油炸金瓜條
1、產品特點： 外脆里嫩，口感絕妙，香銳而濃長，味精而幽遠。
2、主要原料：嫩金瓜（皮色未轉黃之前）、雞蛋、麵粉、生粉。
3、備用調味：精油、鹽、味精、胡椒粉、椒鹽。
4、操作流程： 金瓜→去皮、去籽→洗滌→切條→腌漬→拌粉→沾糊→油炸→撈出→撒鹽→成品。
5、操作要點：⑴選瓜：選用嫩金瓜，用刀切開，去皮、去籽、洗淨。
⑵切條：將洗淨的金瓜切成0.8cm見方的瓜條。
⑶腌漬：放少許精鹽、味精、胡椒粉腌漬10分鐘。
⑷拌料：將瓜條先拍上生粉，後沾全蛋糊（全蛋糊由麵粉、精鹽、味精、雞蛋調成）。
5、油炸：當鍋燒熱放油約1000克左右，燒至約120℃時，將備好的瓜條放入油中炸制，炸熟後撈出，待油溫再次升高時，放入復炸至金黃色撈出。
6、撒上少許椒鹽，即成品。
金黃雙瓜
1、產品特點： 外型美觀，色調別緻，脆嫩爽口，風味獨特，可補中益氣。
2、主要原料：黃金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。
3、備用調料：蔥、味精、精鹽、胡椒粉、精油。
4、操作流程：⑴金瓜→去皮、去籽→洗滌→蒸煮→出絲→漂洗→瀝干
⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗滌→切絲→腌漬→去水
⑶起油鍋→兩瓜絲攪拌→上調→成品
5、操作要點：⑴金瓜、佛手瓜：將兩瓜均切開，去皮去籽，洗淨。
⑵蒸煮：將洗淨的金瓜蒸煮約8-10分鐘（用筷子輕輕插入即可），撈出後浸入涼水出絲、漂洗瀝干。
⑶切絲：將洗淨的佛手瓜切成寬為2毫米，長為6-8厘米的細絲。
⑷起油鍋：當油溫升至100℃即停火，將兩瓜絲倒入油鍋中攪拌均勻，並放入調味品即成品。
涼拌金瓜
原料：老熟金瓜（又名金絲瓜、攪瓜）1個，黃瓜1根，蒜末10克，薑末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精製鹽3克。
製作：1、將金瓜洗淨後，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室（-18℃）冷凍半天以上，食用前取出解凍；
2、將解凍後的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗淨切絲；
3、金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水後，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。
吃口特點：黃綠相間，清脆爽口。
營養評析：金瓜是西葫蘆的一個變種。瓜肉呈絲狀，如粉條，清脆爽口，有「植物海蟄」的美名。且高鉀低鈉（152 : 0.9），低熱值（100克含14千卡），對保護血管、維持正常血管有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物轉化為脂肪的過程。這是一道利尿、護腎、降壓、減肥的保健菜肴。
八寶金瓜盅
基本特點：外潤香，內甜爽，是一道很好客上菜
基本材料：金瓜（南瓜）一個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄乾20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克、
1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽並洗淨。再將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。
2、將糯米洗淨，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。
3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然後放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄乾、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜里，用大碗盛著待用。
4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗淨，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄澱粉水勾芡淋在瓜面上即成。
金瓜排骨盅
【主料】：金絲南瓜一個，肋排一斤。
【輔料】：紅棗8枚，當歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮米、苡仁各少許。
【過程】：1)沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。 2)肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開後改小火。 3)南瓜洗淨，在距頂部1/3處切開，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。 4)肋排煮到9成熟時裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。
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