減肥技巧/食療、藥膳減肥
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祖國醫學中有很多治療肥胖症的食療、藥膳方劑。我國人民膳食組成中，許多食物既是食品，也是藥物，故古人早就有「醫食同源、藥食同根」之說。如冬瓜、山楂、山藥等，都有降脂減肥之功效，既是食物，又有藥效。藥膳有多種形式，如藥粥、藥酒及藥膳菜肴等，均確有減肥之功效。現錄部分方膳如下，供選用。
目錄 |
降脂飲
【配方】烏龍茶3克，槐角18克，首烏30克，冬瓜皮18克，山楂15克。
【功用】消脂去肥，用於肥胖症。
【製法】先將槐角、首烏、冬瓜皮、山楂煎煮，取其汁趁熱沏茶，浸泡茶濃時即可飲用，每天1劑。
綠豆海帶粥
【配方】綠豆100克，海帶100克，粳米100克。
【功用】祛脂減肥。用於肥胖症。
【製法】將綠豆先煮待熟，放入粳米煮至熟稠，再加入海帶絲。可分2次吃完，每天1劑。
海帶草決明湯
【配方】海帶50克，草決明15克。
【製法】水煎煮，喝湯吃海帶。每天1劑，可以常吃。
青茶飲
【配方】青茶適量。
【功用】消脂去膩，提神。用於肥胖症。
【製法】沸水沖沏，茶水濃時飲用，每天清晨時即飲數杯。白天也可常飲之。
山楂粥
【配方】山楂30克，粳米60克，砂糖10克。
【功用】健脾胃，消食積，散瘀血。適用於食積停滯、內積不消；還可防治高脂血症、高血壓病，以及冠心病。
【製法】先用砂鍋煎山楂取汁，加入粳米、砂糖煮粥。7劑為1療程，亦可常服食。
冬瓜粥
【配方】鮮冬瓜（帶皮）100克，粳米60克。
【功用】利尿，消水腫，清熱毒，止煩渴。適用於水腫脹滿，小便不利，包括肥胖症，急、慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，腳氣病浮腫，暑熱煩悶，口乾作渴，肺熱咳嗽，痰喘等。
【製法】先將冬瓜切成小塊，同粳米一併煮粥服食。或用鮮冬瓜子30克煎水，去渣後同米煮粥。常食不限。
赤小豆粥
【配方】赤小豆50克，粳米60克
【製法】將赤小豆、粳米放入鍋內，加水燒開，小火慢熬，將成粥時加入鹽和味精，稍煮即可，常食有益。
青鴨羹
【配方】青頭鴨1隻，蘋果1隻，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。
【製法】將青頭鴨宰殺去毛及腸雜。再將赤小豆淘洗淨，與蘋果一齊裝入鴨腹內。放入砂鍋內，加水適量，小火炖至鴨肉爛熟時，加蔥適量，鹽少許即成。每次空腹吃肉喝湯，亦可佐餐食用。
鯉魚湯
【配方】蓽茇5克，鮮鯉魚1000克，川椒15克，生薑、香蔥、味精、料酒、香菜及醋各適量。
【功用】利水、消腫。
【製法】將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨，切成小塊。姜、蔥洗淨，拍破切段待用。將蓽茇、鯉魚、蔥、生薑放入鍋內，加水適量，置旺火上燒開，移小火上炖熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨食，亦可佐餐，吃魚喝湯。
怪味海帶
【功用】減肥，利水，消腫。
【製法】將海帶放水中泡24小時，中間換兩次水，然後洗淨切絲晾乾。將紅小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊甙粉燒開煮30分鐘；撈出豆、蘿卜、山楂棄之，放入海帶，燜至汁盡，海帶酥爛，起鍋晾乾食用。
菊花爆雞絲
【配方】雞脯肉300克，菊花30克，火腿絲25克，豌豆25克，雞蛋清2隻，水澱粉40克，精鹽適量，味精、料酒，薑末各少許，清湯100克，植物油750克（實耗75克）。
【功用】鎮靜祛風，補肝明目。適用於心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振者食用。對於高血壓症患者尤為適宜。
【製法】菊花選外形整齊的花瓣10克，並用開水稍泡一下撈出，留作炒菜時加入；其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水澱粉，用手抓勻漿好；將鍋置火上，加入植物油，待油稍熱時，將雞絲下鍋，用筷子攪開，連油一起倒出。隨後將薑末下鍋，下入火腿絲、豌豆，加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁，汁沸時下入雞絲及洗淨的菊花瓣，翻炒兩下，盛盤後即可食用。此藥膳菜肴色黃白，菜脆嫩，有菊花香味。
清蒸鯉魚
【配方】鯉魚1條（約600克），玉蘭片50克，香菇50克，西紅柿50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒。茴香各適量，蔥、姜、蒜各10克，植物油500克（實耗50克）。
【功用】利水消腫，通乳下氣。鯉魚熟食，利水作用較強，對水濕內盛，水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫者，均為很好的輔助食療佳品。
【製法】洗淨鯉魚，剖斜刀。蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發洗淨，切去根蒂；西紅柿用開水燙過，去皮切斜塊，洗去籽；菜心也用開水燙一下。將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入魚盆內。加入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；取出揀去調料，放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、西紅柿，最後放雞油少許。煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。此藥膳佳肴魚肉鬆軟，鮮嫩清香。
薺菜拌豆腐
【配方】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，薑末少許。
【功用】薺菜有涼肝止血，利濕通淋之功效。適宜於高血壓、水腫等症，可起到理想的食療效果。
【製法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內；薺菜用水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可食。此菜肴清香鮮嫩，營養豐富。
燴雙菇
【配方】罐頭蘑菇或鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖少許，水澱粉適量，植物油50克。
【功用】補氣益胃。凡年老體弱，久病氣虛，食欲不振，小便頻數或失禁者，均可食用。有報導香菇有降低血壓的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此藥膳菜肴對高血壓症、動脈粥樣硬化和糖尿病患者，皆是食療之佳品。
【製法】香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠干水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鮮。
涼拌芹菜
【配方】芹菜500克，水發海蜇皮150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
【功用】平肝清熱，祛風利濕。適宜於頭痛眩暈，小便淋痛，咳嗽痰多，牙痛目赤者食用；高血壓症，冠狀動脈硬化性心臟病患者，可作輔助食療。
【製法】芹菜去葉除粗筋後切成3厘米長的段，在開水鍋中燙一下，瀝干；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。
山楂元宵
【配方】糯米面1150克，麵粉100克，鮮山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，紅絲150克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精適量。
【功用】開胃消食，降低血脂。適宜於消化不良、食欲不振及冠心病患者的食療藥膳，老幼皆宜。
【製法】山楂洗淨後煮或蒸爛，晾涼後去皮去核，製成山楂泥待用；若以晶糕為原料，可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵，再加油攪拌均勻，裝入木模框中，壓片、壓實，脫模後切成18毫米見方的塊；取平底容器，倒入糯米面鋪好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米面中，滾動數次；取出後蘸水再滾動；重複多次後即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻，即可裝碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。
決明降壓粥
【配方】炒決明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖適量。
【功用】此藥膳粥清肝明目，通便。適用於目赤腫痛，頭痛頭暈的高血壓症，高脂血症及習慣性便秘等症。
【製法】決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
藥液過濾後放入洗淨之粳米，再加適量清水，一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。
荷葉粥
【配方】重約200克的鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。
【功用】降脂減肥，消暑，生津止渴。
【製法】粳米淘洗淨，加水煮粥；臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖，隨時可食。
芹菜炒香菇
【配方】芹菜400克，水發香菇50克，精鹽6克，味精、澱粉適量，植物油50克。
【功用】平肝清熱，對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者，此膳為良好的保健菜肴。
【製法】芹菜去葉、根，洗淨剖開切成約2厘米的長節，用鹽拌勻約10分鐘後，再用清水漂洗後瀝干待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內，加水約50 毫升，兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後，倒入油50克，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘後，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。此菜肴脆嫩適口。
三色糯米飯
【功用】減肥、健脾、利水。
【製法】將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅燜蘿卜海帶
【配方】海帶、蘿卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。
【功用】減肥、利水、消氣。
【製法】海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲；蘿卜切成粗絲。將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可食用。
什錦烏龍粥
【配方】生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。
【功用】健脾、減肥。
【製法】上藥洗淨，合在一起，放入鍋內加水煮至豆熟，再放入用粗紗布包好的干荷葉及烏龍茶再熬7～8分鐘，取出紗布即可食用。
豆漿粥
【配方】黃豆、大米適量。
【功用】黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化，冠心病者可長期食用。
【製法】黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內，和勻後再煮片刻即可食用。
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